Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Кулинарный ответ: Готовим белковую бомбу для эстетов
Вопросы из области кулинарии, адресованные эксперту проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому, шефу кулинарной студии Roulet, становятся все труднее. Усложняются в той же прогрессии, что и задания в ЕГЭ, - привет всем школьникам и их родителям. Портфели собрали, скоро 1 сентября?
Сергей Сафонов, руководитель проекта «I Love Swimming», в прошлом профессиональный пловец и директор фитнес-клубов, решил узнать у Дмитрия, как можно быстро и с удовольствием получить мощный белковый заряд. При этом блюдо должно быть эстетичным, подходящим для романтического ужина, способным впечатлить спутницу, быть доступным в приготовлении. И – на засыпку – небольшое дополнение. Сергей, в принципе, не признает за еду всю зелень, листья салата и прочую флору, за исключением зеленого лука. К тому же, не ест супы.
Новый участник проекта заставил шефа задуматься. А размышлять эксперту кулинарной рубрики лучше всего среди полок с большим ассортиментом продуктов. И гипермаркет «Глобус» для этого самое подходящее место. Здесь Сергей с Дмитрием и встретились.
«При моем режиме тренировок и ежедневной активности я трачу в день около шести тысяч калорий, в среднем же мужчина тратит чуть больше двух, - рассказывает Сергей. – Организму при таких нагрузках очень нужен белок. Но не из порошков и коктейлей, а из натуральных продуктов. Легче всего получить этот элемент из куриной грудки или рыбы. Грудка – чаще всего одинаковая на вкус, как её ни готовь. Рыбу можно готовить по-разному, она не надоест. У меня есть несколько беспроигрышных рецептов, маминых. Хочется расширить ассортимент. К тому же мужчина должен удивлять свою женщину, доставлять ей эстетическое удовольствие. Даже от совместного ужина».
Ну что ж, «объект изучения» определен. И Дмитрий с Сергеем отправляются в рыбный отдел гипермаркета «Глобус», взглянуть в глаза будущей жертве кулинарного эксперимента. Шеф кулинарной студии Roulet попутно дает несколько советов по выбору продуктов:
«Лучше всего покупать рыбу целиком. С головой». «Чтобы видеть глаза», - шутит Сафонов. И это тоже – у свежей рыбы глаза не мутные. «Вы сможете разделать рыбу так, как вам нужно, - продолжает урок Дмитрий, - что-то засолить. Кости, голову и плавники пустить на бульон. Правильно отделить филе, выбрать все кости». Сергей берет информацию на заметку, но выбирает готовые рыбные стейки.
Свежего лосося Дмитрий предлагает жарить на кулинарной бумаге – застелив ею дно сковородки. Так можно не добавлять масла, но рыба при этом не пригорит. Эстетику блюду должны добавить дополнительные ингредиенты. Включив все свое обаяние и вооружившись улыбкой Чеширского кота, Дмитрий попытался «составить протекцию» рукколе и сельдерею. Но Сергей непоколебим – никакой ботвы. Только спаржа и свежие, непривычно длинные стручки фасоли отправились в корзину, вместе с луком пореем и помидорами. Дмитрий захватил коробку жирных сливок и объявил этап закупок законченным. Пора в студию, на урок.
Кроме рыбы по маминому рецепту Сергей почти ничего не готовит. Прекрасно готовит его жена. И в семье решили: пусть каждый занимается своим делом. Но о еде, о калориях, жирах-белках-углеводах Сергей знает все. Питание – важная составляющая тренировок, особенно при занятиях плаванием на открытой воде. Это совсем иные условия, не такие, как в бассейне.
