18+

Как суздальский князь Дмитрий Пожарский одноименные котлеты защитил

6 ноября 2023, 12:00
Истории

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией.

Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами. Он оказался весьма удобной для коммунистической пропаганды фигурой, поскольку опирался на своего соратника — выходца из простого народа Кузьму Минина. Они и на памятнике на Красной площади с ним вдвоем, символизируя единение власти с народом.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
about-planet.ru

На самом деле выходец из суздальских князей никакого отношения к пожарским котлетам не имеет. История этого блюда связана с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву.

Его дочь Дарья, унаследовавшая трактир после смерти отца, доработала это блюдо. Вдохновленная французскими котлетами де-волей, она начинает делать и свои, фамильные, из рубленой курятины. Маркиз де Кюстину, который побывал в Торжке в 1839 году во время поездки по России, потом написал в своих путевых заметках, что рецепт котлет подарил Дарье Пожарской француз, который остановился в ее гостинице. У него якобы не было денег для уплаты за гостиничный номер.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
Гостиница Пожарских в Торжке. Фото Сергея Прокудина-Горского. // oldcolor.ru

Но также известно, что в 1826 году дети Николая I ехали в Москву на коронацию отца и уже тогда выбирали местом своей трапезы гостиницу Пожарских в Торжке: «В Торжке пользовалась заслуженной славой, благодаря своим действительно превосходным котлетам, некто мадемуазель Пожарская», — писала в своих воспоминаниях Ольга Николаевна, великая княгиня, дочь императора. Для большинства путешественников первой половины XIX века Дарья Пожарская стала лицом города.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
i.pinimg.com

Осенью того же 1826 года дважды проехал через Торжок поэт Александр Сергеевич Пушкин. Трапеза в гостинице Пожарских упоминается в его знаменитом гастрономическом путеводителе, адресованном Соболевскому и написанном по возвращении в Михайловское 9 ноября:

«На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке».

Котлеты по-пожарски из конкретного рецепта превратились в тип блюд — котлета рубленая в сухарях. До революции их делали из телятины, курицы, осетрины. А в советские времена даже из свинины. Тем более что после революции это блюдо зажило собственной жизнью. Народная молва при молчании официальных лиц связала их с князем Пожарским, который вообще со временем превратился в патриотическую «икону». И советские газеты с энтузиазмом перепечатывали такую байку:

«В старой Твери (теперешнем городе Калинине) до революции был ресторан „Пожарский“, названный так в память о князе Пожарском (1578–1641 гг.), который возглавил борьбу с польскими интервентами. В этом ресторане и были впервые приготовлены пожарские котлеты».
Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
Памятник Дмитрию Пожарскому в Суздале. // ivarh.ru

Возможно, именно благодаря этой случайной славе пожарские котлеты и не остались забытыми, как сотни других блюд из старинной русской кухни. А наоборот, получили при СССР свое признание. Впрочем, заметим для справедливости: в простых столовых их не готовили. Это кушанье было для ресторанной подачи, олицетворяя собой некоторый вариант «высокой кухни». Дело в том, что в котлеты, конечно, всегда кладется хлеб. Но вот его количество на совести повара. И если в обычных советских битках и ромштексах вес хлебного мякиша порой значительно превышал мясное содержание, то с пожарскими этот фокус не проходил. Там количество хлеба (белого без корки) строго выверено. И «сэкономить» куриное мясо на них было невозможно.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
ic.pics.livejournal.com/p_syutkin

И в наши дни, для того чтобы эти котлеты приготовить, нужно не просто куриное мясо прокрутить через мясорубку, здесь все тонкости важны. Продукты должны быть максимально холодными, а масло сильно замороженным. В остальном можете полагаться на первый опубликованный рецепт пожарских котлет из «Альманаха гастрономов» за 1853 год Игнатия Радецкого, профессионального повара.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
foodclub-ru.livejournal.com
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

В Суздале заработает новый зимний городок с 18-метровой горкой и ламповым катком
В Суздале заработает новый зимний городок с 18-метровой горкой и ламповым катком События
От «Щелкунчика» до «Снежной королевы»: новогодняя феерия сказок для детей
От «Щелкунчика» до «Снежной королевы»: новогодняя феерия сказок для детей Афиша
Стерлядь по-царски и блины с икрой. Чем еще угощали участницы конкурса «Миссис Владимирская красавица — 2023»?
Стерлядь по-царски и блины с икрой. Чем еще угощали участницы конкурса «Миссис Владимирская красавица — 2023»? Истории
«Поддомники» Владимира. Газоубежища под жилыми строениями областного центра
«Поддомники» Владимира. Газоубежища под жилыми строениями областного центра Сталк по заброшкам
Прощаемся с осенью тестом о знаковых событиях ноября
Прощаемся с осенью тестом о знаковых событиях ноября Тесты
Встречайте Новый год с близкими в премиальных коттеджах с яркой шоу-программой в сказочном лесу
Встречайте Новый год с близкими в премиальных коттеджах с яркой шоу-программой в сказочном лесу События
Лондонский пианист: студент Королевской академии музыки, который начинал свой творческий путь во Владимире
Лондонский пианист: студент Королевской академии музыки, который начинал свой творческий путь во Владимире Везде свои
Владимирские мамы отметили праздник на футбольном поле и отличились в курьезном моменте
Владимирские мамы отметили праздник на футбольном поле и отличились в курьезном моменте События
Работу скульптора из Мурома оценили в три тысячи долларов на выставке в США
Работу скульптора из Мурома оценили в три тысячи долларов на выставке в США События
Во Владимире откроют больше 25 катков на свежем воздухе
Во Владимире откроют больше 25 катков на свежем воздухе События
Фото на фоне ковра и танцы под Губина! Во Владимире вновь актуальны вечеринки в стиле 90-х
Фото на фоне ковра и танцы под Губина! Во Владимире вновь актуальны вечеринки в стиле 90-х Истории
Климатический феномен приведет к погодной аномалии этой зимой
Климатический феномен приведет к погодной аномалии этой зимой События
Наивные открытки от PR-менеджера крупной энергетической компании
Наивные открытки от PR-менеджера крупной энергетической компании Арт-лаборатория
Запуск движения на Рпенском проезде переносят, зато 8-ЮЗ планируют разгрузить
Запуск движения на Рпенском проезде переносят, зато 8-ЮЗ планируют разгрузить Истории
Уменьшить гардероб до одного чемодана, или Стиль «нью-йоркского бомжа» в аутфитах Илая Джипова
Уменьшить гардероб до одного чемодана, или Стиль «нью-йоркского бомжа» в аутфитах Илая Джипова Свой стиль
Буфет графини Уваровой, трофейный комод и огромное зеркало. Раритеты из мастерской владимирского реставратора
Буфет графини Уваровой, трофейный комод и огромное зеркало. Раритеты из мастерской владимирского реставратора Истории
Драгоценные истории любви. Закрытый ювелирный вечер прошел во Владимире
Драгоценные истории любви. Закрытый ювелирный вечер прошел во Владимире События
Девушка из Владимира в финале международного конкурса красоты «Топ стюардесс — 2023»
Девушка из Владимира в финале международного конкурса красоты «Топ стюардесс — 2023» События
Пожарное депо и первый в городе синематограф: чем еще примечательна улица Спасская
Пожарное депо и первый в городе синематограф: чем еще примечательна улица Спасская Владимир в деталях
А не спеть ли нам песню… Во Владимир приезжает «Чиж & Co»
А не спеть ли нам песню… Во Владимир приезжает «Чиж & Co» Афиша