18+

Кондитер Наталья Митина: «Я не просто продаю десерты, я дарю эмоции»

8 августа 2022, 15:20
Бизнес с женским лицом

В детстве мне всегда казалось, что кондитеры — самые счастливые люди на свете. Они делают торты и пирожные, даря людям радость и самые сладкие воспоминания. Дольче вита! За известным во Владимире кондитером Натальей Митиной я давно наблюдаю в соцсетях. Ее десерты неизменно привлекают внимание своей индивидуальностью, идеальным дизайном, гармоничным сочетанием вкусов и цветов. И вот нам повезло встретиться. Наталья рассказала, как дошла до «сладкой» жизни, из-за чего навсегда запомнила Кубик Рубика и почему считает себя перфекционистом.

В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

— Когда-то вы работали в банке, делали карьеру в крупной финансовой организации. Как все изменилось и вы пришли к «сладкой» жизни?

— Если честно, никогда не мечтала стать кондитером. По образованию я информатик-экономист. Мне нравилось работать в банке — всегда занималась очень интересными, сложными направлениями. А еще нравились юбочки, каблучки, прически, макияж каждое утро. Я ощущала себя совершенно на своем месте. Но второй декрет все поменял...

Я, можно сказать, неугомонная личность, постоянно чему-то учусь. Во время первого декрета получила права, а на втором дочка подросла немного, освободилось время. Мне стало скучновато. Плюс мы переехали, появилось место, и я вспомнила свое давнее увлечение — приготовление десертов. Решила заниматься этим не только для знакомых, близких и друзей, но и еще для кого-то. Я была далеко не совершенна, поэтому, естественно, пошла учиться. На первых порах могла себе позволить только онлайн-курсы достаточно известной кондитерской школы. Не могу сказать, что это дало мне много новых теоретических и даже практических знаний, но однозначно придало уверенности в себе. И в моей жизни появилась большая группа единомышленников — девчонок, с которыми мы уже на протяжении трех лет неразлучны, помогаем друг другу, из разных SOS-ситуаций спасаем, плачем и смеемся вместе.

На тот момент многие мои знакомые уже знали, что я могу готовить сладости. В процессе обучения рассказывала одним, вторым, третьим, что учусь. И пошли первые заказы. Я хорошо помню свой дебютный: отдала его 1 сентября ровно три года назад. Скоро буду отмечать праздник — три года моей деятельности.

В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— В чем особенность готовки для родных, близких и друзей или на заказ?

— Сначала я думала, что разницы нет, потому что для себя, естественно, всегда выбираешь лучшее. Сейчас, полагаю, отличия есть. Все так же выбираешь лучшее, но если для себя можно на что-то закрыть глаза и разрешить себе быть неидеальной, то, когда работаю на заказ, все должно быть не только вкусным и красивым, но и безопасным. Для меня это очень важно. Последнему я, кстати, тоже училась — отслеживанию сроков годности, хранения и прочим нюансам. А еще в доме есть правило: когда я готовлю на заказ, никто в кухне появляться не должен!

— Вы перфекционист по жизни?

— Да, я отличник!

— Не тяжело?

— Очень тяжело! Никому не советую (смеется). Даже свои работы я долго не публиковала, пока мне не понравился результат — пока он не стал идеальным.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— Как близкие относятся к вашей новой работе?

— Раньше мне казалось, что работать дома — это так удобно. Семья, дети рядом. Если надо, все бросил и отвлекся. Но оказалось, что все не так. Однако мне удалось выстроить свой рабочий график так, чтобы домашние знали, когда можно вклиниться и когда нельзя. Как правило, я очень рано встаю, стараюсь до их пробуждения что-то успеть приготовить, а также поздно ложусь очень часто. Днем, когда никого нет, стараюсь работать по максимуму.

Кондитер, с одной стороны, сам себе хозяин. С другой, иногда приходится себя перегружать. Праздников у кондитера нет, у его семьи тоже: ни Нового года, ни 8 марта и 23 февраля, ни 1 сентября. С этим надо смириться. Рабочий день может составлять до 20 часов. Но бывают и свободные дни, обычно в начале недели, когда можно заняться собой, своими делами.

В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— Как вы отдыхаете в свободные дни?

— Для начала стараюсь выспаться, погулять, побыть с детьми, сходить к родителям, посмотреть хороший фильм. Даже просто походить по магазинам — не с тележкой за продуктами для десертов мчаться, а для себя.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— Своим детям вы готовите торты на дни рождения?

