18+

Кулинарный ответ: Бомбическая пицца для завидного владимирского жениха

11 Июля 2019, 14:20
Кулинарный ответ

«Июль - макушка лета», - с безысходной тоской смотрят в залитое струями дождя окно участники проекта «Кулинарный ответ». Кто соберется в такой неустойчивой погодной ситуации к нам – на кулинарное шоу со вкусом и огоньком от портала «Ключ-Медиа»? Но рано мы приуныли. Буквально размокли от пары-тройки недель занудных дождей. Оказывается, есть люди в нашем городе, позитивный настрой и энергия которых способны разогнать самые мрачные тучи. Именно такой человек обратился к мастер-шефу кулинарной студии Roulet Дмитрию Орловскому со своим гастрономическим вопросом.

Представляем: Сергей Сажин, обладатель роскошной коллекции автографов звезд, человек-улыбка, свадебный ведущий из рейтингового проекта «Топ 10». Сергей с шиком, блеском и фантазией соединил судьбы сотен влюбленных, а сам только мечтает о свадебном путешествии по Европе. И конечно, о той, которая разделит с ним все впечатления. Как человек деятельный, он не просто ожидает, когда звезды соединятся в счастливый для него пазл.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Топ-ведущий уже трижды участвовал в программе «Давай поженимся», причем два раза в роли жениха. Кто смотрит это реалити-шоу, сразу вспомнит чудака, который по примеру «строптивого» итальянца Элиа и героя клипа Александра Реввы «Как Челентано» прямо в студии давил в тазике виноград, чтобы впечатлить очередную номинантку в невесты. А еще нарвался на комплимент от Ларисы Гузеевой за свои кулинарные достижения.

Удивление «главной телесвахи» было вполне закономерным – Сергей Сажин, так комфортно уживающийся в мире гламура и шоу-бизнеса, встал к плите в совсем нежном возрасте. Еще учась в начальной школе, получил от мамы первые уроки кулинарии. И в скором времени лихо миксовал нашинкованные овощи в незамысловатые супы. А чуть позже сам попробовал воплотить подсмотренный у мамы рецепт плова с курицей. Это и сейчас фирменное блюдо Сажина.

- Совсем недавно я готовил плов для друзей в Германии, - рассказывает Сергей. - Готовится он довольно просто. К курице, обжаренной с луком и морковью, добавляю 2 стакана риса, перец, соль, масло. Заливаю водой так, чтоб только прикрыть все ингредиенты, и тушу 30 минут. Вкус – идеальный. Немецкая компания была просто в восторге. Они, как и Гузеева, не ожидали такого от меня.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Ну, а мы на реалити-шоу «Кулинарный ответ» всегда ждем чуда. Даже если предпосылок к этому нет. Вот и наш потенциальный жених вместо блюда-афродизиака или приворотного зелья задал мастер-шефу кулинарной студии Roulet до банального прозаический вопрос: как приготовить классическую пиццу, подходящую для летнего ужина. Лепешка с томатом и сыром? Это же почти фаст-фуд, как шаурма, картошка фри или бургер.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Хорошо, что мы не выразили свое недовольство эксперту «Кулинарного ответа» Дмитрию Орловскому, потому что он и из подошвы сочинит «пятизвездочный» гастрономический шедевр.

Вот и в гипермаркете «Глобус» Дмитрий первым делом отправился в отдел с фруктами. И ладно бы к прилавку с грушами, пицца с этим фруктом и сыром дор-блю – не редкость в заведениях с итальянской кухней. Шеф остановился перед инжиром и начал внимательно рассматривать фиолетовые смоковницы. Да уж, «Маргарита» на сей раз, похоже, будет с фигой!

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Но Сергей Сажин не спешил с выводами – он и не к таким поворотам сюжета привык за годы работы ведущим свадеб.

- Свое утро я начинаю с овсянки на воде. Без сахара, но всегда с малиной, черникой, клубникой - летом, с бананом или изюмом - зимой. Перед этим, конечно, выпиваю стакан воды, - делится секретами бодрости и активности главный помощник Гименея. – Сейчас в моем меню все больше овощей. Друг «подсадил» меня на авокадо. И теперь этот то ли фрукт, то ли овощ я готов есть хоть два раза в день. Даже посмотрел на Youtube, как его правильно выбирать. Надо, чтобы плод пружинил, был средней мягкости. К тому же авокадо – отличный сжигатель жира. Конечно, в комплексе с фитнесом, бегом по 5 километров. Это моя история.

