Moo-Moo - ресторан американской кухни в центре Владимира

“В основе американской кухни - мясо, по большей части говядина. Потому мы и вынесли “му-му” в название. Хотелось привнести во Владимир американские обычаи в питании, и чтобы это было вкусно, красиво и недорого. Зашел однажды в одно хорошее московское местечко. Смотрю по сторонам: сидят студенты, рядом за столиками фрилансеры с ноутбуками и у бара мужчина с часами Rolex в костюме Brioni. И им всем комфортно находиться вместе. Потому что в нем не стыдно. Нестыдность, простоту и лояльность мы и заложили в принципы Moo-Moo".

"Американская кухня калорийная, сытная и в целом довольно плотная, с обилием соусов и приправ. Чтобы сделать вкус еды точно такой, как в Штатах, нужно соединить три вещи: технология, продукты, рецепты. В приготовлении используем мраморную говядину от одного крупного агрохолдинга. Это мясо выращивается специально, чтобы его съесть. Оригинальные рецепты взяли у заокеанских поваров. Оттуда же привезли американский баррельный смокер. Устройство похоже на паровоз без колес. Это одновременно коптильня и дровяной гриль. Какие мы на нем стейки делаем - это не стейки, а произведение искусства! Если вы сыты стейками на электрическом хоспере, попробуйте теперь приготовленные на углях. В каждое блюдо мы стараемся внести свою уникальность. Например, даже домашнюю итальянскую пасту делаем с американским акцентом, добавляя в нее “разрывную говядину” и томленые в смокере томаты".

"В баррельный смокер помещаем кусок говядины весом 7-8 кг, как правило, это толстый край. Отрезается прямо от полутуши. Шеф-повар натирает мясо нашим фирменным миксом специй. Несколько часов готовим при высокой температуре, затем еще несколько при низкой, всего получается восемь. Потом даем мясу остыть, чтобы при нарезке оно не потеряло сок. Далее просто отслаиваем пряные кусочки. Разрывная говядина используется при приготовлении бургеров и пасты. По структуре похоже на тушенку, вкус сложно описать, надо пробовать. Он пряный, сладковатый. Даже не знаю, с чем сравнить".

"Внутри ресторана скорее не американский, а стилизованный в мясной тематике интерьер. На одной стене топорики, на другой мясорубки. Когда установили все, пересчитали, а мясорубок оказалось ровно 33. Вот это совпадение. Интерьер вышел таким теплым ламповым, с кожаными диванами и высокими барными стульями. Места оборудовали с расчетом на большие компании. За одним столом можем разместить 20-25 человек. Старались сделать стильно и в то же время демократично, чтобы гости чувствовали себя свободно".

"Меню достаточно обширное. Часто приходят девушки, которым просто не под силу съесть наши полукилограммовые бургеры. Предлагаем салаты, пасту. Но, опять же, все это готовим с американским акцентом. Да, у нас есть “Цезарь”, но “Цезарь” мы готовим так, как это могли бы сделать в Айове - с подкопченной в смокере курицей. Moo-Moo - это ресторан для людей, любящих вкусно и сытно поесть. Не хочется отвлекать их от еды, но иногда мы устраиваем небольшие барбекю-вечеринки, на которых играет диджей, а бургеры готовятся на гриле прямо перед гостями. Сейчас налаживаем все процессы в ресторане, чтобы механизм работал без нареканий и сбоев. В планах построение сети, поэтому нам так важно создать грамотную бизнес-модель. Но важнее при масштабировании сохранить уникальную атмосферу ресторана американской кухни Moo-Moo”.