— Да, конечно. Именно после одного не очень хорошего случая все и началось. Я заказала ребенку торт на пятилетие. Разрезали десерт, и имениннику попалась металлическая стружка. Торт вернули, купили другой в магазине — день рождения не пропал, но после этого пришло осознание, что лучше делать угощение самостоятельно.

— Есть ли отличия в десертах для детей и взрослых помимо дизайна?

— Сначала я узнаю, для кого торт, и на основе ответа предлагаю свои варианты — нечто классическое или экспериментальное. Детям я советую выбирать простые вкусовые сочетания. Например, очень часто маленькие сладкоежки не любят ягоды, поэтому выбираю просто бисквит и крем — то, что точно понравится. Для взрослых есть линейка очень интересных сочетаний, например, с сыром горгонзола.

— У каждого кондитера есть заказ, который он всегда вспоминает. Сложный, интересный, необычный. Был ли у вас такой?

— Да, конечно. Мне интересно делать что-то сложное, требующее дополнительных навыков. Например, торт «Кубик Рубика». Он состоит из отдельных элементов в виде кубиков в три яруса. Первый такой десерт я делала два дня, думала, что больше ни за что на свете не свяжусь. Не получалось работать с муссом поначалу — научилась. Не знала, как работать с зеркальной глазурью, — и это осилила.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
Фото Натальи Митиной
Был еще один заказ, который стал для меня вызовом, — торт на сто человек. За ним обратился постоянный клиент. Это был самый большой для меня торт по весу — в районе 16 килограммов. Его даже доставить было тяжело физически, вдвоем с мужем поднимали.

— Муж поддерживает вас?

— Муж мне оказывает большую помощь. Однажды для свадебного торта мы с ним два дня плели веточку сакуры.

— Как вы относитесь к трендам в десертах? Отслеживаете?

— Обязательно! Например, актуальные маленькие тортики я сначала не собиралась делать. А сейчас выдаю по нескольку штук в день. Они на пике популярности. Вот такие тортики (Наталья развязывает ленточку на коробочке, которую принесла с собой). Поводов для них масса, впрочем, для них и повод не нужен. Здесь маленькая коробочка с ленточкой, в комплекте свечка и десертная ложечка. И презент состоялся!
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— За какой заказ вы бы никогда в жизни не взялись?

— Я могу отказать, если дизайн не соответствует моему пониманию эстетики. Но всегда делаю это очень деликатно.

— Насколько для вас важно получать удовольствие от работы?

— Иногда в субботу вечером хочется просто закрыть глаза, лечь и не вставать. Потому что выходные — самые интенсивные дни. Но потом я читаю отзывы, благодарности, и возвращаются силы. Появляется улыбка, уходит усталость. Эмоционально это невероятно подкрепляет!

— Когда вы делаете торт, что в нем от вас?

— Сложный вопрос... Наверное, стремление к совершенству. Если я отдаю торт, значит, я считаю, что он идеален — в нем все так, как должно быть. Я четко соблюдаю технологию. И внешне он должен быть красив.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— Вы эстет?

— Думаю, да. Мне часто пишут коллеги, спрашивают, могу ли я провести мастер-класс, как, например, сочетать цвета. Но я не могу этому научить, это должно идти изнутри. Просто мне кажется, что вот так лучше — я так и делаю.

— Если бы какой-то известный кондитер предложил приготовить для вас торт, какой бы вы предпочли?

— Это был бы торт-безе, похожий на «Полет», на «Паутинку». Такой, который я сама никак не научусь делать.

— Насколько важно развитие для кондитера?

— Это очень важно. Можно начать обучать людей или сделать свое дело более массовым, но пока это не мой вариант. Потому что мне интересен момент творчества, а не конвейер. А так, учиться можно бесконечно: столько техник декора, сочетаний вкусов. Сейчас мне хочется научиться расписывать торты кремовой техникой.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

— А не хотите открыть маленькую кондитерскую?

— Кондитерскую пока точно нет, а вот маленький цех бы, пожалуй, хотелось. Очень много заказов. Я даже придумала, что могу делегировать. Но оформление точно оставлю себе — люблю творчество. Даже придумала название проекта, но пока сохраню его в секрете.

— Как вы остаетесь в форме при такой работе? Вокруг столько вкусного...

— Я всегда к себе критично отношусь. Обязательно хожу в фитнес-клуб, ограничиваю себя в каких-то продуктах — приходится много пробовать по работе, поэтому слежу за своим питанием. Без этого никак.

— Какой бы совет дали начинающим кондитерам?

