18+

Гастроновинки «РестоДня»: золотое варенье, швейцарские рёшти, завтрак от Будды

31 мая 2021, 16:20
События

Ежегодно владимирские рестораторы устраивают большой городской праздник, идею которого переняли у европейцев. В Ресторанный день каждый желающий может побаловать прохожих любимыми блюдами. Впервые импровизированные корнеры расположились в 2018 году возле Торговых рядов, в 2019-м сменили локацию на сады у ДТЮ и дополнились развлечениями. Пандемия прервала традицию, однако, организаторы мероприятия не теряли времени зря и обосновались в культурном центре «Флигель». Многие рестораторы-участники официально присоединились к проекту, готовят для гостей нового пространства — этакий «РестоДень» на постоянной основе.

Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Очевидно, локация для пикника-2021 определилась сама собой и заранее. В субботу на территории «РестоДвора», в гаражах и за столами собрались инициативные горожане с полными угощений подносами, коробками и даже холодильниками. Организатор события Евгения Беляк рассказывает, что первые заказы стали поступать еще до полуденного старта акции:

«Ребята начали принимать их вечером, за день до мероприятия. В общей сложности на „РестоДень“ заявилось около 15 рестораторов. В один из гаражей заехали ребята с гавайским баром-мороженым, они хотят открыть свою точку и проверяют, как владимирцы относятся к подобной идее. Надеюсь, все получится и они останутся с нами на все лето. Это можно очень круто оформить! Интересный проект с бургерами у десятилетнего Адриана, он сам все готовит и хочет открыть собственное заведение».

В этом году «РестоДень» позиционировался не только как городское развлечение, но и как тест-драйв для местных кулинаров. Необычные проекты руководство «Флигеля» теперь берет на заметку, определяя потенциальных «резидентов». Кроме того, уже обосновавшиеся в культурном центре ребята вышли на улицу и представляли гостям новые необычные блюда, пока собравшихся не распугал вечерний ливень. Несмотря на переменчивую погоду, сотни человек прошли через кухню владимирских авторов, наелись и насладились живой музыкой; о необычных блюдах минувших выходных «Ключ-Медиа» расскажет подробнее.

Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Завтрак от Будды

Начнем с рестораторов, с которыми гости «Флигеля» уже пересекались. Смокер-бар «Imagine food» снова принял участие в мероприятии, представив гостям новое блюдо. В последнее время концепция поке зацепила владимирцев, все чаще в меню ресторанов появляются позиции этого формата. Между тем, уточняет повар Сергей, популярностью подобные блюда пользуются давно. С английского слово «bowl» переводится как «чаша», что объясняет метод подачи и отсылает к древней легенде:

«Будда шел по городу с пустой чашей, и местные жители накладывали туда, что могли. Он шел по бедным районам, поэтому получал горсти овощей и фруктов, крупы, бобовые — получилось сбалансированное блюдо, которое изначально называлось „поке“. Затем Insta-блогеры стали фотографировать свою еду, пришлось придавать ей визуальную стилизацию. Так появился боул, а в нем крупы: гречка, киноа и рис. Он позиционируется как полезный завтрак с клетчаткой и углеводами».

На пробу Сергей приготовил боул с гречей. Казалось бы, ничего необычного: клубничный сироп, взбитые сливки, орехи, кусочки банана, классическая крупа. Однако, смешиваясь, продукты образуют непривычное сочетание и дают заряд энергии. Лайфхак для сытного завтрака!

Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Бургер от 10-летнего повара

Десятилетний Адриан пришел на «РестоДень» с тетей, однако, к готовке никого из взрослых не подпускал. Мальчик мечтает открыть собственную бургерную, поэтому следует уже налаженному процессу создания блюда:

«Я начал готовить примерно в 8 лет, обычно подаю угощения на праздниках. А бургеры для мероприятия выбрал потому, что очень их люблю и верю в свою мечту. Готовить их несложно, на данный момент справляюсь со всеми задачами. У меня есть нутовые котлеты для вегетарианцев, обычные мясные; также в составе сыр, соленые огурцы, помидоры, красный лук и соус по желанию. Когда открою свою бургерную? Когда деньги появятся!»
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Швейцарский рёшти

Уже устоявшаяся раклетная «Друзья», специализирующаяся на швейцарской кухне, разрастается под руководством Евгении Беляк. Перед мероприятием, рассказывает девушка, ребята устроили мозговой штурм — хотелось удивить гостей, но при этом не отходить от кулинарной концепции проекта. Так для угощения было выбрано национальное блюдо рёшти:

«Это топовая позиция среди швейцарского стрит-фуда. Ничего суперсложного. Рёшти — это картофельные оладьи, которые готовятся во фритюре. Они очень похожи на драники, только называются по-другому и отличаются формой. Мы делаем треугольниками, а также большими блинчиками. Рёшти являются гарниром, с которым можно подать какую-то салатную историю, тар-тар, колбаски, лосось; в качестве топпинга выбрать грибы и сметану с зеленью, сливочный сыр. Будем экспериментировать!»
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Четырехкилограммовый торт

Наталья занимается выпечкой и десертами около пяти лет. Кондитер, следующий за мечтой, принесла на пробу меренговый рулет с шоколадом и орехами, конфеты «Птичье молоко», зефир и огромный фисташково-клубничный торт весом в 4,5 килограмма, вызвавший всеобщий восторг.

