«РестоДень» в садах ДТЮ так и не состоялся, зато привлек к ним внимание

Гастрономический флешмоб 17 августа планировали провести в садах ДТЮ. Волонтеры две недели выкашивали траву, убирали мусор, оформляли фонтан и зону фуд-корта столами из пней, а лекторий - лавочками из поддонов. Но проливной дождь внес свои коррективы. “Ключ-Медиа” в самый разгар непогоды отправился искать однодневные рестораны.

Чебуреки в саду

Утром все прогнозы предвещали непрекращающиеся осадки. И если рестораторы могли бы найти тенты, сколотить укрытия, то гостей в парк с грунтовыми дорожками уж точно не заманишь. Да и готовить под дождем неприятно, а в случаях с электроприборами и раскаленными сковородками даже опасно. Поэтому уже в 10 утра со всех площадок народ зазывали в коворкинг на Стрелецкую, 25. А рестораторам с грилями, мангалами, открытым огнем предлагалось сменить технологию.

Над садами ДТЮ хмурится небо, капает дождь, редкие люди идут вниз к фонтану. Дождя не испугался только один проект - чебуречная “Често”. С дороги бросается в глаза брендированная стойка с меню из 3 видов чебуреков. Шеф-повары Сергей и Александр и их жены облачены в фирменную одежду. Дождь усиливается, и ничего не остается, кроме как спрятаться в шатре. Ребята угощают чебуреками и рассказывают, что однажды выучились их вкусно готовить, а теперь мечтают открыть свое заведение. Но чтобы протестировать формат, сначала решили поучаствовать в подобных гастрономических событиях.

Другие проекты в сады так и не вышли, поэтому мы отправились на Стрелецкую через парк и увидели, что он совсем не готов к осадкам. Дождевая вода превратилась в горные реки, по дорожкам практически невозможно было идти.

Много коммерсантов, мало ремесленников

Не существует одной установки, каким должен быть ресторанный проект для флешмоба. Приветствуется участие непрофессиональных поваров, обладателей локальных продуктов, крафтовых технологий. Допускается, что “РестоДень” может служить площадкой для начинающих рестораторов, которая дает возможность протестировать продукт и обкатать процессы. Возможно участие и профессионалов, но не под своей вывеской, а, допустим, с какой-то новой концепцией.

У коммерческих проектов выше качество и круче подача, зато в крафтовых больше душевности.

В зале на Стрелецкой буквально за полдня создали локацию для флешмоба. Каждому ресторану организовали место, обеспечили столики для гостей, оформили лекторий. Некоторые проекты отказались от участия в закрытом помещении, но и без них в зале было многолюдно.

У входа работала бургерная, рядом продавали домашний квас. Ребята попробовали сделать партию, тут же получилось вкусно, и они начали его продавать друзьям. А на “Ресторанном дне”, по сути, презентовали продукт для новой аудитории.

Далее - домашняя кондитерская. Ну, тут и так все понятно.

В углу у окна проект Ah Cocoa. Хуан Перес де Корчо на этот раз привез какао из Новой Гвинеи. Концепция его ресторана проста - только один продукт, минималистичный декор и ничего лишнего.

Кейтеринговый сервис участвует не в первый раз и представляет легкие закуски и салаты.

Кофе на песке и китайский чай.

Из тех кто вышел не с коммерческими целями, можно выделить рестораны “Лимосос” и "Гриб′sons".

“Лимосос” - это лимонад и сосиски. Два мальчика вместе с мамами готовят корн-доги из кукурузной муки и угощают лимонадами. Меню - классика американских гаражных распродаж, где на улицу выходят целыми семьями, продают ненужное барахло и кормят посетителей.

"Гриб′sons" - проект многодетной четы Алехиных. Полина с Александром и 7 их детей вышли показать, как здорово жить в большой семье.

Полина Алехина, ландшафтный архитектор:

“Для нас “Ресторанный день”, в первую очередь, - семейный праздник. Готовились все вместе и так же дружно выступаем, помогаем друг другу. Жаль, что не вышло устроить все в парке, где мы хотели оборудовать игровую зону для детей.

Каждый день мы набираем по два ведра грибов, поэтому сразу возникла идея главного продукта. В меню у нас гречка с грибами, грибной суп, жульен и булочки”.

Ресторан “Коза Дереза” представляет семейную ферму и по сути является бизнесом, но все продукты локальные по крафтовым технологиям: сухарики из собственного хлеба, форшмак, томаты, козий сыр.

Люди делают парк

“Ресторанный день” проходил под таким девизом. Многие никогда не были в садах ДТЮ и считают их заброшенным оврагом или свалкой. Волонтеры рассчитывали, что гости акции придут туда, увидят, что это не так, и переосмыслят ситуацию. Хотя многие интересовались локацией и до флешмоба. Оказалось, что давно существует негласное движение друзей садов ДТЮ. Кто-то там убирается, кто-то устраивает пробежки.

Архитектор Николай Волков, например, является сторонником организации парка и на всех площадках отстаивает эту идею. На своей лекции он рассказал, как Владимир потерял легкоатлетический манеж на “Факеле”, 50-метровый бассейн на Мира, когда территории просто отдали под жилую застройку. Такая же участь могла постигнуть и сады у ДТЮ.

Архитекторы Александра Лускатова и Ольга Бутрим рассказали пришедшим об устройстве лучших парков, о том, как люди сами участвуют в разработке идей, показали несколько успешных кейсов не только из Европы, но и из России.

Потом гостям предложили участие в проектной сессии и проголосовать за будущее устройство парка. Оказалось, что большинство хочет посещать там: концерты, кинопоказы и лекции. А, например, главную ценность места горожане видят в садах и прудах.

Хотя устроить праздник в садах ДТЮ так и не получилось, но каждый гость “Ресторанного дня” все равно взглянул на них по-новому. Многим наверняка захочется теперь увидеть все своими глазами, сделать фото, обсудить с друзьями. Может, хотя бы так процесс создания парка чуть быстрее сдвинется с мертвой точки.