Вкусные новости
из Суздаля: авторская кухня

12 декабря
906
0
Известный владимирский шеф-повар Никита Шапошников сменил профессиональную прописку. Теперь свое мастерство он будет оттачивать в “Гостином Дворе”. Этот ресторан находится в самом сердце Суздаля на Торговой площади и по сути является лицом гастрономическо-ресторанной жизни города. Чем же суздальские пироги милее мраморной говядины? Какой теперь будет кухня “Гостиного”? На все вопросы Ключ-Медиа отвечает Никита Шапошников.

Никита Шапошников

“Просто стало в определенный момент интересно что-то другое, захотелось попробовать себя в чем-то еще и идти дальше. Суздальская русская кухня, по-моему, звучит очень круто! Здесь большой простор для фантазии. Мне это интересно! Именно современный формат русской кухни, какие-то старые забытые вещи, переделанные на новый лад. - А как же стейки, Никита? - Это был определенный этап, я его освоил”.
Гостиный двор

“Сегодня можно наблюдать большой интерес к русской кухне, ее пересматривают, делают авторской. Мы будем работать в этом направлении. Это же творчество чистой воды, очень сложно к салату “Оливье” подойти как-то по-другому, или к какой-нибудь “Селедке под шубой”. Вообще, все повара и шефы - это творцы и художники. Это постоянное развитие, каждый день нужно что-то делать, открывать, улучшать, подачу менять, иначе это будет застывшая картинка. Если человеку нравится этим заниматься, то ему можно доверить и полностью отдать ресторан. Сегодня уже все понимают, что шеф - это самый главный человек в ресторане. Это должна быть личность, которая развивает кухню ресторана и улучшает ее. Может быть красивым интерьер, могут меняться владельцы, но если нет еды и хорошего повара, то ничего не выйдет”. - Евгения Зеленская, генеральный директор ресторана
В перспективе кардинальное обновление меню ресторана, сейчас уже можно попробовать новые салаты, закуски и десерты.

Никита:

“Салаты всем известные, но, уверяю вас, вы будете приятно удивлены, заказав, например, тот же “Оливье”. Подача оригинальная с раковыми шейками и ланспиком (что-то вроде холодца). Или, например, салат из печеной свеклы с сырными конфетами и тыквенным кремом".
Оливье

Оливье

Салат из печеной свеклы с сырными конфетами и тыквенным кремом

"Очень нравится гостям наш паштет из куриной печени".
Паштет из куриной печени 
"Салат “Витаминный” сейчас просто хит продаж. В нем: пекинская капуста, морковь, яблоки, стебель сельдерея, фенхель и соус. Соус готовится из нескольких компонентов, там и овощи печеные, и корнишоны, подается салат с раковыми шейками".
Салат «Витаминный»

"Появились интересные закуски: закуска из ладожского сига, чушь из форели - это старорусское блюдо, в маринаде с водкой и хреном, думаю, обязательно оценят его как иностранцы, так и русские гости.

Рекомендую попробовать вяленое мясо собственного приготовления, слабосоленую нерку с молодыми томлеными кабачками. 

Конечно, останутся топовые блюда, например, пельмени, но их будет больше, с разной начинкой. Это культовое блюдо русской кухни, по пельменям в “Гостином Дворе” все сходят с ума!

Из десертов попробуйте обязательно маковый пирог с шариком мороженого, ватрушки из домашнего творога (творог делаем сами из топленого молока), есть “горький торт” черный из шоколада.

Кроме того наливки, варенья, соленья, грибочки - все готовится здесь, можно прийти попробовать и даже унести с собой баночку из буфета.

Так что всех приглашаю! Уверен, не уйдете без теплых позитивных эмоций!”
Нерка с томленым кабачком

Гостиный двор

Гостиный двор

Гостиный двор

Наливки