Но ем я не только овощи. В моем меню всегда макароны из твердых сортов пшеницы, каши. Открыл для себя булгур, который хорош не только как гарнир, но и в салатах со свежими овощами. Люблю птицу, только не сухое мясо грудки, а ножки, крылышки. Их могу вкусно приготовить. Так что на кухне я – не новичок. Но вот с тестом крайне редко имею дело.

Поскольку авокадо для мистической пиццы эксперт «Кулинарного ответа» использовать не планировал, Сергею предстоял мастер-класс по выбору овощей. Гипермаркет «Глобус» - идеальная площадка для изучения флоры всей планеты. От экзотических специй до нашей российской молодой картошки. Ведь сезонные продукты всегда в наличии на полках. Недавно выросший патиссон тоже привлек внимание Дмитрия, как и нежные ростки спаржи.

Помидоры и базилик – непременные компоненты классической «Маргариты». Как и сливочная моцарелла. В сырном ряду гипермаркета ее столько видов, что Дмитрий и Сергей, не удержавшись, взяли два разных. Ну не поссорятся же они в пицце.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Выбрать муку оказалось не так-то просто – при том разнообразии, которое видишь. Мастер-шеф предложил остановить выбор на марке «Globus», но при этом захватил пакетик семолины. За звучным, но не особо знакомым названием скрывается вполне обычный продукт. На родине пиццы, в Италии semolino - манная крупа. Но только из твердых сортов пшеницы. И готовят из нее не с детства надоевшую кашу-малашу, а лепешки.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Оливковое масло и крупные маслины – еще один привет солнечному Неаполю. Ведь, по мнению историков, в этом городе еще в XVII веке додумались запекать простую лепешку с томатным соусом, пряными травами и различными начинками.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

От лучшей площадки фуд-шопинга до кулинарной студии Roulet – несколько минут пути, если нет пробок. И вот она – сцена для гастрономического шоу «Ключ-Медиа». Декорации в стиле хайтек, чистота, строгая деловая атмосфера.

- У ребят столько интересных приспособлений, это круто! Назначение некоторых мне даже не известно, - признается участник очередной сессии «Кулинарного ответа».
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

- Работаем! – командует мастер-шеф. Сергей Сажин облачается в черный фрак. Не будьте занудами, да, это фартук. Тоже спецодежда, как и шикарный «пингвин» для ведущего.

- Во многих рецептах тесто для пиццы советуют замешивать на ледяной воде, - начинает урок хороших кулинарных манер Дмитрий Орловский, - В этом случае тесто должно отлежаться сутки в холодильнике. Это холодная расстойка. У нас – быстрый метод, на теплой воде. Но не выше 38 градусов.

Сергею мастер-шеф доверил главный ингредиент будущей «Маргариты» с сюрпризом» - муку.

- Ух, ты! Это такая кружка-сито? – с живым любопытством изучает Сергей новый гаджет. Легкое движение рычажка, и в воздухе парит мучное облако.

- Так мука наполняется воздухом. Благодаря этому в тесте появятся пузырьки, от чего его текстура будет воздушной, - раскрывает секреты фокуса Дмитрий.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
- Тесто можно вымешивать несколько часов руками, а можно 10 минут в миксере. Что выбираем? – уточняет мастер-шеф. Какое счастье, что топ-ведущий спешит домой к маме, у которой какое-то мелкое домашнее ЧП.

Мука с водой в чаше чудодейственного кухонного комбайна. Для тех, кто решится проверить достоверность написанного на своей кухне, предупреждаем. Если воду 36-38 градусов вы вольете в холодную муку – такое возможно, если в морозный день вы принесли ее из магазина, и сразу взялись готовить – то дрожжи могут не подняться. Ведь температура смеси будет намного ниже. Надо всегда помнить, что в процессе приготовления продукты обмениваются свойствами и характерами, перенимают привычки друг друга, усиливают вкусы и запахи, или, наоборот, нейтрализуют. Все как в большой семье. И ваше настроение – это важнейший ингредиент любого блюда.

