Открываем сезон барбекю стейками с секретным ковбойским соусом

29 апреля 2022, 12:20

Ура, опять каникулы! Майские праздники мы ждем с тем же нетерпением, что и Новый год. И отмечаем их по особым ритуалам. Понятно, что у каждой семьи или дружеской компании свои традиции, но большинство горожан постараются выбраться на природу или на дачу. Кстати, эту тенденцию приняла во внимание даже компания РЖД, добавив в майское расписание пригородных поездов несколько рейсов.

Чуть позже весенний воздух наполнят ароматы цветов, а первые дни месяца обычно пахнут дымком от костра и жареным мясом. Лыжи — на чердак, мангалы — на улицу. Какая же маевка без шашлыка или сочных стейков?

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Александр Захаров — человек очень занятой, но для любимого хобби умудряется находить время.

Ему нравится готовить в компании с друзьями, когда общение становится дополнительным ингредиентом, украшающим любое блюдо. Впрочем, оригинальный соус тоже сгодится для этого. В копилке кулинарных рецептов у Александра есть несколько беспроигрышных способов приготовления мяса, но вот соусы он, как правило, не готовит.

— Я предпочитаю обычный томатный соус, который сильно не искажает вкус блюда. Но если мясо получилось суховатым, соус может исправить ситуацию, — считает он.

К кому обратиться за советом по приготовлению оригинального, яркого дополнения к хорошему стейку, Александр Захаров не сомневался. У предпринимателя, руководителя крупного строительного бизнеса и председателя делового сообщества «Опора России» давние связи с кулинарной студией Roulet и ее шефом Дмитрием Орловским.

Гастрономические тимбилдинги даже вдохновили бизнесмена оборудовать в своем доме кухню, где могли бы готовить сразу восемь человек. В свою очередь, бессменный эксперт проекта «Ключ-Медиа» сразу задал правильный вектор поиска ответа на вопрос Александра — в направлении гипермаркета «Глобус».

Гипермаркет — всегда в тренде. Начинается пикниковый период — «Глобус» готовит спецпредложения на товары, без которых не обойдется ни одна гриль-вечеринка или семейный обед с мясом, приготовленным на огне.

Что же касается звезды сезона — мяса — в гипермаркете всегда можно найти именно тот вариант, который вам нужен. Знатоки могут насчитать около десяти видов стейков, в зависимости от того, с какого участка туши берется вырезка.

— Предлагаю выбрать рибай — двухмышцевый стейк. Это мраморная говядина с прослойками жира, поэтому мясо получается сочным. У рибая яркий, насыщенный вкус, — делится кулинарными лайфхаками ведущий «Кулинарного ответа».

Рибай — самый оптимальный выбор стейка даже для новичков. Опытные мясники и повара советуют для приготовления на гриле брать именно его, выбрав куски не менее 2 сантиметров толщиной. Жир не только сохраняет сочность мяса, но и придает особый аромат.

Проведя короткий мастер-класс по выбору мяса, Дмитрий повел Александра в отдел приправ и соусов, выбор которых в ГП «Глобус» настолько велик, что из одних названий можно составить целую энциклопедию.

Даже самый взыскательный гурман найдет в этом многообразии то, что раньше не пробовал или встречал только во время далеких путешествий. Так что, не тратим время у плиты, берем самую привлекательную бутылочку и заканчиваем очередную сессию «Кулинарного ответа».

Если вы решили, что такое возможно, то не бывали на мастер-классах шефа Орловского. Кажется, у Дмитрия в арсенале одних способов кипячения воды — штук пять.

И вот в тележку для покупок отправляются несколько видов перца, пряности, готовые соусы терияки и чили.

— В соусы к мясу можно добавлять мед. Но коричневый сахар и без нагревания имеет карамельный вкус, — отвечает Дмитрий на удивленный взгляд Александра, не собиравшегося готовить десерт.

В отделе овощей к ним добавляются лук и чеснок, букет душистого розмарина. Александру становится совершенно ясно, что на простой рецепт рассчитывать не приходится.

Хотя кухонными экспериментами Захарова не удивишь.

— Сейчас столько кухонных гаджетов, что готовить совсем не сложно. Я делаю мясо и птицу в вакууме, при точно контролируемой температуре. У нас дома есть вакууматор и погружной су-вид. С его помощью легко готовить в любой емкости, которую можно заполнить водой и поставить на огонь. И на несколько часов можно забыть о блюде. Любое мясо становится очень мягким. Уже готовые куски надо быстро обжарить на сковороде, чтобы придать более яркий вкус. Некоторые из моих знакомых заранее готовят под вакуумом стейки, а потом замораживают их. Когда нужно — разогревают на гриле, придавая аромат и вкус мяса, поджаренного на огне, — раскрывает секреты современных кулинарных приемов Александр.

Но на кухне Roulet — никаких домашних заготовок из морозильника. С экспертом «Кулинарного ответа» Дмитрием Орловским участник гастрономического сета от «Ключ-Медиа» пройдет весь путь от и до.

