«Кулинарный ответ». В Roulet высадился десант амбассадоров диеты красоты
Лето в этом году стартовало резко, взяв курс на жару. Краткосрочное «понижение градуса» погоды не делает, в буквальном смысле. В офисе спасает кондиционер. А на улице?
Достаем из шкафов все самое легкое, тонкое, прозрачное. Последний взгляд в зеркало перед выходом. Нет, это не я! Вот эта гусеница под вуалью цветного батиста не может быть мной – милой, живой, обаятельной. Но себя обмануть проще, чем зеркало. Там отражается особа, скинувшая зимнюю шкурку, но так и не сумевшая сбросить хотя бы пять кило зимнего жирового запаса.
Но возможно ли в принципе держать себя в форме без мучительного голодания?
Гламурный десант самого масштабного бьюти-проекта Владимира - GEN87 высадился в кулинарной студии Roulet, чтобы захватить в плен мастер-шефа Дмитрия Орловского и обратить его в свою веру, требующую четко выверенного баланса между жирами, белками и углеводами.
Амбассадоры красоты и стройности предложили эксперту проекта «Кулинарный ответ» приготовить простое, но яркое на вкус и элегантное на вид блюдо. Но только из тех продуктов, которые входят в список разрешенных по формуле GEN87.
Такой массовой сессии в гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» еще не было: директор клиники, главный врач Наталья Фомченкова, генеральный директор GEN87 Бьюти Наталья Пронина, управляющий директор по развитию Мария Вельк, директор по развитию GEN87 Олег Юрьевич. Юрьевич – это не фамилия, а отчество. Неформатное обращение, но так создается определенный образ.
О чем могут говорить с шеф-поваром люди, исключившие из своего рациона несколько десятков видов продуктов? Об авторских методиках оздоровления организма, устранения причин набора веса и формировании правильного пищевого поведения.
Члены команда GEN87 сами следуют правилам, которые рекомендуют клиентам. Стройные, энергичные и настроенные на позитив, они излучают уверенность в универсальности разработанной в клинике формулы красоты и здоровья.
А вот эксперту гастрономического проекта «Ключ-Медиа» Дмитрию Орловскому снова предстоит сотворить волшебство. Потому что команда приверженцев правильного питания предпочитает не использовать продукты, содержащие глютен, все вариации молока, сою, сахар и любые подсластители, овощи, в состав которых входят лектины. А это бобовые, картофель, баклажаны, грибы, болгарский перец, помидоры. И даже специи: черный перец и чили. Подсолнечное, кукурузное, соевое масла тоже попали под санкции.
Наталья Фомченкова предложила готовить блюдо, которое не только вписывается в их концепцию, но и легко готовится на любой домашней кухне. И придется по вкусу любому человеку, даже противнику диет.
Мастер-шефу кулинарной студии Roulet не впервой находить элегантные решения в самых непростых ситуациях. Вот и сейчас Дмитрий предложил беспроигрышный вариант – макароны. Удивлены? Мы же, вроде, о диете, о сбалансированном меню. Так вот: безглютеновая паста с овощами и соусом песто на конопляном масле вполне отвечает формуле диеты красоты.
А это много зеленых овощей, причем половину рациона составляют сырые. И выбор их невероятно богатый: батат, свекла, морковь, тыква, пастернак, корень сельдерея, редис, брюква, репа, редька, лук, чеснок, зелень, оливки. Квашеные капуста и огурцы тоже сгодятся. Орехи и семена разнообразят рацион и вполне подойдут для правильного перекуса. Фрукты же следует выбирать с низким содержание фруктозы, акцент делается на цитрусовых. Приветствуются ягоды, которые растут на земле и кустах. Правильные йогурт, молоко, сливки – из кокоса или миндаля.
Говядина, птица, рыба, морепродукты в умеренном количестве тоже не добавят лишних килограммов.
Кстати, в системе питания, которую выбрала Наталья Фомченкова, особое внимание уделяется жирам. Но не салу. Выбор растительных масел впечатляет: оливковое, кокосовое льняное, рисовое, грецкого ореха и авокадо. Все необходимые продукты Наталья находит в гипермаркете «Глобус». В отделе биопродуктов команда GEN87 прекрасно ориентируется. Ведь здесь можно найти все, что входит в диету красоты и отличного самочувствия.
Наталья Фомченкова:
“В моей системе питания на первом месте жиры, потом белки и только потом углеводы. Но количество калорий – под контролем. И уже пора менять принцип: 1200-1600 калорий за один прием пищи - это слишком. Нам не надо столько энергии. Почему надо начинать день с жиров?
Представьте, вы решили сварить что-то в печи. У вас есть бревно в 10 кг и столько же бумаги. Что быстрее сгорит? Вот жиры – это бревно, а углеводы – бумага. Именно поэтому каш в моем завтраке нет.
Как правильно начинать свой день? Взяли хлеб, намазали сливочным маслом, пожарили на топленом масле яичницу, порезали авокадо, слабосоленую семгу – вот ваш чудесный полезный завтрак.
Есть понятие: лечение едой. Но мы с вами говорим о том, как держать организм в тонусе. Для этого первое, что мы съедим утром, будет растительное масло. Только самое главное - какое. В привычном подсолнечном масле, к сожалению, ненасыщенных жирных кислот, кроме омега-6 и 9, нет.
