Кулинарный ответ: Бомбическая пицца для завидного владимирского жениха

11 Июля 2019, 14:20
Кулинарный ответ

«Июль - макушка лета», - с безысходной тоской смотрят в залитое струями дождя окно участники проекта «Кулинарный ответ». Кто соберется в такой неустойчивой погодной ситуации к нам – на кулинарное шоу со вкусом и огоньком от портала «Ключ-Медиа»? Но рано мы приуныли. Буквально размокли от пары-тройки недель занудных дождей. Оказывается, есть люди в нашем городе, позитивный настрой и энергия которых способны разогнать самые мрачные тучи. Именно такой человек обратился к мастер-шефу кулинарной студии Roulet Дмитрию Орловскому со своим гастрономическим вопросом.

Представляем: Сергей Сажин, обладатель роскошной коллекции автографов звезд, человек-улыбка, свадебный ведущий из рейтингового проекта «Топ 10». Сергей с шиком, блеском и фантазией соединил судьбы сотен влюбленных, а сам только мечтает о свадебном путешествии по Европе. И конечно, о той, которая разделит с ним все впечатления. Как человек деятельный, он не просто ожидает, когда звезды соединятся в счастливый для него пазл.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Топ-ведущий уже трижды участвовал в программе «Давай поженимся», причем два раза в роли жениха. Кто смотрит это реалити-шоу, сразу вспомнит чудака, который по примеру «строптивого» итальянца Элиа и героя клипа Александра Реввы «Как Челентано» прямо в студии давил в тазике виноград, чтобы впечатлить очередную номинантку в невесты. А еще нарвался на комплимент от Ларисы Гузеевой за свои кулинарные достижения.

Удивление «главной телесвахи» было вполне закономерным – Сергей Сажин, так комфортно уживающийся в мире гламура и шоу-бизнеса, встал к плите в совсем нежном возрасте. Еще учась в начальной школе, получил от мамы первые уроки кулинарии. И в скором времени лихо миксовал нашинкованные овощи в незамысловатые супы. А чуть позже сам попробовал воплотить подсмотренный у мамы рецепт плова с курицей. Это и сейчас фирменное блюдо Сажина.

- Совсем недавно я готовил плов для друзей в Германии, - рассказывает Сергей. - Готовится он довольно просто. К курице, обжаренной с луком и морковью, добавляю 2 стакана риса, перец, соль, масло. Заливаю водой так, чтоб только прикрыть все ингредиенты, и тушу 30 минут. Вкус – идеальный. Немецкая компания была просто в восторге. Они, как и Гузеева, не ожидали такого от меня.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Ну, а мы на реалити-шоу «Кулинарный ответ» всегда ждем чуда. Даже если предпосылок к этому нет. Вот и наш потенциальный жених вместо блюда-афродизиака или приворотного зелья задал мастер-шефу кулинарной студии Roulet до банального прозаический вопрос: как приготовить классическую пиццу, подходящую для летнего ужина. Лепешка с томатом и сыром? Это же почти фаст-фуд, как шаурма, картошка фри или бургер.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Хорошо, что мы не выразили свое недовольство эксперту «Кулинарного ответа» Дмитрию Орловскому, потому что он и из подошвы сочинит «пятизвездочный» гастрономический шедевр.

Вот и в гипермаркете «Глобус» Дмитрий первым делом отправился в отдел с фруктами. И ладно бы к прилавку с грушами, пицца с этим фруктом и сыром дор-блю – не редкость в заведениях с итальянской кухней. Шеф остановился перед инжиром и начал внимательно рассматривать фиолетовые смоковницы. Да уж, «Маргарита» на сей раз, похоже, будет с фигой!

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Но Сергей Сажин не спешил с выводами – он и не к таким поворотам сюжета привык за годы работы ведущим свадеб.

- Свое утро я начинаю с овсянки на воде. Без сахара, но всегда с малиной, черникой, клубникой - летом, с бананом или изюмом - зимой. Перед этим, конечно, выпиваю стакан воды, - делится секретами бодрости и активности главный помощник Гименея. – Сейчас в моем меню все больше овощей. Друг «подсадил» меня на авокадо. И теперь этот то ли фрукт, то ли овощ я готов есть хоть два раза в день. Даже посмотрел на Youtube, как его правильно выбирать. Надо, чтобы плод пружинил, был средней мягкости. К тому же авокадо – отличный сжигатель жира. Конечно, в комплексе с фитнесом, бегом по 5 километров. Это моя история.

