18+

Авторская кухня во Владимире от повара, который готовил для Ксюши Бородиной и дочки Тимати

7 августа 2019, 17:20
Истории

«Обучение, обучение и постоянная работа над качеством», - так говорит о трех «китах» своей профессии бронзовый призер регионального чемпионата мастеров «World Skills-2016», участник ежегодного Международного кулинарного фестиваля «Gastreet» и частый гость известных столичных рестораций шеф-повар кафе «Пшеничный кот» Алексей Спиридонов.

Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»

Его трудолюбию и упорству в реализации задумок можно позавидовать - к своим 23 годам молодой человек сумел не только завоевать репутацию отличного профессионала, но и стать разработчиком авторского кулинарного проекта, в рамках которого он не устает знакомить владимирцев с новинками мировой гастрономической моды. Однако, начнем все по порядку и предоставим слово Алексею.

Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»

Об авторской кухне

«Это сложный пазл, где каждый элемент должен быть максимально отточен, чтобы стать тем самым компонентом, что создает идеальное и неповторимое во всех смыслах блюдо. Важны уровень подготовки повара, его постоянное желание развиваться дальше и удивлять своих гостей, а также профессиональный «нюх» на новинки. Главные отличия такой кухни от традиционной - необычное сочетание продуктов и самые последние веяния гастрономической моды. От того, насколько гармонично все это будет объединено, как раз и зависит, можно ли называть меню авторским».
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
КСТАТИ:В «копилке» Алексея - более 10 блюд, разработанных по его собственным рецептам. Если вы загляните в кафе «Пшеничный кот», то сможете отведать потрясающую черноморскую камбалу с муссом из цветной капусты, авторскую новинку от шефа. Знатоки утверждают: нежная и сочная рыба удивительно органично сочетается с таким гарниром.

О гастрономических опытах

«Кухней я увлекся лет в 14 - готовил простые домашние блюда. В 16 поступил в Технико-экономический колледж и уже со второго курса пошел работать поваром. Через 1,5 года стал су-шефом, а сейчас являюсь шеф-поваром кафе «Пшеничный кот». Так, ежегодно я стараюсь набраться кулинарного опыта и в культовых московских заведениях формата совместного отдыха с детьми - «Luchiano», «Remi kitchen», «Bakkery» - и других. В этом году во второй раз поеду в Сочи на международный кулинарный фестиваль Gastreet. Поверьте, оттуда я привезу массу креативных идей, которые потом станут базой для новых вкусных экспериментов».
ДЕТАЛЬ:В одном из столичных заведений Алексею удалось поработать над заказами для закрытой семейной вечеринки Ксюши Бородиной, в другом - посчастливилось готовить для дочки Тимати. Владимирец не разочаровал звезд - они были впечатлены блюдами
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»

О необычных новинках

«Кулинарная мода, как и мода высокая, не стоит на месте - у маститых шефов, которые приезжают на тот же «Gastreet», всегда есть чему учиться. Так, сейчас в Европе очень популярна локальная гастрономия - все новые рецепты разрабатываются на основе местных продуктов, чтобы блюдо смогло максимально удивить креативным сочетанием ингредиентов, но при этом не отпугнуть неизвестным оттенком во вкусе: например, не секрет, что у самых, казалось бы, привычных огурцов, выросших в разных странах и районах, качества будут значительно разниться. Именно поэтому для своих собственных блюд овощи и мясо я отбираю лично, чтобы передать ту самую уникальную гастрономическую нотку».
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
НА ЗАМЕТКУ:по словам Алексея, в самом скором времени он намерен ввести в меню кафе «Пшеничный кот» березовый хлеб. Мастер приоткрыл тайну: делаться он будет на специальной закваске из луба.

О трендах

«К сожалению, владимирцы довольно консервативны с точки зрения гастрономии - стараются выбрать в меню знакомые, наверное, с детства блюда. При этом лишают себя возможности расширить кулинарные горизонты и открыть неожиданную и яркую авторскую кухню. Понемногу, но мне удается перебороть эту тенденцию, предлагая гостям кафе «Пшеничный кот» свою гастрономическую концепцию. Во многом это происходит благодаря новым технологиям в кулинарной индустрии. Одна из них - Sous vide. Любые продукты приобретают особый вкус, и созданное блюдо начинает «играть» другими красками. Именно поэтому те, кто впервые пробует что-то, приготовленное таким способом, неизменно возвращаются в «Пшеничный кот» - желание повторить яркие гастрономические впечатления делает свое дело».
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
СПРАВКА:Технология Sous vide основана на вакуумном приготовлении мяса, рыбы, овощей при низких температурах. При этом в них остаются все полезные вещества и не теряется сочность.
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»

