Быстрый завтрак в «Лицах» — авторских кофейнях, где бариста знают вас в лицо

25 августа 2022, 15:10

Доходили ли до вас отзывы о кофейнях «Лица»? Почему-то всем она очень даже нравится. Некоторые посетители подмечают качество сервиса, другие остаются довольны разнообразием и вкусом напитков. Приятные цены, удачное местоположение (четыре заведения разбросаны по ключевым точкам города), ламповые интерьеры продолжают список приятных впечатлений от владимирцев, но больше всего комплиментов достается атмосфере. Чтобы разобраться, чем же на самом деле привлекает жителей и гостей города авторское заведение, «Ключ-Медиа» отправился на разведку. Выводы сделаны. Заранее предупредим: такого поворота вы точно не ожидаете.

Доходили ли до вас отзывы о кофейнях «Лица»? Почему-то всем она очень даже нравится. Чтобы разобраться, чем же на самом деле привлекает жителей и гостей города авторское заведение, «Ключ-Медиа» отправился на разведку. Выводы сделаны. Заранее предупредим: такого поворота вы точно не ожидаете

Локация: новый ТЦ «Черёмушки» на проспекте Строителей. Здесь располагаются самые молодые «Лица», они же самые масштабные. Три месяца назад кофейня в торговом центре приступила к работе, и, стоит отметить, сфотографировать элементы её дизайна так, чтобы посетители не попали в кадр, невозможно. Стоит только пастельных тонов диванам, креслам или стульям освободиться, нагретое место занимают новые гости. Кто-то приходит на кофейный аромат, чтобы взбодриться после шопинга, кто-то посещает «Лица» уже по своему доброму обычаю. Заведение в «Черёмушках» — это первая точка сети, где можно не только тортик съесть, но и плотно позавтракать. Меню находится прямо возле барной стойки, и для того, чтобы с ним взаимодействовать, обращаться к официанту не обязательно. Информация социофобам на заметку.

Готовьтесь удивиться, подойдя к стойке заказа: бариста захочет с вами познакомиться. Спросит имя, назовёт своё. Более того, когда вы посетите заведение в следующий раз, сотрудники кофейни обратятся к вам по имени. Это секретная тактика «Лиц», тот самый «секрет Крабсбургера». Во многом благодаря френдли-концепту (проще говоря, персонализации) кофейня обрела популярность. Согласитесь, чертовски приятно, когда за стойкой — друг, который сварит эспрессо вкусно, как самому себе.

Справедливости ради, тактика уникальная — для Владимира такой подход к общению с гостем в новинку. Почему и зачем его внедрили? Об этом рассказывает основатель проекта «Лица» Никита. Вместе с позитивными девушками-бариста он, руководствуясь более чем 7-летним опытом, не прочь поварить кофе для своих гостей, не забывая решать важные вопросы. Кстати, для них в заведении есть специально оборудованное, то есть удаленное от шума и приближенное к розеткам, место:

«История началась давным-давно, когда, вернувшись из армии, я устроился работать в кофейню. Дорос до управляющего и впоследствии открыл кофейню по франшизе популярной сети, которой сейчас уже нет. Недолго проработав вместе, мы с ребятами решили, что наши взгляды на подход к делу расходятся. Каждый ушёл в свободное плавание, и спустя четыре года мой личный проект разросся до четырёх точек в городе».

Первое заведение появилось на улице Гагарина в 2019 году — оно самое ламповое, подмечают гости. Дело в том, что внутренней отделкой помещения занимался лично Никита. Ночами после работы он рушил стены, собирал диваны, варил барную стойку в гараже. Маленький стартап обзавёлся хендмейд-интерьерами. Во «внутренности» первых «Лиц» вложена вся душа. Когда кофейня открылась, за приготовлением напитков Никита (будущий бренд-шеф сети) знакомился с посетителями. Общался, запоминал лица. Так сформировалась философия проекта:

«Атмосферу создают люди. Мы уделяем особое внимание нашим гостям, что касается сервиса, подачи, обратной связи и любого другого взаимодействия. Лично я большинство гостей знаю по именам и всегда найду тему для приятного разговора. Одновременно мы не забываем про людей, которые „по эту сторону бара“: комфортные условия работы, творческая реализация, возможность зарабатывать хорошо и стабильно. Стараемся выстраивать дружеские отношения в коллективе, и это имеет последствия — ребята любят свою работу, что сказывается на качестве».

Улыбка бариста заразительна и передаётся посетителям, всё гениальное просто. Также к приятному времяпровождению располагает зонирование. Например, в новеньком заведении на территории ТЦ «Черёмушки» предусмотрены места для одиночных посиделок, разговоров тет-а-тет и встреч с друзьями. Дизайнеры выбрали для заведения уникальную мебель: авторские диваны-кресла, но самое интересное — это устойчивые и одновременно лёгкие столики необычных форм. Их можно перемещать по своему усмотрению.

ДЕТАЛЬ:ламповая кофейня на Гагарина продолжает свою работу, её направленность — напитки с десертами. Две открывшиеся в 2021 году точки располагаются на «Рынке на Студеной». Внутри здания находится кофейный мини-бар «Лиц», где скоро появится кухня, а снаружи есть небольшой летний домик с гонконгскими вафлями, горячими/холодными напитками и «чилловой» зоной посадки с гамаком.

Быстро, вкусно и по-европейски — примерно таким техзаданием руководствовался шеф-повар ресторана «Elleven», помогая «Лицам» разрабатывать своё первое меню. Получилось достаточно разнообразно. Из «серьёзного» на завтрак глазунья, скрэмбл с брускеттой, каши, панкейки, сырники или венские вафли. Дополнить приём пищи можно сладостью из большого ассортимента выпечки от синнабонов и пончиков до соблазнительных тортиков с самыми разными начинками. Что удобно, любую позицию из меню можно оформить «на вынос».

«Лица» следят за общемировыми трендами и особенно желаниями владимирцев. Например, сейчас большую популярность набирает культура чёрного кофе. Везде, но у нас, к сожалению, с опозданием. Поэтому «Лица», ориентируясь на вкусы гостей, дают право выбора: чашечку настоящего зернового или авторский кофейно-молочный напиток? Ищем в меню позиции: «Красный рассвет», «Зелебоба», «Кока». Всех подробностей раскрывать не будем, но пришедшие вместе сладкоежка и адепт «фильтра» барной картой останутся довольны. У любителя чая вопросов к ассортименту тоже не возникнет.

Супруги Екатерина и Араик знакомы с заведениями давно, посещают их практически с момента основания. Прекрасный кофе, хорошее обслуживание, удобное расположение — три кита, на которых строятся отношения пары и «Лиц». Первый пункт особенно важен. Прошлое Екатерины плотно связано с кофе, точнее должностью управляющего в нескольких известных кафе города:

«Трёхлетним опытом работы настроены рецепторы. Поэтому скажу так: среди кофеен города именно здесь мне нравится больше всего. Причем речь о крепком кофе. Прихожу сюда каждое утро на протяжении полутора месяцев, так как работаю поблизости, уже со всеми бариста познакомилась (смеётся)».

И вы не тушуйтесь, вливайтесь в френдли-комьюнити кофейни. «Ключ-Медиа» точно в деле. На пробу мы составили два варианта завтрака: для сладкоежки, который наслаждается выходным, и ценителя классики, который намерен быстро подкрепиться перед работой. Это было вкусно и сытно (особенно порадовала большая брускетта). Оставляем вам явки-пароли, а также фотографии утренних стартер-паков. Берите на заметку!