18+

О чем говорят кондитеры? Несколько сладких тайн одного владимирского кафе

12 июля 2019, 10:55
Истории

Такая сладкая и креативная. Настолько ароматная и необычная, что хочется попробовать тут же... Если вы подумали, что речь о пирожных, печенье и прочих десертах, то будете правы лишь отчасти. На самом деле в центре внимания окажется профессия кондитера, того самого человека, который создает чудо под названием «эксклюзивные сладости» - уникальные тематические тортики, обожаемые многими эклеры, натуральные конфеты и пастилу, а также много-много других блюд по оригинальным рецептам.

О том, какие «подводные камни» скрывает ее работа, что бы хотелось изменить в гастрономической культуре владимирцев и почему ее пирожные подобны кулинарному взрыву, рассказала Мария Господарева, кондитер кафе «Пшеничный кот».

Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.
СПРАВКА: Образование Марии - технолог. Профессиональный стаж - 5 лет, два года из которых девушка с удовольствием работает в заведении. В профессиональном багаже: курсы в Москве, постоянные исследования интернет-блогов кондитеров и личные разработки.

- Мария, опасна ли такая профессия для девушки?

«Скорее соблазнительна. Очень трудно держать себя в руках, когда перед тобой такое разнообразие, - в нашем меню более 40 сладких позиций. А ведь мне как старшему кондитеру необходимо следить за качеством, то есть пробовать абсолютно все. Да и дизайн у продукции, который я разрабатываю лично, по законам бизнеса должен быть максимально притягивающим, что порой играет со мной злую шутку: чем привлекательнее десерт, тем больше хочется его съесть. Вот и приходится себя жестко ограничивать. В этом плане я даже завидую нашим гостям - они могут себе позволить попробовать все, без всяких оговорок, так как приходят по желанию».
Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.
НА ЗАМЕТКУ: В меню кафе «Пшеничный кот» есть как классические сладости, так и низкокалорийные.
Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.

- А есть ли место для творчества? Ведь многие сладости делаются по уже устоявшимся рецептам.

«Вообще, я противница так называемых «заезженных» схем. Стараюсь как можно больше внедрять новаторские идеи в работу. Для этого ежедневно мониторю Интернет и блоги известных кондитеров в поисках оригинальных идей. Что-то придумываю сама. Кроме того, ничто не мешает усовершенствовать устоявшиеся кондитерские формулы. Например, добавить оригинальную нотку в уже знакомый каждому рецепт, попробовать сочетание несочетаемого - соленого и сладкого. Так, каждый может оценить наши пирожные с базиликово-клубничной начинкой, соленую карамель или тортики с фисташково-малиновым кремом (они, кстати, - хиты продаж, нравятся и взрослым, и детям).
Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.
ДЕТАЛЬ: Сладкое меню «Пшеничного кота» обновляется каждые полгода. При этом новинки составляют около 40 процентов, остальное - «любимчики», завоевавшие признание. Попробовать и оценить оригинальные вкусы можно как в кафе, так и при заказе с собой, получив приятную скидку в 20 процентов.

- А какая эмоция от гостей особенна важна и ценна для кондитера?

«Удивление! Даже новинки когда-то перестают таковыми быть - они становятся чем-то повседневным. Ради этой эмоции я и творю, ведь в моем понимании кондитер - это свободный художник, перед которым всегда чистое полотно, а вот от того, чем он его заполнит, будут зависеть конечный результат и качество. Так, недавно в меню появился лавандовый мусс. По отзывам гостей, нечто невероятное. Вообще, я стараюсь, чтобы каждый рецепт был настоящим кулинарным взрывом и дарил палитру эмоций. Поэтому и пытаюсь совместить несовместимое, чтобы раскрыть безграничный мир возможностей сладкого направления кулинарии».
Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.

- А чем еще, кроме вкуса, можно удивить особо взыскательных ценителей сладостей?

«Я считаю, дизайном. Вначале ведь все выбирают глазами, и лишь потом уточняют, что это такое. Визуализации идеи я уделяю не меньше внимания, чем качеству. Красивое оформление - половина успеха сладкого изделия. Такое блюдо едят с особым аппетитом. Мне, например, поступали индивидуальные заказы на торты для торжества в виде любимого мультгероя или в стиле ретро с бронзовым покрытием. Благо, современные возможности позволяют воплотить любую задумку заказчика. И что самое примечательное, фантазия и спрос владимирцев все больше и больше набирают обороты. Очень приятно работать над такими заказами - душа поет, воображение включается на все 100, хочется творить и воплощать запросы».
Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.
ВАЖНО! «Пшеничный кот» принимает заказы на торты по личному дизайн-проекту. Это может касаться не только семейного торжества, но и корпоративного события. Чтобы получить на праздник эксклюзивные сладости или торт, достаточно обсудить идею с администратором, воспользоваться готовым каталогом или принести изображение желаемого варианта.

- А на ком отрабатываются новшества?

«Полигоном для «сладких испытаний» традиционно является моя семья. Не скажу, что я фанатично готовлю для родных, но они лакмусовая бумажка, своеобразный срез владимирского общества, который помогает мне ориентироваться в сфере десертных предпочтений и разрабатывать что-то новое. Кроме того, они позволяют мне усовершенствовать имеющиеся навыки, когда просят приготовить какие-то классические десерты».
Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.

- А вообще, как можно оценить пристрастия владимирцев-сладкоежек?

«К сожалению, они больше консервативные. Хотя сейчас намечается прогресс и посетители все больше стараются протестировать что-то, на их взгляд, экзотическое, предпочтение все равно больше отдается известным всем десертам. Хотя наша кондитерская карта, без преувеличения будет сказано, может погрузить в безграничный мир модно микшированных вкусов. Для меня главная задача сейчас - гастрономически, но, учитывая мою специальность, скорее кондитерски, «перевоспитать» горожан: приобщить их к высокой кухне, подарить радость познания самых последних новинок в этой сфере, раскрыть возможности современной сладкой кухни».
Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.
ЦИТАТА: «Для меня моя работа - самая любимая. Я хочу подарить каждому гостю новый именно для него вкус».

- А изобретен ли тот самый «лучший рецепт»?

«Нет, конечно! Впереди - целое поле для творческой деятельности. Он еще меня ждет, поэтому я ежедневно экспериментирую и живу в его предвкушении. Для меня главное, чтобы он был рожден именно здесь, во Владимире, на моей родине, чтобы нам было чем удивить и покорить туристов и подарить им повод говорить о городе как об уникальном кондитерском центре».
Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.

- Мария, а каков ваш ежедневный девиз?

«Он лаконичен: «Вкусно. Современно. Креативно». Именно такой позволяет максимально точно соответствовать потребностям не только времени, но и гостей».
Владимирское кафе «Пшеничный кот» приглашает в гости маленьких и взрослых. Посетителям предлагаются комфортные и выгодные условия.

Не знаю, как у вас, а у меня сложилось мнение, что Мария нашла то самое место по солнцем, в поисках которого многие проводят всю свою жизнь. Энергетика, любовь к профессии и людям, желание творить и дарить кондитерское наслаждение у нее точно в крови. Так что, если хотите сладких ярких впечатлений, - добро пожаловать в «Пшеничный кот»!

Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов Истории
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию Везде свои
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR Истории
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен События
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue События
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков Коллекции
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире События
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную События
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо События
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе События
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц От фольклора до хардкора
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны»
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны» События
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой Владимир в деталях
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа Истории
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки Истории
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста Афиша
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви Афиша
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры Сталк по заброшкам
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда События
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу События