Кулинарный ответ: Бомбическая пицца для завидного владимирского жениха

«Июль - макушка лета», - с безысходной тоской смотрят в залитое струями дождя окно участники проекта «Кулинарный ответ». Кто соберется в такой неустойчивой погодной ситуации к нам – на кулинарное шоу со вкусом и огоньком от портала «Ключ-Медиа»? Но рано мы приуныли. Буквально размокли от пары-тройки недель занудных дождей. Оказывается, есть люди в нашем городе, позитивный настрой и энергия которых способны разогнать самые мрачные тучи. Именно такой человек обратился к мастер-шефу кулинарной студии Roulet Дмитрию Орловскому со своим гастрономическим вопросом.

Представляем: Сергей Сажин, обладатель роскошной коллекции автографов звезд, человек-улыбка, свадебный ведущий из рейтингового проекта «Топ 10». Сергей с шиком, блеском и фантазией соединил судьбы сотен влюбленных, а сам только мечтает о свадебном путешествии по Европе. И конечно, о той, которая разделит с ним все впечатления. Как человек деятельный, он не просто ожидает, когда звезды соединятся в счастливый для него пазл.

Топ-ведущий уже трижды участвовал в программе «Давай поженимся», причем два раза в роли жениха. Кто смотрит это реалити-шоу, сразу вспомнит чудака, который по примеру «строптивого» итальянца Элиа и героя клипа Александра Реввы «Как Челентано» прямо в студии давил в тазике виноград, чтобы впечатлить очередную номинантку в невесты. А еще нарвался на комплимент от Ларисы Гузеевой за свои кулинарные достижения.

Удивление «главной телесвахи» было вполне закономерным – Сергей Сажин, так комфортно уживающийся в мире гламура и шоу-бизнеса, встал к плите в совсем нежном возрасте. Еще учась в начальной школе, получил от мамы первые уроки кулинарии. И в скором времени лихо миксовал нашинкованные овощи в незамысловатые супы. А чуть позже сам попробовал воплотить подсмотренный у мамы рецепт плова с курицей. Это и сейчас фирменное блюдо Сажина.

Ну, а мы на реалити-шоу «Кулинарный ответ» всегда ждем чуда. Даже если предпосылок к этому нет. Вот и наш потенциальный жених вместо блюда-афродизиака или приворотного зелья задал мастер-шефу кулинарной студии Roulet до банального прозаический вопрос: как приготовить классическую пиццу, подходящую для летнего ужина. Лепешка с томатом и сыром? Это же почти фаст-фуд, как шаурма, картошка фри или бургер.

Хорошо, что мы не выразили свое недовольство эксперту «Кулинарного ответа» Дмитрию Орловскому, потому что он и из подошвы сочинит «пятизвездочный» гастрономический шедевр.

Вот и в гипермаркете «Глобус» Дмитрий первым делом отправился в отдел с фруктами. И ладно бы к прилавку с грушами, пицца с этим фруктом и сыром дор-блю – не редкость в заведениях с итальянской кухней. Шеф остановился перед инжиром и начал внимательно рассматривать фиолетовые смоковницы. Да уж, «Маргарита» на сей раз, похоже, будет с фигой!

Но Сергей Сажин не спешил с выводами – он и не к таким поворотам сюжета привык за годы работы ведущим свадеб.

Поскольку авокадо для мистической пиццы эксперт «Кулинарного ответа» использовать не планировал, Сергею предстоял мастер-класс по выбору овощей. Гипермаркет «Глобус» - идеальная площадка для изучения флоры всей планеты. От экзотических специй до нашей российской молодой картошки. Ведь сезонные продукты всегда в наличии на полках. Недавно выросший патиссон тоже привлек внимание Дмитрия, как и нежные ростки спаржи.

Помидоры и базилик – непременные компоненты классической «Маргариты». Как и сливочная моцарелла. В сырном ряду гипермаркета ее столько видов, что Дмитрий и Сергей, не удержавшись, взяли два разных. Ну не поссорятся же они в пицце.

Выбрать муку оказалось не так-то просто – при том разнообразии, которое видишь. Мастер-шеф предложил остановить выбор на марке «Globus», но при этом захватил пакетик семолины. За звучным, но не особо знакомым названием скрывается вполне обычный продукт. На родине пиццы, в Италии semolino - манная крупа. Но только из твердых сортов пшеницы. И готовят из нее не с детства надоевшую кашу-малашу, а лепешки.

Оливковое масло и крупные маслины – еще один привет солнечному Неаполю. Ведь, по мнению историков, в этом городе еще в XVII веке додумались запекать простую лепешку с томатным соусом, пряными травами и различными начинками.