О разнообразии

«Даже самые «невзрачные» и обыденные, на первый взгляд, продукты при нужных технологиях и навыках можно превратить в настоящие шедевры. Например, в меню «Пшеничного кота» я недавно ввел ножку индейки с соусом из черной смородины. Необычное ведь сочетание? Те гости, что заказывают, всегда остаются под впечатлением. Ну, или бычьи хвосты со шпинатом: сытно, полезно и невероятно колоритно. Они еще никого не разочаровали! Особой любовью сейчас пользуется разработанный мною зеленый салат с японскими бобами - гурманы и почитатели здорового образа жизни его точно оценят по достоинству».
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
ВАЖНО! Авторское меню Алексея Спиридонова обновляется раз в полгода. Но это не значит, что побаловать себя уже понравившимися новинками не удастся, - большинство позиций, вызвавших любовь гостей, остается.

Все когда-то кончается, вот и эта статья подошла к логическому завершению. И по законам жанра здесь нужен красивый вывод. Он напрашивается только один: если вы не хотите лишать себя калейдоскопа потрясающих кулинарных эмоций - попробуйте авторскую кухню от шеф-повара кафе «Пшеничный кот» Алексея Спиридонова. А для начала загляните на сайт кафе и оцените всю прелесть и насыщенность меню этого заведения.

Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
г. Владимир, ул. Б.Московская, 19
Режим работы:
Пн-Чт: 10:00-22:00
Пт-Вс: 10:00-23:00

Пробуждаемся от зимнего сна! Во Владимире устроят «Весенний маркет»
Пробуждаемся от зимнего сна! Во Владимире устроят «Весенний маркет» События
Мосты Андрея Боголюбского и Александра Невского: зачем путепроводам Владимира нужны звучные имена
Мосты Андрея Боголюбского и Александра Невского: зачем путепроводам Владимира нужны звучные имена События
Учебные заведения 33-го региона, названные самыми красивыми
Учебные заведения 33-го региона, названные самыми красивыми События
Вместо лука и стрел — микрофон: владимирская певица в образах античных богинь на современный лад
Вместо лука и стрел — микрофон: владимирская певица в образах античных богинь на современный лад Свой стиль
Популярная ведущая и организатор Алена Маркелова проводит обучающий офлайн-курс «Координатор мероприятий»
Популярная ведущая и организатор Алена Маркелова проводит обучающий офлайн-курс «Координатор мероприятий» События
В парке «Дружба» появится новый спортивный кластер с круглогодичной трассой и стадионом
В парке «Дружба» появится новый спортивный кластер с круглогодичной трассой и стадионом События
Завод, гостиница и торговый центр. Городские объекты, которые выставили на продажу
Завод, гостиница и торговый центр. Городские объекты, которые выставили на продажу События
Во Владимире перекроют центр, зато для города закупят автобусы с валидаторами
Во Владимире перекроют центр, зато для города закупят автобусы с валидаторами События
Весна временно отменяется. Синоптики предупредили о продолжении зимнего марафона
Весна временно отменяется. Синоптики предупредили о продолжении зимнего марафона События
«Снесите это немедленно!» О чем дискутировали и что предлагали на урбанистическом фестивале во Владимире
«Снесите это немедленно!» О чем дискутировали и что предлагали на урбанистическом фестивале во Владимире События
Во Владимире состоялся турнир по снежному регби «Северный ветер»
Во Владимире состоялся турнир по снежному регби «Северный ветер» События
«Проснулась знаменитой». Юная модель из Владимира приняла участие в гала-показе конкурса «Русский силуэт»
«Проснулась знаменитой». Юная модель из Владимира приняла участие в гала-показе конкурса «Русский силуэт» События
Художник из Швейцарии про жизнь во Владимире и креативные дизайн-проекты для местных
Художник из Швейцарии про жизнь во Владимире и креативные дизайн-проекты для местных Истории
10 удивительных фактов из истории комбината «Тепличный»
10 удивительных фактов из истории комбината «Тепличный» Владимир в деталях
«Это затишье перед бурей»: группа LASCALA презентует владимирцам свой новый альбом
«Это затишье перед бурей»: группа LASCALA презентует владимирцам свой новый альбом Афиша
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть»
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть» Афиша
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail События
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах От фольклора до хардкора
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма Тесты
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов Истории