18+

«Кулинарный ответ»: Завернем весну в трубочку?

15 Марта 2019, 14:15
Кулинарный ответ

Весной хочется не только добавить в аутофит яркие, легкомысленные, жизнерадостные одежды, но и поменять привычный рацион. Пусть на столе появятся пестрые краски, свежие легкие вкусы. Пора переходить на овощи и травы. Об этом говорил эксперт проекта «Кулинарный ответ» Дмитрий Орловский, мастер-шеф студии Roulet участникам очередной сессии гастрономического шоу «Ключ-Медиа».

У него уже созрела идея весеннего блюда, в самом названии которого на первом месте – кодовое слово. Догадались? Правильно, спринг роллы, азиатские рулетики из рисовой бумаги с хрустящими овощами внутри. На родине их называют нэмы и подают как обжаренными во фритюре, так и свежими.

Вот только гости Дмитрия, креативная команда видеостудии «Лестница», слушали шефа без воодушевления. Надежде Леваковой казалось, что вполне весенним блюдом мог бы стать борщ. А Артем Прудентов и вовсе считает, что лучший ингредиент в любой сезон – это креветки.

Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Но, как показала наша практика, гуру кухни умеет находить компромиссы даже в патовой ситуации и выходы из самых запутанных лабиринтов. Вот почему Надежда, арт-директор «Лестницы», согласилась, что приготовление борща – таинство, сродни колдовству. И особо рьяные хозяйки попытаются оспорить версию «Кулинарного ответа» в межгалактическом гастрономическом арбитраже.

Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Договориться же с Артемом, генеральным продюсером студии, труда не составило: спринг роллы с морепродуктами – классика жанра. А гипермаркет «Глобус» - место, где все вкусы мира соединились под одной крышей и вращаются вокруг вас. Здесь все времена года урожайные, и клев есть в любую погоду. За 10-15 минут тележка Надежды и Артема стала похожа на полотна Гогена буйством красок и разнообразием форм.

Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

В кулинарной студии Roulet команду «Лестницы» встретили как старых знакомых. Во-первых, ребята, как и Дмитрий Орловский, – обладатели Премий «Ключ-Медиа 2018», а во-вторых в студии снимают совершенно нестандартные видеофильмы. Роликами никак нельзя назвать эти удивительные короткие истории с захватывающим сюжетом и потрясающими ракурсами.

Но всемирную славу – именно так, если брать во внимание географию еженедельных просмотров и репостов - Артему Прудентову принесла фотография барселонского храма Sagrada Familia с искаженной перспективой. Для съемок фотографий в технологии Inception Артем сам написала программу, которая рассчитывает, сколько снимков и с каких точек надо сделать, чтобы получить «изогнутую реальность».

«Первым объектом были, конечно же, Золотые ворота, - рассказывает руководитель студии «Лестница», - Пришлось сделать около тысячи фото с помощью коптера, чтобы довести до ума программу и получить качественную фотографию в Inception-Style».
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Снимки Артема – эксклюзивные работы настоящего художника. Так думают, видимо, и те, кто размещает их в своих аккаунтах в соцсетях, а иногда и использует для собственной рекламы, без особых сомнений отрезав логотип студии. Приходилось даже судиться. Но фото – это скорее хобби. Основное занятие – видеосъемки. И к ним подход исключительно творческий. Один из недавних проектов студии - «Сказочный Суздаль» - стал дипломантом фестиваля-конкурса туристических видеопрезентаций «Диво России».

Видоизменять, совершенствовать и вносить свою ноту – кажется, без этого Артем просто не может.

И хотя готовит дома Надежда, у него есть своя ниша - авторские коктейли. Друзья и знакомые считают, что в этом он ас.

«Я люблю экспериментировать с рецептами. Меняю пропорции, изменяя тем самым вкус, - признается Артем. – Один из фирменных коктейлей: мороженое, молоко и кока-кола. Только обязательно из банки, оригинальная. Те, кто не знает рецепта, даже не могут догадаться, что именно дает такой интересный вкус».

«Артем берет пломбир или ванильное мороженое. Получается такой коктейль – можно улететь», - уверяет Надежда.
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Спринг ролл, который предстоит готовить дуэту из «Лестницы», - в сущности, тоже коктейль. Яркий весенний микс овощей, с креветкой – вместо вишенки на торте.

Первый урок, который Дмитрий преподал генеральному продюсеру: раздевание креветки на скорость. Мастер-шеф показал, как быстро извлечь ракообразного из панциря и вытащить кишечную вену. Следующая операция потребовала точности и бесстрашия - нужно пронзить прозрачную тушку деревянным копьем. А потом и вовсе опустить в кипящую сильно соленую воду – словно море нагрели на огне - на 3-4 минуты. Зачем насаживать бедного рачка на шпажку? Чтоб не «исказилась перспектива», точнее, чтобы они не свернулись в клубочек.

