18+
Центр Дистанционного обучения

«Кулинарный ответ»: Овощной бестселлер для стейка с мужским характером

26 Апреля 2019, 15:44
Кулинарный ответ

Если вы думаете, что в календаре природных явлений отсутствует такое понятие, как «сезон шашлыков», придется вас переубедить. По решению ГПБУ «Мосприрода» в столице с 25 апреля официально открыт сезон пикников и шашлыков. Москвичам предлагают устраиваться на отдых в 250 пикниковых зонах, оборудованных в парках и заказниках.

А вот жителям Владимира, хоть наша древняя столица и не мегаполис, только в радость отправиться на природу. Тем более, что майские каникулы – вот уже, совсем скоро. Так что «Ключ-Медиа», от имени и по поручению всех любителей отжигать и пожарить, объявляет сезон гриля и шашлыка открытым!

Ну и, конечно, «Кулинарный ответ», выходящий в канун праздничной пятидневки, будет о мясе – всерьез и подробно. И не просто о мышечной массе стейковых пород рогатой братии: ангуса, герефорда или быков вагью, но и об эстетике приготовления и подачи.

Участник очередной сессии «Кулинарного ответа» архитектор-дизайнер Максим Рыжов захотел узнать у бренд-шефа кулинарной студии Roulet Дмитрия Орловского – какой гарнир наилучшим образом дополнит отличный стриплойн. А поскольку для Максима важна не только функциональность, но и эстетика, традиционный картофель фри он отверг сходу. Тем более, что семья Рыжовых всерьез увлечена здоровым образом жизни.

Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

Какой бы вопрос участники гастропроекта «Ключ-Медиа» ни задали нашему эксперту Дмитрию Орловскому, ответ обязательно найдется в гипермаркете «Глобус». Шеф кулинарной студии Roulet нисколько не сомневался, что отыщет превосходную говядину на прилавке «ГиперГлобуса». Стейк «Нью-Йорк», как еще называют стриплойн, отличает ярко выраженный вкус говядины. Это блюдо с настоящим мужским характером.

Гипермаркет к пикниковому периоду подготовился основательно. Большой ассортимент мяса, птицы и рыбы для шашлыков и стейков, колбасок и купатов открывает простор для выбора самых взыскательных гурманов.

Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
КСТАТИ: Для тех, кто любит не просто погорячее, но даже в кулинарии тяготеет к современной технике, гипермаркет предлагает в изобилии различные приспособления и аксессуары для огненной кухни, а также мангалы и грили. Даже наш эксперт не смог остаться равнодушным к чудо-грилям, похожим на симпатичную летающую тарелку. Мангалы и аксессуары Forester, грили и аксессуары BergHOFF можно купить по очень привлекательной цене в рамках акции «Собирайте фишки - получайте скидки»!
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

Если даже на природе вы остаетесь приверженцем эстетичного застолья, гипермаркет «Глобус» поможет вам соблюсти этикет в походе или на пикнике. Сезонный ассортимент товаров для дачи, отдыха и туризма впечатляет разнообразием и дизайном. Тенты и палатки, мебель для кемпинга, автономные светильники, термосы, контейнеры, сумки-холодильники, удобная посуда – все, что нужно для идеальной, продуманной в мелочах «маевки».

Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

Уже в кулинарной студии Максиму Рыжову предстоит породнить простецкую морковку, скромный корень сельдерея и незатейливые цукини с царственным стриплойном, сверкающим мраморными прожилками жира. Пока же ценитель изысканных линий и цветовой гармонии смотрит на корнеплоды без энтузиазма. Не так он представлял себе гарнир «от кутюр».

Дмитрий Орловский выжидает драматическую паузу, как он делал не раз в этом многосерийном спектакле под названием «Кулинарный ответ», и объявляет:

«Мы будем готовить стейк «Нью-Йорк» с воздушным овощным муссом в лодочках из цукини, опаленных на гриле».

Максим явно заинтригован. В своей работе он тоже стремится создавать совершенный дизайн простыми средствами. И смелый план Дмитрия ему явно по душе. Похоже, они споются…

«Сейчас у нас дома готовит жена, Наталья, так что я расслабился, - признается Максим. - В студенческие годы кулинарил часто. И не яичницу или магазинные пельмени. Стремился сделать что-нибудь вкусное даже из обычных продуктов. Как-то по-особому приготовить спагетти, курицу. Не ахти какие изыски, но и не на скорую руку».
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

Изменив отношение к еде, Рыжовы исключили некоторые продукты из рациона. Например, заменили обычное молоко на овсяное. Часто готовят рыбу, индейку, овощи. Наталья Рыжова - руководитель студии овощного декора и флористики. Это она делает оригинальные букеты с овощами и фруктами. Вот и на кухне ей удается любому блюду придать особенный вкус и найти изюминку в оформлении.

