Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Кулинарный ответ Тимофею Копылову без баклажана
Завтра у российских мужчин праздник. И пусть он вызывает споры, пусть «призванные и не призванные» дискутируют - кто достоин поздравления. Все равно полки сувенирных магазинов пестрят товарами зеленого и темно-зеленого цветов, а других, как ясно из анекдота, в армейской палитре нет. И среди этого торжества цвета хаки прекрасный пол лихорадочно ищет подарки для самых сильных и мужественных, помня, что за 23 февраля последует 8 марта.
В интерьере кулинарной студии Roulet тоже нашлось место зеленому колеру. И брутальному герою – а как иначе. Тимофей Копылов, фронтмен теперь уже известной рок-группы «Рекорд Оркестр», финалист шоу «Голос-2017», человек, которому удается сочетать несочетаемое без особых усилий.
Про него принято говорить – неформат. Но у него как-то само так получается. Вот и в привычный сценарий очередной сессии «Кулинарного ответа» он внес свои коррективы. Возможно, девиз гипермаркета «Глобус» про мир, вращающийся вокруг каждого из нас, Тимофей представил буквально. Что все покупатели, завидев «лицо из телевизора», окружат его плотным кольцом. Начнется автограф-сессия и селфи-безумие, работа самой масштабной торговой площадки города будет парализована. А он этого совсем не хотел, и вообще, певец уверен, что мужчина не должен много болтать и привлекать к себе внимание.
Вот почему бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский отправился за покупками в «Глобус» один, но держал связь с героем предпраздничной сессии гастропроекта от «Ключ-Медиа» по телефону. Тимофей же мотался по делам на машине. Нет, не на баклажановой «Ладе-седан», ее музыканты “Рекорд Оркестра”, похоже, укатали до полного списания в утиль.
Кстати - о баклажанах. Вот их как раз решили не трогать. Тимофею со сподвижником-соратником гитаристом Алексеем Барышевым уже приходилось готовить их на Первом канале. А от эксперта «Кулинарного ответа» Копылов, назвав себя всеядным, ждал чего-то особенного. И в выборе продуктов предоставил Дмитрию полную свободу.
И вот – знакомая вам кухня Roulet. Дмитрий Орловский произносит традиционное: «Работаем». И прежде чем мастер-шеф объявил, чем собирается удивлять гостя, Тимофей заявил:
«Вообще, я ем все. Кроме печени и яиц».
На кухне повисает недолгая пауза. А потом Дима извлекает из пакета упаковку печени индейки. Отлично! Попали в точку...
«Я собирался предложить тебе приготовить паштет из печени с луковым вареньем», - Диме опять предстояло испытание. Участники «Кулинарного ответа» любят подкинуть задачку позаковыристей.
«Ну, паштет – это нормально. Я не люблю жареную печенку, такую – «умри все живое», - слова Тимофея разряжают обстановку. - Нам это в детском саду давали. А еще было блюдо из нее – «запекака», как я его называл. При этом воспитатели меня не выпускали из-за стола, требуя съесть все. Зато оставалось меньше времени на тихий час. Вот уж чего я совсем не понимал – зачем спать днем».
Отлично, паштет реабилитирован. А то очередной выпуск «Кулинарного ответа» был под угрозой срыва. И перспектива готовить луковое варенье не вызвала отвращения у Тимофея.
«Я люблю мясо. Предпочитаю баранину. Неплохо готовлю. Но кулинаром великим себя не считаю: могу пересолить или переперчить. Правда, последнее время этим не увлекаюсь. Иногда мне просто лень идти на кухню. Сегодня вообще не завтракал. Самая простая еда на утро – вареные яйца. Но я их не ем. У них же ни вкуса, ни вида, ни формы. А вот помидоры нравятся. Настоящие, с грядки. Таких во Владимире зимой не найти. Иногда думаю: построить бы теплицу, выращивать томаты самому. Но это же столько проблем».
Тимофей рассказывает о своих отношениях с едой, ловко шинкуя лук. Без слез – как и положено мужчине. Для блюда, задуманного Дмитрием, потребуется много лука. Казалось бы – обычные тосты с паштетом и луковой заправкой. Но придется повозиться с каждым ингредиентом.
«В нашей семье культа еды не было. Скорее, культ поклонения колбасе, которую в те годы было не так просто купить, - рассказывает Тимофей, аккуратно помешивая кусочки печени, которые жарит с луком, морковью и корнем сельдерея. – Потом уже, став взрослее, начал ездить по странам, пробовать разные кухни. Но каких-то странных желаний - поесть тараканов, например, - не было. Хотя не зарекаюсь, если для дела или от голода, возможно, придется. Хотел бы путешествовать по Испании, пробуя морепродукты. На Дальнем Востоке нас угощали свежевыловленными креветками. Теперь тех, что продают здесь, я не ем. Не то пальто. Любая еда лучше там, где она живет, растет и булькает».
Вот и печень российской индейки отбулькала положенные 15 минут. Теперь ее пора отправлять в блендер. Но прежде Дмитрий предлагает запустить процесс приготовления варенья из лука. Его надо порезать «яблочком» - дольками среднего размера. В кастрюлю с нагретым маслом Тимофей выкладывает лук, посыпая его сахаром. Когда дольки стали полупрозрачными и начали карамелизироваться, мастер-шеф дает команду: влить красное вино и добавить лепестки молодого чеснока. А вот солить варенье лучше в самом конце.
«Солить варенье» - какой-то оксюморон. Но это так подходит Тимофею. Или его публичному образу. Взять хоть «Рекорд Оркестр» и музыку, которую исполняет команда Копылова: элементы рока, блюза, цыганских и балканских этнических мотивов, поп-музыки, панка.
Что же до его солиста - после школы получил профессию сварщика, а высшее образование – по специальности «немецкая филология». Но со сварочным держаком по-прежнему лихо управляется. В детстве же будущий финалист престижного музыкального проекта и участник других популярных шоу на ТВ терпеть не мог уроки музыки.
«В садике на музыкальных занятиях я сжимал губы и не пел. Никто не мог заставить, - рассказывает Тимофей. - А потом, лет в 8, я мечтал петь в группе Modern Talking, думал, когда Томас Андерс умрет, меня возьмут туда, но он до сих пор жив. В 13 лет я поехал в лагерь и понял, что если ты играешь на гитаре, то нравишься девушкам».
Родители Тимофея - люди творческие, хорошо поют. Музыка в доме звучала всегда. При этом рок сменяли сочинения Арама Хачатуряна. Такой вот фьюжн - сочетание несочетаемого. И в музыке, и в жизни. Так что вареньем с печенкой Копылова не ошарашить.
Возможно, тосты с паштетом – угощение не праздничное. Но у гостя «Кулинарного ответа» к праздникам особое отношение. С рождения. А как еще, если ты родился 1 января?
«Праздничное застолье – это особая тема. В вопросах еды я вообще прислушиваюсь к своему организму. Иногда он требует настоящего обжорства, без всяких ограничений, чтоб глаза чесались изнутри. Потом себя за это кляну, - признается певец. - Но скоро Великий пост. Я всегда его придерживаюсь. Как полагается, по всем правилам, с сухоедением, без мяса и масла. За это время я обычно скидываю около 10 килограммов веса».
Не забывая приглядывать за луковым вареньем, которое стоит на плите 40-45 минут, пока не уварится до густой ароматной массы, Тимофей и Дмитрий выкладывают овощи и печенку в блендер. Подчеркнуть вкус блюда поможет долька чеснока.
Постоянные читатели «Кулинарного ответа» помнят, что кухонные агрегаты в кулинарной студии Roulet – это чудо современной техники. Обычный на вид блендер снабжен такими режимами, которые не позволят содержимому чаши оказаться на потолке или на лице кулинара. Хотя «прокачанный» блендер – все же не аппарат для сварки в среде защитных газов, необходимый инструктаж от эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского не помешает.
Тимофей оценил мощь агрегата и виртуозность движений мастер-шефа, с которой он вливал сливки в печеночную массу. Дмитрий заменил в традиционном рецепте паштета сливочное масло на сливки:
«Так блюдо будет нежнее. И по вкусу, и по текстуре”.
Дмитрий и Тимофей уже больше часа колдуют на кухне. Но вот паштет готов. Луковое варенье загустело до нужной консистенции. Пора доставать тосты. Для них мастер-шеф кулинарной студии Roulet выбрал чиабатту. Но можно использовать традиционный или овощной хлеб. В гипермаркете «Глобус» невероятный ассортимент хлебобулочных изделий.
Сервировка – половина успеха блюда. «Лучше тебя эти тосты сегодня никто не намазывал», - по традиции поощряет Тимофея мастер-шеф. И предлагает усилить визуальный эффект, «припорошив» тосты с печеночным паштетом и луковым вареньем розовым перцем.
И как всегда, финал «Кулинарного ответа» - экзамен для Дмитрия Орловского. Такого ли ждал Тимофей? Удалось ли его удивить? Но как разговаривать с человеком, который надкусывает очередной тост, едва успев прожевать предыдущий?
«Я человек, который на любом застолье съест последний кусок. Когда все начинаю отнекиваться, предлагать соседу. Моя жизнь не обделена кулинарными впечатлениями. Но варенье из лука - его можно есть вместо мяса. Я - за такие эксперименты!»
Если вы готовы совместить несовместимое и расширить рамки привычного, сохраняйте рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для паштета:
1. печень индейки – 500 г;
2. морковь – 1 шт.;
3. лук репчатый – 3-4 шт.;
4. корень сельдерея – ¼;
5. чеснок – 1 долька;
6. оливковое масло – 1 ст. л.;
7. сливки 33% жирности – 100 мл;
8. соль и перец по вкусу.
Для варенья:
1. лук репчатый – 500 г;
2. масло оливковое – 2 ч. л.;
3. сахар – 2 ст. л.;
4. красное вино – 150 мл;
5. соль – 1 ч. л.
Чиабатта или хлеб для тостов.