Но ем я не только овощи. В моем меню всегда макароны из твердых сортов пшеницы, каши. Открыл для себя булгур, который хорош не только как гарнир, но и в салатах со свежими овощами. Люблю птицу, только не сухое мясо грудки, а ножки, крылышки. Их могу вкусно приготовить. Так что на кухне я – не новичок. Но вот с тестом крайне редко имею дело.

Поскольку авокадо для мистической пиццы эксперт «Кулинарного ответа» использовать не планировал, Сергею предстоял мастер-класс по выбору овощей. Гипермаркет «Глобус» - идеальная площадка для изучения флоры всей планеты. От экзотических специй до нашей российской молодой картошки. Ведь сезонные продукты всегда в наличии на полках. Недавно выросший патиссон тоже привлек внимание Дмитрия, как и нежные ростки спаржи.

Помидоры и базилик – непременные компоненты классической «Маргариты». Как и сливочная моцарелла. В сырном ряду гипермаркета ее столько видов, что Дмитрий и Сергей, не удержавшись, взяли два разных. Ну не поссорятся же они в пицце.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Выбрать муку оказалось не так-то просто – при том разнообразии, которое видишь. Мастер-шеф предложил остановить выбор на марке «Globus», но при этом захватил пакетик семолины. За звучным, но не особо знакомым названием скрывается вполне обычный продукт. На родине пиццы, в Италии semolino - манная крупа. Но только из твердых сортов пшеницы. И готовят из нее не с детства надоевшую кашу-малашу, а лепешки.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Оливковое масло и крупные маслины – еще один привет солнечному Неаполю. Ведь, по мнению историков, в этом городе еще в XVII веке додумались запекать простую лепешку с томатным соусом, пряными травами и различными начинками.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

От лучшей площадки фуд-шопинга до кулинарной студии Roulet – несколько минут пути, если нет пробок. И вот она – сцена для гастрономического шоу «Ключ-Медиа». Декорации в стиле хайтек, чистота, строгая деловая атмосфера.

- У ребят столько интересных приспособлений, это круто! Назначение некоторых мне даже не известно, - признается участник очередной сессии «Кулинарного ответа».
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

- Работаем! – командует мастер-шеф. Сергей Сажин облачается в черный фрак. Не будьте занудами, да, это фартук. Тоже спецодежда, как и шикарный «пингвин» для ведущего.

- Во многих рецептах тесто для пиццы советуют замешивать на ледяной воде, - начинает урок хороших кулинарных манер Дмитрий Орловский, - В этом случае тесто должно отлежаться сутки в холодильнике. Это холодная расстойка. У нас – быстрый метод, на теплой воде. Но не выше 38 градусов.

Сергею мастер-шеф доверил главный ингредиент будущей «Маргариты» с сюрпризом» - муку.

- Ух, ты! Это такая кружка-сито? – с живым любопытством изучает Сергей новый гаджет. Легкое движение рычажка, и в воздухе парит мучное облако.

- Так мука наполняется воздухом. Благодаря этому в тесте появятся пузырьки, от чего его текстура будет воздушной, - раскрывает секреты фокуса Дмитрий.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
- Тесто можно вымешивать несколько часов руками, а можно 10 минут в миксере. Что выбираем? – уточняет мастер-шеф. Какое счастье, что топ-ведущий спешит домой к маме, у которой какое-то мелкое домашнее ЧП.

Мука с водой в чаше чудодейственного кухонного комбайна. Для тех, кто решится проверить достоверность написанного на своей кухне, предупреждаем. Если воду 36-38 градусов вы вольете в холодную муку – такое возможно, если в морозный день вы принесли ее из магазина, и сразу взялись готовить – то дрожжи могут не подняться. Ведь температура смеси будет намного ниже. Надо всегда помнить, что в процессе приготовления продукты обмениваются свойствами и характерами, перенимают привычки друг друга, усиливают вкусы и запахи, или, наоборот, нейтрализуют. Все как в большой семье. И ваше настроение – это важнейший ингредиент любого блюда.

