18+

Кондитер Наталья Митина: «Я не просто продаю десерты, я дарю эмоции»

8 августа 2022, 15:20
Бизнес с женским лицом

В детстве мне всегда казалось, что кондитеры — самые счастливые люди на свете. Они делают торты и пирожные, даря людям радость и самые сладкие воспоминания. Дольче вита! За известным во Владимире кондитером Натальей Митиной я давно наблюдаю в соцсетях. Ее десерты неизменно привлекают внимание своей индивидуальностью, идеальным дизайном, гармоничным сочетанием вкусов и цветов. И вот нам повезло встретиться. Наталья рассказала, как дошла до «сладкой» жизни, из-за чего навсегда запомнила Кубик Рубика и почему считает себя перфекционистом.

В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

— Когда-то вы работали в банке, делали карьеру в крупной финансовой организации. Как все изменилось и вы пришли к «сладкой» жизни?

— Если честно, никогда не мечтала стать кондитером. По образованию я информатик-экономист. Мне нравилось работать в банке — всегда занималась очень интересными, сложными направлениями. А еще нравились юбочки, каблучки, прически, макияж каждое утро. Я ощущала себя совершенно на своем месте. Но второй декрет все поменял...

Я, можно сказать, неугомонная личность, постоянно чему-то учусь. Во время первого декрета получила права, а на втором дочка подросла немного, освободилось время. Мне стало скучновато. Плюс мы переехали, появилось место, и я вспомнила свое давнее увлечение — приготовление десертов. Решила заниматься этим не только для знакомых, близких и друзей, но и еще для кого-то. Я была далеко не совершенна, поэтому, естественно, пошла учиться. На первых порах могла себе позволить только онлайн-курсы достаточно известной кондитерской школы. Не могу сказать, что это дало мне много новых теоретических и даже практических знаний, но однозначно придало уверенности в себе. И в моей жизни появилась большая группа единомышленников — девчонок, с которыми мы уже на протяжении трех лет неразлучны, помогаем друг другу, из разных SOS-ситуаций спасаем, плачем и смеемся вместе.

На тот момент многие мои знакомые уже знали, что я могу готовить сладости. В процессе обучения рассказывала одним, вторым, третьим, что учусь. И пошли первые заказы. Я хорошо помню свой дебютный: отдала его 1 сентября ровно три года назад. Скоро буду отмечать праздник — три года моей деятельности.

В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— В чем особенность готовки для родных, близких и друзей или на заказ?

— Сначала я думала, что разницы нет, потому что для себя, естественно, всегда выбираешь лучшее. Сейчас, полагаю, отличия есть. Все так же выбираешь лучшее, но если для себя можно на что-то закрыть глаза и разрешить себе быть неидеальной, то, когда работаю на заказ, все должно быть не только вкусным и красивым, но и безопасным. Для меня это очень важно. Последнему я, кстати, тоже училась — отслеживанию сроков годности, хранения и прочим нюансам. А еще в доме есть правило: когда я готовлю на заказ, никто в кухне появляться не должен!

— Вы перфекционист по жизни?

— Да, я отличник!

— Не тяжело?

— Очень тяжело! Никому не советую (смеется). Даже свои работы я долго не публиковала, пока мне не понравился результат — пока он не стал идеальным.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— Как близкие относятся к вашей новой работе?

— Раньше мне казалось, что работать дома — это так удобно. Семья, дети рядом. Если надо, все бросил и отвлекся. Но оказалось, что все не так. Однако мне удалось выстроить свой рабочий график так, чтобы домашние знали, когда можно вклиниться и когда нельзя. Как правило, я очень рано встаю, стараюсь до их пробуждения что-то успеть приготовить, а также поздно ложусь очень часто. Днем, когда никого нет, стараюсь работать по максимуму.

Кондитер, с одной стороны, сам себе хозяин. С другой, иногда приходится себя перегружать. Праздников у кондитера нет, у его семьи тоже: ни Нового года, ни 8 марта и 23 февраля, ни 1 сентября. С этим надо смириться. Рабочий день может составлять до 20 часов. Но бывают и свободные дни, обычно в начале недели, когда можно заняться собой, своими делами.

В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— Как вы отдыхаете в свободные дни?

— Для начала стараюсь выспаться, погулять, побыть с детьми, сходить к родителям, посмотреть хороший фильм. Даже просто походить по магазинам — не с тележкой за продуктами для десертов мчаться, а для себя.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— Своим детям вы готовите торты на дни рождения?