— Главный совет — пробовать! Пытаться, получать необходимые знания. Состояние нереализованности страшнее, чем неуспех. Заниматься любимым делом важно. Я всегда говорю, что не продаю десерты, я дарю эмоции. Был даже случай, когда парень с моими капкейками сделал предложение девушке! Десерт должен порадовать дважды — внешне и по вкусу, тогда он идеален.
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».
В ленте Натальи Митиной сплошная красота: торты, пирожные, капкейки. А когда-то она работала в банке, делала успешную карьеру в крупной финансовой организации. Почему бросила все ради любимого «сладкого» дела и ни разу не пожалела, Наталья Митина рассказала «Ключ-Медиа».

Предъюбилейные «до и после»: как Суздаль меняют к грядущему 1000-летию
Предъюбилейные «до и после»: как Суздаль меняют к грядущему 1000-летию Тесты
Вслед за черным кроликом к следователю Белкину, наглой сойке и могучей кучке цапель
Вслед за черным кроликом к следователю Белкину, наглой сойке и могучей кучке цапель Истории
Когда выгоднее всего брать отпуск в 2023 году?
Когда выгоднее всего брать отпуск в 2023 году? События
«Машину не сдуешь!» Реакция владимирцев на новый запрет парковки вдоль Суздальского проспекта
«Машину не сдуешь!» Реакция владимирцев на новый запрет парковки вдоль Суздальского проспекта Истории
Жительница Владимира о сотрудничестве с The Matrixx, Линдой, Екатериной Гордон и Валерией Гай Германикой
Жительница Владимира о сотрудничестве с The Matrixx, Линдой, Екатериной Гордон и Валерией Гай Германикой Истории
Актеры драмтеатра «обживают» разные площадки города, но мечтают полетать над родной сценой
Актеры драмтеатра «обживают» разные площадки города, но мечтают полетать над родной сценой События
На два года раньше запланированного срока: дублер Южного обхода Владимира откроют в октябре
На два года раньше запланированного срока: дублер Южного обхода Владимира откроют в октябре События
Дискотеки, трехразовое питание и дневной сон. Владимирцев приглашают на уикенд только для взрослых!
Дискотеки, трехразовое питание и дневной сон. Владимирцев приглашают на уикенд только для взрослых! События
Не бабье лето, а золотая осень. Прогноз погоды на октябрь в 33-м регионе
Не бабье лето, а золотая осень. Прогноз погоды на октябрь в 33-м регионе События
Маршрут Багрова 25 лет спустя: владимирец создал путеводитель по местам съемок фильма «Брат»
Маршрут Багрова 25 лет спустя: владимирец создал путеводитель по местам съемок фильма «Брат» Истории
Уникально от природы. Дизайнеры из Владимира и Томска создали коллекцию бумажных платьев с экопринтами
Уникально от природы. Дизайнеры из Владимира и Томска создали коллекцию бумажных платьев с экопринтами Истории
«Осень – это показ мод в Милане!» Буйство красок на снимках владимирцев
«Осень – это показ мод в Милане!» Буйство красок на снимках владимирцев Истории
Ковровский гладиатор попал в восьмерку сильнейших бойцов Гран-при HFC MMA
Ковровский гладиатор попал в восьмерку сильнейших бойцов Гран-при HFC MMA События
Артхаусная история из «Маленькой Норвегии» – любовная коллаборация владимирского музыканта и московской певицы
Артхаусная история из «Маленькой Норвегии» – любовная коллаборация владимирского музыканта и московской певицы От фольклора до хардкора
Перспективное будущее Студёной горы: лыжная трасса, каток-лабиринт и всё-таки Hilton!
Перспективное будущее Студёной горы: лыжная трасса, каток-лабиринт и всё-таки Hilton! Истории
100 пар обуви на один миллион рублей. Коллекция кроссовок сникерхеда из Владимира
100 пар обуви на один миллион рублей. Коллекция кроссовок сникерхеда из Владимира Свой стиль
Уличный художник Мишкин предлагает владимирцам отыскать свой новый рисунок
Уличный художник Мишкин предлагает владимирцам отыскать свой новый рисунок Истории
Сколько памятников диктору Левитану есть на улице его имени
Сколько памятников диктору Левитану есть на улице его имени Владимир в деталях
(За)грибная пора! Съедобные находки из лесов Владимирской области
(За)грибная пора! Съедобные находки из лесов Владимирской области #безфильтров
«Пошлю его на…»: во Владимире зажжет самая непредсказуемая звезда эстрады
«Пошлю его на…»: во Владимире зажжет самая непредсказуемая звезда эстрады Афиша