Блюдо советских архиереев: история и рецепт салата «Клязьма»

В 80-90-х годах салат «Клязьма» украшал праздничные столы владимирцев наравне с оливье и селёдкой под шубой. Любую хозяйку можно было разбудить ночью, и она чётко скажет, из чего и как готовится это блюдо. Редька, морковь, лук, говядина, майонез и яйцо...

lady.mail.ru

Но мало кто из них знал, что первоначально этот салат назывался «Архиерейским». Создали его в конце 70-х годов как стилизацию под старинную кухню в Суздале специально для местных ресторанов в рамках проекта «Золотое кольцо». И название его никак не связано с высшим чином православного монашествующего духовенства, а навеяно Архиерейскими палатами Суздальского кремля.

Архиерейские палаты Суздальского кремля. sobory.ru

Аналогичное блюдо во Владимире по идеологическим причинам чаще имело название салат «Клязьма». Да и не все рестораны города-музея бравировали «архиерейским» названием. Например, в сохранившихся меню Главного туристического комплекса это блюдо значится как привычный нам салат «Клязьма».

p-syutkin.livejournal.com

Что интересно, в наши дни в ресторанах Суздаля опять появился салат «Архиерейский» и многие суздальцы считают этот рецепт старинным, исконно русским. Но советское прошлое этого блюда выдают мясо и майонез. Монашествующим архиереям нельзя есть мяса вообще, а в традиционной кухне Суздаля не было никакого майонеза.

Главный туристический комплекс г. Суздаля, 1979-1980. pastvu.com

Однако, несмотря на это, салат «Клязьма» незаслуженно забыт в наши дни. Он прост в приготовлении, вкусен и вдохновляет на эксперименты. Говядину можно заменить на курицу, пикантный вкус придаст салату копчёное мясо или колбаса. Хорош и вегетарианский вариант блюда, особенно если заменить фабричный майонез на домашний. Очень нежный вкус получается, если взять для салата вместо черной зелёную редьку...

id.mygardenspaces.com

Нам понадобятся:

• Редька чёрная — 1 шт.
• Отварная говядина — 200 г
• Яйцо варёное
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Майонез — 150 г
• Соль, перец по вкусу

Итак, вот он, классический рецепт салата «Клязьма»!

1. Отварное мясо нарежьте соломкой.

lady.mail.ru

2. Нарежьте лук полукольцами, а морковь — соломкой. Пожарьте овощи в разогретом растительном масле до мягкости. Сильно зажаривать не нужно.

lady.mail.ru

3. Редьку замочите на 1-1,5 часа в холодной воде, чтобы удалить специфический запах. Потом почистите её и натрите на крупной терке.

lady.mail.ru

4. Соедините все ингредиенты, добавьте майонез и перемешайте.

lady.mail.ru

5. Украсьте сверху вареным яйцом и подавайте к столу. Приятного аппетита!

lady.mail.ru