18+

Ошибки включены в счет:
за что мы платим в ресторанах?

24 октября 2016, 11:02
События
Мы идем в кафе или ресторан в надежде получить гастрономическое удовольствие. Попробовать что-то новое или съесть свое любимое блюдо, приготовленное настоящим шефом. И если в вашем любимом жульене вместо сливочного соуса с мускатным орехом и сыром твердых сортов - майонез, то разочарование неизбежно. В чем лукавят повара?

Разобраться нам помог шеф-повар ресторана "Круча", парк-отеля "Вознесенская слобода", президент Клуба шеф-поваров Владимирской области Кирилл Синичкин. Разбираем наиболее частые ”ошибки” самых распространенных и любимых владимирцами блюд.
Кирилл Синичкин

- Кирилл, Вы сами ходите по кафе и ресторанам?
В последнее время в рестораны и кафе нашего города хожу редко, и только в проверенные мною места. Заказываю в основном любимые блюда. А если иду в новое место, то прошу те блюда, которые сложно испортить (например, греческий салат). В Москве очень нравится сеть WRF White Rabbit Family, шеф Мухин В. 18-е место в мире. Есть чему поучиться.

- Если рецепт откровенно искажен, что делаете?
Да я отказываюсь от блюда, если оно мне не нравится. Считаю это правильным. Прошу отнести это блюдо шефу, указывая ошибки, и если он съест его полностью, то заплачу я. Поэтому в некоторых местах у меня "черная карта" (смеется).

 ПАСТА “КАРБОНАРА” 

Классический вариант с сырокопченым беконом, бульоном, желтком и пармезаном. У нас практически все добавляют много сливок, поэтому она становится чересчур жирной. Обратите внимание на должную степень готовности пасты - только аль денте. Часто заменяют итальянскую пасту нашими макаронными изделиями.
Паста Карбонара

 САЛАТ “ЦЕЗАРЬ” 

Самый распространённый с курицей. Филе курицы должно быть сочным и грилированным. Для этого его иногда выдерживают в молочном маринаде. Листья салата романо обязательны к использованию (если классика) + настоящий соус (домашний майонез, анчоусы, горчица, каперсы и т. д.). Видел "Цезарь" с пекинской капустой и покупным чесночным соусом... Ужас!
Салат Цезарь

 ДЕСЕРТ “ШТРУДЕЛЬ” 

Самый распространённый с яблоками “Австрийский”. Главное в нем, на мой взгляд, тонкое слоеное тесто, которое повара должны делать сами, а не покупать готовое. Начинка по классике: яблоки, изюм и мед, на подушке из сухарей, которая позволяет пропечься тесту со всех сторон! Если такого нет и тесто не пропеченное, блюдо можно смело возвращать.
Десерт Штрудель

 ПИЦЦА “ПЕППЕРОНИ” 

Классика с томатным соусом, сыром моцарелла и травами. Если итальянская пицца, то обязательно тонкое тесто! Другие варианты, по мне, - это открытый пирог! Поварам часто лень чистить печь, поэтому снизу пицца бывает подгорелой. Отдельно хотелось поговорить о колбасе пепперони, которая является санкционным продуктом и в России ее нет!
Пицца Пепперони

 РОЛЛЫ “ФИЛАДЕЛЬФИЯ” 

Тут все просто. Мне нравится японская кухня в нашем понимании. Но не нравится замена продуктов на более дешевые. Лосось должен быть только охлажденный и радовать глаз! Сыр - только «Филадельфия», судя по названию. Допускается авокадо, но почему-то кладут огурец. В общем, японскую кухню ем только в одном месте, и это прискорбно. Очень веселят аналоговые роллы с крабовыми палочками и селедкой.
Роллы Филадельфия
Помните: любое блюдо, приготовленное не по правилам, уважающее себя заведение обязательно удалит из вашего счета, поэтому не стесняйтесь указывать на ошибки и просить шеф-повара в зал.