- Дрожжи лучше развести отдельно, добавим к ним щепотку сахара. Должны же они что-то поесть, чтобы были силы на подъем теста, - уточняет Дмитрий.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Мука с водой, соль, дрожжи, разведенные в сладкой воде, ложка оливкового масла – все это перемешивает миксер до однородной смеси, не прилипающей к стенкам чаши. Идеальное тесто для пиццы – мягкое, пластичное. Его сложно раскатывать, нужно тянуть в разные стороны сильно, но нежно. Вот почему большинство пиццмейкеров – мужчины.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Мягкий ком из чаши миксера попадает на стол, посыпанный крупкой семолины, чтобы превратиться в аккуратные лепешки. Кстати, добавить ее можно и в само тесто при замешивании.

- Сергей, ты видишь эти пузырьки, где тесто более тонкое, даже на просвет? Лучше тебя это тесто никто не разминал, - дарит свой фирменный щедрый комплимент ученику гуру кухни.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Сергей тем временем решительно борется с живой массой, пытаясь крутить ее на пальцах, сложенных особым образом. Описать это невозможно. Сморите сами на фото.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Белую, гладкую, томно вздыхающую, словно живая, лепешку ждет, тем временем, раскаленный камень. Это отличная замена дровяной печи – плоский каменный круг для выпечки пиццы, уже несколько часов лежащий в раскаленной духовке.

- При максимальном нагреве печи пицца приготовится за 5-7 минут, - вселяет оптимизм Дмитрий, помешивая на плите соус. Мелко порубленные лук и чеснок, обжаренные в оливковом масле, пряные травы, протертые в Италии томаты из гипермаркета «Глобус» мерно булькают на среднем огне. Но недолго, смесь должна быть средней густоты.

Но прежде, чем лепешка встретится с жаром духовки, ее смазывают соусом, посыпают измельченной моцареллой, сухим орегано, чили и завершают украшение тонкими скобками свежих помидоров. Вот теперь – в топку!

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

- Классической «Маргарите» мы добавим местного и сезонного колорита, - раскрывает свой замысел мастер-шеф Roulet. И начинает резать на почти прозрачные слайсы юный патиссон, рубить на кусочки стебли спаржи, смешивая их с рукколой, целыми маслинами, посыпая орегано с чили и приправляя оливковым масло первого отжима. Вместе с лепестками пряного прошутто это будет топингом к горячим хрустящим (надеемся!) кусочкам.

СОВЕТ ОТ ДМИТРИЯ ОРЛОВСКОГО: Если на дне бутылки осталось немного любого растительного масла, переверните емкость. Тем, что стечет через некоторое время в горлышко сосуда, можно заправить, как минимум, чашку салата.

Вторая подача «Маргариты» - и вовсе интрига. Мастер-шеф нарезал пластинками круглую моцареллу, которую не использовал при приготовлении пиццы, разделил на четвертинки ягоды инжира и извлек откуда-то тягучий сладкий соус бальзамико.

Извлеченная из духовки итальянская лепешка пахнет отпуском. И впрямь, подходящее блюдо для летнего ужина. Похоже, Сергею не терпится попробовать то, что он сеял, мешал, мял, тянул и крутил.

- Выглядит изумительно и пахнет так же, - восклицает завидный жених.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

И вот они: две подачи итальянского народного блюда. По доброй традиции Roulet – с огоньком. Инжир и сыр наполняются новыми вкусами под струей пламени из горелки. Свободный мазок соусом бальзамико – и готово.

- С прошутто и овощами – это мужская версия, а с моцареллой и инжиром – женская, - презентует финальный вариант пиццы Дмитрий Орловский.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Сочиненный мастером Roulet кулинарный дуэт: «Маргарит» и «Маргарита» предстоит оценить Сергею Сажину, а он, как-никак, входит в «Топ 10» владимирских ведущих по креативу и оригинальности.

