Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Пылающий карп и огненный соус для зажигательной Марины Шмелевой
В шапке инстаграм-блога президента танцевально-спортивного клуба «Баланс», судьи турниров Всероссийской федерации танцевального спорта и акробатического рок-н-ролла" (ФТСАРР), организатора ежегодного Российского чемпионата «Кубок Баланса» имени Андрея Ерохина, а также фестиваля «Восходящие звезды» лиги начинающих спортсменов Марины Шмелевой значится девиз: «Горю сама и зажигаю других». И это абсолютная истина.
«Баланс» — танцевальный клуб с историей. Трудно сосчитать, сколько владимирцев прошли эту школу красоты и грации. Но точно можно сказать, что сейчас в «Балансе» более 500 учеников, свыше 20 танцевальных и спортивных направлений, десятки дипломов и наград за участие в престижных конкурсах. И в центре этой космической турбулентности — Марина Шмелева, человек-ритм, темп и скорость.
— Работа в клубе занимает все вечера, выходные, даже праздники. Поэтому готовить предпочитаю те блюда, которые на требуют много времени. Но дети любят вкусно поесть, муж — эстет в еде. Так что ищу компромисс — быстрые и вкусные рецепты, — признается Марина.
А теперь: внимание! Вопрос, адресованный эксперту гастропроекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому. Как приготовить неизбитое блюдо из обычной местной рыбы, если на кулинарию почти нет времени?
Что бы ни стало причиной вашей грусти, даже если это приступ весенней хандры, отправляйтесь на перезагрузку в гипермаркет «Глобус». Прогулка по нему — почти что кругосветное путешествие.
Ну, а участники «Кулинарного ответа» с бренд-шефом студии Roulet, как правило, находятся в отличном расположении духа и готовы к ярким гастрономическим приключениям.
Прежде чем Дмитрий предложил беспроигрышный вариант ответа на вопрос Марины, она решила помочь ему подсказкой.
— В детстве я совсем не ела рыбу. Хотя мой дед, который жил в Орловской области, мои родители выросли там же, был рыбаком. И замуж я вышла за рыболова. У мужа есть лодка, эхолот. Так что речная рыба у нас дома — круглый год. Есть коптильня. Получается очень вкусно. При этом муж в еде делает акценты на соусы, — делится информацией Марина.
На лице Дмитрия — его «фирменная» улыбка. Не угадаешь, что за ней прячется. Выдержав театральную пауз, эксперт «Кулинарного ответа» оглашает вердикт: карп с имбирем и овощами в пряном соусе. Марина согласно кивает — звучит впечатляюще.
— Муж склоняется к экзотическим овощам. Я, вообще-то всеядная. Но больше всего мне нравится хороший стейк, поджаренный на моей сковороде-гриль. А если еще и с овощами — только это и ела бы, — смеется Марина.
— В семье у нас экзотику не готовили, была простая, но вкусная еда. Шедеврами не славились, но мама пекла «Наполеон» и «Муравейник». По выходным все вместе пили какао. Сейчас в редкие выходные я пеку детям панкейки по особому рецепту — с корочкой. Получается такая золотистая стопка, как на картинке. Кексики шоколадные готовим вместе.
Похоже, президент «Баланса» согласна с французскими шефами, считающими, что если соус удался, не важно, что под ним.
— Самые простые блюда, над которыми не надо колдовать: курица с рисом или с кабачками, с интересным соусом будут как ресторанные. Мне нравится кисло-сладкий соус «Хайнц». Листья зеленого салата с медово-горчичной заправкой — тоже беспроигрышный вариант, — делится лайфхаками Марина.
В гипермаркете «Глобус» от разнообразия соусов кружится голова. Попробовать хочется все: от острого мангового до горчично-огуречного. Но бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский непреклонен — только авторские заправки. Для этого в ГМ есть множество ингредиентов — от базовых до экзотических. С карпом тоже проблем не будет. В «Глобусе» всегда хорошо клюет!
Вот они — фавориты сегодняшней сессии «Кулинарного ответа»: имбирь, корень сельдерея, сладкий и острый перцы — разноцветные для пикантности, молодой чеснок, помидоры черри и консервированные томаты в собственном соку, оливковое масло с ароматными добавками — тут можно экспериментировать по своему вкусу, — зеленый лук. А вот и экзотика — лемонграсс, секретный элемент юго-восточной кухни. И конечно же, вальяжный карп.
На этом можно было бы и закончить. Плита, духовка, соль-перец по вкусу. Марина же ищет наипростейший рецепт.
Не только все гениальное просто. Но и простое — гениально. А как еще назвать тот прием разделки карпа, который продемонстрировал Марине шеф кулинарной студии Roulet!
— Это тоже не сложно. Удаляем все плавники и голову, а потом острым ножом вокруг хребта надрезаем мякоть рыбы и вынимаем его вместе с костями, — объясняет Дмитрий.
Марина с большим вниманием слушает все комментарии эксперта «Кулинарного ответа» — за ними она и пришла на гастрошоу.
— Мне очень нравится собирать все секреты, которые могут пригодиться на кухне. Я много лет работала в Турции и там начала приглядываться, замечать всякие нюансы. Например, у меня есть проверенный рецепт котлет. Можно сказать, фирменный, семейный. В фарш надо добавить тертые картофель и сыр. И потом интенсивно мешать эту смесь. Оно того стоит, — делится авторскими наработками президент ТСК «Баланс».
Ну, и еще несколько кулинарных мелочей от бренд-шефа Roulet вам в копилку: белые кончики перьев лука отделите от зелени, порежьте и поджарьте на растительном масле. Острый перец нарезайте тонкой соломкой, а сладкий — кубиками среднего размера.
Плотное основание лемонграсса надо хорошенько отбить. Тем, что под руку попадет.
Натирайте специями только мякоть рыбы, оставляя кожу сухой.
Укладывайте карпа мякотью вниз и отправляйте в духовку, нагретую до 270 градусов.
Если решите, как Дмитрий, позолотить рыбку на открытом огне — убедитесь, что рядом есть огнетушитель и телефон для вызова МЧС.
Готовить овощной соус не так опасно и совсем не сложно. К слегка обжаренным кружочкам лука добавляете помидоры, томатную смесь, перцы всех цветов и форм, нарезанный соломкой корень сельдерея, перья зеленого лука и лемонграсс. Овощи тушим до мягкости сладкого перца и сразу подаем вместе с рыбой.
Судя по эмоциям Марины, ответ бренд-шефа Roulet ее полностью устроил.
— Работая с Дмитрием, я отметила для себя много полезных нюансов в технике приготовления блюд. Было очень интересно наблюдать, как обрабатывается рыба. Какие-то детали, лайфхаки, связанные с тем, как подготавливать и резать овощи, — эти моменты облегчат работу на кухне. Соус — важный элемент любого блюда. Для меня это был определяющий аспект. На мастер-классе познакомились с китайским соусом. Он не был излишне острым, и в сочетании с овощами карп получился весьма эффектным и вкусным, — подводит итог Марина, обещая еще вернуться на кухню Roulet.
Вы тоже можете заглянуть в волшебное кулинарное закулисье лично, а не только с помощью фото. А пока делимся рецептом карпа в китайском соусе.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
карп — 1 шт.;
имбирь — 100 г;
молодой чеснок — 1 шт.;
корень сельдерея — 1 шт.;
лемонграсс — 2 шт.;
зеленый лук — 100 г;
сладкий перец крупный — 1 шт.;
острый перец — 1-2 шт.;
помидоры черри — 200 г;
консервированные томаты — 1 банка.