- Дрожжи лучше развести отдельно, добавим к ним щепотку сахара. Должны же они что-то поесть, чтобы были силы на подъем теста, - уточняет Дмитрий.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Мука с водой, соль, дрожжи, разведенные в сладкой воде, ложка оливкового масла – все это перемешивает миксер до однородной смеси, не прилипающей к стенкам чаши. Идеальное тесто для пиццы – мягкое, пластичное. Его сложно раскатывать, нужно тянуть в разные стороны сильно, но нежно. Вот почему большинство пиццмейкеров – мужчины.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Мягкий ком из чаши миксера попадает на стол, посыпанный крупкой семолины, чтобы превратиться в аккуратные лепешки. Кстати, добавить ее можно и в само тесто при замешивании.

- Сергей, ты видишь эти пузырьки, где тесто более тонкое, даже на просвет? Лучше тебя это тесто никто не разминал, - дарит свой фирменный щедрый комплимент ученику гуру кухни.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Сергей тем временем решительно борется с живой массой, пытаясь крутить ее на пальцах, сложенных особым образом. Описать это невозможно. Сморите сами на фото.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Белую, гладкую, томно вздыхающую, словно живая, лепешку ждет, тем временем, раскаленный камень. Это отличная замена дровяной печи – плоский каменный круг для выпечки пиццы, уже несколько часов лежащий в раскаленной духовке.

- При максимальном нагреве печи пицца приготовится за 5-7 минут, - вселяет оптимизм Дмитрий, помешивая на плите соус. Мелко порубленные лук и чеснок, обжаренные в оливковом масле, пряные травы, протертые в Италии томаты из гипермаркета «Глобус» мерно булькают на среднем огне. Но недолго, смесь должна быть средней густоты.

Но прежде, чем лепешка встретится с жаром духовки, ее смазывают соусом, посыпают измельченной моцареллой, сухим орегано, чили и завершают украшение тонкими скобками свежих помидоров. Вот теперь – в топку!

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

- Классической «Маргарите» мы добавим местного и сезонного колорита, - раскрывает свой замысел мастер-шеф Roulet. И начинает резать на почти прозрачные слайсы юный патиссон, рубить на кусочки стебли спаржи, смешивая их с рукколой, целыми маслинами, посыпая орегано с чили и приправляя оливковым масло первого отжима. Вместе с лепестками пряного прошутто это будет топингом к горячим хрустящим (надеемся!) кусочкам.

СОВЕТ ОТ ДМИТРИЯ ОРЛОВСКОГО: Если на дне бутылки осталось немного любого растительного масла, переверните емкость. Тем, что стечет через некоторое время в горлышко сосуда, можно заправить, как минимум, чашку салата.

Вторая подача «Маргариты» - и вовсе интрига. Мастер-шеф нарезал пластинками круглую моцареллу, которую не использовал при приготовлении пиццы, разделил на четвертинки ягоды инжира и извлек откуда-то тягучий сладкий соус бальзамико.

Извлеченная из духовки итальянская лепешка пахнет отпуском. И впрямь, подходящее блюдо для летнего ужина. Похоже, Сергею не терпится попробовать то, что он сеял, мешал, мял, тянул и крутил.

- Выглядит изумительно и пахнет так же, - восклицает завидный жених.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

И вот они: две подачи итальянского народного блюда. По доброй традиции Roulet – с огоньком. Инжир и сыр наполняются новыми вкусами под струей пламени из горелки. Свободный мазок соусом бальзамико – и готово.

- С прошутто и овощами – это мужская версия, а с моцареллой и инжиром – женская, - презентует финальный вариант пиццы Дмитрий Орловский.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

Сочиненный мастером Roulet кулинарный дуэт: «Маргарит» и «Маргарита» предстоит оценить Сергею Сажину, а он, как-никак, входит в «Топ 10» владимирских ведущих по креативу и оригинальности.

- Инжир, сыр и пицца – я не представлял, что это будет. Сочетание разных вкусов: соленое, сладкое – очень вкусно. Тесто воздушное, но хрустит, очень тонкое, но не пересушено. И этот вариант с фруктами – просто бомба! – Сергей не скрывает своего восторга. - Я давно не делал тесто, лет пять. Мне очень понравилось с ним работать. Если бы было побольше времени. Но то, чему я научился у Дмитрия, можно применить дома. Ни одна минута, даже секунда не потрачены зря. Все прошло супер в такой потрясающей кулинарной студии. И спасибо проекту «Ключ-Медиа» за возможность готовить с шефом Roulet, которую вы предоставляете владимирцам, - на этой эпической ноте Сергей поспешил вернуться в кольцо развлечений, где он неизменно в центре действия.
Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

А вам, гурманы, лакомки и сладкоежки, предлагаем подумать, какие «кулинарные ответы» вы хотите найти с помощью нашего проекта. И поспешите на кухню. Рецепт «Маргариты» с сюрпризом» мы и не думаем скрывать.

