Наша Саша и итальянская каша.
Гастро-тур по провинции Трентино

Италия - страна мечты. Многие, выбирая именно ее, планируют либо морское направление, чтобы уж сразу двух зайцев, либо шопинг, чтобы сразу трех. Окунуться в неподдельно-искреннюю итальянскую глубинку получается не у всех. Мне повезло, у меня получилось!

300 км севернее от столицы моды у подножия Доломитовых Альп раскинулась провинция Трентино с ее многочисленными городками в горных ложбинках. Красота окрестностей и плывущие над головой облака просто опьяняют. Даже воздух здесь можно отнести к гастрономическому достоянию и без того сытно-колоритной Италии.







Так вот, в миниатюрном провинциальном городке Клес жизнь течет размеренно и очаровательно, что ли. Население - меньше 7000 человек. Полная инфраструктура: театр, кино, оборудованный по последнему слову техники госпиталь, школы, модерновая библиотека, множество кафешек и пиццерий с местной кухней. (Вот почему-то ни одного ресторана русской или японской кухни я здесь не встретила, как-то им это и в голову не приходит).
Трентино-Альто-Алидже — важный сельскохозяйственный регион. На альпийских лугах здесь разводят коров, выращивают виноград, тут же производят мясные деликатесы и свойский сыр. Хотя «свойский» понятие скорее фермерское. Только уровень уже несколько иной, уходящий традициями глубоко в историю, и это чувствуется! На вкус, прежде всего!
Из агрокультур выделяется яблочное хозяйство. В организацию «Мелинда» входят 4000 семей. Общая производительность в год - 400.000 тонн самых популярных сортов яблок, таких как Gold и Red Delicious. Такой урожай обусловлен не использованием химикатов, а строгим соблюдением правил сбора. Агрономы компании проводят всевозможные анализы, например, на содержание фруктозы и крахмала в яблоках. На раннем этапе контролируют процесс созревания, убирая соседние соцветия, чтобы целевое яблоко могло набрать полный рост и сок. А также устанавливают день сбора урожая, чтобы фрукт не перезрел и не испортился раньше времени. Вот так! Все четко! Дальше яблоки большей частью поставляются в регионы страны, и какой-то процент идет на экспорт в Европу.







Яблочное кредо города, разумеется, и на кухне ресторанов. Здесь можно попробовать миллион вариаций на тему, включая ризотто и пиццу с яблоком. И вы знаете, вовсе не притянуто за уши. Очень даже вкусно и уместно!

И если на юге Италии найти ризотто днем с огнем не удастся (очень люблю!), то на севере - это блюдо номер один. Каждый день - новое открытие: с лимоном, розмарином, вышеупомянутым яблоком, с пикантным красным салатом радиккио, артишоками, местными колбасками... Ой, все и не упомнить! Ризотто здесь действительно уважают.







Следующий гарнир, занимающий почетное место после пасты и риса, - это полента. Кукурузная каша - частое и очень почитаемое сопровождение к мясу. Поленту здесь любят и умеют готовить назло всем, считающим итальянцев макаронниками.
Что до пиццы, то это блюдо не знает территориальных преград. Как на юге, так и на востоке, и на западе, и на севере — ей отведена отдельная ниша. Пицца в Италии всему голова!





Как не быть в Клесе пиццейоло. Андреа — стильный итальянец, депутат совета коммуны (городская дума), а также хозяин ресторана «Фламинго». В свободное от работы время он радушно встречает гостей и поет в караоке с завсегдатаями ресторана. Главное правило пиццы от Андреа - тонкое тесто и большое количество ингредиентов, его любимые: пармская ветчина, сочные томаты и спаржа.
А еще я заметила здесь такую особенность. Не знаю, связано ли это с регионом или просто такая традиция “некурортных” ресторанов Италии. На одной тарелке подаются сразу несколько, иногда, казалось бы, несовместимых друг с другом блюд, например: ризотто и паста, картофель, карпаччо и лазанья. Всего много и все очень ВКУСНО!!!
Один город - одна семья, вот такое впечатление. Обстановка царит по-настоящему демократичная, и не важно, мэр ты или библиотекарь. Все очень дружелюбны и улыбчивы. Короче, если надо есть много макарон и пиццы, чтобы больше улыбаться и радоваться жизни, то я готова начать прямо сейчас.