А нам нужно правильное соотношение омега-3, 6 и 9. И мы долго недополучали омега-3 жирных кислот. Наилучшее соотношение этих элементов 4:1, а современный человек получает из своей диеты примерно 20:1, то есть в пять раз меньше омега-3 жирных кислот. Это вызывает дисбаланс в обмене веществ и может привести к различным заболеваниям. Идеальное по соотношению всех трех соединений - масло конопли. Будущее - за лечением и профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний маслами с правильным соотношением жирных кислот.
Пациентам, выбравшим программу снижения веса, в GEN87 рекомендуют готовить на топленом масле гхи. В нем нет лактозы, казеина, оно обогащено витамином D. Высокая температура выгорания снижает количество канцерогенов в пище. Масел с высоким порогом выгорания немного: кроме гхи, масла авокадо и кокоса. Гхи – не просто растопленное и отфильтрованное масло. Его слегка прожаривают в процессе приготовления. Так появляются золотисто-коричневый оттенок и орехово-карамельный аромат”.
Семья Натальи тоже питается по выверенной формуле. И хотя готовить ей некогда, рацион домочадцев - под контролем. Все сотрудники GEN87 тоже пересмотрели свое отношение к еде. Пример директора вдохновляет и коллектив.
Генеральный директор GEN87 Бьюти Наталья Пронина тоже радикально изменила свой рацион. Правильные завтраки стали обычным делом в семье. Нередко сложнее всего изменить пищевые предпочтения детей, но дочь Натальи Милена занимается гимнастикой и уже сама просит приготовить ей те блюда, которые не добавят лишних сантиметров на талии.
Зато Олег Юрьевич пока не готов отказаться от сочного стейка и шашлыка. Дмитрий Орловский с удивлением узнал, что его гость – повар по образованию. И поэтому знает толк в хорошей кухонной технике. Космические агрегаты кулинарной студии Roulet Олег смог оценить как профессионал.
А пока Олег мечтал о мясе, его коллеги готовили зеленую пасту. Если бы герои очередной сессии «Кулинарного ответа» не отвлекались на рассказы о своем отношении к еде, вкусное и полезное блюдо было бы приготовлено максимум за полчаса.
Строгие арбитры могут высказать свое «фи» за использование готовых безглютеновых спагетти.
Но настоящую рисовую лапшу даже китайские кулинары делают целый день. Это особая технология. А в гипермаркете «Глобус» такой выбор безглютеновой пасты, что самые взыскательные гурманы найдут себе что-то по вкусу.
Вы думаете, что сварить макароны – дело нехитрое? А вы попробуйте закрутить их так, как Наталья Фомченкова под чутким руководством мастер-шефа кулинарной студии Roulet. К тому же безглютеновые спагетти ломаются в процессе варки. Так что команде GEN87 пришлось быть все время начеку.
Свежесть и текстуру этом простому блюду добавили слайсы из моркови и цукини. Те самые 50% сырых овощей, которые предусмотрены формулой.
Похоже, у главного врача клиники GEN87 это был кулинарный дебют.
Зато Марии Вельк на кухне все привычно. Ее муж и 16-летний сын никак не откажутся от плова, мантов и пирожков. Ее родители переехали во Владимир из Средней Азии. Восточное кулинарное великолепие было обычным делом в их семье. Мама Марии и сейчас балует близких шурпой, лагманом и другими изысками.
Паста из кукурузной и рисовой муки варится 10-15 минут. За это время надо успеть приготовить песто. Кешью обжаривается 5 минут на сухой раскаленной сковороде. Базилик, розмарин, тимьян, чеснок и орешки взбиваются в блендере до однородной массы.
- Кстати, розмариновая кислота не только имеет противовоспалительный эффект, - просвещает Дмитрия Наталья Фомченкова, - но и обладает омолаживающим эффектом. Когда я занялась системой правильного питания, мне стали так интересны все эти «зеленые» штучки.
- И базилик пахнет фантастически, - поддерживает коллегу Наталья Пронина.
Дмитрий и Олег тем временем вливают в чашу блендера оливковое и конопляное масло. Еще минута – и песто, аромат которого заполнил всю кулинарную студию, готов.
В кастрюлю к готовой пасте Дмитрий предлагает добавить тонкие пластины цукини и моркови.
Наталья Фомченкова:
“Чуть-чуть посоленный сырой цукини, приправленный тыквенным маслом, - это очень вкусно. Мы едим это дома. Для кого-то непонятно, как можно есть сырой кабачок. Для многих наших пациентов – это разрыв шаблонов, смена парадигм. Они всю жизнь считали, что овощи должны быть приготовлены”.
“После тепловой обработки вес тех же цукини уменьшается, а так – 50 граммов порезал, столько же продал. А при термообработке они бы ужарились до 25 граммов”, - замечает Дмитрий Орловский.
“Так, значит, еще и экономическая составляющая? Один плюс – здоровье, второй – экономия?” – для Натальи Фомченковой это стало открытием.
Делайте выводы, уважаемые гурманы: сырые овощи – это полезно, выгодно и быстро. А кулинарный квартет из GEN87 единодушно уверяет, что это свежо, пикантно, вкусно и полезно.
Если вы решите приготовить зеленую пасту – блюдо для здоровья и красоты - сохраняйте рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
паста из кукурузной и рисовой муки – 250 г;
цукини – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
руккола – 100 г.
Для соуса песто:
базилик – 100 г;
орехи кешью – 50 г;
конопляное масло – 75 г;
оливковое масло – 75 г;
розмарин, тимьян, чеснок, соль – по вкусу.
