Бьюти-команда из кабачков и капусты для стойкого борца с глютеном и сахаром Натальи Романовой

17 сентября 2021, 15:00

«Есть, чтобы жить» — эта фраза под влиянием современных трендов легко могла бы трансформироваться и звучать: «Не есть, чтобы жить». Неплохое начало для материала кулинарной рубрики. И нет, это не о чуде голодания. Хотя элементы чудесного все-таки будут.

О волшебных превращениях организма человека, выбравшего осознанное отношение к здоровью и его базовой основе — пищевым предпочтениям, героиня очередного выпуска «Кулинарного ответа» рассказывает охотно и подробно. Исходя из личного опыта.

Наталья Романова — основатель инновационного института BABOR во Владимире. В ноябре владимирская команда бьюти-экспертов отметит 15-летие, хотя самому мировому бренду в 2021 году исполнилось уже 65. По удивительному стечению обстоятельств, владимирский гипермаркет «Глобус», надежный партнер гастрономическо-эстетического проекта «Ключ-Медиа» и студии Roulet, в эти дни тоже празднует 15-летие и дарит подарки всем покупателям.

Есть ли жизнь без глютена, сахара, молока и масла, и как это может доставить удовольствие,- узнаем у бьюти-эксперта Натальи Романовой.

Все эти годы гипермаркет чутко реагирует на меняющийся спрос владимирцев, расширяя линейки востребованных продуктов, сохраняя при этом широчайший ассортимент товаров из разных уголков земного шара. Предложения для сторонников ЗОЖ теперь составляют самостоятельную секцию с уникальными для Владимира продуктами для полезного питания.

Но не только продукты питания предлагает гипермаркет своим покупателям. Книжный отдел с интересными новинками, из которого не хочется уходить, уже оценили завсегдатаи ГМ «Глобус».

Наталья Романова уже год как исключила из семейного рациона сахар и глютеносодержащую еду. И не только: целая линейка продуктов исчезла из ее рациона по медицинским показаниям. Но это не значит, что рацион Романовых стал скудным и безвкусным. Желание Натальи сделать свое меню еще более привлекательным, без нарушения принципов ПП, привело ее в проект «Кулинарный ответ», а неизменный эксперт, бренд-шеф студии Roulet Дмитрий Орловский перенаправил в ГМ «Глобус». Ведь выбор продуктов, предлагаемый гипермаркетом, понравится любому.

«Я обратилась к Дмитрию с вопросом: как приготовить интересное блюдо из белой рыбы? Очень люблю красные сорта, умею их готовить, но мой новый рацион питания исключает их. Как и масло, и некоторые другие ингредиенты. Хочется открыть новые способы обработки рыбы, чтобы получить яркий неожиданный вкус», — четко обозначила свои ожидания от бренд-шефа Орловского Наталья.

КСТАТИ:для воплощения на практике осознанного отношения к еде нужна подходящая кухонная техника. К оснащению кухни Наталья относится серьезно и отдел посуды в гипермаркете никогда не обходит стороной.

Но главная героиня сегодняшнего сюжета, кроме Наташи, конечно, рыба.

«Разные сорта белой рыбы очень отличаются по текстуре и плотности. Не похожи по вкусу и строению морские и речные виды. Для того, чтобы найти ответ на вопрос Натальи, нам нужно выбрать рыбу, которая быстро готовится, не распадается, но становится нежной, похожей на морские гребешки», — мастер-класс Дмитрий Орловский начинает с советов по выбору ингредиентов.

В ГП «Глобус» можно найти все необходимое, особенно, если знаете, что ищете. А при покупке рыбы суета неуместна, как и на рыбалке. Несколько минут детального изучения витрины — и вот оно! Лойн трески — лучший выбор для полезного, простого в приготовлении и изысканного на вкус блюда. Проще сказать — спинка. Но согласитесь, лойн — элегантнее. Так во всем мире в гастрономии называют самое вкусное, нежное и сочное мясо рыбы, настоящий деликатес. В нем совсем нет костей, поэтому готовить его несложно.

Но чтобы блюдо получилось на славу, треске нужна хорошая компания, оригинальный топпинг для красивой подачи. Причем, тоже без глютена, сахара, жиров и некоторых видов белка — все, как прописано в индивидуальной программе питания Натальи.

Опыт и креатив бренд-шефа Roulet вместе с неистощимыми ресурсами ГМ «Глобус» творят чудеса и подсказывают замечательные идеи.

«Дополним рыбу нюансами овощных вкусов. Но не резкими, а нежными, сливочными. Подчеркнем кокосовым молоком. Кокосы можно использовать?» — советуется Дмитрий с участницей, понимая, как важно для нее выбрать правильные продукты.

Наталья одобряет «дорожную карту» будущего шедевра, и в корзину отправляются цветная капуста, кабачки, микрозелень.

