Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Хэллоуин в тарелке: тыква, панцирь креветки и заклинание на стройность
Как бы мы к этому ни относились, приходится признать, что самой яркой деталью октября из года в год оказывается тыква. И если в начале осени — это символ изобильного урожая, то в конце второго ее месяца тыква превращается совсем не в карету, а в незаменимый атрибут Хэллоуина.
Ночь в канун Дня всех святых — с 31 октября на 1 ноября — превратит город в небольшой шабаш всяческой нечисти, поступившей на службу к маркетологам, а потому совсем уже не страшной даже детям. Черные шляпы ведьм, черепа, мохнатые пауки-мутанты уже пару недель красуются даже в обычных супермаркетах.
В центре любой инсталляции — тыквы всех сортов и видов. И неизменный светильник Джека все из тех же то ли овощей, то ли ягод.
Очередное появление тыквы в гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» не имеет ничего общего с кельтскими игрищами со злыми духами. Но, как это нередко случается на съемках «Кулинарного ответа», оказалось, что выбор ингредиента стал яркой иллюстрацией, как сильно влияет на гастрономию пересечение культур, эпох и народов.
Участница очередной сессии «Кулинарного ответа» Людмила Митева, руководитель клиники снижения веса «Доктор Борменталь», захотела узнать у эксперта проекта бренд-шефа кулинарной студии Roulet Дмитрия Орловского рецепт и способ приготовления оригинального блюда из тыквы.
Небольшая деталь: Людмила, как и ее муж, родились и выросли в Молдове, в городе Тараклия, на границе с Румынией. Национальная кухня их родины славится непревзойденными вкусами, яркими ароматами и многовековыми традициями. Рецепты национальных блюд корнями уходят в глубокую древность и представляют собой невероятный сплав традиций Востока и Запада. При этом, как утверждают историки, жители Молдовы не теряли связь с эллинской, византийской культурой и греческими обычаями.
Не от жителей ли Средиземноморья они переняли привязанность к масляному, слоеному и вытяжному тесту? Традиционная греческая выпечка, дополненная местным колоритом, превратилась в звезду национальной кухни — плэчинты и вертуты, плоские пироги и рулетики из воздушного вытяжного теста. И именно золотистые, тающие вертуты с брынзой и творогом — фирменное блюдо Людмилы. Попробовав его, гости немедленно просят рецепт, а, вчитавшись и узнав тонкости приготовления, качают головой и объявляют: «Лучше мы будем есть их у тебя».
«Наши традиционные блюда очень вкусные, но трудоемкие, сложные в приготовлении, я берусь за них не часто. Но дома мы готовим ежедневно. Вот почему хотелось узнать у Дмитрия рецепт необычного, интересного и быстрого блюда. К тому же полезного. А поскольку у нас хороший урожай тыкв, я решила использовать этот ингредиент», — поясняет свой выбор Людмила.
Не только вкусно, но и быстро — это очень важное условие при составлении семейного меню Людмилы. Организованная, собранная, при этом элегантная и улыбчивая бизнес-леди — еще и мама троих детей. Старший сын Никита учится в выпускном классе лицея, Маша пошла в 4-й класс, а малышке Авроре пришло время осваиваться в детском саду. Еще такой нюанс: муж Виталий тоже вырос в Молдове и знает толк в хорошей кухне. Когда Людмила попыталась упростить любимые семьей вертуты, заменив воздушное тесто лавашом, услышала суровый вердикт: это только для ленивых хозяек.
Так что мэтру гастрономического факультатива от «Ключ-Медиа» нужно вооружить Людмилу таким секретом, чтобы при минимальных затратах можно было получить вау-результат. Прямо как в «Школе стройности» клиники «Доктор Борменталь».
Эксперт «Кулинарного ответа» уже привык, что легких вопросов участники не задают. Изящные решения Дмитрию Орловскому обычно приходят среди упорядоченных рядов с ошеломительным разнообразием товаров в гипермаркете «Глобус».
Вот где, действительно, соединились вкусы и ароматы всех стран и континентов. Вам понравится этот выбор.
Ассортимент товаров в отделе бытовой техники специально продуман с заботой о хозяйках.