— Да, конечно. Именно после одного не очень хорошего случая все и началось. Я заказала ребенку торт на пятилетие. Разрезали десерт, и имениннику попалась металлическая стружка. Торт вернули, купили другой в магазине — день рождения не пропал, но после этого пришло осознание, что лучше делать угощение самостоятельно.

— Есть ли отличия в десертах для детей и взрослых помимо дизайна?

— Сначала я узнаю, для кого торт, и на основе ответа предлагаю свои варианты — нечто классическое или экспериментальное. Детям я советую выбирать простые вкусовые сочетания. Например, очень часто маленькие сладкоежки не любят ягоды, поэтому выбираю просто бисквит и крем — то, что точно понравится. Для взрослых есть линейка очень интересных сочетаний, например, с сыром горгонзола.

— У каждого кондитера есть заказ, который он всегда вспоминает. Сложный, интересный, необычный. Был ли у вас такой?

— Да, конечно. Мне интересно делать что-то сложное, требующее дополнительных навыков. Например, торт «Кубик Рубика». Он состоит из отдельных элементов в виде кубиков в три яруса. Первый такой десерт я делала два дня, думала, что больше ни за что на свете не свяжусь. Не получалось работать с муссом поначалу — научилась. Не знала, как работать с зеркальной глазурью, — и это осилила.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
Фото Натальи Митиной
Был еще один заказ, который стал для меня вызовом, — торт на сто человек. За ним обратился постоянный клиент. Это был самый большой для меня торт по весу — в районе 16 килограммов. Его даже доставить было тяжело физически, вдвоем с мужем поднимали.

— Муж поддерживает вас?

— Муж мне оказывает большую помощь. Однажды для свадебного торта мы с ним два дня плели веточку сакуры.

— Как вы относитесь к трендам в десертах? Отслеживаете?

— Обязательно! Например, актуальные маленькие тортики я сначала не собиралась делать. А сейчас выдаю по нескольку штук в день. Они на пике популярности. Вот такие тортики (Наталья развязывает ленточку на коробочке, которую принесла с собой). Поводов для них масса, впрочем, для них и повод не нужен. Здесь маленькая коробочка с ленточкой, в комплекте свечка и десертная ложечка. И презент состоялся!
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— За какой заказ вы бы никогда в жизни не взялись?

— Я могу отказать, если дизайн не соответствует моему пониманию эстетики. Но всегда делаю это очень деликатно.

— Насколько для вас важно получать удовольствие от работы?

— Иногда в субботу вечером хочется просто закрыть глаза, лечь и не вставать. Потому что выходные — самые интенсивные дни. Но потом я читаю отзывы, благодарности, и возвращаются силы. Появляется улыбка, уходит усталость. Эмоционально это невероятно подкрепляет!

— Когда вы делаете торт, что в нем от вас?

— Сложный вопрос... Наверное, стремление к совершенству. Если я отдаю торт, значит, я считаю, что он идеален — в нем все так, как должно быть. Я четко соблюдаю технологию. И внешне он должен быть красив.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— Вы эстет?

— Думаю, да. Мне часто пишут коллеги, спрашивают, могу ли я провести мастер-класс, как, например, сочетать цвета. Но я не могу этому научить, это должно идти изнутри. Просто мне кажется, что вот так лучше — я так и делаю.

— Если бы какой-то известный кондитер предложил приготовить для вас торт, какой бы вы предпочли?

— Это был бы торт-безе, похожий на «Полет», на «Паутинку». Такой, который я сама никак не научусь делать.

— Насколько важно развитие для кондитера?

— Это очень важно. Можно начать обучать людей или сделать свое дело более массовым, но пока это не мой вариант. Потому что мне интересен момент творчества, а не конвейер. А так, учиться можно бесконечно: столько техник декора, сочетаний вкусов. Сейчас мне хочется научиться расписывать торты кремовой техникой.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— А не хотите открыть маленькую кондитерскую?

— Кондитерскую пока точно нет, а вот маленький цех бы, пожалуй, хотелось. Очень много заказов. Я даже придумала, что могу делегировать. Но оформление точно оставлю себе — люблю творчество. Даже придумала название проекта, но пока сохраню его в секрете.

— Как вы остаетесь в форме при такой работе? Вокруг столько вкусного...

— Я всегда к себе критично отношусь. Обязательно хожу в фитнес-клуб, ограничиваю себя в каких-то продуктах — приходится много пробовать по работе, поэтому слежу за своим питанием. Без этого никак.

— Какой бы совет дали начинающим кондитерам?

— Главный совет — пробовать! Пытаться, получать необходимые знания. Состояние нереализованности страшнее, чем неуспех. Заниматься любимым делом важно. Я всегда говорю, что не продаю десерты, я дарю эмоции. Был даже случай, когда парень с моими капкейками сделал предложение девушке! Десерт должен порадовать дважды — внешне и по вкусу, тогда он идеален.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

Со сжиганием чучела и файер-шоу: Масленицу во Владимире отметили по-царски
Со сжиганием чучела и файер-шоу: Масленицу во Владимире отметили по-царски События
Как губернская управа стала музеем старинного оружия и… поликлиникой
Как губернская управа стала музеем старинного оружия и… поликлиникой Владимир в деталях
Весенний пранк. Жителям 33-го региона рекомендуют быть готовыми к заморозкам в марте и апреле
Весенний пранк. Жителям 33-го региона рекомендуют быть готовыми к заморозкам в марте и апреле События
Владимирцев приглашают на «Взрослые игры» с Павлом Прилучным
Владимирцев приглашают на «Взрослые игры» с Павлом Прилучным Афиша
«Герой наших снов» — новый фильм с Николасом Кейджем в роли плешивого профессора
«Герой наших снов» — новый фильм с Николасом Кейджем в роли плешивого профессора Афиша
Валидаторы vs кондукторы. Тестируем новый способ оплаты проезда и разбираем нюансы системы
Валидаторы vs кондукторы. Тестируем новый способ оплаты проезда и разбираем нюансы системы Испытано на себе
«Путешествие с музыкой»: раз в неделю на ж/д вокзале Владимира устраивают бесплатные концерты
«Путешествие с музыкой»: раз в неделю на ж/д вокзале Владимира устраивают бесплатные концерты События
Со вкусом Кореи! В центре Владимира запустили фуд-проект в рамках известной франшизы CHICKO
Со вкусом Кореи! В центре Владимира запустили фуд-проект в рамках известной франшизы CHICKO Новое место
Гигант, который остался только в памяти. Восстанавливаем летопись рухнувшей империи ВТЗ
Гигант, который остался только в памяти. Восстанавливаем летопись рухнувшей империи ВТЗ Тесты
«Нас ждет масштабный коллапс»: основатель транспортного сообщества о ситуации с пассажирскими перевозками во Владимире
«Нас ждет масштабный коллапс»: основатель транспортного сообщества о ситуации с пассажирскими перевозками во Владимире События
Посетила Неаполь больше 30 раз. Приключения владимирского генеалога в Италии
Посетила Неаполь больше 30 раз. Приключения владимирского генеалога в Италии Везде свои
Шестилетний владимирец стал самым юным барабанщиком группы «Земляне»
Шестилетний владимирец стал самым юным барабанщиком группы «Земляне» От фольклора до хардкора
Отельер и ресторатор Светлана Маркова: «Суздаль — самый сервисный город из всех, где я бывала»
Отельер и ресторатор Светлана Маркова: «Суздаль — самый сервисный город из всех, где я бывала» Бизнес с женским лицом
Индекс блинов: насколько подорожала одна порция символа Масленицы?
Индекс блинов: насколько подорожала одна порция символа Масленицы? События
Вдохновился World of Tanks. Школьник из Владимира создал компьютерную игру и заработал на ней
Вдохновился World of Tanks. Школьник из Владимира создал компьютерную игру и заработал на ней Истории
Полный релакс! Спа-комплекс с просторным бассейном и уникальными процедурами в отеле в центре Владимира
Полный релакс! Спа-комплекс с просторным бассейном и уникальными процедурами в отеле в центре Владимира Истории
Галустян поможет украсить владимирскую липу, на которой разместят 50 тысяч пасхальных яиц
Галустян поможет украсить владимирскую липу, на которой разместят 50 тысяч пасхальных яиц События
Дорого, мало заправок, но в целом комфортно: владимирские автолюбители о платной трассе М-12
Дорого, мало заправок, но в целом комфортно: владимирские автолюбители о платной трассе М-12 Истории
Новый автомобиль всегда лучше старого! Тем более если это JAC
Новый автомобиль всегда лучше старого! Тем более если это JAC События
Меланхолия в старых садах, или Взгляд на вырубку деревьев во Владимире в формате творческого экспириенса
Меланхолия в старых садах, или Взгляд на вырубку деревьев во Владимире в формате творческого экспириенса Истории