Бизнес-хак: открыть чайный бар во Владимире

Совладелец чайной “Пуэр Бар” Алексей Четвергоф комментирует ответы ко вчерашней бизнес-игре.


Итак, пойдем по вопросам.

Где учиться чайной культуре?
Ты должен сам разбираться в чае, по запаху определять сорт, церемонии. Лучше всего учиться в хорошей чайной у грамотного специалиста. Интересующиеся темой первым делом полезут в интернет. Проблема в том, что они не смогут отличить качественные источники. Лично у меня в начале карьеры собралось столько вопросов, что за ответами пришлось отправляться в Москву к ученым-ботаникам. Интересовало разное, Например, почему один и тот же чай, растущий в разных провинциях, отличается по вкусу? Оказалось, дело может быть в грунте или климатических условиях.
Подготовка чайного мастер - фундаментальная работа. В “Пуэр Баре” мы разработали целую систему. За время существования вырастили 85 мастеров. Половина из них теперь работает в Москве.


Место
В бизнес-игре предлагалось три варианта ответа: центр города, спальный район, торговый центр. Лучше всего подходит укромное помещение в центре. В спальном районе поток посетителей ниже, а на фудкорте не выйдет создать так важный в чайном бизнесе уют.


Кого брать на работу?
Самый верный вариант в данном случае - нанять человека, влюбленного в чай. Если такого нет из предложенных вариантов, я бы выбрал еще китайца. Конечно, не все они разбираются в чае. Но если любого русского поставить готовить блины. он что-нибудь да приготовит. Так же и китаец, худо-бедно разберется в чае.


Ассортимент
Торговля начинается с построения ассортимента. Чайные компании зачастую возят не очень качественный чай. Не прибегайте к другой крайней мере - закупаться в Китае. Если вы поедете к непроверенному производителю, то вас, скорее всего, обманут. В Китае легко найти хороший чай, но он стоит там как золото. Потому что ориентирован на туристов. Не раз заказывали в интернете, постоянно приходило совсем не то. Лучше всего задружиться с другими чайными барами. Они легко дадут вам контакты, так как заинтересованы в расширении рынка.


Как построить продажи?
Из трех вариантов: продавать чайные церемонии, чай в чайниках и чай в кружках, верный, конечно, первый. Чайная в первую очередь несёт культуру потребления напитка.

Оформление и декор чайной
Самое крутое, если ваша чайная будет андеграундной с нестандартными предметами интерьера и своей атмосферой. Крафтовый декор, сделанный своими руками - лучшее решение для чайной. Нет на это сил или времени - купить мебель в Икее.


Ассортимент
Среди всех многообразных комбинаций сортов в 7 вопросе бизнес-игры правильный вариант: Шэн Пуэр, ТеГуанинь, Цзен Ло. Чайный бар предлгает что-то интересно, необычное, а не то, что продается в продуктовом магазине.


Как записать Молли Инь Хао в меню?
Ответ кроется в предыдущем вопросе. Чем аутентичнее название, тем лучше.
Простой зеленый чай с жасмином в любом кафе заварят.

Как подавать зеленый чай?
В “Пуэр баре” отдельно подают чай и воду, чтобы самому заварить и тут же выпить. Подать в готовом виде, значит потерять во вкусе. А предварительно промытый чай перенастоиться и превратиться в ядреную смесь.


Какую выбрать бизнес-модель?
Самый выгодный вариант чайной - магазин с залом дегустаций. В таком случае, тот, кто хочет купить, покупает и уходит, другие остаются и не отвлекают персонал. Если это будет чайная с магазином, то при полной посадке мастерам будет просто не до покупателей.

Главный секрет успешной чайной - любить продукт. Если вы не любите чай, то просто потравите людей”.