Готовить быстро и комфортно, доверяя умной кухонной технике, — вот что требуется современной деловой женщине, заботливой маме, выбирающей полезное питание для себя и семьи.
«Кухня в нашем доме — самое дорогое по оснащению место», — смеется Людмила.
Большую часть блюд хозяйка готовит в конвекционной духовке. В семье любят вкусную выпечку, и знают, что мама непременно опробует новый интересный рецепт, который ей попадется на глаза. Незаменимая помощница в этом процессе — хлебопечка, позволяющая замешивать тесто для лапши, пиццы, пельменей. Хлеб Людмила тоже печет сама. Для приверженцев ПП сразу уточню, хотя печеные изделия ее семья любит, больше одного килограмма в неделю на пятерых — это не так и много.
«Пищевые привычки детей зависят от взрослых. В нашей клинике мы это непременно отслеживаем. У нас дети на завтрак едят каши, самые разные. Это быстро и просто. Я считаю, нет утром каши, будет плохое настроение. Суп тоже важен. Горячая жидкая пища — то, что требует наш организм по своей природе. Раз в неделю варю овощной суп. Дети привыкли. У них всегда есть возможность выбора, но при этом уговор — ты попробуешь то, что я приготовила, а потом решишь, есть или нет. В 99% им нравится, едят овощные блюда, даже если хотели котлету с макаронами», — рассказывает Людмила.
А раз так, то Дмитрий с героиней очередной сессии «Кулинарного ответа» направляются в отдел овощей.
Нет такого задачника, где бы можно было подсмотреть ответ на кулинарный вопрос участника гастрошоу от «Ключ-Медиа», его знает только бренд-шеф кулинарной студии Roulet.
«Суп — четыре овоща и креветки», — Дмитрий Орловский произносит это как пароль.
И если звезда Хэллоуина с морковью и луком не вызывают никаких вопросов, то на корень сельдерея Людмила смотрит с некоторым удивлением. Для чего он — станет ясно только на кухне кулинарной студии Roulet.
То, что Людмила Митева у плиты — не новичок, стало понятно сразу. Многовековые гастрономические традиции семьи она успешно использует на своей кухне и делится знаниями с друзьями.
«Научила всех запекать в духовке фаршированные перцы, сохраняя вкусы. Начинку готовлю, как плов, с луком и морковью, выкладываю овощи на противень. Мясистые перцы и начинка дают сок, получается очень вкусно. Еще мы очень любим баранину. Часто готовлю из этого мяса каврыму — долго тушу свежее мясо с солью, черным перцем и паприкой. Ее можно есть горячей и холодной. Удаляю все косточки и заполняю мясом пластиковую бутылку. После остывания извлекаю получившуюся колбаску. Также мы очень любим собирать грибы. А готовить их — особое удовольствие. В этом году я придумала, как делать фирменный жюльен, чтобы хватало на всю семью. Тушу его на противне», — рассказывает Людмила, ловко очищая от кожицы тыкву.
Образ руководителя клиники снижения веса и увлекательные рассказы с легким налетом раблезианства — какой-то когнитивный диссонанс. Но стабильный вес в 56-57 килограммов, даже после рождения третьего ребенка — это лучше любой рекламы.
«Получив диплом владимирского университета, я оказалась в клинике „Доктор Борменталь“ по приглашению подруги. У меня уже был сын, и я весила тогда 67 килограммов. После испытательного срока могла остаться на работе, только если похудею. Программа, в которой я принимала участие, сейчас называется „Школа стройности“. Я подключилась в конце ноября, срок — до конца января. Надо было как-то продержаться в новогодние праздники. Но я очень хотела работать в этом коллективе», — раскрывает маленькие тайны Людмила.
У Дмитрия свои секреты:
«Приготовить суп-пюре из тыквы можно двумя способами: полезным и ленивым. Первый — в течение часа запекать тыкву, второй — порезать его на небольшие куски и обжарить».
«Запекать всегда полезнее», — подхватывает Людмила, поглядывая на часы.
Выбрали быстрый способ.
«Лук, тонкие ломтики моркови и сельдерея обжарим в кастрюле на растительном масле, туда же добавим кусочки тыквы. Затем положим зубчик чеснока. В этой же посуде будем варить наш суп», — объясняет кухонную стратегию наставник и поручает амбассадору стройности чистку креветок.