А вот фенхель — непривычный участник нашего проекта. Луковица на вид, анис на вкус, по текстуре — стебель сельдерея. Этот корень пряного растения — фаворит звезд высокой кухни. Его зеленые листья и семена не случайно называют аптечным укропом. Помимо аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В, различных минеральных веществ, в его составе даже камфора и до 18% редких жирных масел. Последнее — вовсе не повод включать его в стоп-лист сторонников ЗОЖ. Для Натальи Романовой, которая любит экспериментировать со вкусами и ароматами, миксуя пряности с простыми продуктами, и не боится нового, это будет интересным опытом.

Предваряя расспросы о том, почему изящная красавица добровольно подвергает себя изнурительной аскезе, Наталья сразу же объяснила, что ее новый принцип питания продиктован состоянием организма. Хотя, казалось бы, руководителю BABOR CITY SPA, где применяется инновационная методика для экспресс-похудения и моделирования фигуры, а линейка бьюти-средств и используемых технологий избавит от любых несовершенств кожи, о чем переживать?

В детстве будущий эксперт по красоте и стройности питалась как и все ровесники. Дома все любили готовить, привлекали к этому процессу и ее.

«Лет в 10 я научилась жарить стейки. И летом закармливала бабушку с дедушкой, гордая, что помогаю старшим», — рассказывает Наталья.

Хлопоты на кухне они никогда не считала тяжким трудом. И сейчас основной принцип героини, которым она делится на своей странице в «Инстаграме»: «Готовлю и отдыхаю». Но всерьез задуматься, то ли она готовит и ест, пришлось, когда стали болеть суставы, ухудшилось состояние кожи, давняя сезонная аллергия стала просто непереносимой. И тогда Наталья решилась пройти тестирование в одной из клиник Владимира на скрытую пищевую непереносимость. Алгоритм исследования позволяет определять продукты, вызывающие аномальную реакцию иммунной системы. На основе исследований составляется индивидуальная программа питания.

«С ингредиентами, на которые у нас явная аллергия, все как-то понятно. Но иногда наша реакция проявляется не сразу. И мы даже не знаем, что вызвана она скрытой непереносимостью каких-то продуктов. Оказалось, что таким раздражителем для меня были глютен и еще некоторые продукты. Например, авокадо, красная рыба, яичный белок. Исключив из рациона их, а также молоко и сахар, я вскоре заметила явные улучшения. Перестали болеть суставы, не сводит ноги, ушли головные боли, которые раньше мешали сосредоточиться, закончить начатое дело. Очень неприятное состояние тумана в голове, постоянной усталости.

Сейчас я просыпаюсь с бодрым настроем на активную работу и тренировки. Когда ощущаешь такое заметное улучшение, уже не хочется от этого отказываться. Результат — очень важный фактор мотивации. И он однозначно стоит того, чтобы потерпеть. Не очень просто перейти на такую систему, ведь глютен повсюду. Сначала меня беспокоило, как я буду чувствовать себя в общественных местах. Но сейчас даже в ресторанах все чаще встречаю меню, где отмечены блюда без глютена. Большинство производителей подробно расписывают состав продукции на упаковке, указывают содержание сахара, жиров. Так что выбрать безопасные продукты можно. Стоит отказаться от готовых соусов, выпечки, больше готовить самостоятельно», — делится знаниями Наталья.

Впрочем, выпечкой она и в детстве не увлекалась. А хит поваров детских садов: молочную лапшу с сахаром и маслом вообще отказывалась есть.

«Вот и сейчас в моем меню однозначный стоп на эти продукты. Зато я пеку безглютеновый хлеб из муки зеленой гречки и готовлю паштеты из нежирного мяса или овощей. Нам очень нравится», — подсказывает Наталья выход из ситуации тем, кому жизнь без хлеба немыслима.

Летом этого года героиню чуть не задержали на таможне в аэропорту — фотография в паспорте сильно отличалась от оригинала. Бдительным таможенникам наша землячка раскрыла секрет чудесного преображения и рассказала о новой системе питания и активного похудения.

Оценили результат и коллеги из BABOR. Наталья очень гордится, когда клиенты отмечают, как красивы все сотрудники компании, считая, что это заслуга не только инновационных процедур, элитной косметики, но и правильного питания.

Следят в BABOR и за качеством воды. В салоне установлена система ее подготовки.

«„Sanus per Aquam“ — в переводе с латыни означает „здоровье через воду“. Поэтому во всех процедурах мы используем подготовленную мягкую воду. Вот почему у нас в сауне и хамаме так уютно и комфортно. Воду для питья дополнительно фильтруем. Еще мы приобрели устройство для обогащения воды водородом. Это придает ей дополнительные целебные свойства. Предлагаем водородную воду нашим клиентам», — рассказывает Наталья.