От лучшей площадки фуд-шопинга до кулинарной студии Roulet – несколько минут пути, если нет пробок. И вот она – сцена для гастрономического шоу «Ключ-Медиа». Декорации в стиле хайтек, чистота, строгая деловая атмосфера.

Сергею мастер-шеф доверил главный ингредиент будущей «Маргариты» с сюрпризом» - муку.

Мука с водой в чаше чудодейственного кухонного комбайна. Для тех, кто решится проверить достоверность написанного на своей кухне, предупреждаем. Если воду 36-38 градусов вы вольете в холодную муку – такое возможно, если в морозный день вы принесли ее из магазина, и сразу взялись готовить – то дрожжи могут не подняться. Ведь температура смеси будет намного ниже. Надо всегда помнить, что в процессе приготовления продукты обмениваются свойствами и характерами, перенимают привычки друг друга, усиливают вкусы и запахи, или, наоборот, нейтрализуют. Все как в большой семье. И ваше настроение – это важнейший ингредиент любого блюда.

Мука с водой, соль, дрожжи, разведенные в сладкой воде, ложка оливкового масла – все это перемешивает миксер до однородной смеси, не прилипающей к стенкам чаши. Идеальное тесто для пиццы – мягкое, пластичное. Его сложно раскатывать, нужно тянуть в разные стороны сильно, но нежно. Вот почему большинство пиццмейкеров – мужчины.

Мягкий ком из чаши миксера попадает на стол, посыпанный крупкой семолины, чтобы превратиться в аккуратные лепешки. Кстати, добавить ее можно и в само тесто при замешивании.

Сергей тем временем решительно борется с живой массой, пытаясь крутить ее на пальцах, сложенных особым образом. Описать это невозможно. Сморите сами на фото.

Белую, гладкую, томно вздыхающую, словно живая, лепешку ждет, тем временем, раскаленный камень. Это отличная замена дровяной печи – плоский каменный круг для выпечки пиццы, уже несколько часов лежащий в раскаленной духовке.

Но прежде, чем лепешка встретится с жаром духовки, ее смазывают соусом, посыпают измельченной моцареллой, сухим орегано, чили и завершают украшение тонкими скобками свежих помидоров. Вот теперь – в топку!

- Классической «Маргарите» мы добавим местного и сезонного колорита, - раскрывает свой замысел мастер-шеф Roulet. И начинает резать на почти прозрачные слайсы юный патиссон, рубить на кусочки стебли спаржи, смешивая их с рукколой, целыми маслинами, посыпая орегано с чили и приправляя оливковым масло первого отжима. Вместе с лепестками пряного прошутто это будет топингом к горячим хрустящим (надеемся!) кусочкам.

Вторая подача «Маргариты» - и вовсе интрига. Мастер-шеф нарезал пластинками круглую моцареллу, которую не использовал при приготовлении пиццы, разделил на четвертинки ягоды инжира и извлек откуда-то тягучий сладкий соус бальзамико.

Извлеченная из духовки итальянская лепешка пахнет отпуском. И впрямь, подходящее блюдо для летнего ужина. Похоже, Сергею не терпится попробовать то, что он сеял, мешал, мял, тянул и крутил.

И вот они: две подачи итальянского народного блюда. По доброй традиции Roulet – с огоньком. Инжир и сыр наполняются новыми вкусами под струей пламени из горелки. Свободный мазок соусом бальзамико – и готово.

Сочиненный мастером Roulet кулинарный дуэт: «Маргарит» и «Маргарита» предстоит оценить Сергею Сажину, а он, как-никак, входит в «Топ 10» владимирских ведущих по креативу и оригинальности.

А вам, гурманы, лакомки и сладкоежки, предлагаем подумать, какие «кулинарные ответы» вы хотите найти с помощью нашего проекта. И поспешите на кухню. Рецепт «Маргариты» с сюрпризом» мы и не думаем скрывать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

мука – 05 кг;

вода, температуры 38 градусов – 350 мл;

сухие дрожжи (разводить по рецепту на упаковке) – ½ пачки;

соль – 1 ч. ложка;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

сахар – щепотка;

для соуса:

лук – ¼ головки;

чеснок – 2 зубчика;

консервированные протертые томаты – 200 гр;

томатная паста – 3 ст. ложки;

смесь орегано и чили – по вкусу;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

для начинки «мужской» версии:

патиссон – ½;

спаржа – 6 стеблей;

руккола – 100 г;

маслины – 10-12 шт.;

пряные травы свежие – по вкусу;

орегано с чили – щепотку;

соль – по вкусу;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

прошутто или хамон – по лепестку на каждый кусок пиццы;

для начинки «женской» версии:

инжир – ¼ на каждый кусок;

моцарелла – ломтик на порцию;

бальзамико;

свежий базилик;

орегано с чили – щепотка.