«Я работаю бухгалтером. Лет пять или семь назад ездила в Питер, сходила в потрясающее кафе и, видимо, тогда влюбилась в десерты. Начала дома готовить небольшие тортики, потом друзья стали просить под заказ — долго отказывалась. Теперь выпечка превратилась в хобби, которое иногда приносит деньги. На самом деле, я просто кайфую от процесса, дополнительно обучаюсь. В домашних условиях можно сотворить красоту. Нет ничего невозможного, главное — мечтать, хотеть и стремиться».
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Лаймовый пай

Мария пришла на «РестоДень» с двумя сыновьями и несколькими пирогами. Для того, чтобы прокормить нескольких мужчин домашней выпечкой, рассказывает жительница Владимира, требуется готовка в чуть ли не промышленных масштабах. Так пришел опыт, который хочется реализовать. Например, начать собственный проект:

«Во-первых, это экспириенс, который отвлекает от работы и проблем. Во-вторых, я давно задумываюсь о том, чтобы развивать социальные сети и продвигать пироги. Не торты. Они, конечно, крутые, но кондитеров по этой части теперь очень много. Пироги проще и готовятся легче; они не так обязывают, как торт, можно съесть даже на перекусе. Хочется давать людям что-то свое, домашнее! Прощупываю почву, востребована ли в городе эта тема. Кажется, да! Самый бомбический у нас лаймовый пай на песочном тесте, сверху покрытый муссом из сгущенного молока, мяты и лайма. Несколько раз дома готовила, на „ура“ уходит».

Остальные пироги более «обыденные», но не менее вкусные. Кстати, вместе с мамой попробовать себя в роли ресторатора решил один из сыновей Марии — по желанию маленького бармена в «меню» появился безалкогольный коктейль «Мохито».

Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Нутовые конфеты

Людмила и Анастасия — мамочки в декрете, которые просто любят готовить и собирать интересные рецепты. На «РестоДень» подруги пришли, чтобы провести выходной в необычных декорациях, а заодно продемонстрировать горожанам свои умения: профитроли с творожным сыром, огурцом и красной рыбой; с творожным сыром, авокадо и копченым мясом. Освежающие салаты, шоколадный брауни и нутовые конфеты.

«Если заменять классические конфеты с огромным количеством пищевых добавок, можно попробовать наш вариант. В рецепте нутовая мука, кокосовая стружка, сливочное масло и сгущенка. В целом, очень простые ингредиенты. Мы иногда дома такие готовим, поэтому решили угостить горожан. Впервые попробовали их на мероприятии — это было так вкусно! Не верилось, что блюдо а-ля веганское. Если заменить сливочное масло на кокосовое, а сгущенку на стевию, то получится именно оно».

Домашние конфеты из нута готовятся путем нагревания общей массы, «лепятся» до нужной формы и украшаются любой кондитерской посыпкой. Девушки выбрали кокосовую стружку и шалфей. Процесс приготовления занимает около двух часов и явно стоит затраченных усилий!

Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Золотое варенье из игристого и ананасов

На прошлогодней гаражной распродаже Феруза Бакеева представила владимирцам свое необычное варенье. На этот раз мастерица разноцветных баночек и необычных сочетаний приготовила нечто удивительное — сладкое угощение из ананасов в шампанском, которое украсила золотом.

«Рецепт я увидела у известного блогера-вареньевара, прослушала мастер-класс и приготовила такой необычный десерт. Добавление пищевого золота — это рекомендация, которая придает изысканности. На первоначальном этапе готовки сок дает апельсин, он кипятится и настаивается; потом открывается бутылка игристого, причем обязательно сухого. Добавляются пектин, ананасы, сахар. Все варится и — готово! Нет ничего невозможного. Например, я также готовлю варенье из лепестков роз, черники с розмарином, персиков с базиликом, сливы с коньяком. Очень много рецептов, практически все получаются вкусными!»

Необычный ананасовый топпинг, предполагает Феруза, можно добавлять не только в десерты, но подавать к сыру.

Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Мороженое с кардамоном

Тот самый гавайский бар-мороженое, которое подруги из Владимира назвали «Охана» (прим.: «семья», если верить мультфильму «Лило и Стич»). Милый компанейский проект вышел на улицу, чтобы охладить гостей мероприятия авторским мороженым, объясняет продавец Диана:

«Мы хотели проверить, понравится ли горожанам наша идея. Почему мороженое? С подругами, которые занимаются кондитеркой, решили придумать что-то сладкое и летнее. Готовили все в домашних условиях и за одну ночь, в том числе йогурты и гранолу — базовые компоненты. Для начала взяли обычный пломбир, который позже хотим самостоятельно замешивать из сливок, молока и белка. Замесили готовый продукт с тем, что нам нравится: накидывали дополнения, пробовали, меняли соотношения продуктов. Получились десерты со вкусами малины-базилика, черники-ежевики-мяты, черники-кардамона, соленой карамели с печеньем. Посмотрим, что понравится гостям, и продолжим поиск необычных вариантов».
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.
Четыре с половиной килограмма торта, золотое варенье, швейцарские «драники», завтрак от Будды. Знакомимся с блюдами, которые владимирцы представили на «Ресторанном дне» — мероприятии кулинарных открытий.

Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть»
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть» Афиша
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail События
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах События
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма Тесты
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов Истории
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию Везде свои
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR Истории
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен События
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue События
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков Коллекции
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире События
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную События
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо События
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе События
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц От фольклора до хардкора
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны»
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны» События
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой Владимир в деталях
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа Истории
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки Истории
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста Афиша