Шеф студии Roulet Дмитрий Орловский вместе с завидным женихом, известным ведущим и охотником за звездами Сергеем Сажиным, осовременили рецепт классической пиццы, добавив фиговые ягоды и свинину.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

мука – 05 кг;

вода, температуры 38 градусов – 350 мл;

сухие дрожжи (разводить по рецепту на упаковке) – ½ пачки;

соль – 1 ч. ложка;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

сахар – щепотка;

для соуса:

лук – ¼ головки;

чеснок – 2 зубчика;

консервированные протертые томаты – 200 гр;

томатная паста – 3 ст. ложки;

смесь орегано и чили – по вкусу;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

для начинки «мужской» версии:

патиссон – ½;

спаржа – 6 стеблей;

руккола – 100 г;

маслины – 10-12 шт.;

пряные травы свежие – по вкусу;

орегано с чили – щепотку;

соль – по вкусу;

оливковое масло – 1 ст. ложка;

прошутто или хамон – по лепестку на каждый кусок пиццы;

для начинки «женской» версии:

инжир – ¼ на каждый кусок;

моцарелла – ломтик на порцию;

бальзамико;

свежий базилик;

орегано с чили – щепотка.

Экспедиция в аномальную зону. Владимирец изучил “пьяный” лес
Экспедиция в аномальную зону. Владимирец изучил “пьяный” лес Истории
Пикник на крыше: Семейный обзор Carlson Veranda
Пикник на крыше: Семейный обзор Carlson Veranda Инста-ужин
“Ключ на спорт” с Екатериной Никулиной
“Ключ на спорт” с Екатериной Никулиной Ключ на спорт
В центре Владимира появится новый элитный квартал?
В центре Владимира появится новый элитный квартал? События
Концерт Sasha Naiman, или Музыка планет в уютном владимирском дворике
Концерт Sasha Naiman, или Музыка планет в уютном владимирском дворике События
«Avia&Music Fest»: Небо, самолеты, Полина Гагарина
«Avia&Music Fest»: Небо, самолеты, Полина Гагарина Доброград
#Faceappchallenge: Волна старения накрыла Владимир
#Faceappchallenge: Волна старения накрыла Владимир Истории
Стрельба и шоу с конями. Гороховчане побили поляков
Стрельба и шоу с конями. Гороховчане побили поляков События
Кинозакулисье Суздаля: Впечатления актрисы сериала «Угрюм-река»
Кинозакулисье Суздаля: Впечатления актрисы сериала «Угрюм-река» Истории
Личный опыт: Полет над городом на высоте 300 метров
Личный опыт: Полет над городом на высоте 300 метров Истории
Архитекторы о ветхом жилье. Плюсы, минусы, реновация
Архитекторы о ветхом жилье. Плюсы, минусы, реновация Истории
Творческая коллаборация владимирских художников и музыкантов
Творческая коллаборация владимирских художников и музыкантов События
Тест: Обманет ли нейросеть ваше чувство времени?
Тест: Обманет ли нейросеть ваше чувство времени? Тесты
Работники ножа и топора. Владимирцев подстригли экзотическим способом
Работники ножа и топора. Владимирцев подстригли экзотическим способом События
Суздальские огурцы популярны у звезд интернета
Суздальские огурцы популярны у звезд интернета Истории
Лавочки раздора. Горожане сами облагородят парк у ДТЮ
Лавочки раздора. Горожане сами облагородят парк у ДТЮ События
На премьеру фильма с игрушкой. Реальная жизнь владимирских гиков
На премьеру фильма с игрушкой. Реальная жизнь владимирских гиков Истории
Наш бизнесмен познакомился с известным поющим миллиардером
Наш бизнесмен познакомился с известным поющим миллиардером Истории
Секс, провокация и скандал: Современное искусство во Владимире – полный OUT
Секс, провокация и скандал: Современное искусство во Владимире – полный OUT События
#СпасемДружбу. Активисты встретились с жителями совхоза «Вышка»
#СпасемДружбу. Активисты встретились с жителями совхоза «Вышка» События