18+

Блины почти по Стендалю, а еще кружевные да в карамели

1 марта 2019, 15:00
Истории

Писать в преддверии Масленицы о всех прелестях, тонкостях и мистических смыслах, заложенных в блинах еще в глубокой древности, - дело нудное и банальное. Зачем тысячу раз утверждать то, что и так всем давно известно? А вот найти несколько идей, как разнообразить это и без того невероятно вкусное блюдо, которое всегда ассоциируется с праздником встречи весны, - самое то! Своими секретами с нами поделился шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин.

Оказывается, при желании блины можно превратить и в настоящую мужскую закуску, и в красивый детский или дамский десерт, и в горячее сытное блюдо. Да при этом еще и устроить колористический дизайн-фурор.

«Лично для меня блины - универсальное блюдо: их можно есть на завтрак, в обед и на ужин. Они могут быть и со сладкими, и с солеными начинками, поэтому готовить их можно на любой стол. Но, конечно, масленичная неделя - случай особый: блинов в эти семь дней приходится печь неимоверное количество. Так, однажды я использовал 24 литра теста за один раз! Но одно дело подать традиционно, другое - придумать оригинальный вариант. Я часто экспериментирую на кухне, поэтому у меня в запасе есть несколько идей».
Шеф-повар Сергей Лапочкин

Секреты посыпались с первых минут колдовства Сергея над блинами.

«Основу можно замешивать по семейному или любимому рецепту - версий в кулинарии существует много. Моя главная фишка: взять на литр молока не менее 6 яиц, но лучше - больше. Никаких миксеров! Взбивать нужно непременно вручную, и обязательно по часовой стрелке: блин в славянской культуре символизировал Солнце, а оно ходит именно в таком направлении. Честно, не знаю, как это взаимосвязано, но заметил, что из теста, перемешанного «туда-сюда-обратно», никогда ничего хорошего не получается. Да, и нужно обязательно добавить немного воды - блины получаются невероятно воздушными. Не забудьте дать тесту «надышаться» в течение 20 минут!».
Специально к Масленице шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин поделился идеями и секретами, как удивить домочадцев разнообразными версиями главного праздничного блюда
Специально к Масленице шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин поделился идеями и секретами, как удивить домочадцев разнообразными версиями главного праздничного блюда
ДЕТАЛЬ: Можно воспользоваться таким рецептом: мука - 200 граммов, яйцо - 3 штуки, молоко - 0,5 литра, масло растительное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, соль - 0,5 ч. ложки, вода - 0,1 литра.

Для начала пробуем сделать кружевные блины.

Для этого немного теста нужно поместить в диспенсер и дать волю своей фантазии, выливая смесь на раскаленную и смазанную маслом сковороду в хаотично-структурированном стиле.

Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Поджарили в течение минуты - перевернули.

Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Украсить можно сиропом, сгущенкой, джемом.

Специально к Масленице шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин поделился идеями и секретами, как удивить домочадцев разнообразными версиями главного праздничного блюда
Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Далее приступаем к фруктовым французским блинам - крэп.

Печем классическую основу

Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Делаем апельсиновую карамель с цедрой (100 граммов сока, 100 граммов сахарного песка)

Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

и обжариваем сложенные треугольником блины

Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
КСТАТИ: Подавать крэп можно с любыми цукатами. Вообще, они могут готовиться не только с апельсиновым вкусом - можно взять какие угодно свежие ягоды.
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Когда вдохновение, что называется, «прет», а гастрономическая муза машет крыльями у самого уха, остановиться просто нереально! Сергей предложил еще одно сладкое угощение - оладушки с шоколадом (правда, всем оно почему-то больше известно как панкейки), тем более, что основы у нас осталось - хоть отбавляй. Шеф на славу постарался.

«Послойно выливаем на сковороду тесто и укладываем четко по центру шоколадную начинку. Делаем так несколько раз.

Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана

Когда закончилось желание лить и мазать, даем прожариться несколько минут и переворачиваем. Снимаем со сковороды, укладываем на тарелку, украшаем сахарной пудрой и сиропом. Сладкоежки будут в экстазе!».

Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана

А теперь пришло время... «раскрасить» тесто.

«В качестве колеров можно использовать пищевые красители и натуральные. В первом случае цветовая палитра будет разнообразнее, во втором - более ограниченной. Однако натурпродукты более безопасны для здоровья, хотя привносят во вкус свою нотку, поэтому вливать их нужно понемногу: добавили - попробовали, оценили. Для красных блинов я беру свекольный сок, и пеку их классическим способом.
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

В итоге из них можно сформировать рулеты с сырно-рыбной начинкой. Для этого остывший блин густо смазываем муссом из мягких сортов сыра и добавляем мелко нарезанные морепродукты. В нашем случае - это сельдь. Хотя и красная рыба отлично подойдет.

Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Нарезаем и красиво подаем.

Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Для зеленого цвета использую сельдерей.

Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Испекли, дали остыть, фаршируем мясной начинкой, складываем конвертом и обжариваем.

Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Получили прекрасное и необычное горячее блюдо!

Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
КСТАТИ: Можно сделать и черные блины. Для цвета добавьте либо толченый уголь, либо специальный пищевой краситель. Заверните начинку на свой вкус (например, жюльен), завяжите верхушку перышком зеленого лука или кулинарной нитью и - на стол. Приступая к трапезе, срежьте верхушку ножом и наслаждайтесь отличной горячей или холодной закуской.
Рецепт черных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт черных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Все гениальное просто! В профессиональных руках простой блин превращается в шедевральное произведение. Но если в искусствоведческой среде копия - дело наказуемое, то в гастрономической - нужное, полезное и невероятно популярное. Дерзайте, удивляйте родных и близких.

Рецепт блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Во Владимире перекроют центр, зато для города закупят автобусы с валидаторами
Во Владимире перекроют центр, зато для города закупят автобусы с валидаторами События
Весна временно отменяется. Синоптики предупредили о продолжении зимнего марафона
Весна временно отменяется. Синоптики предупредили о продолжении зимнего марафона События
«Снесите это немедленно!» О чем дискутировали и что предлагали на урбанистическом фестивале во Владимире
«Снесите это немедленно!» О чем дискутировали и что предлагали на урбанистическом фестивале во Владимире События
Во Владимире состоялся турнир по снежному регби «Северный ветер»
Во Владимире состоялся турнир по снежному регби «Северный ветер» События
«Проснулась знаменитой». Юная модель из Владимира приняла участие в гала-показе конкурса «Русский силуэт»
«Проснулась знаменитой». Юная модель из Владимира приняла участие в гала-показе конкурса «Русский силуэт» События
Художник из Швейцарии про жизнь во Владимире и креативные дизайн-проекты для местных
Художник из Швейцарии про жизнь во Владимире и креативные дизайн-проекты для местных Истории
10 удивительных фактов из истории комбината «Тепличный»
10 удивительных фактов из истории комбината «Тепличный» Владимир в деталях
«Это затишье перед бурей»: группа LASCALA презентует владимирцам свой новый альбом
«Это затишье перед бурей»: группа LASCALA презентует владимирцам свой новый альбом Афиша
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть»
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть» Афиша
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail События
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах От фольклора до хардкора
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма Тесты
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов Истории
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию Везде свои
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR Истории
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен События
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue События
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков Коллекции
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире События
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную События