Кулинарный ответ: Сказочно простое в приготовлении пылающее мороженое

5 июля 2019, 13:05

Этот выпуск «Кулинарного ответа» - праздничный. Только не думайте, что причина тому - День рождения бикини, который вся продвинутая мировая общественность отмечает 5-го июля аж с 1943-го года.

Наше торжество в честь годовщины самого аппетитного развлекательно-увлекательного проекта «Ключ-Медиа». Да, с июля прошлого года эксперт гастрошоу «Кулинарный ответ» Дмитрий Орловский, мастер-шеф студии Roulet, ищет решения непростых задач, предлагаемых владимирскими ценителями хорошей кухни.

И каков итог нашего годового гастрономического диалога? Если вы знакомы с проектом, ответьте на небольшую анкету. Удалось вам расширить свое меню интересными блюдами? Вы научились правильно использовать травы, специи и соусы? Убрали из кухни лишнее и поняли, как готовить интереснее и вкуснее? Сохранили для себя рецепты из разных стран мира, подходящие как на каждый день, так и на любой праздник?

Не важно, положительно или отрицательно вы ответили на эти нехитрые вопросы. В любом случае вы имеете тысячу и один шанс стать гостем кулинарной студии Roulet и участником гастрономического проекта «Ключ-Медиа» и с помощью Дмитрия Орловского научитесь творить волшебство. Именно это и случилось с владимирской сказочницей Ириной Пономаревой.

Сказочница Ирина Пономарева узнала у мастер-шефа Дмитрия Орловского волшебный рецепт мороженого. Помимо того, что готовится лакомство всего пару минут, так оно еще и безопасно для горла

О необычной затее Ирины – «Сказках из чемодана» читатели нашего портала уже знают. Девушка так заигралась со всевозможными волшебными персонажами, что очутилась в Каменном веке. Мало того, что она прекрасно ощущает себя вне цивилизации, с луком и стрелами, кремнем и кресалом, среди первозданной природы, Ирина и детей перемещает в древние времена.

- Сейчас я увлеклась новой программой: «Археологи. Каменный век» для детей старше 7 лет, - рассказывает Ирина. - Это такое испытание-лайт, возможность узнать, на что ты способен без гаджетов и привычных удобств. Представьте, что вы извлекли искры с помощью двух камней и разожгли костер. Сами сделали лук и стрелы, чтобы пойти на охоту, из глины вылепили посуду, чтобы готовить еду. Мы создаем наскальные рисунки. Правда, на гофрокартоне. Но подручными средствами: мелом, углем. Делаем краски из природных материалов, кисти из расщепленных веточек.

Со слов Ирины стало понятно, что «Археологи. Каменный век» - это два часа полного погружения в новую реальность, увлекательная командная игра и знакомство с реальными научными фактами. Причем новые знания можно тут же проверить на практике.

- Что умеем мы, жители городов: пользоваться современной техникой, расплачиваться карточкой в магазине? И наши дети видят только эту реальность, - рассуждает Ирина. – Я успела убедиться, что их увлекает сказка, волшебство. Новая игра совмещает в себе практические умения и фантазию. Ребята узнают о различных традициях и укладе жизни. Например, африканских племен. Возможно, в Каменном веке люди жили именно так. Представляя сцены охоты, ребята рычат, как животные, которых планируют поймать. Так они получают их дикую силу. Так они открывают в себе что-то новое, пробуждают инстинкты. Когда я впервые метала боевой топор, знаете, как страшно было. Я же не кидаюсь в обычной жизни топорами. А люди когда-то так воевали и охотились. Мы перемещаемся во времени за новыми опытом и умениями, неизвестными переживаниями. В реальности и своими руками.

Как и наши далекие предки, жившие без миксеров и кухонных комбайнов, Ирина предпочитает простую в приготовлении еду, не требующую много времени и сил.

- Меня еще не зацепила эта тема: «А из чего такое вкусное блюдо приготовлено?», - признается девушка. - Меня захватывают другие вещи.

Итак, эксперту проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому предстоит сделать то же, что Ирина совершает со своими юными подопечными: погрузить в новую реальность, заставить своими руками делать то, что она раньше не делала. И так, чтобы получилось сказочно, волшебно и не заняло много времени. В гипермаркете «Глобус» можно как раз представить себя на любом континенте и найти продукты из различных частей света.

Блюдо, которое поможет сказочнице пробудить в себе незнакомые прежде инстинкты, Дмитрий пока держит в секрете, иначе какое же волшебство. И вот нехитрый набор продуктов лежит в корзине участницы очередной «юбилейной» серии гастрономического проекта «Ключ-Медиа». Сливки, яйца, мед, коробочка спелой клубники, пучок пряных трав – куда уж проще? Разве что съесть это все прямо так, в первозданном виде.

В студии Roulet даже далекий от кулинарии человек начинает ощущать какой-то гастрономический зуд. Глядя на все эти совершенные кухонные агрегаты, блестящие ножи и духовки, по количеству кнопок управления сравнимые с адронным коллайдером, хочется что-нибудь приготовить.

