18+

Деликатесные лайфхаки: Как выбирать, солить и есть икру?

6 декабря 2018, 11:45
Истории

Скоро на всех кухнях страны: “Не трогай, это на Новый год!”. Как подсказывает личный опыт, бессменный предпраздничный хит чаще всего посвящают чему-то ну очень вкусному и редкому. Например, икре. Опять же из воспоминаний: ждешь застолья, ждешь, а главный деликатес на столе бац… и невкусный. И понимаешь это буквально под бой курантов. В новый год с плохим настроением вступать нельзя - иначе все следующие 365 дней букой проходишь. А потому мы решили заранее разузнать: как икру выбрать и как ее оригинально подать к столу. “На промысел” отправились в компании Дмитрия Канзебы, бренд-шефа сети ресторанов “Лосось и кофе”.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Какая икра продается во Владимире?

Все как в кино: “Черная, красная, заморская - баклажанная”. Овощную икру оставим для какого-нибудь другого повода. А сегодня все внимание уделим первым двум видам.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

“С черной икрой все просто - как правило, в магазинах есть всего 1 вид. И даже не уточняется, какой сорт представлен: севрюжья, осетровая? Это связано с тем, что в России легальный промысел практически не ведется, и деликатес поставляют из Уругвая. Стоит он дорого, ценителей у него не так много. А как же не ошибиться при выборе? Правила будут общими для всех видов, поэтому расскажу чуть позже.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Выбор красной икры шире: промысел лососевых у нас в стране ведется. Вот и сейчас в магазине мы видим сразу 3 вида. Давайте посмотрим, чем они отличаются.

Икра нерки. Зерна в ней ярко-красного цвета, среднего размера. Вкус довольно пикантный, хорошо выраженный. Этот вид стоит чуть дороже остальных, потому что сама рыба встречается не так часто, а значит, и икры добывают меньше.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Икра форели. Ее отличительная черта - мелкие или средние “зерна” темно-красного цвета. Так как рыба речная, есть слабовыраженный привкус тины. Также обратите внимание на слегка горчащее послевкусие, оно говорит о том, что продукт очень богат витамином А. Польза очевидна! И все же из-за размеров и личных вкусовых предпочтений этот вид нравится мне чуть меньше остальных. Но несомненный плюс - более низкая стоимость, чем у других сортов деликатеса.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Икра горбуши. Одна из самых крупных, оранжевого цвета, с нежным и приятным вкусом. Лично я предпочитаю ее и в этом не оригинален - этот сорт особенно популярен у многих людей”.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Как выбирать икру?

Получается, цвет и размер у натуральной икры могут отличаться от сорта к сорту. Тогда как же выбирать? Дмитрий дает пошаговую инструкцию.

1. Ищите честного продавца. Если магазин заинтересован в сохранении репутации, он не будет продавать поддельную или некачественную икру. Лично я доверяю “Моремании” - именно отсюда доставляют морепродукты в “Лосось и кофе”.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

2. Обращайте внимание на цену. Видел икру по 100 или 300 рублей за килограмм. Экономия - это соблазнительно. Но в данном случае она не оправдана. Потому что настоящая икра столько стоить не может. Скорее всего, предлагают либо некачественный продукт, либо подделку.

Поставщик икры однажды рассказал мне, как изощренно обманывают покупателей. Например, часть “зерен” при обработке на предприятии давят, и такой продукт обесценивается. Тогда ситуацию “спасают”: добавляют в емкость особый желатин, с ним однородная масса снова превращается в аккуратные икринки. По виду ни за что не отличить от настоящих. А вот вкус слегка изменится. Но самое обидное, что человек под видом натурального деликатеса получит желатин.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

3. Упаковка. Желательно выбирать икру в прозрачной таре - так вы сможете хотя бы визуально оценить качество продукта. В жестяных консервных банках могут продать что угодно. Так что предпочтение отдайте стеклу или пластику.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

4. Консистенция. Если в икре много влаги, это говорит о том, что значительную часть “зерен” при фасовке раздавили. Выглядеть такой деликатес будет непрезентабельно, а главное - храниться будет хуже. Плюс вы вряд ли сможете подать на стол жидкость. А значит, по факту получите меньше лакомства.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