Единственный салон BABOR в России с уникальной SPA-зоной отмечен премией BABOR Excellence Institut за превосходное прохождение сертификации в области стандартов бренда, качества сервиса и экспертизы в косметологии. Такую награду отечественным салонам вручают крайне редко. Но отмечали премию наши бьюти-эксперты не тортиками. «Сахарное лицо» — таким жутковатым термином косметологии определяют дефекты кожи, вызванные употреблением вкусняшек.

«Сахар губительно действует на коллаген кожи, склеивает волокна коллагена и эластина. Они „засахариваются“, становятся хрупкими и изменяют структуру кожи», — слова Натальи звучат убедительно.

Даже сахар во фруктах не так безопасен, как кажется. И вообще, непонятно, когда их есть, чтобы получить желаемую пользу. В первой половине дня, но не до еды и не во время. Попробуй поймай этот промежуток! Наталья предпочитает ягоды и овощи.

Рассказывая о чудо-методе, дарящем красоту и стройность, Наталья успевает выполнять все задания бренд-шеф студии Roulet.

Дмитрий Орловский, наконец, объявил свой вердикт, что станет ответом на вопрос героини очередной сессии гастрошоу «Ключ-Медиа»: «В Roulet снова рулет!»

Та-та-да-там! Белоснежные лойны станут начинкой кабачковых рулетов, но вначале, пройдут SPA-процедуры с пряными травами, перцем и лимонным соком. А после недолгого сеанса в солярии (читай: духовке с конвекцией) будут нежиться на воздушном пюре из цветной капусты, в соседстве с таким же загорелым фенхелем, на 4 минуты помещенным под гриль в 250 градусов.

Блюдо и впрямь настолько простое в приготовлении, что алгоритм понятен даже по фотографиям. Но! Во всякой простоте есть своя хитрость! Итак, раскрываем лайфхаки от шефа Орловского.

Треску надо полностью разморозить, и она не должна быть очень влажной. Порционные куски лойна — 4-6 см — посыпаем цедрой лайма, микрозеленью кинзы, листочками фенхеля, черным перцем, добавляем сок лимона и заливаем 10% соленой водой.

Кабачки режем на тонкие, почти прозрачные слайсы. Лучше это делать специальным ножом для чистки и нарезания овощей. Полоски укладываем внахлест, чтобы не оставалось просветов между ними.

Завернуть подготовленную треску в кабачковое покрывало — уже не так просто, как на фото. Дмитрий предлагает приподнять край кабачкового полотнища широким ножом снизу и уложить на начинку, затем аккуратно скатать рулетик. Желательно, напевая мелодию Михаила Шуфутинского: «Лист кабачка переверну».

«Рулеты такого красивого нежно-зеленого натурального цвета! Кстати, у нас появилась новая „зеленая“ серия косметики — CLEANFORMANCE. Без глютена, лактозы, силиконов, парабенов, минеральных масел, микропластика и синтетических отдушек», — сообщает Наталья. BABOR и ЗОЖ — близнецы-братья.

Готовые рулеты выкладываются на противень поверх «стейков» фенхеля, смазываются оливковым маслом, разрешенным Наталье, и запекаются в духовке, нагретой до 220 градусов, 15 минут.

Для пюре цветную капусту, разобранную на соцветья и порезанную на кусочки, надо варить дважды. Сначала 5 минут в кипящей воде — чтобы удалить резкий запах. Потом перекладываем в подсоленную воду и варим до мягкости, минут 20.

Измельчаем капусту в блендере, добавив листья молодого шпината — зеленого мало не бывает. Густоту пюре варьируем количеством кокосового молока. Для рулетов из трески Наталья и Дмитрий выбрали консистенцию густого соуса.

Теперь осталось собрать все оттенки нежно-зеленого на тарелке, так, чтоб получилось цельное, гармоничное блюдо.

Кульминация очередной сессии «Кулинарного ответа»: дегустация. Будет это любовью с первого кусочка или экстравагантный, но спорный эксперимент? Наталья, вовлеченно занимающаяся поисками ярких гастрономических ощущений, совпадающих с ее строгой программой питания, знает, чего она хотела бы получить.

«Это то, о чем я мечтала! Блюду из простых ингредиентов добавили изюминки. Появились новые вкусы, пробуждающие новые ощущения. Это точно придаст мне вдохновения на новые кулинарные эксперименты. Когда из твоего рациона исчезают многие привычные продукты, очень важны моменты, когда ты ощущаешь жизнь по-новому. Дмитрий уловил мою волну. Мне хотелось, чтобы было вкусно, красиво и отвечало моим кулинарным предпочтениям. Белая рыба, которую я почти не готовила, — это особая история. Она ароматная, нежная, не жирная, просто не может не нравиться», — подводит итог гастрономического квеста Наталья Романова.

Следовать ли примеру героини очередного сеанса «Кулинарного ответа», изменившей свой взгляд на еду, — решать вам. А вот приготовить лойны трески в кабачковом покрывале на облаке цветной капусты можно без медицинских показаний.