Максим рассказывает:

«У нас каждое блюдо получается экспериментальным. Даже если используем знакомый рецепт, все время готовим по-новому».

И хотя на кухне он теперь чаще всего ассистент и дегустатор, толк в настоящих брутальных стейках знает. Но, как в архитектуре и дизайне надо учиться и меняться постоянно, так и в кулинарии – убежден Максим. Вот почему студия Roulet в этот раз превратилась в учебную аудиторию, а исследователь и естествоиспытатель в области гастрономии Дмитрий Орловский – в преподавателя.

Истинный стейк – это всегда говядина. Но, уточняет Дмитрий, непременно хорошая. А дальше – несколько правил, неизменных, как таблица умножения:

«Мясо должно быть комнатной температуры и сухим. Сковорода - максимально разогретой. Если жира много, масло исключается. Соль или перец не используем до жарки и в процесс приготовления. Одновременно готовим 1-2 куска, мясу нужен простор. Если требуется приготовить много порций, на сковороду выкладываем куски по очереди, а в духовке доводим до готовности все вместе. Переворачивая стейк, кладем его на пустовавшую часть сковороды – она более горячая. Обжариваем мясо на сильном огне, а доводим до кондиции на слабом. Стейкам надо дать отдохнуть 2-3 минуты перед подачей. Но не на сковороде. Если нам нужно мясо с температурой 65 градусов, доводим его до 63 градусов, отдыхая, оно дойдет само».
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

Эксперименты с мясом на «Кулинарном ответе» были. Но только Максиму шеф студии Roulet устроил настоящий семинар. Хотя дизайнера интересовали как раз овощи. Но чтоб найти правильную пару, видимо, надо изучить характер претендента.

Степени прожарки мяса имеют свои названия. Итак, BlueRare – это сырое мясо, с температурой не более 46-50 градусов, готовится 1-2 минуты. Rare - «с кровью», MediumRare - слабой прожарки. Medium – стейк средней прожарки, наиболее популярен у ценителей. На огне держат 6-8 минут, переворачивая. Получается мясо бледно-розовое внутри, с ароматным мясным соком и с корочкой снаружи. Температура его 60-65°. Ну и в конце списка: MediumWell - почти прожаренный стейк; WellDone - полностью прожаренный и Overcooked – практически пережаренный.

Слушая и запоминая секреты шеф-повара, Максим не терял времени. А повар-универсал Орловский, говоря о мясе, на практике демонстрировал приемы приготовления овощей. На кухне так всегда – надо успевать делать сразу несколько операций, как будто у тебя вовсе не две руки.

Максим открыл для себя новое увлечение. Оказалось, что орудовать овощечисткой очень увлекательно. Очищенные и порезанные на куски корнеплоды варятся в подсоленной воде до мягкости. А затем в мощном миксере взбиваются в воздушное пюре с чесноком и сливками.

Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

Цукини тоже очищают от кожицы и извлекают семечки. Секрет от шефа Roulet: проведите острым ножом по границе мякоти и затем вытащите семена ложкой. Чтобы лодочки были устойчивы к любым штормам, нужно срезать со дна несколько тонких слайсов. Половинки овоща не будут качаться, а лепестки пригодятся для украшения так же, как и несколько пластинок моркови. Лодочки из цукини нужно немного подержать на раскаленной сковороде без масла. Затем смазать маслом и чесноком внутри, заполнить муссом из корнеплодов и выложить на противень, смазанный маслом вместе с полосками овощей и ломтиками шампиньонов. Теперь этим маломерным судам предстоит плавание в горячих широтах минут 20-30, пока вкусы всех овощей не соединятся, а обычное овощное пюре не превратится в нежный мусс со сливочным вкусом.

Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

А что же стейк? Все это время он лежал, стыдливо прикрывшись тимьяновыми ветками, нагреваясь до комнатной температуры. Теперь ему, как того требует технология, предстоит пройти испытание огнем в течение 6-8 минут, потом затихнуть на пару минут, укрывшись фольгой. Останется только ждать, когда покажут – кто станет вместе с ним центром застолья.

Температуру мяса, лежащего на сковороде или на гриле, определяют с помощью специального термометра со щупом. А если этого приспособления нет или вы не захватили его на пикник? Тогда запомните прием, подсказанный экспертом гастрономического проекта «Ключ-Медиа» Дмитрием Орловским. Для этого нужна только ваша ладонь!

Пощупайте пальцем бугорок около большого пальца на расслабленной ладони другой руки - такой на ощупь должна быть степень BlueRare. Теперь без усилия сомкните большой и указательный палец и надавите на тот же бугорок. Немного иное ощущение? Это Rare и MediumRare. Затем переместите большой палец к среднему. Мышца на ладони напряглась и стала по плотности похожа на стейк Medium. Еще одно усилие – соединяем большой и безымянный пальцы. Такой по плотности MediumWell. Сложите вместе большой палец и мизинец - и совсем твердый бугорок в нижней части ладони напоминает структуру стейка WellDone.

Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

Этот лайфхак Дмитрий сообщил пока только Максиму Рыжову. А мы делимся с вами. Но вот поделиться стриплойном, розовым и сочным на срезе, и муссом, яркостью напоминающим лучи солнца, заглядывающие в окно весенним утром, возможности не имеем. Разве что Максим не пожалеет для вас своих впечатлений:

«Цукини с муссом – это настоящий овощной бестселлер! Мясо и гарнир по текстуре оказались родственными друг другу. Тают во рту. Блюдо такое вкусное и красивое, что можно насытиться даже несколькими кусочками. И уже хочется скорее повторить его дома на кухне».
Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

Если и вы решите приготовить в духовке или на гриле стейк «Нью-Йорк» с муссом из овощей в лодочке из цукини, сообщаем вам рецепт.

Мастер-шеф Орловский рассказал участнику гастропроекта “Ключ-Медиа” то, что до этого тщательно скрывал

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Говядина для стейка стриплойн – 300 г;

2. цукини – 2 шт.;

3. морковь среднего размера – 3 шт.;

4. корень сельдерея (не крупный) – 1 шт.;

5. шампиньоны – 4-5 штук;

6. тимьян – 3-4 веточки;

7. сливки 35% жирности – 150 мл;

8. белки двух яиц;

9. чеснок – 1-2 зубчика;

10. масло растительное для жарки;

11. соль, черный перец – по вкусу.

Урбан-новинки во Владимире: юморные, мультяшные и абсурдные
Урбан-новинки во Владимире: юморные, мультяшные и абсурдные События
10 потрясающих снимков, сделанных во Владимирской области с помощью дрона
10 потрясающих снимков, сделанных во Владимирской области с помощью дрона Истории
Никакого онлайна! Живые события этого месяца
Никакого онлайна! Живые события этого месяца События
Сохраняя антураж: путешествия на ладье и средневековая усадьба своими руками
Сохраняя антураж: путешествия на ладье и средневековая усадьба своими руками Истории
6 живописных маршрутов Владимира, по которым можно долго гнать велосипед
6 живописных маршрутов Владимира, по которым можно долго гнать велосипед Истории
От пошива авосек до работы на свалке. История экоблогера из Мурома
От пошива авосек до работы на свалке. История экоблогера из Мурома Истории
Гавань старых кораблей. Необычная локация под Владимиром
Гавань старых кораблей. Необычная локация под Владимиром Истории
На приеме у финансового доктора. Как уйти от бедности?
На приеме у финансового доктора. Как уйти от бедности? Партнерский материал
За стенами «Русского Версаля». Романы и интриги владельцев усадьбы Храповицкого
За стенами «Русского Версаля». Романы и интриги владельцев усадьбы Храповицкого Истории
Владимирский форсаж: автоспортсмены привезли бронзу из Пензы
Владимирский форсаж: автоспортсмены привезли бронзу из Пензы События
Винтажные новости. Выдержки из губернских газет
Винтажные новости. Выдержки из губернских газет Тесты
Пикники на зависть инстаграм-подписчикам: прованс, палатки, кемпинг
Пикники на зависть инстаграм-подписчикам: прованс, палатки, кемпинг #безфильтров
Личный опыт: как стать рандонавтом и искать аномалии в городе
Личный опыт: как стать рандонавтом и искать аномалии в городе Истории
Древнерусская керамика VS йога в поле. Что поможет выиграть 150 000 рублей?
Древнерусская керамика VS йога в поле. Что поможет выиграть 150 000 рублей? События
«Красивые и не очень одетые»: модели Игоря Воробья в экстерьерах Барселоны
«Красивые и не очень одетые»: модели Игоря Воробья в экстерьерах Барселоны События
Игра на чужой сцене. Драмтеатр все же откроет сезон
Игра на чужой сцене. Драмтеатр все же откроет сезон События
Нажми на кнопку - получишь проездной: дорожный дайджест за неделю
Нажми на кнопку - получишь проездной: дорожный дайджест за неделю События
Школьный коворкинг и уроки по smm. В Гусь-Хрустальном открыт «Ресурсный медиацентр»
Школьный коворкинг и уроки по smm. В Гусь-Хрустальном открыт «Ресурсный медиацентр» Истории
О свободе быть собой и гардеробе. Элементы стиля психолога Кристины Вдовиной
О свободе быть собой и гардеробе. Элементы стиля психолога Кристины Вдовиной Свой стиль
Природа настолько очистилась, что владимирцы вышли на экофлешмобы
Природа настолько очистилась, что владимирцы вышли на экофлешмобы Истории