Грациозный десерт для четырехкратной «Владимирской красавицы»

27 февраля 2020, 10:00

«Мисс талант», «Мисс Популярность», «Мисс Коммуникабельность» и «Мисс Совершенство» — это не Мэри Поппинс. Это Анастасия Сахарова, наша коллега, корреспондент региональной редакции федерального канала, телеведущая.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

После финала престижного конкурса красоты за девушкой как минимум на год прочно утвердится звание просто владимирской красавицы. А заодно и обязанность красиво дефилировать в короне. Это она продемонстрировала на днях на самой гламурной светской вечеринке года — церемонии награждения Премией «Ключ-Медиа».

До того, как победить на конкурсе «Владимирская красавица-2020», несмотря на доставшийся ей № 13, Настя представлялась как #девушка с гитарой. Она на самом деле на ней играет, а еще на укулеле, клавишных и дивно поет. Так что награды просто нашли свою героиню. И популярности ей хватает: Анастасия — ведущая новостей.

Ну и последний «белый шар» в пользу Насти. Она печет изумительные тортики и дарит их родным, друзьям, знакомым. Смело экспериментирует на кухне, отправляя все, что есть в холодильнике, в одну кастрюлю, но в таких удачных пропорциях и последовательности, что всем блюдо нравится, просят повторить успешный экспромт.

Вопрос: а зачем девушке, у которой все отлично получается на кухне, потребовались советы эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского? Понятно, что даже несколько минут на знаменитой — уже — кухне студии Roulet, дважды лауреата Премии «Ключ-Медиа», заряжают позитивом на неделю. Но у нас на интеллектуально-гастрономическом проекте все непросто. Скажите спасибо, если не оставят «после уроков» — мыть столы и посуду. Это шутка, к тому же, не смешная. На самом деле, у участника должен быть заготовлен вопрос, ответ на который он не смог получить ни в одном источнике, но который буквально не дает ему покоя.

И представьте, оказалось, что Анастасия Сахарова действительно нуждается в экспертном совете мастер-шефа студии Roulet.

Торты и пирожные мы с мамой печем на все домашние торжества. Первое, что я приготовила сама, был домашний торт с кремом из сгущенки и масла. Я по-прежнему люблю этим заниматься. Но предпочитаю угощать друзей, а не есть выпечку. А вот с безе все сложнее. У моей мамы меренги не получаются. У меня не всегда удаются. В основном я не придерживаюсь строго рецептов, как правило, беру ингредиенты на глаз. Но выпекая безе, всегда выдерживаю температуру. Чаще у меня получаются меренги, нежные внутри. Мне бы хотелось приготовить сухую, рассыпчатую, воздушную, — призналась Анастасия Сахарова.

Десерт, достойный ресторанов с Мишленовскими звездами, экономичнее и проще обычного омлета. Несколько яиц, сахар и капля лимонного сока. Это ингредиенты.

Дальше — только волшебство. А вот это уже по части эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского. И какие чудеса могут быть без удивительного места, где все вращается вокруг вас? Где еще вы за несколько минут обогнете весь земной шар, собрав лучшие продукты со всего мира в свою корзинку? Конечно же, это гипермаркет «Глобус», куда и отправились Дмитрий с Анастасией.

Выпекать простую меренгу — это не в формате бренд-шефа кулинарной студии Roulet.

Мы сделаем десерт «Павлова», — объявил Дмитрий.

А десерт «Павлова» — это кусочки хрустящей меренги, которые рассыпаются, как тысячи звезд на небе, воздушные, будто облако, взбитые сливки и яркие, словно радуга, свежие ягоды. А где искать зимой — а она еще не закончилась, хотя снег уже растаял, — подснежники и малину с голубикой? Правильно, в гипермаркете «Глобус».

Еще один компонент, без которого не то что десерт «Павлова», банальный омлет не заладится, это планетарные миксеры KitchenAid. Прилагательное — не фантазия экзальтированного журналиста, а торговое название. Хорошо, что не инопланетные. Так вот, эти самые миксеры есть в Roulet.

На кухне у Анастасии Сахаровой нет суперсовременной бытовой техники. Но тортики у нее получаются отменные.

Мы с мамой готовим очень простой пирог, который всегда удается и всем нравится. Я не люблю майонез как заправку к салатам — одна из всей семьи. Но в этом рецепте он очень кстати. Кроме него — сметана, сахар и мука. Все просто перемешиваем, не взбивая, и заливаем этим ягоды. Вынув пирог из духовки, смазываем кремом из сметаны и сахара. На горячем тесте смесь тает, становится однородной, — делится семейным секретом Анастасия.

В случае с «Павловой» главное — правильно взбить. Опытные кулинары говорят, что среди сладостей проще этого десерта в приготовлении разве что магазинное печенье: просто открой пачку. Но на самом деле сделать правильное безе — почти как сдать на права.

Дмитрий Орловский сразу развеял миф о температуре яичных белков для взбивания, сказав, что вся хитрость — в посуде. Она должна быть сухой и идеально обезжиренной. И если пару молекул Н2О еще можно допустить, то следы жира не позволят добиться нужной пышности.

Как в притче про Гулливера лилипуты огнем и мечом решали — с какого конца разбивать яйцо, так в кулинарном сообществе борются два течения изготовителей безе. Одни считают, что сначала белки надо взбить до образования пены, а потом по столовой ложке добавлять сахар. Другие предлагают смешать белки и сахар, затем смесь взбить.

Дмитрий и Анастасия вылили белки в чашу супермощного миксера, эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский скомандовал: «Ключ на старт», затем Настя высыпала сахар. Готовая меренга будет красиво блестеть, текстура ее должна быть однородной и стабильной. Если на этом этапе вы все правильно сделали, то есть все шансы получить на выходе желанный результат. Десерт «Павлова» — это, прежде всего, игра текстур и вкусов.

Об истории создания легендарного пирожного мы уже писали. Очевидно, что он посвящен божественной Анне Павловой, балерине с воздушной грацией и прочным стержнем.

Итак, первое испытание — взбить белки в пластичную массу — Анастасия прошла. Отсадить меренги на силиконовый коврик — это игрушки. А вот этап выпекания очень важен. По сути, меренги надо высушить, а не запечь. Надо так выдержать температурный режим, чтобы белковая смесь стала хрустящей, но осталась белоснежной

Можно выпекать безе при открытой духовке, тогда температура нагрева должна быть 130 градусов, или 50-60 градусов при закрытой, — уточняет Дмитрий.

КСТАТИ:если вы хотите получить белоснежную балетную пачку великой танцовщицы, следите за меренгой первые 5 минут. Как только она начнет желтеть, понижайте жар. Меренга готова, если она будет отставать от коврика, когда вы попытаетесь ее поднять.

Готовое безе дополняем взбитыми сливками с добавлением столовой ложки сахара и ягодами. Вместо вишенки на торте — лист мяты или мелиссы.