- У меня два сына, и готовить приходится. От этого никуда не деться, - признается Ирина. - Хотя муж со старшим – Ильей могли бы прожить на пряниках. Шучу. Но делать заварное тесто для любимого лакомства, недавно научилась. А мне и младшему – Гавриилу необходимы овощи. Могу их есть, даже не нарезая в салат. Люблю стейки из говядины, готовлю индейку, кролика. Чаще мясо просто отвариваю, с самыми простыми специями.

- Блюдо, которое мы будем сейчас готовить, совсем простое. Однажды на приеме в нашем посольстве я его приготовил за пару минут, - вселяет оптимизм в нашу героиню мастер-шеф. – Это клубничное мороженое.

С этими словами Дмитрий ставит перед Ириной красный, как Ferrari, навороченный миксер. Это не каменный топор или огниво, с которыми путешественница во времени на «ты». Так что на лице ее читается растерянность.

- Для того, чтобы сделать мороженое за несколько минут, есть одна хитрость. Надо взять замороженные ягоды, - оказывается, шеф кулинарной студии Roulet держит сказки не в чемодане, а в холодильнике.

Под контролем Дмитрия Ирина загружает в миксер ягоды и сливки, тонкой струйкой вливает мед, чтобы он не превратился в кристаллы от соседства с ледяной клубникой. Немного волнуясь, повелительница сказочных человечков нажимает чудесную кнопку. Пара минут мерного жужжания – и в чаше готовое мороженое.

- Так просто? – героиня «Кулинарного ответа» искренне изумлена.

Смесь действительно застыла и стала похожа по консистенции на знаменитое итальянское джелато.

- Я не очень увлекаюсь холодными блюдами, все время опасаюсь за голос, - честно признается Ирина. – Но простота приготовления этого десерта меня подкупила.

- Мороженое не обязательно должно быть холодным, - неожиданно заявляет Дмитрий Орловский. - У нас оно будет огненным. И с меренгой. Тоже быстрого приготовления. Обычно ее держат в духовке 15-20 минут, а мы выберем экспресс-метод.

Слова «быстро» и «просто» действуют на Ирину Пономареву магически.

Но первое же задание мастер-шефа - отделить белки от желтков - старательная ученица провалила:

- У меня желток попал к белку.

- Вот почему мы купили десяток яиц, хотя нам и нужно два белка, - философски замечает эксперт «Кулинарного ответа». Ничто его не собьет с выбранного курса.

Еще одна маленькая хитрость, которой делится мастер-шеф: французский способ отделения белка. Руками. Прямо как в Каменном веке. Ирина справилась с задачей безукоризненно. Еще бы – у нашей героини три красных диплома о высшем образовании. И любовь к новым знаниям ей сегодня очень помогает. Очередное «секретное оружие» от Дмитрия Орловского, которое поможет приготовить меренгу без духовки или паровой бани, – расплавленный сахар. Сироп вливается тонкой струйкой во взбиваемые белки с каплей уксуса, и масса готовится в процессе перемешивания.

- Это тоже мне подходит, - довольна Ирина. - Невероятно просто.

Кажется, сегодня в кулинарной студии Roulet автор дерзких проектов может почувствовать себя так же, как дети в ее новой программе. Например, создать художественную композицию из того, что есть под руками: взбитых белков и клубники.

Но сделать купол из сахарного сиропа мастер-шеф решил сам. Это очень тонкая работа:

- Если сироп для карамели растворяется в воде – снимать с огня рано, если капля его твердеет, – смесь уже передержали. Сироп готов, если в воде он превращается в мягкий шарик.

- Я чуть не сломала эту ажурную полусферу, когда выкладывала на тарелку, – призналась Ирина.

Но это – не последнее испытание. Девушке нравится высекать огненные искры? Дима готов доставить ей это удовольствие.

- Вы уверены, что можно дать мне это в руки? – вид газовой горелки, похоже, напугал любительницу жизни среди дикой природы.

Струя огня направлена на меренгу. Так можно получить золотистую карамельную корочку и закончить процесс приготовления.

Розовый шарик джелато, уложенный на спираль из меренги, украшенный мятой и клубникой, увенчанный карамельным куполом, выглядит невероятно. Казалось бы, все. Но шеф студии Roulet показал еще не все кулинарные фокусы.

На светских приемах XIX века публику приводил в восторг ледяной десерт «Везувий на Монблане» - мороженое обливали ромом или коньяком и поджигали. И вот «Кулинарный ответ» кудесникам позапрошлого века – пылающее мороженое от эксперта гастрошоу «Ключ-Медиа» Дмитрия Орловского и автора проекта «Сказки из чемодана» Ирины Пономаревой. Огненное угощение для всех, кто целый год был с нами, и пламенный привет тем, кто только собирается стать магом и волшебником на своей кухне.

- Сказочная подача и сказочно простое приготовление, - искренне восхищается Ирина. – Первое мороженое, которое я пробую в этом году. Оно не такое ледяное, как в магазине, к тому же меренга приятно теплая. И я действительно открыла много нового для себя и в себе.