Китайское — в тренде. Что такое бок-чой и как он поможет в развитии бизнес-процессов

30 марта 2023, 11:05

Так уж сложилось, что в долгоиграющем проекте «Ключ-Медиа» «Кулинарный ответ» странные совпадения и пересечения стали нормой. Нужны подтверждения? Этим сейчас и займемся. Счастливая реинкарнация гастрошоу в коллаборации с супермаркетом SPAR в ТЦ «Черемушки» не осталась незамеченной.

Что будет, если дать сковородку бизнес-тренеру, умеющему «прожаривать» продавцов? Автор канала «Всемогущий отдел продаж» нашла во Владимире секретное средство для воздействия на сознание.

Новый герой нашего кулинарно-интеллектуального марафона, точнее, героиня — Елизавета Арсенина. Бизнес-тренер, ведущая телеграм-канала «Всемогущий отдел продаж», автор трансформационной программы, повышающей осознанность личности, и других востребованных проектов.

Елизавета, считающая самоиронию одним из движущих механизмов саморазвития, о себе говорит так:

«Вполне сносно умею готовить продавцов и абсолютно не умею готовить».

Именно поэтому она решила обратиться к бессменному коучу «Кулинарного ответа», бренд-шефу Roulet Дмитрию Орловскому, с вопросом. Коуч коучу... Ну, вы понимаете. Но это еще не те совпадения, о которых стоит говорить.

Супермаркет SPAR в новом торговом центре «Черемушки» — это не только 800 квадратных метров современного торгового пространства, организованного по лучшим европейским стандартам, но и место, где покупателям рады. Это означает, что в супермаркете учитывают их интересы и предпочтения. В SPARе делают акцент не только на сезонные продукты, но и на те события, которые имеют значение для владимирцев, а посему внимательно следят за календарем. На календаре у нас весна, теплые деньки и один из самых почитаемых россиянами праздников — Пасха. В этом году ее отмечают 16 апреля. В зоне спецпредложений и акций супермаркета на паллетах уже выставлены товары, необходимые для традиционного праздничного застолья. И, конечно же, кулинары SPARа приготовят главное блюдо Светлого воскресенья — творожную пасху.

Пасха — праздник интернациональный. Так же, как и ассортимент супермаркета, включающий в себя продукты со всего света. Вот только дата праздника у разных народов своя. И, к примеру, в Китае его будут отмечать 5 апреля, совсем скоро. И так совпало, что вопрос, на который хотела получить ответ Елизавета, касался юго-восточной кухни и основного ингредиента большинства ее блюд — риса.

Есть такие продукты, которые при видимой простоте обладают какой-то магической многогранностью. Допустим, мука. К примеру, между макаронами и бисквитом целая бездна различий текстур и вкусов, хотя в основе лежит один ингредиент.

Елизавета много путешествует, в том числе и по странам Юго-Востока, а потому она задалась вопросом: почему жители, скажем, Индии или Таиланда такие миниатюрные, хотя едят вполне себе углеводистый и калорийный рис? Но еще больше ее интересовало, как они его готовят. Жарят каким-то особым образом? Вот это специалист по эффективным продажам и решила узнать у эксперта «Кулинарного ответа».

Простой вопрос? Ну, знаете, сегодня в мире известно более двух десятков видов риса и полторы сотни его разновидностей. Пришлось даже создать классификатор, учитывающий тип зерна, цвет и способ обработки. Тот, что особенно впечатлил Елизавету, она пробовала в Индии. И в супермаркете в «Черемушках» героиня кулинарного шоу и бренд-шеф кулинарной студии Roulet нашли настоящий индийский басмати, к тому же элегантно упакованный в полотняный пакет с ручками.

И уж если готовить рис по-индийски или по-тайски, нужна подходящая аранжировка: экзотические специи, яркие ароматы, необычные сочетания. Вот за ними и отправились Дмитрий и Елизавета, по пути рассматривая аккуратные полки супермаркета.

«Совершение покупок в магазине — это тоже творческий процесс. Ты приходишь за конкретными товарами, но обнаруживаешь в торговом зале что-то новое, незнакомое. И это подсказывает тебе свежие идеи. Рождаются новые рецепты. Я люблю пробовать неизвестные продукты. Так что надо внимательно приглядываться к тому, что встречаешь на полках», — признается Елизавета.

Дмитрий уже добавил в корзину к рису кокосовое молоко, молодой шпинат и пакетик с шафраном. И тут его внимание привлекли небольшие букетики ярко-зеленых упругих листьев.

«Бок-чой, китайская капуста», — пояснил бренд-шеф свой выбор.

