Авторская кухня во Владимире от повара, который готовил для Ксюши Бородиной и дочки Тимати
«Обучение, обучение и постоянная работа над качеством», - так говорит о трех «китах» своей профессии бронзовый призер регионального чемпионата мастеров «World Skills-2016», участник ежегодного Международного кулинарного фестиваля «Gastreet» и частый гость известных столичных рестораций шеф-повар кафе «Пшеничный кот» Алексей Спиридонов.
Его трудолюбию и упорству в реализации задумок можно позавидовать - к своим 23 годам молодой человек сумел не только завоевать репутацию отличного профессионала, но и стать разработчиком авторского кулинарного проекта, в рамках которого он не устает знакомить владимирцев с новинками мировой гастрономической моды. Однако, начнем все по порядку и предоставим слово Алексею.
Об авторской кухне
«Это сложный пазл, где каждый элемент должен быть максимально отточен, чтобы стать тем самым компонентом, что создает идеальное и неповторимое во всех смыслах блюдо. Важны уровень подготовки повара, его постоянное желание развиваться дальше и удивлять своих гостей, а также профессиональный «нюх» на новинки. Главные отличия такой кухни от традиционной - необычное сочетание продуктов и самые последние веяния гастрономической моды. От того, насколько гармонично все это будет объединено, как раз и зависит, можно ли называть меню авторским».
КСТАТИ:В «копилке» Алексея - более 10 блюд, разработанных по его собственным рецептам. Если вы загляните в кафе «Пшеничный кот», то сможете отведать потрясающую черноморскую камбалу с муссом из цветной капусты, авторскую новинку от шефа. Знатоки утверждают: нежная и сочная рыба удивительно органично сочетается с таким гарниром.
О гастрономических опытах
«Кухней я увлекся лет в 14 - готовил простые домашние блюда. В 16 поступил в Технико-экономический колледж и уже со второго курса пошел работать поваром. Через 1,5 года стал су-шефом, а сейчас являюсь шеф-поваром кафе «Пшеничный кот». Так, ежегодно я стараюсь набраться кулинарного опыта и в культовых московских заведениях формата совместного отдыха с детьми - «Luchiano», «Remi kitchen», «Bakkery» - и других. В этом году во второй раз поеду в Сочи на международный кулинарный фестиваль Gastreet. Поверьте, оттуда я привезу массу креативных идей, которые потом станут базой для новых вкусных экспериментов».
ДЕТАЛЬ:В одном из столичных заведений Алексею удалось поработать над заказами для закрытой семейной вечеринки Ксюши Бородиной, в другом - посчастливилось готовить для дочки Тимати. Владимирец не разочаровал звезд - они были впечатлены блюдами
О необычных новинках
«Кулинарная мода, как и мода высокая, не стоит на месте - у маститых шефов, которые приезжают на тот же «Gastreet», всегда есть чему учиться. Так, сейчас в Европе очень популярна локальная гастрономия - все новые рецепты разрабатываются на основе местных продуктов, чтобы блюдо смогло максимально удивить креативным сочетанием ингредиентов, но при этом не отпугнуть неизвестным оттенком во вкусе: например, не секрет, что у самых, казалось бы, привычных огурцов, выросших в разных странах и районах, качества будут значительно разниться. Именно поэтому для своих собственных блюд овощи и мясо я отбираю лично, чтобы передать ту самую уникальную гастрономическую нотку».
НА ЗАМЕТКУ:по словам Алексея, в самом скором времени он намерен ввести в меню кафе «Пшеничный кот» березовый хлеб. Мастер приоткрыл тайну: делаться он будет на специальной закваске из луба.
О трендах
«К сожалению, владимирцы довольно консервативны с точки зрения гастрономии - стараются выбрать в меню знакомые, наверное, с детства блюда. При этом лишают себя возможности расширить кулинарные горизонты и открыть неожиданную и яркую авторскую кухню. Понемногу, но мне удается перебороть эту тенденцию, предлагая гостям кафе «Пшеничный кот» свою гастрономическую концепцию. Во многом это происходит благодаря новым технологиям в кулинарной индустрии. Одна из них - Sous vide. Любые продукты приобретают особый вкус, и созданное блюдо начинает «играть» другими красками. Именно поэтому те, кто впервые пробует что-то, приготовленное таким способом, неизменно возвращаются в «Пшеничный кот» - желание повторить яркие гастрономические впечатления делает свое дело».
СПРАВКА:Технология Sous vide основана на вакуумном приготовлении мяса, рыбы, овощей при низких температурах. При этом в них остаются все полезные вещества и не теряется сочность.
О разнообразии
«Даже самые «невзрачные» и обыденные, на первый взгляд, продукты при нужных технологиях и навыках можно превратить в настоящие шедевры. Например, в меню «Пшеничного кота» я недавно ввел ножку индейки с соусом из черной смородины. Необычное ведь сочетание? Те гости, что заказывают, всегда остаются под впечатлением. Ну, или бычьи хвосты со шпинатом: сытно, полезно и невероятно колоритно. Они еще никого не разочаровали! Особой любовью сейчас пользуется разработанный мною зеленый салат с японскими бобами - гурманы и почитатели здорового образа жизни его точно оценят по достоинству».
ВАЖНО! Авторское меню Алексея Спиридонова обновляется раз в полгода. Но это не значит, что побаловать себя уже понравившимися новинками не удастся, - большинство позиций, вызвавших любовь гостей, остается.
Все когда-то кончается, вот и эта статья подошла к логическому завершению. И по законам жанра здесь нужен красивый вывод. Он напрашивается только один: если вы не хотите лишать себя калейдоскопа потрясающих кулинарных эмоций - попробуйте авторскую кухню от шеф-повара кафе «Пшеничный кот» Алексея Спиридонова. А для начала загляните на сайт кафе и оцените всю прелесть и насыщенность меню этого заведения.
Кафе
г. Владимир, ул. Б.Московская, 19
Режим работы:
Пн-Чт: 10:00-22:00
Пт-Вс: 10:00-23:00
Пн-Чт: 10:00-22:00
Пт-Вс: 10:00-23:00