КСТАТИ: в копилке достижений спортсмена – успешное участие в российском этапе мировой серии OceanMan среди любителей в Сочи. Заплывы в Нижнем Новгороде и Рыбинске. Нашему земляку удалось преодолеть Волгу с «бронзовым» результатом. Но в планах у Сафонова – грандиозный проект. Это марафонский заплыв вокруг острова Манхэттен – по рекам Гудзон и Гарлем и водам пролива Ист-Ривер. Дистанцию в 45,9 километра участники преодолевают в среднем за 7 часов. Мировые рекордсмены – чуть меньше 6-ти. Это сложнейшая марафонская дистанция с волнениями на воде, с течениями, где температура воды не превышает 8 градусов С, хотя все происходит в августе. Россияне в этом заплыве пока не участвовали. Хотя еще один длительный - через Ла-Манш - в 2007 году с третьим результатом за всю историю состязаний совершил Юрий Кудинов, пловец на открытой воде, пятикратный чемпион мира, чемпион Европы.
Владимирский пловец тренируется дистанционно у австралийского тренера Адама Янга, победителя Манхэттенского марафона 2012 года и автора книги «Эффективное плавание. Методика тренировки пловцов и триатлетов». Одна из особенностей заплыва в том, что спортсмены все эти долгие часы находятся в воде без гидрокостюма. А значит, Сергею понадобится набрать 15-20 килограммов жира. Не просто веса! Для согревания организма и пополнения запаса калорий.
«Особой проблемы в этом нет, - уверен пловец. – Избавиться от веса я тоже смогу быстро. При плавании расходуется калорий больше, чем при беге, катание на лыжах или велосипеде».
А Дмитрию Орловскому предстоит взять иную высоту: убедить Сергея, что зеленое – не значит невкусное.
«Прежде всего бланшируем стручки фасоли. Это белки, которые так любит Сергей. Нежные молодые стручки готовят 5-7 минут. Поэтому вода должна быть довольно соленой, иначе фасоль не успеет вобрать соль. На небольшую кастрюлю кладу 2 столовые ложки. Белую часть лука порея варим в кипящей воде несколько минут до мягкости. Откидываем овощи. И добавляем сельдерей».
Последнюю фразу Дмитрий произносит с интонациями Карабаса Барабаса, наблюдая, как прореагирует брутальный Сафонов на упоминание о нелюбимом продукте.
Кусочки рыбы Дмитрий жарит на сильно разогретой сковороде. Обсушенные ломтики кладет кожей вниз, не добавляя соли. Как только кожа зарумянилась, переворачивает рыбу, продолжая готовить уже без бумаги. Через 5-7 минут выкладывает бланшированные овощи, свежую спаржу, целые помидоры, добавляет веточку тимьяна. На лице Сергея – целая гамма чувств. Незнакомые побеги, стручки, ветки…. Но Дмитрий заправляет рыбу и овощи сливками и через минуту снимает с огня.
Если с белками, однозначно, все в порядке, то как обстоит дело с эстетикой? Красно-розовые элементы в зеленом орнаменте, легкая нотка кремовых оттенков – выглядит впечатляюще. Но что скажет Сергей?
«Неожиданно вкусно. Очень вкусно. Спаржа – это открытие для меня. Напомнила по вкусу молодые стручки гороха, которые в детстве рвали у бабушки на огороде. Я очень их любил. И вкус рыбы – совсем новый. Причем это блюдо можно готовить не только по особым случаям. Быстро – 20 минут со всеми приготовлениями, да еще и красиво. Это бомба!»
Сергей Сафонов еще раз уточняет рецепт, записывая «повторение пройденного» на видео. Он уже решил, что эта рыба приживется среди семейных рецептов. Вот только название для блюда так и не придумали.
Дмитрий Орловский:
«Что требовалось: белок, эстетика и возможность доставить удовольствие женщине? Все это в блюде есть. А название пусть каждый придумает сам».
Оценить внешний вид рыбы, доставляющей удовольствие, позволяют фото. То, что это вкусно, утверждает Сергей. Насколько просто и быстро готовится лосось с фасолью и спаржей – убедитесь сами. Вам всего-то потребуется:
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
1. свежий лосось – 150 г;
2. свежая стручковая фасоль – 100 г;
3. побеги спаржи – 5-6 шт.;
4. лук порей или зеленый лук – 100 г;
5. помидоры небольшого размера, можно черри – по вкусу;
6. свежий тимьян – 1-2 веточки;
7. сливки 20% жирности – 100 мл;
8. соль, перец.