— Режем и жарим лук, — дает задание беспощадный шеф.

Мужчина с ножом и сковородой в семье Александра не в диковинку.

Его дедушка готовил такие голубцы, что внук и сейчас вспоминает о них с мечтательным выражением на лице.

— Сам же в детстве я с мамой больше готовил сладкое — тортики разные.

Сейчас же Александр может вызвать изумление у коллег и знакомых заявлением, что на завтрак готовит себе блинчики с разными начинками. Руководитель трех компаний, депутат горсовета, общественник — как он находит время еще и на кухонные хлопоты?

— Действительно готовлю — достаю из холодильника и разогреваю, — смеется Александр.

В ответ на это Дмитрий вручает ему ступку с пестиком — гаджет, дошедший до нас от пещерных предков. Вот вам, любители современных суперагрегатов.

— Таким способом перец я еще не измельчал. Покупаю готовый. Кроме перца и соли, ничего не использую, разве что иногда смеси кавказских или итальянских трав, — признается Захаров.

В награду за успешное освоение новой техники Дмитрий доверяет ему открыть коробку ананасового сока.

А потом подает терку, объясняя, что это кухонное приспособление тоже не такое уж и простое. Выбрать правильную, удобную, быстро и качественно измельчающую овощи и фрукты терку — это целая наука. Александр, чей бизнес связан с инженерными системами, оценил качественный инструмент, измельчая имбирь.

К смеси поджаренного лука и чеснока добавляются измельченные перец и гвоздика, тертый имбирь. Копченая паприка — любимая специя жителей ковбойского континента — придаст вкус классического соуса для барбекю. Немного карамельной сладости от коричневого сахара.

Первый день мая уже больше века считается Днем солидарности трудящихся всей планеты. Секретный рецепт соуса от шефа Орловского объединил классические вкусы разных стран и континентов. Ананасовый сок, солоновато-терпкий терияки, жгучий чили, мягкая острота горчицы, летняя свежесть томатов — каждый новый ингредиент Александр встречал с неподдельным удивлением.

— Я бы не решился соединять в одном блюде столько вкусов, — задумчиво произнес он, глядя на густую ароматную смесь, уваривающуюся на медленном огне.

Почти готовый соус необходимо протереть через сито.

Финальный аккорд — ложка крахмала, разведенная соком.

— Задача соуса — добавить вкуса и закрепиться на блюде. Поэтому его необходимо загустить. Обычно для этого используют крахмал или яйцо, — объясняет Дмитрий, помешивая однородный гладкий соус.

— Мне кажется, этот соус — вполне самостоятельное блюдо, — Александр попробовал секретное варево.

Если судить по количеству ингредиентов и кулинарных операций, главное блюдо дня — именно соус.

Стейк же, отдыхавший все это время при комнатной температуре, просто обжаривается по три минуты с каждой стороны. Предварительно мясо надо обсушить салфеткой, а потом смазать оливковым маслом, хотя это и мраморная говядина с прослойками жира.

Для того чтобы получить симпатичную сеточку, лежащие на решетке или сковороде куски надо повернуть.

Если при этом края стейка начинают приподниматься, мясо надо прижать, чтобы оно плотнее прилегало к жарочной поверхности.

— Когда добавлять соль и перец — разные «религии» считают по-разному. Мы это сделаем в конце жарки, — уточняет Дмитрий и кладет на сковороду-гриль веточку розмарина и дольку чеснока.

Вот и все. Впрочем, стоит уточнить: если хотите приготовить идеальный стейк, придётся купить термометр. Нужная температура для стейка слабой прожарки — 51 градус.

— Стейк получился изумительный. Я теперь знаю, что раньше выбирал мясо неправильно, Дмитрий научил меня, как из правильного выбирать лучшее. Больше моя жизнь никогда не будет прежней. Шучу.

— Я хотел узнать рецепт подходящего соуса. Секретный соус от шефа — это, конечно же, фишка блюда. Он просто потрясающий. Дмитрий — вдохновитель, может полностью вовлечь в процесс. К тому же на кухне кулинарной студии Roulet — особая, очень приятная атмосфера. Надо обязательно сюда прийти, чтобы это почувствовать, — говорит Александр, торжественно обещая приготовить необыкновенный соус на стейк-пати с друзьями.

Вы тоже можете это сделать прямо завтра.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

стейк рибай — 400 г;

оливковое масло — 1 ч. ложка;

розмарин — 1 веточка;

чеснок — 1 зубчик;

для соуса:

соус терияки — 0,5 стакана;

ананасовый сок — 1-2 стакана;

протертые томаты — 3 ст. ложки;

соус чили — 1 ч. ложка;

горчица — 1 ч. ложка;

крахмал — 1 ст. ложка;

имбирь — 30 г;

копченая паприка — 1 ч. ложка;

репчатый лук — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

коричневый сахар — 2 ч. ложки;

гвоздика — 4-5 шт.;

черный перец горошком — по вкусу;

розовый перец — по вкусу;

соль — по вкусу.

ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.