18+

Грибная диета

27 сентября 2016, 12:35
События
Осень - штука не во всем приятная. Примиряет нас с ней обилие урожая и чудесных сезонных продуктов. Сегодня в центре внимания грибы! Грибников в городе пруд пруди. Это разновозрастная армия азартных охотников так и норовит сбежать с работы в какой-нибудь лесок. Грибы собирать интересно, но что потом? А потом топ грибных блюд от именитых шефов из Chef’s club.

Крем-суп из лесных грибов

Крем-суп из лесных грибов - классика жанра. Вот несколько хитростей приготовления идеального супчика от шефа Кирилла Синичкина (парк-отель “Вознесенская Слобода”).
Кирилл Синичкин
facebook.com/kirill.sinichkin

Обжарьте белые грибы в большом количестве масла (сливочное и оливковое) вместе с луком пореем, его вкус более деликатный, сельдереем и чесноком. Добавьте немного вина, оно сделает вкус более объемным. Затем немного муки и пассеруйте все до золотистого цвета. Добавьте к грибам бульон и варите на медленном огне до готовности. Суп нужно пробить блендером, снова довести до кипения, уварить до состоянии крем-супа и только тогда добавить специи (соль, перец, мускатный орех).

Разлейте готовый суп по порционным горшочкам, накройте их квадратом слоеного теста и запекайте несколько минут. Слойка должна подняться и стать хрустящей! В этом рецепте горячие сливки подаются отдельно и добавляются в суп по вкусу уже во время трапезы.

Le Bazar

Le Bazar

Le Bazar 

Карпаччо из белых грибов

Антон Тихий (ресторан Le Bazar) также позволяет грибам солировать на тарелке в таком блюде как карпаччо из белых грибов.
Антон Тихий
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634

Белые грибы нужно очистить, бланшировать и далее обжарить на гриле до золотистой корочки. На тарелку вначале выкладывается слой сметаны с зеленью, а сверху слайсы грибов. Затем карпаччо нужно приправить солью и перцем и украсить блюдо съедобным сеном - тонюсенькой соломкой лука порея, обжаренной до золотистого цвета в масле. И обязательно несколько капель нерафинированного ароматного масла сверху!

Le Bazar

Le Bazar

Картошка с грибами

Далее вариант любимой картошки с грибами, но на более изысканный манер. Шеф-повар Никита Шапошников (стейк-хауз “Сохо”) превращает повседневное блюдо в праздничное.
Никита Шапошников
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634

Из картофеля, сливок и сливочного масла Никита готовит воздушный и стойкий картофельный крем. А грибы отправляет на сковородку и обжаривает вместе с луком, чесноком, жирной сметаной и укропом. Идеальный союз готов! Осталось красиво выложить грибную поджарку в углубление картофеля и украсить все зеленью и черной солью.

Блюда с грибами

Сезонный салат с уткой

И, наконец, сезонный салат с уткой в исполнении Павла Петрашкевича (пиццерия “Франки Фэп”).

Павел Петрашкевич

Павел рекомендует сочетать сразу несколько текстур и ярких вкусов: филе утки, сочный ананас, сладковатую тыкву, свежую клюкву, помидоры черри и листья салата корн. Пикантности добавят лесные грибы или вешанки. Заправляется салат растительным маслом и бальзамическим кремом.

Le Bazar

Le Bazar
Маршрут построен: туристические проекты 33-го региона могут стать лучшими в стране
Маршрут построен: туристические проекты 33-го региона могут стать лучшими в стране События
Романтика прошлого. Обычаи, по которым сватались владимирцы двести лет назад
Романтика прошлого. Обычаи, по которым сватались владимирцы двести лет назад Тесты
Время перемен! Ностальгия по лихим девяностым в проектах владимирских фотографов
Время перемен! Ностальгия по лихим девяностым в проектах владимирских фотографов Истории
Арт-дерево и авторский железный гарнитур в особняке известных владимирских галеристов
Арт-дерево и авторский железный гарнитур в особняке известных владимирских галеристов Арт-лаборатория
Общественный транспорт на Рпенском проезде и пропавшая разворотная петля на дороге «Владимир — Суздаль»
Общественный транспорт на Рпенском проезде и пропавшая разворотная петля на дороге «Владимир — Суздаль» События
Hakuna Matata и никаких забот, или Чем загадочный Занзибар впечатлил жительницу Вязников
Hakuna Matata и никаких забот, или Чем загадочный Занзибар впечатлил жительницу Вязников Везде свои
Стал двойником Харламова! Дублер звезды Comedy Club из Владимира о съемках в «Гусаре-2»
Стал двойником Харламова! Дублер звезды Comedy Club из Владимира о съемках в «Гусаре-2» Истории
Мне сверху видно все! Пять колоколен Владимирской области, с которых открывается лучший обзор
Мне сверху видно все! Пять колоколен Владимирской области, с которых открывается лучший обзор Истории
Ведра из наперстков, люстры из рыболовных крючков. Какие тайны скрывает сказочный муми-дом?
Ведра из наперстков, люстры из рыболовных крючков. Какие тайны скрывает сказочный муми-дом? Арт-лаборатория
«А вместо сердца — пламенный мотор»: вспоминаем известного авиаконструктора и ЗОЖника родом из Владимира
«А вместо сердца — пламенный мотор»: вспоминаем известного авиаконструктора и ЗОЖника родом из Владимира Истории
«Владимир — это Золотые ворота в мешке!» Жители областного центра стали частью стендапа Игоря Пименова
«Владимир — это Золотые ворота в мешке!» Жители областного центра стали частью стендапа Игоря Пименова Истории
Старт продаж в живом квартале UNO: выгодные условия на покупку и другие бонусы новой локации
Старт продаж в живом квартале UNO: выгодные условия на покупку и другие бонусы новой локации События
Сквер, качели, павильон — концепции развития Театральной площади от владимирских архитекторов
Сквер, качели, павильон — концепции развития Театральной площади от владимирских архитекторов События
Уцелевшие витражи и нетронутая библиотека. Как выглядит покинутый пионерлагерь «Чайка»?
Уцелевшие витражи и нетронутая библиотека. Как выглядит покинутый пионерлагерь «Чайка»? Сталк по заброшкам
Возвращение снега и морозов! Февраль отомстит за провальный зимний сезон?
Возвращение снега и морозов! Февраль отомстит за провальный зимний сезон? События
Николай Расторгуев и группа «Любэ» устроят во Владимире полный атас!
Николай Расторгуев и группа «Любэ» устроят во Владимире полный атас! Афиша
«Парни с тату» или «Знакомство с родителями»? Что посмотреть во владимирских кинотеатрах
«Парни с тату» или «Знакомство с родителями»? Что посмотреть во владимирских кинотеатрах Афиша
Когда зимы были снежными, или Владимирские лыжники, прославившиеся на весь мир
Когда зимы были снежными, или Владимирские лыжники, прославившиеся на весь мир Истории
Космический театр сменит прописку, а ограду Николо-Кремлевской церкви восстановят?
Космический театр сменит прописку, а ограду Николо-Кремлевской церкви восстановят? События
Во Владимире расцвела примула, а в Вязниках распустилась верба: аномалии теплой зимы 2025-го
Во Владимире расцвела примула, а в Вязниках распустилась верба: аномалии теплой зимы 2025-го Истории