Не маслом вниз: три рецепта
мега-бутербродов от шефов
Бутерброд - классический завтрак и быстрый перекус. И ведь фастфудом язык не повернется назвать, уж слишком много нас связывает с этим блюдом. Толстый шмат докторской колбаски, сыра да сливочное масло. Сегодня это дежурное кулинарное творение “огламурилось”, приобрело характер, вкус и яркое содержание.
Хотя секрет его правильного приготовления остался неизменным: хрустящий тост, соус и гармоничный набор ингредиентов. Одним из основных, причем обязательных для современного бутерброда, шефы в один голос рекомендуют яйцо. Т. е. такой микс сэндвича и яичницы в итоге. Яйцо, конечно, не простое, а сваренное без скорлупы, да так, чтобы желток остался непропеченным.
Итак, разбираем по составу самые вкусные и оригинальные сэндвичи от известных владимирских кулинаров сообщества “Chef’s club”.
Вариант смёрребрёда:
Состав:
Состав:
Хотя секрет его правильного приготовления остался неизменным: хрустящий тост, соус и гармоничный набор ингредиентов. Одним из основных, причем обязательных для современного бутерброда, шефы в один голос рекомендуют яйцо. Т. е. такой микс сэндвича и яичницы в итоге. Яйцо, конечно, не простое, а сваренное без скорлупы, да так, чтобы желток остался непропеченным.
Итак, разбираем по составу самые вкусные и оригинальные сэндвичи от известных владимирских кулинаров сообщества “Chef’s club”.
⋅ ЮРИЙ КОВАЛЬЧУК (РЕСТОРАН “ОГУРЕЦ”) ⋅
“Смёрребрёд” - это скандинавский аналог привычного нам бутерброда. Расти же он стал после попыток подавать эту закуску более изысканно в некоторых винных барах Дании. Меня с таким исполнением бутерброда познакомил Андрей Шмаков - бренд шеф гостиницы “Метрополь”, у которого я проходил стажировку. Смёрребрёд - это полноценное блюдо, в состав которого могут входить: маринованная сельдь, копченый лосось или гравлакс, креветки, ростбиф, паштет, сыр, вареные яйца, всевозможные овощи - от свежего салата и зелени до маринованных огурчиков. Приправляется все майонезом или соусом тартар. Кстати, ещё одна особенность смёрребрёда - едят его ножом и вилкой!“
Вариант смёрребрёда:
- белый хлеб
- руккола
- слабосоленая семга
- слайсы свежего огурца и редиса
- яйцо пашот
- красная икра
⋅ АНТОН ТИХИЙ (ГАСТРОБАР “ЛЕ БАЗАР”) ⋅
“Для сэндвича лучше всего, конечно, подойдет хлеб чиабатта, но можно обойтись и обычным ржаным хлебом или даже тостовым. Главное, как следует сдобрить его сливочным маслом и обжарить с двух сторон. В качестве соуса я взял баклажанную икру, следующим этажом выкладываю нарезанную на слайсы поджаренную говяжью вырезку (советую выбрать среднюю прожарку). Далее немного жареных белых грибов, яйцо пашот и свежая зелень. Если нужен дополнительный соус, хотя желток и икра гарантируют сочность, приготовьте его на основе сметаны с чесночком и петрушкой. Все! Накрываем сверху еще одним хрустящим ломтем хлеба и наслаждаемся!”
Состав:
- чиабатта
- баклажанная икра
- говяжья вырезка средней прожарки
- обжаренные белые грибы
- лист китайской капусты и свежий шпинат
- яйцо пашот
⋅ КИРИЛЛ СИНИЧКИН (РЕСТОРАН “КРУЧА”) ⋅
“Сэндвич, может, блюдо и простое, но и здесь должно быть все по уму. Хлеб мы выпекаем сами с добавлением гречишной муки и жареного лука, телятину вялим в течение трех недель (сначала выдерживаем в морской соли пару дней, потом обваливаем в специях и подвешиваем в камере для вызревания). Вся зелень из нашей теплицы, мы собираем урожай круглый год, и все растет без гормонов и нитратов. Соус тоже интересный - на основе подсолнечного нерафинированного масла с добавлением перца чили, зерновой горчицы и винного уксуса”.
Состав:
- тост из гречишного лукового хлеба
- вяленая телятина
- микрозелень
- томаты
- яйцо пашот
- горчичный соус