Для того, чтобы вкус морепродуктов был ярким и впечатляющим, Дмитрий порекомендовал Людмиле купить тигровые — серенькие — креветки. Они не проходили тепловую обработку и сохранили ароматы. Самая нудная часть процесса — извлечение кишечной жилы.
Людмила выдержала испытание с честью. И тут ее ждало еще одно откровение: жесткие панцири, снятые с нежных тушек рачков, тоже отправятся в кастрюлю.
«Так суп-пюре приобретет вкус и аромат. Корень сельдерея — отличная альтернатива картофелю. Он добавит густоты супу, но сохранит легкую текстуру», — пояснил Дмитрий.
«Я никогда не додумалась бы использовать корень сельдерея. Очень хочу попробовать, что же получится. Правда, суп-пюре — нежелательное блюдо для тех, кто находится в процессе сброса веса. Им больше подходит еда, которую нужно жевать. Но для сохранения стройности такие супы очень полезны», — признается Людмила.
Эмоции и их влияние на пищевое поведение — это объект пристального внимания специалистов клиники «Доктор Борменталь». Разработка любой программы снижения веса начинается с консультации психолога. Методика психокоррекции пищевого поведения лежит в основе успешных практик. Согласитесь, наше поведение сложно определить набором математических формул для расчета жестких диетологических рамок. С раннего детства мы реагируем на различные внешние и внутренние факторы. И каждый из них нужно проанализировать, чтобы выработать стратегию движения к цели. Благодаря союзу психологии и диетологии появляется возможность эффективного снижения и долгосрочного изменения рациона питания.
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский — самое харизматичное психологическое оружие нашего проекта. Иначе как бы ему удалось мягко и исподволь подвести сторонницу традиционной кухни к мысли, что хитиновые латы моллюсков могут стать частью бархатистого супа-пюре из тыквы? Союзником шефа стал планетарный миксер, которому по силам превратить в пюре все, что окажется в его чаше. При этом миксер плавно увеличивает обороты вращения, не позволяя содержимому стать частью хайтек-интерьера кулинарной студии.
В пюре, что станет крем-супом, осталось влить кокосовое молоко. Можно и 20-ти или 33-процентные сливки, но Людмилу интересует оригинальный рецепт.
Кастрюлю ставим на небольшой огонь, добавляем очищенные креветки. Для эстетического эффекта их можно надрезать, придав форму бабочки.
Через 10 минут, когда креветки порозовеют, тыквенный суп с элементами мистической эстетики Хэллоуина будет готов. При подаче к оранжевому настроению блюда можно добавить зеленые нюансы микрозелени или тыквенных семечек, украсить его белыми или черными семечками, подчеркнуть вкус кунжутным маслом. Но это уже совсем другая история.
Людмила и Дмитрий подчеркнули яркость тыквенного супа нежной зеленью молодого шпината.
«То, что у нас получилось, — просто волшебно. С Дмитрием очень интересно готовить. Теперь я этот суп буду делать для своей семьи. Креветки я всегда воспринимала как экзотику, но для блюда их надо немного, и это вполне доступно для хозяек. Корень сельдерея — еще одно интересное открытие, и он отлично сочетается с тыквой», — оценивает результат Людмила.
Тех, кто хочет похудеть легко, вкусно, не считая калории, не записывая съеденное за день и отслеживая только уходящие килограммы, руководитель клиники снижения веса «Доктор Борменталь» Людмила Митина приглашает в «Школу стройности». Новый поток стартует 3 ноября. Записаться на бесплатную консультацию можно уже сегодня в Instagtam-профиле клиники bormental.vladimir или по телефону 8 (4922) 46-23-23.
Пока же худеющим и боди-позитивным читателям предлагаем встретить Хэллоуин с оранжевым настроением. Специалисты по стройности рекомендуют.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
тыква — 300 г;
лук — 100 г;
морковь — 100 г;
сельдерей — 200 г;
креветки — 100 г;
кокосовое молоко — 50 г;
чеснок — 1 зубчик;
растительное масло — 1 ст. ложка;
листья шпината — для сервировки;
тыквенные семечки — 50 г,
соль, перец — по вкусу.
