фото: essencenutritionmiami.com
Клюква, брусника и облепиха: Сочные ягоды в осеннем меню
Признавайтесь: кто уже скучает по лету? Вот бы сейчас, как в детстве, выйти на лесную поляну, набрать полную горсть душистой земляники и съесть ее под щебет птиц и шум листвы. Мечты, мечты... Но за окном глубокая осень, и в дикой природе из ягод осталась только клюква на болоте. И то собирать ее - та еще радость: по колено в воде или прыгая с кочки на кочку. Хорошо, что есть гораздо более приятные места, где можно вдоволь полакомиться ягодами и другими дарами природы. За этим мы отправились во владимирские рестораны и кафе.
Осенние радости в Карлсон кафе
Вот за что я уважаю героя Астрид Линдгрен, так за бескорыстную любовь к сладостям. Уж кто, как не он, знал, где найти что-нибудь эдакое - как-никак мужчина в полном расцвете сил. Итак, посмотрим, что есть в меню Карлсон кафе. В этом нам поможет Ксения Гарёва, арт-менеджер заведения:
Или вот еще одно любопытное сочетание: остро-солоноватый сыр сулугуни, обжаренный во фритюре, подается со сладким брусничным соусом. Звучит необычно, но зато вкусы обоих компонентов раскрываются по-новому.
Продолжаем осеннюю тему с летними нотками и в горячем блюде - утиной грудке с карамелизированной грушей, вишневым соусом и кедровыми орешками.
Завершающий штрих - десерты с ягодами. Это может быть йогуртовый торт с вишней, белым шоколадом и кедровыми орешкам. Либо пирог с черникой, консервированными ананасами, сгущенкой и свежей мятой.
И не забудем о напитках. Чтобы полностью воспроизвести атмосферу лета, попробуйте наши лимонады: с малиной и гранатом, клубникой или цитрусовыми. Более осенний вариант - чаи с ягодами и фруктами. И согреетесь, и вспомните о теплом лете. Ну а если захотите ударную дозу витаминов перед долгой зимой, закажите морс, фреш или смузи - у нас всегда есть эти полезные напитки!”
Гастрономические открытия в ресторане “BUTCHER”
Где, как не в ресторане современной авторской кухни, искать оригинальные блюда? Поэтому мы отправились знакомиться с осенним меню в “BUTCHER”. Наши надежды оправдал шеф-повар Эдуард Волосатов:
“В этом сезоне мы удивляем гостей особым кремом из ароматных, осенних яблок. Готовим его по секретному рецепту, и пожалуй, такого нет ни в одном другом заведении Владимира. Этот интересный крем служит заправкой для салата из молодого фермерского сыра, поздней груши и микса салатных листьев.
Также яблочный крем вместе с моченой брусникой прекрасно дополняют вкус прошутто. Прошутто - это сыровяленый свиной окорок, который держали в особых условиях целых 18 месяцев.
А вот тыквенным супом в осеннем меню, кажется, никого не удивить - его готовят во многих кафе и ресторанах. Но только у нас он получается настолько интересным. Мы используем грунтовую тыкву особого сорта. И не просто купленную в магазине, а привезенную с фермерского подворья. К тому же подаем этот суп с хамоном и луковым мармеладом - такое сочетание заставит вас заново полюбить привычное блюдо.
Еще одно оригинальное произведение осеннего меню - лапша с лососем, кремом из тыквы и муссом из пармезана. Очень нежное, изысканное сочетание.
И наконец, утиная ножка конфи - она тушится при низких температурах в собственном жире, карамелизуется медом. Мясо получается нежнейшее. Плюс оригинальный гарнир - гречнево-тыквенная каша. А где же ягоды? Финальный аккорд нашего блюда - брусничный соус”.
Боярское раздолье в трактире “Околица”
Продолжим тему сказок: только перечитайте, какие пиры описывали наши предки… А когда проснется аппетит (а это случится скоро), загляните в трактир “Околица”. Здесь, в ГРК “Русская Деревня”, мы узнали об очень интересном блюде осеннего меню. Пожалуй, и боярыня была бы рада такое отведать на княжеском пиру. Что же это? Интригу раскроет Анжела Филиппова, шеф-повар:
А как хороши наши сырники из фермерского творога и натуральных яиц, к которым мы добавляем сахар и немного ванили. Готовим блюдо по особому рецепту и получается воздушное, нежное как суфле лакомство.
Вместе с сырниками мы предлагаем и тоненькие, кружевные блины из муки высших сортов пшеницы, взбитых белков и деревенского топленого масла. И блинчики, и сырники подаем вместе с различными топингами - клубничным вареньем и домашней сметаной.
И, конечно, русскую кухню невозможно представить без ароматной, сдобной выпечки! У нас готовят потрясающий пирог с творогом и черникой.
Безумно летнее чаепитие в “Coffeeshop company”
Скажем осени “спасибо” за долгие, уютные вечера. Никто никуда не спешит, близкие собираются вместе и ведут неспешные разговоры. И естественно, чаевничают. А чтобы гости получили еще и эстетическое удовольствие во время теплой беседы, в венской кофейне “Coffeeshop company” чай разливают в фирменные чашки с двойным стеклом. Но мы не только за созерцанием “охотимся”, а в первую очередь за ягодами. Есть ли тут они, мы расспросили Кристину Мелькунову, управляющую кофейней:
“В осеннем меню присутствует специальная фирменная линейка чая “Бриллиантовая коллекция”. В основу этих напитков входит сочетание натуральных ягод, фруктов и свежих трав. Вот три весьма интересных букета:
Глогги чай – согревающий напиток на основе натуральной клюквы и можжевельника, с добавлением чабреца, розмарина, мяты и имбиря.
Облепиховый чай – горячий напиток на основе натуральной облепихи и имбиря с добавлением свежей мяты.
Имбирно-цитрусовый напиток - черный чай со специями, натуральными фруктами, имбирем и корицей”.