К креветкам у Артема отношение особое.

«Я не боюсь пробовать разную экзотику. Змея, крокодил, какие-то тараканы – было и такое. Всевозможные морепродукты, - делится кулинарными впечатлениями Артем. - И сравнивая вкусы, я сделал для себя вывод, что лучше всего – креветки. У них самый яркий аромат. Очень понравились во Вьетнаме. В Барселоне возле площади Колумба есть классный ресторан с дарами моря. Ты платишь за вход и ешь безлимитно. Вот почему захотелось узнать у Дмитрия рецепт блюда с любимым ингредиентом».
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Надежда тем временем шинкует овощи. Это еще одна хитрость – нарезать все продукты одинаково тонкой соломкой. Внешне простое блюдо требует безупречного исполнения. К примеру, у спаржи необходимо отрезать жесткую часть стебля. Конечно же, Дмитрий не утаил от девушки секрет виртуозного нарезания сладкого перца. И острого тоже, который будет не таким уж нестерпимо жгучим, если помнить, что самые «огненные» части – те, к которым крепятся семена. Так что их лучше сразу аккуратно удалить.

«Лучше тебя перец чили сегодня никто не резал», - такой традиционный комплимент получает Надежда от мастер-шефа кулинарной студии Roulet.
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Арт-директор «Лестницы» на кухне – не новичок. Но среди ножей и сковородок она в свое время оказалась совсем с другой целью – выстраивала рекламную политику владимирского ресторана. И незаметно из стороннего наблюдателя превратилась в увлеченного кулинара.

«Теперь я дома готовлю как в ресторане, - делится Надежда. – Я разучилась делать простую еду. Мне это не интересно. Работая в ресторанном бизнесе, просто наблюдала за поварами. А потом оказалось, что я могу повторить их меню. Мне удается, пробуя блюдо, понять, из чего оно приготовлено».
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Овощной букет ждет своей минуты славы. А Надежда и Артем отваривают фунчозу. Рецепт варки есть на упаковке. Но соевый соус, которым надо полить прозрачные нити, – лайфхак от эксперта «Кулинарного ответа».

Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Момент истины – это превращение разрозненных компонентов в единое целое, в самый весенний ролл кулинарного проекта «Ключ-Медиа».

«Рисовую бумагу нужно намочить, чтобы она не сломалась при скручивании. И только потом можно выкладывать начинку», - дает наставления Дмитрий Орловский.
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Итак, что станет наполнением для весенних нэмов (не путать с мемами)? Овощи, нашинкованные соломкой, спаржа, креветки, фунчоза, проростки фасоли. После того, как все части роллов готовы, можно приступать к сборке. Вот тут просто необходимы азиатская дисциплинированность и автоматизм действий. Но склонность к монотонной работе и творческий полет фантазии сложно смешать в один коктейль. Спринг роллы от команды «Лестницы» не страдали однообразием: одни оказались без лапши, другие - без бобовых ростков. Но так же интереснее!

Завернуть в тончайший лист рисовой бумаги роскошное ассорти из флоры и фауны совсем не просто. Кажется, Артему было проще изогнуть пространство под 90 градусов. Зато Надежда очень скоро освоила приемы сборки изделия – хоть завтра отправляй девушку на азиатский конвейер. Не зря говорят, что в кулинарии очень важна практика, набитая рука.

Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Хорошо ли, плохо ли, все роллы свернуты и даже красиво выложены на блюде. Мастер-шеф кулинарной студии Roulet решил, что этому великолепию не нужна тепловая обработка. Цвет, вкус, текстура хороши сами по себе. Но вот соус не помешает.

Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Сотни лет назад без света и интернета хозяйки на закопченной кухне перетирали пестиком в ступке снадобья… И вот в суперсовременной кухне кулинарной студии Надежда, спец по продвижению в виртуальном пространстве, с воодушевлением измельчает кумин, зиру, перец и гвоздику. Захватывающее зрелище.

Измельченные специи отправляются к смеси соевого соуса, кунжутного масла, лимонного сока и чеснока. Взбитый до консистенции эмульсии экзотический соус одним только ароматом телепортирует нас куда-то на Желтое море.

Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Итак, весенние роллы готовы. А участники очередной сессии «Кулинарного ответа» готовы высказать все, что они думают, великому гуру отечественной кулинарии Дмитрию Орловскому. Артем, с присущей ему основательностью, пробует блюдо со всеми соусами. И признается, что получилось все весьма интересным.

