Битва окрошек: с запеченным мясом от шефа Ивлева, с груздями из Суздаля и особой заправкой из Владимира
«Индекс окрошки» подсчитала ассоциация «Руспродсоюз». В этом году самое популярное летнее блюдо на четырех человек обойдется в среднем в 382 рубля. Это на 17% дороже, чем в предыдущем. За эталон для расчетов эксперты взяли самый простой рецепт: картофель — 300 граммов, огурцы — 200 граммов, яйца — 4 штуки, вареная колбаса — 300 граммов, квас — 1 литр, сметана — 80 граммов.
Но, как говорит сам шеф Ивлев, сколько любителей окрошки, столько и рецептов. Конечно, авторская будет стоить дороже, но и удовольствия от нее точно будет больше. «Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Поехали!
Окрошка с запеченным мясом
Константин Ивлев не раз признавался, что сам не очень любит окрошку, но вкусно ее готовит. В личном видеоблоге он поделился рецептом летнего супа своей мамы. Набор продуктов простой, но вместо колбасы шеф предлагает взять запеченное мясо. Оно придает пикантность привычному блюду. При этом Константин говорит, что заменить его можно курицей или языком.
Главная фишка — правильно измельчить продукты. Картофель, яйцо, редис, огурец — в крупную терку, мясо и зелень мелко нарезать. Это дает возможность получить более тонкую текстуру летнего супа, наиболее выгодно объединить вкусы и ароматы.
Рецепт окрошки от шефа Ивлева, 1 порция:
- Белок отварной — 0,5 шт.
- Картофель — 30 г
- Огурец свежий — 30 г
- Редис — 30 г
- Мясо запеченное — 30 г
- Ассорти зелени: лук, петрушка и укроп
- Квас — 250 мл
- Желток отварной — 0,5 шт.
- Хрен сливочный — 0,5 чайной ложки
- Горчица дижонская — 0,5 чайной ложки
- Соль-сахар — по вкусу
Окрошка с груздями
Шеф ресторана «Улей» Денис Корольков предлагает еще более самобытный рецепт. Такую окрошку, пожалуй, можно попробовать только в древнем Суздале. Для ее приготовления используются исключительно местные продукты, в том числе грузди.
Свежий редис, говяжий язык, отварной картофель, яичный белок, зеленый лук и соленые грузди нарезаются соломкой, перемешиваются и выкладываются горкой на край тарелки. С другой стороны наливается зеленая сметана, на нее выкладывается тертый желток, сверху — шарик мороженой заправки.
Для приготовления мороженой заправки понадобятся: желток отварного куриного яйца, горчица, хрен, растительное масло, соль, перец, сметана, зерновая горчица. Желток смешивается с очищенным хреном, мелко рубится. Все ингредиенты, кроме зерновой горчицы, взбиваются в блендере до однородной массы. Затем добавляется зерновая горчица. Все хорошо перемешивается и замораживается. В ресторане для этого используют машинку для мороженого, дома можно заморозить в морозилке.
Для украшения блюда шеф предлагает использовать черную соль, зеленое масло и укроп. Квас подается отдельно.
Окрошка с особой заправкой
Большое внимание заправке для окрошки уделяет артистка Владимирского русского оркестра, радиодиджей, участница «Адской кухни-4», победитель Первого всероссийского конкурса новогодних салатов Светлана Балыкина. Сам шеф Ивлев оценил ее уникальную сельдь под шубой. Светлана считает, что правильная заправка и подача могут преобразить даже классическую окрошку.
Набор продуктов для летнего супа привычный: отварная картошка, отварные яйца, свежие огурцы, редис, вареная колбаса без шпика, зелень. Все продукты в нарезанном виде должны быть примерно одинакового объема. Картофель и колбаса нарезаются мелкими кубиками. Яйца, огурцы и редис, как и в рецепте Константина Ивлева, натираются на терке. Зелень мелко рубится.
При подаче Светлана предлагает выложить на тарелку отдельно каждый ингредиент, не перемешивая. Затем посолить по вкусу, смешать, добавить заправку и квас. Кефиру или уксусу с водой Светлана предпочитает именно квас, чаще всего покупает в магазине. Особой ее окрошку делает заправка.
Окрошка не зря остается одним из самых популярных летних блюд. Множество вариантов ее приготовления позволяют удовлетворить любой вкус. Даже диетологи относятся к окрошке с пиететом. Калорийность у нее невысокая. В интервью «Известиям» диетолог Марина Хоркавая рассказала, что летний суп на квасе стимулирует метаболизм и стабилизирует сердечную деятельность, а на кефире содержит много кальция и витамины группы В.
Если вы выбрали последний вариант, то срочно делитесь своим фирменным рецептом в комментариях под этим материалом в соцсетях!
