Энергетические аджарули для ударной работы «извилин» Алексея Захарова

Пейзаж за окном абсолютно соответствует времени года, и ленты соцсетей просто источают хандру, тоску по ушедшей летней безмятежности и полную безнадегу. Кому хочется быть в потоке этой безресурсности? Лучше б пошли и съели что-нибудь вдохновляющее. Вот и пора какао с маршмеллоу уже наступила.

Алексей Захаров, руководитель сети студий образовательных услуг «Извилина», именно так и решил обеспечить профилактику сплина и его побочного явления — упадка сил. Сейчас он никак не может себе позволить уныние и усталость — «Извилина» запускает собственную производственную площадку. Алексей же, создатель и идейный вдохновитель сети магазинов полезных услуг «Извилина», как и почти десять лет назад, при запуске проекта, держит под контролем все направления. Так что днем у него умственная деятельность по оттачиванию бизнес-процессов, а вечерами — физический труд на строительстве нового объекта.

И хотя Алексей знаком с кухней мишленовского ресторана Novikov Group — и не как гурман, — сам он готовит только яичницу. За идеей столь же простого, но яркого, жизнеутвержадющего и дарящего заряд бодрости блюда он и обратился к эксперту интеллектуально-гастрономического проекта «Ключ-Медиа» позитивному и креативному Дмитрию Орловскому. И не напрасно, команда «Кулинарного ответа», направляемая шефом студии Roulet, тоже не прочь напрячь извилины.

На это раз Дмитрий Орловский действовал, как в серии блицев «Брейн-ринга». Пять секунд, и ответ готов:

Версия и впрямь гениальная в своей простоте: вода, мука, дрожжи, сыр сулугуни, сливочное масло и несколько яиц.

Из этого нехитрого набора продуктов получатся удивительные, не похожие на все прочие, хачапури — изящные лодочки, в которых плывут два солнца, дарящие тепло летней Аджарии, ароматы Грузии, энергию горного ветра, силу стремительных рек и радость ясного неба.

Если вы согласны с нами, что хорошая еда может улучшить настроение, ткните наугад в карту, чтобы решить, блюдо какой страны отвечает вашему настроению в эту минуту. А потом отправляйтесь в гипермаркет «Глобус», настоящий гастрономический атлас для гурманов.

Даже если вам, как Алексею, точно известно, какие ингредиенты необходимы, просто пройдите по отделам, где уже витает дух близкого праздника, солнечных дней с искристым снегом, предвкушения зимних забав.

Кстати, идея от «Кулинарного ответа»: если вы против еды как гормона счастья, опасаясь, что от чистого позитива переключитесь на бодипозитив, просто прогуляйтесь по ГМ «Глобус». Вам понравятся царящий здесь порядок, палитра ярких красок в любом уголке торгового зала и витающий букет ароматов. Непременно подвернется что-то вкусное, бодрящее и полезное.

Воздушные лодочки из теста со сливочным кипящим сыром и солнышками-желтками в течение нескольких веков готовили аджарские хозяйки. А сейчас их можно встретить в меню престижных ресторанов. Но, как всегда, чем проще рецепт блюда, тем больше требований к технике приготовления.

В случае с аджарули речь идет именно о кухонной бытовой технике. За 20-30 минут в планетарном миксере KitchenAid смесь воды, муки и дрожжей станет нежнейшим эластичным, наполненным воздухом тестом. Это самая трудоемкая часть приготовления блюда, но и основа хачапури.

Надо разделить тесто на небольшие кусочки. На разрезе оно еще липкое, поэтому его нужно присыпать мукой, не втирая ее, и раскатать заготовку для лодочки сразу на пергаменте. Вместе с ним подготовленные хачапури отправятся на противень.

Пробовать себя в разных сферах стало для него привычным делом. Вот тут самое время вспомнить о ресторанах со звездами Michelin. Российских. Ведь в октябре этого года впервые престижные международные награды вручали нашим поварам и заведениям. Звезд Michelin удостоились два ресторана Аркадия Новикова. Как поставлено дело у известного ресторатора, Алексей знает не понаслышке. Он работал в ресторане «Аист» на Патриках еще до поступления во Владимирский юридический институт. Это место — с непростой историей. И кстати, этот ресторан с европейской кухней от шефа Мирко Дзаго попал в список рекомендаций Michelin 2022.

А в 2012 году жизненная тропа пятикурсника Захарова сделал зигзаг. Тогда это была еще не «Извилина».

Алексей же продолжает историю становления бизнеса. После диплома Захаров отслужил по специальности в системе четыре года и уволился, чтобы полностью сосредоточиться на проекте. Из помещения в 15 квадратов магазин переехал в торговый зал площадью в 70 квадратных метров. Ремонт, оформление, оборудование торговой точки Алексей тоже контролировал сам.

В кулинарной студии Roulet за всеми процессами бдительно следит шеф Орловский.

Помня, с какими трудностями приходилось сталкиваться во время учебы в вузе, Алексей создает возможность для владимирцев решить самые разные задачи в одном месте, к тому же за чашкой свежесваренного кофе.

За разговорами могли бы и прозевать аджарули. Но таймер не дремлет. Волшебный момент в приготовлении блюда, похожий на создание картины — добавление желтков, именно они — отличительная особенность этого вида хачапури.

И чтобы совсем не оставить места осенней хандре, эксперт «Кулинарного ответа» советует добавить в блюдо чуть больше Аджарии, приправив сулугуни свежей кинзой и чесноком. Остальное — по рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука пшеничная экстра — 500 г;

вода теплая — около 250 мл

дрожжи сухие — 1 упаковка;

соль — 1,5 ч. ложка;

сахар — щепотка;

начинка:

сулугуни — 250 г;

масло сливочное — 70 г;

яйца — по 1 желтку в каждое хачапури.