Любимый маринад шашлыка
от владимирского шеф-повара

“Мой любимый рецепт шашлыка удивительно прост и поэтому весьма элегантен. Самое главное - выбрать правильное мясо. Лучше всего сделать это на рынке у знакомого продавца, предварительно уточнив, что мясо пойдет на шашлык. Для любителей баранины рекомендую мякоть чередовать с курдюком (бараньим жиром) и овощами (лук, болгарский перец) на шампуре. Мариновать мясо лучше всего за сутки перед жаркой в большом количестве тонко нарезанного репчатого лука и свежемолотого черного перца. Такой маринад делает шашлык сочнее и не забивает истинный вкус жареного мяса. Перед приготовлением шашлыка не забудьте его посолить!”

“Тем, кто предпочитает свинину, советую взять свиную шею. В ней идеальное соотношение жира к мясу. Для маринада можно использовать: сладкий чили соус + соевый соус + горчица дижон + мед + раст масло + сок лимона. Это, так называемый, быстрый маринад.”

“Если вы любитель нежирной говядины, то для маринования такого мяса лучше использовать продукты: горчица + ворчестер соус + сливочное масло топленое (или растительное) + соевый соус+ свежий молотый перец.”

“Среди нас найдется и немало любителей куриного шашлыка. В таком случае лучше выбирать бедрышки без кости, а маринад сделать на базе натурального йогурта и специй. Индийский маринад: натуральный йогурт + томатная паста + карри + шафран + зира + кардамон + перец молотый + паприка + сок лимона + мед + растительное масло.”