Да будет джаз! Синтез музыкальных культур в усадьбе Храповицкого и муромском парке
Да будет джаз! Синтез музыкальных культур в усадьбе Храповицкого и муромском парке События
Лето на минималках. Каким предвещают синоптики конец июня?
Лето на минималках. Каким предвещают синоптики конец июня? События
Детская игровая комната для резидентов и сад через дорогу. Какие еще преимущества ждут покупателей UNO 2?
Детская игровая комната для резидентов и сад через дорогу. Какие еще преимущества ждут покупателей UNO 2? События
Goodbye, Goodbye! Константин Ивлев по-английски простился с поваром из Владимира
Goodbye, Goodbye! Константин Ивлев по-английски простился с поваром из Владимира События
Бали, Пхукет или Шри-Ланка? Путешественница из Владимира сравнила направления и назвала победителя
Бали, Пхукет или Шри-Ланка? Путешественница из Владимира сравнила направления и назвала победителя Везде свои
День открытых дверей для будущих айтишников в колледже цифровых технологий Академии ТОР
День открытых дверей для будущих айтишников в колледже цифровых технологий Академии ТОР События
Полезный «Аладдин». Как гипермаркет сантехники и напольных покрытий стал своим для владимирцев
Полезный «Аладдин». Как гипермаркет сантехники и напольных покрытий стал своим для владимирцев Истории
Лето прибавляет громкость, или Провожаем июнь, отрываясь на полную!
Лето прибавляет громкость, или Провожаем июнь, отрываясь на полную! Афиша
Убежденная холостячка, миллионер и красавчик: любовный треугольник, не поддающийся формулам
Убежденная холостячка, миллионер и красавчик: любовный треугольник, не поддающийся формулам Афиша
«Выкинула 80 процентов гардероба!»: модный путь «неправильной девочки» Светланы Преображенской
«Выкинула 80 процентов гардероба!»: модный путь «неправильной девочки» Светланы Преображенской Свой стиль
Остановки перенести, парковку увеличить — другой взгляд на благоустройство Вокзальной площади
Остановки перенести, парковку увеличить — другой взгляд на благоустройство Вокзальной площади Истории
«Спасибо» от «Рекорд Оркестра» и другие новинки владимирских музыкантов, которые попадут в самое сердце
«Спасибо» от «Рекорд Оркестра» и другие новинки владимирских музыкантов, которые попадут в самое сердце От фольклора до хардкора
Фестиваль русской самобытности в Богдарне претендует на звание главного события лета!
Фестиваль русской самобытности в Богдарне претендует на звание главного события лета! События
Космос, хрусталь и полезные ископаемые: семь загадок владимирских музеев
Космос, хрусталь и полезные ископаемые: семь загадок владимирских музеев Тесты
В ритме оркестра! Художница Дарья Иванилова о деталях выставки в честь дирижера Артема Маркина
В ритме оркестра! Художница Дарья Иванилова о деталях выставки в честь дирижера Артема Маркина Истории
K-pop набирает обороты. Фоторепортаж с тренировки азиатского cover-dance во Владимире
K-pop набирает обороты. Фоторепортаж с тренировки азиатского cover-dance во Владимире Истории
Взгляд без прикрас на Центральный парк: что во владимирском оазисе требует внимания?
Взгляд без прикрас на Центральный парк: что во владимирском оазисе требует внимания? Истории
Открытый подогреваемый бассейн в Суздале — ключ к идеальному отдыху!
Открытый подогреваемый бассейн в Суздале — ключ к идеальному отдыху! Места надо знать!
Детки в клетке! Трогательные кадры забавной малышни из владимирского экзотариума
Детки в клетке! Трогательные кадры забавной малышни из владимирского экзотариума Истории
Автономные троллейбусы, перехватывающие парковки и долгожданный дублер: крутые повороты на дорогах Владимира
Автономные троллейбусы, перехватывающие парковки и долгожданный дублер: крутые повороты на дорогах Владимира События