5. Сроки годности. Если в составе указаны только соль и икра, продукт будет храниться не более 7 дней в запакованном виде. Либо 2 дня после открытия емкости. Но часто используют и консерванты - с ними срок годности увеличивается до 6 месяцев. На вкус добавки влияют незначительно. Но пользы больше от первого варианта. Если же вам нужна икра без консервантов и притом с хорошим сроком хранения, она существует и продается в замороженном виде. Дома ее тоже нужно будет хранить в морозилке. Маленький совет: таять такая икра должна постепенно. Переставьте ее в холодильник и подождите примерно сутки. Ни в коем случае не форсируйте процесс - испортите продукт”.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Еще один способ заполучить икру - отправиться на рынок и там купить непотрошенную рыбу. Порой продавцы даже подсказывают, где может быть деликатес. Вопрос в том, как потом его засолить. Дмитрий дал простой рецепт: в литре холодной воды развести 100 граммов соли. На 5 минут положить в раствор икру, затем достать. И самое сложное: отделить “зерна” от ястыка (тонких пленочек). Для этого нужно опустить в икру вилку и действовать так же, как при взбивании яйца. Несколько движений - и вся пленка намотается на столовый прибор. Очищенную икру нужно смешать с небольшим количеством растительного масла - только чтобы “зерна” не слиплись. Храниться такой изыск будет недолго - 2-3 дня. Держать его нужно в холодильнике.
Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Как есть икру?

Казалось бы, уж чего проще?! Намазать сливочным маслом свежий белый хлеб или тост, сверху положить икры и отправить эту пищу богов в рот. Ан нет, и тут есть свои тонкости.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
“Белый хлеб и сливочное масло - не самые здоровые продукты. И икра в их компании теряет свои полезные свойства. Так что если уж хочется бутерброд, приготовьте альтернативный вариант. Например, отварите яйцо, разрежьте его пополам. Смажьте половинки майонезом или еще лучше пастой из авокадо, лимонного сока и зелени. А сверху положите икру. Красиво, оригинально и вкусно. При этом еще и полезно”.

И все же икра - деликатес. И конечно, хочется попробовать более изысканные блюда. Именно ради таких шедевров кулинарии мы и приходим в кафе или рестораны - наслаждаться вкусом и формой. Чем сейчас Дмитрий удивляет гостей “Лосося и кофе”?

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
“У нас в меню есть очень интересное блюдо с икрой - тартар из говядины. В него кроме мяса и икры горбуши входят кинза, грибы-вешенки, тунец и особый майонез из угря, а также листья салата и гренки... Закуска удивляет многообразием ингредиентов, на первый взгляд даже кажется, что они мало сочетаются между собой. Но это не так - компоненты дополняют и по-особому раскрывают вкус друг друга. Есть чем насладиться!”
Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

После подготовки этого лайфхака мы стали если не знатоками, то хотя бы ценителями икры. Думаем, и вас теперь не проведешь - найдете стоящий деликатес и насладитесь его вкусом на все сто!

Большая Московская, 19-а
Кафе/магазин
Октябрьский пр-т, 7
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо События
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе События
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц От фольклора до хардкора
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны»
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны» События
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой Владимир в деталях
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа Истории
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки Истории
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста Афиша
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви Афиша
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры Сталк по заброшкам
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда События
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу События
Два здания и семь вопросов. Тест про владимирский ж/д вокзал
Два здания и семь вопросов. Тест про владимирский ж/д вокзал Тесты
Чувственные валентинки из Владимира. Амуры, соблазнительницы и гигантские сердца
Чувственные валентинки из Владимира. Амуры, соблазнительницы и гигантские сердца #безфильтров
Помимо платных парковок в Суздале теперь есть бесплатные модульные туалеты
Помимо платных парковок в Суздале теперь есть бесплатные модульные туалеты События
Калейдоскоп культур и энергия успеха. Дубай глазами ведущей Карины Васильевой
Калейдоскоп культур и энергия успеха. Дубай глазами ведущей Карины Васильевой Везде свои
Посткроссинг по-владимирски: где в 33-м регионе работает музейная почта
Посткроссинг по-владимирски: где в 33-м регионе работает музейная почта Истории
Весной на киноэкраны выйдет фильм «Отряд Светлячков», над которым работал владимирский сценарист
Весной на киноэкраны выйдет фильм «Отряд Светлячков», над которым работал владимирский сценарист События
Наличник-лего, ларцы и украшения. Суздаль встретит 1000-летие с новыми сувенирами
Наличник-лего, ларцы и украшения. Суздаль встретит 1000-летие с новыми сувенирами События
Кто и зачем сделал во Владимире двухметровый снежный колокол?
Кто и зачем сделал во Владимире двухметровый снежный колокол? События