Букет на обед. Какие цветы можно без риска использовать в кулинарии

25 мая 2023, 14:35

Фото цветущих садов, парков и скверов — традиционный майский тренд, о чем свидетельствуют аккаунты в соцсетях владимирцев. Такой соблазн — запечатлеть на память это благоухающее великолепие, буйство красок, заставляющее улыбнуться даже самого серьезного гражданина с «многоуважаемым» портфелем. И только студенты, ожидающие сессии, и школьники, нервничающие перед экзаменами, ищут в зарослях сирени не удачные ракурсы для фото, а цветочки с пятью лепестками на удачу. Так, выходит, сирень вполне можно употреблять в пищу. Но только ли ее?

О лепестках на тарелке подробно и со знанием дела может рассказать Юлия Краснова, создатель одноименного бренда, открывшая самый большой магазин цветов и декора во Владимирской области. Цветочный супермаркет «Краснова» с торговым залом в 300 квадратных метров очень удачно расположился через дорогу от супермаркета SPAR в ТЦ «Черемушки». Так что любители растительной экзотики, решившие разнообразить овощные миксы цветочными лепестками и угостить друзей блюдом фей и эльфов, могут получить профессиональную консультацию у продавцов салона. Юлия и ее команда постоянно выезжают на профильные мастер-классы, знакомятся с работой топовых флористов из России и других стран.

Внезапно! Создатель первого во Владимире цветочного супермаркета раскрыла нашему изданию секрет, какие цветы можно есть без риска для здоровья и какое меню обеспечит бодрость на весь день и при этом поможет сохранить фигуру.

Учиться у лучших — это профессиональное кредо бизнес-леди. Даже если речь идет не о флористике.

«В меню нашей семьи много блюд из овощей и зелени, они преобладают в рационе. Хотя дома чаще всего готовит мой муж Анатолий, который знает все о гриле, за эстетику же и новые вкусы отвечаю я. Но почему-то мне никак не удается правильно приготовить спаржу, чтобы она получилась альденте», — поделилась Юлия с командой гастрономическо-артистического проекта «Ключ-Медиа».

Эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский сложные задачи решает мгновенно, невозможные — после небольшой медитации среди продуктового разнообразия супермаркета SPAR.

Юлии Красновой формат супермаркета близок и понятен. Когда они с мужем решили открыть большой цветочный магазин, это казалось рискованным решением. Маленькие закуточки, где собирают букеты, были привычнее. Но с появление мегамоллов покупатели оценили возможность выбора из большого ассортимента того, что тебе нужно, когда в одном месте можно найти все необходимое. Также в супермаркете цветов и декора на сегодня представлен один из самых широких ассортиментов.

Как варить правильную спаржу, бренд-шеф кулинарной студии Roulet готов научить героиню очередного выпуска гастрошоу за 2 — 3 минуты. Но как оформить этот съедобный букет, чтобы он отвечал всем требованиям гармонии по вкусу, цвету, аромату? Эксперт по флористике (не путать с флористом-практиком) отлично понимает Дмитрия:

«Мне важны запахи, хочется испытывать весь спектр чувств. Цвета тоже играют немалую роль. В нашей семье все зеленое — основная часть меню. Исключение, пожалуй, кинза — она хороша не во всех блюдах. Но по сути питаемся мы очень просто. Набор продуктов вполне понятный, отдаем предпочтение здоровой пище: мясу, овощам. Обожаем тыквенный и куриный супы, мамин борщ. Поскольку живем за городом, имеем возможность готовить на гриле».

Самая яркая палитра цветов и ароматов, конечно же, в отделе овощей и фруктов супермаркета. Вы можете сами убедиться в этом в мобильном приложении «Мой SPAR», а заодно узнать, что из этого разнообразия продается по акциям.

Хотя спаржа — это ростки аспарагуса, метелочек, которые долгое время были популярным декором для букетов, на наших столах она все еще не частый гость. Вот поэтому бренд-шеф кулинарной студии Roulet решил, что компанию ей с успехом составят заморские фрукты и креветки.

«Экзотическими фруктами и овощами мы вносим разнообразие в обычные рецепты. Хотя там, где они растут, вкус совсем иной, но, если хочется, покупаем и здесь», — одобрительно отзывается о выборе шефа Юлия.

За любимый Красновыми зеленый будут отвечать салатные листья. И хотя Юлия нечасто включает в рецепты кинзу, по мнению Дмитрия, красивые ароматные листочки не испортят композицию. Несмотря на то что, по словам шефа, в фуд-моде произошли тектонические сдвиги и сочетание майонеза с креветками не считается дурным тоном, для этого букета эксперт «Кулинарного ответа» выбрал масло грецкого ореха.

За последнее время Юлия и ее супруг Анатолий пересмотрели свои отношения с едой. На короткий период полностью исключили углеводы и сахар, сладким фруктам предпочитали ягоды, уменьшили порции. Сейчас жестких запретов в рационе нет, но ориентир на полезное питание остался неизменен. А значит, продукты подбираются осознанно.

«Многие считают, что салаты с маслом менее калорийные. На самом деле, в майонезе на 300 калорий меньше. Дома мы чаще всего просто режем овощи не особенно мелко и заправляем их солью и пряностями. Используем ароматную сванскую соль для приготовления разных блюд. Наш принцип: чем проще, тем лучше», — замечает Юлия, но масло кладет в тележку.

Из-за постоянной загрузки на работе паре приходится обедать вне дома.

«В кафе мы едим, в принципе, всё, но только небольшими порциями. Даже десерты теперь берем один на двоих».