- Инжир, сыр и пицца – я не представлял, что это будет. Сочетание разных вкусов: соленое, сладкое – очень вкусно. Тесто воздушное, но хрустит, очень тонкое, но не пересушено. И этот вариант с фруктами – просто бомба! – Сергей не скрывает своего восторга. - Я давно не делал тесто, лет пять. Мне очень понравилось с ним работать. Если бы было побольше времени. Но то, чему я научился у Дмитрия, можно применить дома. Ни одна минута, даже секунда не потрачены зря. Все прошло супер в такой потрясающей кулинарной студии. И спасибо проекту «Ключ-Медиа» за возможность готовить с шефом Roulet, которую вы предоставляете владимирцам, - на этой эпической ноте Сергей поспешил вернуться в кольцо развлечений, где он неизменно в центре действия.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

А вам, гурманы, лакомки и сладкоежки, предлагаем подумать, какие «кулинарные ответы» вы хотите найти с помощью нашего проекта. И поспешите на кухню. Рецепт «Маргариты» с сюрпризом» мы и не думаем скрывать.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

мука – 05 кг;

вода, температуры 38 градусов – 350 мл;

сухие дрожжи (разводить по рецепту на упаковке) – ½ пачки;

соль – 1 ч. ложка;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

сахар – щепотка;

для соуса:

лук – ¼ головки;

чеснок – 2 зубчика;

консервированные протертые томаты – 200 гр;

томатная паста – 3 ст. ложки;

смесь орегано и чили – по вкусу;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

для начинки «мужской» версии:

патиссон – ½;

спаржа – 6 стеблей;

руккола – 100 г;

маслины – 10-12 шт.;

пряные травы свежие – по вкусу;

орегано с чили – щепотку;

соль – по вкусу;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

прошутто или хамон – по лепестку на каждый кусок пиццы;

для начинки «женской» версии:

инжир – ¼ на каждый кусок;

моцарелла – ломтик на порцию;

бальзамико;

свежий базилик;

орегано с чили – щепотка.

Первый охотничий фестиваль: Шулюм, джигитовка и планы на будущее
Первый охотничий фестиваль: Шулюм, джигитовка и планы на будущее Истории
Твидовый пикник оживил Старые сады
Твидовый пикник оживил Старые сады События
Александр Аладышев о съемках в сериале и работе с Панкратовым-Черным
Александр Аладышев о съемках в сериале и работе с Панкратовым-Черным Истории
Правда и вымысел об Александре Невском
Правда и вымысел об Александре Невском Тесты
Как построить дом, чтобы потом его не перестраивать?
Как построить дом, чтобы потом его не перестраивать? Партнерский материал
Прощай, «июльская жара»! Владимирцев ждут резкое похолодание и дожди
Прощай, «июльская жара»! Владимирцев ждут резкое похолодание и дожди События
CLOSED: Владимирские заведения, которые вы больше не посетите
CLOSED: Владимирские заведения, которые вы больше не посетите События
33-й регион поддержит Всемирный день чистоты
33-й регион поддержит Всемирный день чистоты События
Застройка снова грозит не только парку «Дружба»
Застройка снова грозит не только парку «Дружба» События
Готические девушки Владимира о пятнице 13-го, мистике и предрассудках
Готические девушки Владимира о пятнице 13-го, мистике и предрассудках Истории
Чем удивит III Межрегиональный фестиваль театров кукол?
Чем удивит III Межрегиональный фестиваль театров кукол? События
Владимирский фотограф снимала свадебную церемонию участников «Дома-2»
Владимирский фотограф снимала свадебную церемонию участников «Дома-2» Истории
Перезагрузка ВСМЗ: отказ от «сердитого льва» и запуск интерактивного сайта
Перезагрузка ВСМЗ: отказ от «сердитого льва» и запуск интерактивного сайта События
Не золотое, а изумрудное. Регион войдет в новое туристическое кольцо
Не золотое, а изумрудное. Регион войдет в новое туристическое кольцо События
Нужно бежать со всех ног. Детская гаджетозависимость излечима
Нужно бежать со всех ног. Детская гаджетозависимость излечима Партнерский материал
Собираемся на вечеринку! Ошибки, тренды и образы от владимирских бьюти-мастеров
Собираемся на вечеринку! Ошибки, тренды и образы от владимирских бьюти-мастеров Истории
Дрифт, как он есть: Владимирский гонщик стал первым на «Drag & Drift Battle»
Дрифт, как он есть: Владимирский гонщик стал первым на «Drag & Drift Battle» События
В новом кофейном баре прошла первая профессиональная дегустация
В новом кофейном баре прошла первая профессиональная дегустация Партнерский материал
Софья Лобанова рассказала, как впервые вышла на сцену «Comedy Woman»
Софья Лобанова рассказала, как впервые вышла на сцену «Comedy Woman» Истории
Буду преподавать молодым. Владимирские студенты-репетиторы
Буду преподавать молодым. Владимирские студенты-репетиторы Истории