Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб
14 ноября — Всемирный день качества. У этого праздника важная миссия — напоминать о том, как важна забота о потребителях. Особенно острая тема — продукты питания. И раз уж хлеб всему голова, мы в праздничный день отправились именно к пекарям. Побывали в святая святых Владимирского хлебокомбината и узнали все секреты качества. Экскурсию для нас начала Ирина Бурова, главный технолог:
«Все начинается далеко за пределами предприятия — с проверки качества на этапе отбора поставщиков сырья, оборудования и услуг. Мы тщательно отбираем бизнес-партнеров и порой вопрос цены уходит на второй план. Главное — получить нужный уровень качества. Ну а сейчас мы находимся в лаборатории. Здесь работают только опытные технологи — с высшим профильным образованием. У нас есть все необходимое оборудование — современное и точное. На завод поступает более 50 наименований сырья. И все они приходят для проверки к нам в лабораторию. Один из самых важных компонентов — мука. Поэтому о проверке именно этого сырья расскажу подробнее. Мы оцениваем его более чем по 10 параметрам. В том числе у нас есть амилограф, который дает широкий, развернутый анализ качества. Еще один важный прибор — фаринограф, с его помощью мы выверяем, как именно потом месить тесто на основе данной муки: температуру, время, скорость, дозировку воды и других компонентов. Соответственно, здесь мы четко прогнозируем и формируем качество будущего продукта. Не без гордости скажу, что далеко не на всех предприятиях отрасли проводится настолько глубокая проверка сырья».
А дальше нам предстояло попасть в один из цехов, где выпекают рустикальные хлеба. Здесь, как и во всех остальных производственных помещениях, поддерживают идеальный порядок.
Екатерина Карасёва, директор по качеству, показала, как достигается такой уровень:
«Не только сырье влияет на качество будущего продукта, но и внешний вид персонала, его поведение. Мы обеспечиваем сотрудников специальной санитарной одеждой. Создали все условия для поддержание гигиены. При входе на каждое производство у нас установлены санитарные пропускники для очистки рук и обуви сотрудников от загрязнений. Не менее важно позаботиться и об оборудовании — важно поддерживать его работоспособность и чистоту. Вот почему в каждом цехе мы при помощи специальных приспособлений и профессиональных средств очищаем и машины, и пол от загрязнений. Делается это каждую смену. Таким образом мы обеспечиваем соблюдение санитарного режима на предприятии».
И только после тщательной подготовки нас пропустили в цех, где мы поговорили с Екатериной о еще одном важном этапе:
«На качество будущего продукта влияет и подготовка сырья. Это многогранный процесс. Есть механизированные процессы, как, например, фильтрация жидких компонентов. Сухие продукты просеиваются. Причем не только механически. Применяем и специальные сита. Для каждого компонента — свой диаметр ячеек».
От рустикальных хлебов — к баранкам. Здесь нас ждала Елизавета Романова, старший инженер-технолог. Она рассказала о многоуровневом контроле производственного процесса, например, всего один оператор отслеживает до 30 параметров. Елизавета показала, как следят за качеством всех этапах — от подготовки теста до упаковки готовой выпечки:
«На участке бараночных изделий осуществляется контроль на всех трех этапах производства: это замес, разделка и упаковка. На каждом проверяется около 35 параметров. Контролируют процесс оператор линии, инженер-технолог, начальник смены. И, конечно, за пределами предприятия контроль качества продолжается — выпечку мы доставляем в специализированных автомобилях, которые полностью соответствуют санитарным требованиям».
Финальный этап проверки — это мы, потребители. Если нам владимирский хлеб нравится, то и покупаем мы его регулярно. Подобный выбор для многих семей традиция, ведь Владимирскому хлебокомбинату уже 90 лет. И все эти годы предприятие держит марку.