Бизнес-леди отметила большой выбор интересных блюд из овощей и фруктов в фуд-зоне супермаркета SPAR. Для людей, занятых делом, но не забывающих о режиме питания и правильном рационе, это очень хороший вариант.

Хотя даже для трудоголиков Дмитрий Орловский сможет создать быстрое в приготовлении, но яркое и неординарное блюдо. Именно такое предстоит приготовить на кухне кулинарной студии Юлии Красновой. К первоклассным ингредиентам, купленным в SPAR, специалист по цветам добавила небольшой, но почти волшебный штрих — розовые лепестки, которые после специальной подготовки можно без опаски употреблять в пищу. Это нисколько не увеличит время приготовления салата.

Самая долгая операция всего процесса — очистка побегов спаржи, особенно для новичков.

«Часто спрашивают: нужно ли чистить спаржу и как это делать. Если побеги молодые, их можно есть сырыми, не снимая кожицы. У более жестких стеблей чистим нижнюю часть, при этом твердые кончики удаляем. Удобнее всего положить все стебли на доску и очистить их одним движением сверху вниз. Перевернуть — и повторить операцию», — начинает основную часть мастер-класса бренд-шеф Roulet.

Для настоящего альденте варить побеги нужно 2 — 3 минуты, не дольше и сразу остужать их в холодной воде, лучше с кубиками льда.

«Чтобы определить готовность спаржи, надо взяться кончиками пальцев за толстый край и держать ее горизонтально. Если головка клонится вниз, как завядший цветок, спаржа готова», — вот и весь секрет от шефа.

«Идеально, мне кажется», — утверждает Юлия, попробовав нежные побеги.

Пусть это не совсем цветок, но все же не фрукт и не овощ. И это не единственная составляющая букета, которую пробовала наша героиня.

«Я пробовала, к примеру, розу. Кондитеры, с которыми мы тоже работаем, к свадебному банкету часто делают засахаренные цветы для украшения тортов и десертов. Но только по согласованию с нами. Розы выдерживаем сутки в специальном растворе — „отпаиваем“, чтобы удалить все канцерогены, вещества, которыми обрабатывают растения, и те, что содержатся в почве. Довольно много цветов, которые при правильном подходе можно употреблять в пищу. Это альстромерия, лилейники, тюльпаны, настурции, календула, бархатцы, сирень, фиалки. Но необходимо убирать тычинки и зеленые части цветка, оставив только лепестки. И все-таки лучше консультироваться со специалистами, чтобы не рисковать. Знакомые нам цветы ромашки аптечной, например, ядовиты, как и дельфиниум, гортензия, ландыш», — поясняет Юлия.

Хотя в списке, рекомендованном ею, не оказалось цветов кабачка и тыквы, уже давно ставших классикой гастрономии, сами овощи — в топовом списке продуктов.

«Можно приготовить очень вкусную пасту с креветками, помидорами черри и спагетти из кабачков, нарезанных тонкими полосками. Вообще, я люблю все, что легко сделать из кабачков. Я их готовлю 30 секунд максимум», — рассказывает гостья кулинарной студии.

Семейное вечернее меню Красновых обычно включает в себя мясо или курицу и различные овощи.

«Правда, сын ест только луховицкие огурцы и изредка морковку. Ребенка мы приучаем к нашему рациону, никогда не заставляем доедать, если он не хочет. Наша еда кардинально отличается от того, чем меня кормили в детстве: всего побольше, погуще. Обязательный завтрак у бабушки — это бутерброды с сыром, творог с черничным вареньем, к ним блины или оладьи, затем каша. После этого непременно чай с чем-нибудь вкусным. Моим любимым блюдом были макароны с сахаром и сливочным маслом. Котлеты дома были на полруки. И пироги бабуля делала такие же. Считаю, что у нас в детстве не было культуры питания», — с сожалением признается Юлия.

Креветки вполне отвечают новым подходам к питанию семьи Красновых. Дома они приготовили бы их на гриле. В Roulet — на сковороде в течение 2 — 3 минут с чесноком и веточками розмарина.

Спаржа и креветки — только эти составляющие салата прошли тепловую обработку. Очистить папайю и манго специальным ножом — дело минутное. Лайфхак Дмитрия для разделки авокадо и ложка ускорят процесс в разы. Осталось только порезать фрукты и овощи.

И еще немного времени надо уделить соусу: потереть цедру лайма, выжать сок, соединить с маслом грецкого ореха, добавив немного оливкового, зубчик чеснока, совсем чуть-чуть острого перца и кинзы. Включаем скоростной блендер, и через пару минут заправка для салата готова.

Как долго вы будете оформлять подачу блюда, готовящегося около 15 минут, зависит от вашего желания и навыка. Юлия Краснова делает это с любовью, не спеша.

Но многолетний опыт обращения с букетами сказывается и тут: за несколько минут на блюде возникает яркая композиция весенних оттенков. И вот он, кульминационный момент — осыпаем лепестками роз. Королевская подача!

«Заправка просто потрясающая. Невероятная папайя. У спаржи свежий весенний вкус, похоже на молодой горошек. Это действительно быстро, вкусно и очень красиво. Для меня важна эстетическая составляющая в гастрономии», — судя по эмоциям, кулинарный ответ, полученный Юлией от эксперта проекта «Ключ-Медиа», заслуживает высшего балла.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

салат листовой маслянистый — 200 гр.;

спаржа — 300 гр.;

авокадо — 1 шт;

папайя — 1/2 плода;

манго — 1 шт.;

лайм — 1 шт.;

креветки — 200 гр.;

чеснок — 2 зубчика;

розмарин — 2 — 3 веточки;

масло грецкого ореха для заправки;

масло оливковое для жарки;

кинза, стручки острого перца — по вкусу;

лепестки розы.