18+

Как свой аэродром помог владимирским бизнесменам стать сыроварами

23 сентября 2016, 18:20
Истории
Друзья Юрий Бещёков и Вадим Кузьмин за короткое время постигли основы изготовления сыра. Их удивила простота процесса и высокое качество конечного продукта.

А привела их к сыроварению череда случайностей. Юрий занимается охранным бизнесом, Вадим строительным. Увлечение Вадима — авиация, которое вынудило его построить свою взлетную полосу в Сновицах.

Сыровары

Участок под аэродром оказался настолько большим, что пришла идея завести там еще и мини-ферму, так, для себя. У Вадима появились утки, кабаны, овцы и две козы. Избыток козьего молока заставил друзей искать варианты для переработки.
“Я общался с таким известным производителем сыра во владимирской области, как Джон Кописки, - поясняет Юрий, - познакомился с главой компании «Русский пармезан» Олегом Сиротой. Потом в Барселоне вместе со своим другом фотографом Игорем Воробьем (владимирский фотограф, живущий в Испании) мы пробовали козий сыр в монастыре Монсерат. Так и решили сделать свой сыр”.
В интернете друзья заказали формочки, посуду, ферменты. Но не дождавшись, пока все придёт — приступили к изготовлению первой партии.

Для этого потребовалось:

– живое непастеризованное молоко;

– лимонная кислота;

– ферменты;

– чан на 6 литров.

Сыровары
Молоко нагрели до 35 градусов, добавили фермент. Молоко свернулось и превратилось в форму желе.
Сыровары
Полученную субстанцию порезали ножом, удалив сыворотку, и поставили под груз. На выходе получился практически адыгейский сыр. Это один из самых быстрых сыров. Он готов к употреблению уже через 5 часов.
Сыровары
“На самом деле, - добавляет Юрий, - сыр можно есть на любом этапе. Вот только добавили фермент, он свернулся, уже можно есть ложкой. Полежал три часа, пять или сутки. Все зависит от того, какой вкус вы хотите получить”.
Следующим сыром, приготовленным Юрием и Вадимом стал “а-ля Тильзитер”. Это полумягкий сорт сыра, но еще без появления характерной желтизны. Она появляется через 2-3 месяца. По такой технологии друзья собираются делать сыр схожий с Гаудой. Технология производства отличается еще и тем, что поверхность натирают воском для образования корочки. Существует способ и естественного создания корки, когда сыр натирают солью, оставляют на некоторое время, потом смывают и натирают снова.
Мы не планируем сделать из этого новый бизнес, - подытоживает Юрий Бещёков, - первая задача - обеспечить себя хорошим сыром. Я не хочу умалять достоинства других сыроваров, но сыр, приготовленный своими руками и по своему рецепту, не сравнится ни с каким другим. Ну и опять же это очень интересное занятие. Не успев еще сделать Гауду, мы нацеливаемся на Камамбер. Уже заказали плесень для него в интернете. Домашний сыр — отличный повод собрать друзей или в гостях провести дегустацию. По поводу промышленного производства зарекаться не будем. К процессу нужно подходить со всей ответственностью. Это совершенно другой порядок затрат. Пока в планах ничего подобного нет, но сразу закрывать для себя этот путь, мы тоже не станем”.

«Синяя борода» из рода Тюдоров. Владимирцы смогут оценить новую историческую драму с Джудом Лоу
«Синяя борода» из рода Тюдоров. Владимирцы смогут оценить новую историческую драму с Джудом Лоу Афиша
Варенье из шишек и кукуруза на гриле. Чем угощали гостей кулинарного фестиваля во Владимире?
Варенье из шишек и кукуруза на гриле. Чем угощали гостей кулинарного фестиваля во Владимире? События
Высадил более 300 дубов за 15 лет! Владимирский велонатуралист продолжает озеленять планету
Высадил более 300 дубов за 15 лет! Владимирский велонатуралист продолжает озеленять планету Истории
Страшно, смешно, но правдиво ли? Пять мистических историй о Владимирской области
Страшно, смешно, но правдиво ли? Пять мистических историй о Владимирской области Тесты
Похитила сердце Кузи: владимирская актриса исполнила роль роковой красотки в новом «Универе»
Похитила сердце Кузи: владимирская актриса исполнила роль роковой красотки в новом «Универе» События
Вслед за «Белым кроликом», или Островок осознанного потребления с уклоном на экологичность
Вслед за «Белым кроликом», или Островок осознанного потребления с уклоном на экологичность Истории
Торговую площадь Суздаля «испачкали» гранитной крошкой, а сам город украсили тысячами цветов
Торговую площадь Суздаля «испачкали» гранитной крошкой, а сам город украсили тысячами цветов События
Высокий уровень сервиса и востребованные врачи. В Вязниках открылся филиал ковровского ПКМЦ
Высокий уровень сервиса и востребованные врачи. В Вязниках открылся филиал ковровского ПКМЦ События
Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции
Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции Везде свои
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют События
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024»
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024» События
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина?
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина? События
Музей и множество церквей: 10 памятных мест Александра Невского во Владимире
Музей и множество церквей: 10 памятных мест Александра Невского во Владимире Владимир в деталях
На Владимирскую область может обрушиться залповый «мегаливень»
На Владимирскую область может обрушиться залповый «мегаливень» События
Пушистый дракон и его хозяйка в роли охотника победили на Кубке России по танцам с собаками
Пушистый дракон и его хозяйка в роли охотника победили на Кубке России по танцам с собаками События
Судогодские джунгли и мини-водопад: топ живописных маршрутов в регионе для сплавов на байдарках
Судогодские джунгли и мини-водопад: топ живописных маршрутов в регионе для сплавов на байдарках Истории
Владимирцы погрузятся в пучину ностальгии под «Вальс-бостон» и другие авторские хиты Александра Розенбаума
Владимирцы погрузятся в пучину ностальгии под «Вальс-бостон» и другие авторские хиты Александра Розенбаума Афиша
«Непослушники» с Гошей Куценко и другие фильмы, которые владимирцы смогут увидеть в кино
«Непослушники» с Гошей Куценко и другие фильмы, которые владимирцы смогут увидеть в кино Афиша
«Выменял на последний костюм». Владимирский коллекционер собрал уникальный фонд из книг, газет и рукописей
«Выменял на последний костюм». Владимирский коллекционер собрал уникальный фонд из книг, газет и рукописей Истории
Шагающий Пушкин украсил центр Владимира. Стилизовать под эпоху поэта хотят и сквер в его честь
Шагающий Пушкин украсил центр Владимира. Стилизовать под эпоху поэта хотят и сквер в его честь События