«Креветки, овощи – ты ешь и понимаешь, что это здоровая еда. За это ставишь себе плюсик», - поддерживает Артема Надежда. И признается, что как-нибудь приготовит спринг роллы во фритюре. Ну не могут ребята из «Лестницы» без творческого переосмысления процесса.
Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

Жарить или нет – решать вам. Но если вы соберетесь приблизить теплые дни, приготовив весенние роллы, сохраняйте рецепт.

Участников “Кулинарного ответа “ Артема Прудентова и Надежду Левакову убедили отказаться от борща в пользу спринг роллов из овощей с креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. рисовая бумага (небольшого диаметра) – 1 упаковка;

2. бобовая стеклянная вермишель фунчоза - 1 моток;

3. креветки – 350 г;

4. морковь – 1 шт;

5. спаржа – 150 г;

6. салатная смесь «Тоскана» - 1 упаковка;

7. огурец свежий – 3 шт.;

8. перец сладкий, разных цветов – 2 шт.;

9. перец чили – 1 шт.;

10. проростки фасоли – 1 упаковка;

Для соуса

1. соевый соус – 2 ст. ложки;

2. кунжутное масло – 3 ст. ложки;

3. чеснок – 1-2 зубчика;

4. сок половины лимона;

5. сычуаньский перец, кумин, зира, гвоздика – по вкусу.

Также добавят пикантности:

1. соус чили с манго;

2. сливовый соус ли кум ки.

Драмтеатр озвучил планы на 2020 год
Драмтеатр озвучил планы на 2020 год События
Поющий профессор на кухне. Сембургер от Ларисы Семиной
Поющий профессор на кухне. Сембургер от Ларисы Семиной Кулинарный ответ
Золото скифов во Владимире! 6 историй о невероятных сокровищах степей
Золото скифов во Владимире! 6 историй о невероятных сокровищах степей Истории
Новогодний образ сверяем со звездным атласом!
Новогодний образ сверяем со звездным атласом! Партнерский материал
Танцы на льду, или На коньках по зеркальным водоемам
Танцы на льду, или На коньках по зеркальным водоемам Истории
Кабса, чалоб и габули афгани: блюда фестиваля «Кухни мира»
Кабса, чалоб и габули афгани: блюда фестиваля «Кухни мира» События
Шестидневка перед Новым годом: что об этом думают владимирцы?
Шестидневка перед Новым годом: что об этом думают владимирцы? События
Шеф Ивлев вернется во Владимир за новыми салатами
Шеф Ивлев вернется во Владимир за новыми салатами События
Турцентр презентовал обзор новогодних и рождественских событий 33-го региона
Турцентр презентовал обзор новогодних и рождественских событий 33-го региона События
Как снимали «Женитьбу Бальзаминова» в Суздале: рассказ очевидца
Как снимали «Женитьбу Бальзаминова» в Суздале: рассказ очевидца Истории
Дизайнер детской одежды из Владимира покоряет подиумы России и Европы
Дизайнер детской одежды из Владимира покоряет подиумы России и Европы Истории
Фантазии владимирского художника и бизнесмена Александра Волкова
Фантазии владимирского художника и бизнесмена Александра Волкова Истории
Анна Гунченко: «Я активно тренирую свою силу воли и борюсь с ленью»
Анна Гунченко: «Я активно тренирую свою силу воли и борюсь с ленью» Ключ на спорт
Практически выпуск программы «ДНК»: раскрыта тайна Княгининого монастыря
Практически выпуск программы «ДНК»: раскрыта тайна Княгининого монастыря Истории
Марафон в разгаре: вспоминаем самую приятную безналичную покупку
Марафон в разгаре: вспоминаем самую приятную безналичную покупку Партнерский материал
Владимирцы накормили Константина Ивлева «Оливье» с уткой и «Селедкой в берлоге»
Владимирцы накормили Константина Ивлева «Оливье» с уткой и «Селедкой в берлоге» События
Экшен-блокбастер на берегу Клязьмы: сбежавший киборг в обтягивающем костюме
Экшен-блокбастер на берегу Клязьмы: сбежавший киборг в обтягивающем костюме Истории
Стала лучшей фотомоделью и покорила голливудского актера Эрика Робертса
Стала лучшей фотомоделью и покорила голливудского актера Эрика Робертса События
В чем сила, брат? Разговор с чемпионом мира по гиревому спорту
В чем сила, брат? Разговор с чемпионом мира по гиревому спорту Истории
Эксперт Яндекса и спикеры из 4 городов о продвижении бизнеса во Владимире
Эксперт Яндекса и спикеры из 4 городов о продвижении бизнеса во Владимире События