Кунжутное масло вместо привычного подсолнечного или оливкового тоже неожиданный для Елизаветы выбор.

Оттенить взрывной вкус пряного риса шеф Орловский предложил рыбой. В витрине на ледяной подушке лежали глубоководные обитатели разных морей. Пока Елизавета рассматривала нежно-розовые кусочки лосося, Дмитрий остановил свой выбор на мраморно-белом стейке палтуса — на фоне ярко-желтого риса с шафраном рыба будет выглядеть очень выигрышно.

То, что рис может стать украшением стола, легко убедиться в гастрономической секции SPAR, посмотрев на золотистый ароматный плов, который готовят в супермаркете.

Стремительно тающий снег и устойчивый плюс на термометре явно намекают, что весна наступает все решительнее. А значит, вскоре нагрянет период пикников. В SPARе уже подготовили тематическую витрину товаров для отдыха на природе. Впрочем, не обязательно ждать тепла, чтобы попробовать шашлык или овощи гриль! В SPARе в ТЦ «Черемушки» на мангале готовят сибаса, дорадо, форель, различные овощи люля-кебаб и четыре вида шашлыка, предлагая к еде с дымком различные соусы собственного приготовления.

Фото предоставлены ТЦ SPAR

Соус — это та нота, которая может изменить партитуру любого блюда. Дмитрий Орловский знает это отлично. Оценив профессиональным взглядом набор ингредиентов в корзине, он сообщил Елизавете, что компанию пикантному рису составит палтус в зеленом карри.

На просторной кухне кулинарной студии Roulet Елизавета впервые, но почувствовала себя как дома.

«Мне нравится этот огромный стол, объемная площадь, на которой возможно разместить все необходимые инструменты. У меня дома кухня тоже просторная, с большой столешницей. Свободное пространство дает свободу не только движениям, но и творчеству», — отмечает героиня очередной сессии кулинарного интенсива.

Елизавета Арсенина не только бизнес-тренер по продажам, но и психолог, автор программ по саморазвитию. Недавно запустила трансформационную программу, повышающую осознанность личности. На ее онлайн- и офлайн-тренингах прокачали компетенции более тысячи менеджеров по продажам.

В семье главный на кухне муж Елизаветы, так что она называет себя счастливой женщиной.

«Я всегда любила есть, но не любила готовить. Очень хорошо с этим справлялась моя бабушка. В 90-е она умела из скудного набора продуктов создавать вкусные блюда. Например, из размоченных в молоке сушек с начинкой из фарша делала такие интересные, скажем, ватрушки с мясом. В нашей семье блюдом недели была курица с картофелем и овощами, тушеная в большой утятнице».

Пустые полки 90-х мы вспоминаем все реже, а ассортимент продуктов в супермаркетах дает простор кулинарной фантазии. И хотя Елизавета признается, что ей не хватает кулинарного воображения, в ее арсенале есть блюда, которые очень даже удаются.

«Я научилась готовить сырный суп с морепродуктами, жюльен. У меня получается вкусный рассольник, как полагается, мясной, с чуть поджаренными огурцами, с перловкой. Собирала рецепты блюд, которые мне нравятся, у женщин нашей семьи. А еще я люблю делать салаты. Совершенно разные: от сложных, где надо обжаривать ингредиенты, тушить, как, например, в „Клязьме“, до простых — как греческий, „Цезарь“. У меня есть фирменное блюдо — домашние котлеты. Я покупаю хороший фарш, добавляю пассерованный лук, зелень — получается настоящая вкуснятина», — беспристрастно анализирует свои гастрономические умения Елизавета.

Будучи успешным бизнес-тренером, наша героиня знает, что успеха добивается лишь тот, кто готов осваивать инструменты увеличения своей эффективности. И готова следовать всем указаниям опытного наставника, тренера по прокачке гастрономических навыков.

«Индийский рис басмати сложно переварить. Но для начала заливаем его водой и оставляем на 20 минут», — начинает инструктаж Дмитрий.

Пока главный элемент блюда доходит до кондиции, надо многое сделать. Шеф Орловский вручает Елизавете пакет с шафраном — тычинками крокуса, которые надо истолочь в порошок и смешать с маслом. Дмитрий не забыл предупредить, что это одна из самых дорогих специй в мире.

Преисполненная ответственности героиня проекта открывает пакет с пряностью, которая сделает рис солнечно-золотистым.

«В Индии и Таиланде мне очень нравился жареный рис. Я видела, что местные жители едят его постоянно и остаются при этом миниатюрными. Но ведь данный продукт достаточно калорийный. Секрет стройности этих людей прост: он заключается в большом количестве острых приправ к еде. Мне они не подходят. Хотя приготовить настоящий индийский рис все же хотелось», — объясняет Елизавета причину, которая привела ее в гастропроект от «Ключ-Медиа».

Вымоченный в воде рис нужно забросить в кипящую воду и варить не дольше 8 минут. Этого времени хватит, чтоб приготовить зеленый соус карри для палтуса.

«В Индии пряности, как правило, вначале обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы раскрыть все ароматы, а не добавляют в конце приготовления блюда, как у нас», — рассказывает Дмитрий.

В ТЕМУ:основа соуса — молодые листья шпината и бок-чой — салат, по вкусу напоминающий капусту и редис одновременно. Витрина с экзотическими овощами, фруктами, пряной зеленью — гордость супермаркета SPAR. Заморские продукты всегда свежие, словно только что с грядки.

Бок-чой — один из элементов китайских «снежных» щей, традиционного супа. Он состоит из восьми ингредиентов, и пять из них — это виды капусты. А где капуста — там щи. В ход идут квашеные клубни и стебли горчицы — родственницы капусты, ее свежие и сушеные стебли и бок-чой, также в рецепт входят имбирь, зеленый лук и джусай — китайский полевой чеснок, вкус перьев которого напоминает одновременно и лук, и чеснок, и черемшу.

По рецепту Орловского бок-чой и шпинат нужно слегка обжарить на кунжутном масле со специями. К привычным перцу и чесноку Дмитрий добавил семена черной горчицы и листья карри.

Готовые листья вместе с ароматным маслом, в котором они тушились, отправляют в блендер и взбивают с кокосовым молоком и рыбным бульоном до однородности. Для простоты можно использовать готовый бульон.

Углубленные коммуникации с экзотическими компонентами не должны заставить вас забыть о главном — о рисе. Через пятнадцать минут надо слить воду, а рассыпчатый рис обжарить с зирой, горчицей, шафраном на кунжутном масле.

Яркую восточную нотку рису бренд-шеф Roulet решил придать, используя листья пажитника, который на хинди называют метхи и часто используют для придания орехового аромата блюду. Секретная информация: для более насыщенного вкуса и цвета в Индии к рису при жарке добавляют ложку сахара. Елизавета об это даже не догадывалась.

Для приготовления палтуса не понадобится много времени и усилий: просто жарим его с двух сторон на разогретой сковороде. Но чтобы процесс был полностью под контролем, лучше выстелить дно сковородки пергаментной бумагой для жарки. Тогда нежная рыба точно не пригорит.

«Мне более 150 компаний доверили прокачку навыков продаж для своих сбытовых подразделений, а Дима доверил подержать сковородку. Получилось не очень», — подтрунивает над собой Елизавета.

Ну, это она скромничает. Даже в том случае, когда автор беспроигрышных тренингов по продажам просто наблюдала за экспертом «Кулинарного ответа», ни одна деталь не ускользала от ее внимания. А как иначе она сможет научить новому блюду своего мужа?

Рис стал золотистым и источает чарующие ароматы Востока. Остались детали: добавить к палтусу зеленое карри, придав нежной рыбе тонкий и пикантный вкус.

И вот наступает момент, который, по признанию Елизаветы, ей нравится больше прочих кулинарных манипуляций — сервировка.

«Я очень люблю сервировать блюда. Мне нравятся красивая посуда, оригинальные приборы. Вот это — мое».

Удивительным образом на кухне кулинарной студии белый рис и белая рыба окрасились в яркие весенние краски, приобрели аромат, переносящий куда-то на пестрый и шумный азиатский базар. Казалось, еще мгновение — и Roulet заполнят индийские мелодии. А вот что со вкусом?

«Вот! Это тот рис, который мне так нравился», — выдает свою оценку героиня очередного выпуска кулинарного шоу.

«Я удовлетворена результатом. Как уже говорила, я не очень сильна на кухне, хотя и „прожарила“ более тысячи менеджеров по продажам. Но с Дмитрием было спокойно и весело работать. Я люблю людей с чувством юмора, мне кажется, они очень сильные, глубокие. Я тоже могу над собой посмеяться! Это помогает расположить людей к себе в процессе общения. И несмотря на легкость атмосферы, Дмитрий дал много новой полезной информации. К примеру, я узнала, что надо перетирать шафран.

Также открыла для себя кунжутное масло — почему-то я на него прежде не обращала внимания. Оно мне очень понравилось, им можно будет заправлять салаты, которые я очень люблю. Ну и само пространство кулинарной студии располагает к творчеству! Я уже задумалась над совместными проектами с Дмитрием», — подвела итог мастер-класса Елизавета Арсенина.