Русский летний суп: 5 трендов с «Фестиваля окрошки»

13 Июня 2018, 11:30
События

Фестиваль окрошки в «Русской деревне» каждый год даёт возможность зрителям подсмотреть, как готовят старинное блюдо мэтры гастрономии. «Ключ-Медиа» на празднике был и все последние тренды разведал.

В этом году участвовали команды из ресторанов Владимира, Суздаля, Ростова Великого, Переславля-Залесского. Все это туристические города, тем интереснее смотреть, по каким рецептам готовят для иностранных гостей.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»
Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»
Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»
Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Столы участников расположились на крыльце ресторана, основная же программа с конкурсами и викторинами шла внутри.

Каждая команда представила жюри и гостям два блюда: традиционную окрошку и авторскую. Собственно, в творчестве и в том и в другом случае никто никого не ограничивал. Но в первом участники все же придерживались исторических канонов.

Пройдемся вдоль столов и поговорим с поварами.

Сергей Упадышев, Le Bazar, Суздаль

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

- Окрошка - в первую очередь - это суп со свежими овощами. То есть упор нужно делать на свежесть продуктов. Кто-то готовит на квасе, кто-то на кефире, это дело вкуса. Но заправка из кваса считается традиционной. Мы сегодня, например, используем белый квас.

Фирменную окрошку сделаем с мороженным с килькой в томате. У нас есть в меню аналогичное парфе, я немного поиграл со вкусом и формой и получился фестивальный рецепт окрошки.

Стол команду Доброграда больше походил на барную стойку. Повара из «Гнезда аиста» Денис Ширяев и Николай Быков как заправские бармены непрерывно что-то взбивали, протирали через сито, переливали из стаканов. Секретный ингредиент фирменной окрошки - хрен со сливками.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Повара "Велеса" Иван Бородин и Сергей Дмитриев вместо мяса в окрошке использовали соленые грузди. Блюдо, по их мнению, получалось не только вегетарианским, но еще и исторически точным. Ведь мясо на крестьянском столе встречалось редко. А вот грибы содержались в изобилии.

Второй вид окрошки сделали все же с мясом, а именно с копченостями собственного приготовления.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Сборная Золотого кольца представляла компанию с тематическими ресторанами Ростова Великого, Переславля-Залесского и Костромы. Своим гостям они предлагают русскую кухню не только по каноническим, но и по экспериментальным рецептам. Главным ингредиентом в окрошке они считают - квас, именно от него во многом зависит конечный вкус блюда. Для «Фестиваля окрошки» белый квас они приготовили сами.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Лучшей традиционной окрошкой признали блюдо от поваров «Велеса». Выглядит оно вот так. Вполне традиционно.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

А вот так выглядит лучшая авторская окрошка в исполнении поваров «Le Bazar».

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Не нам, конечно, бутербродным критикам судить высокую кухню, но внешне это меньше всего напоминает окрошку. Но, наверное, за это они и получили первую премию в номинации.

Если подытожить все разведанные секреты, то ваши домашние окрошки сделают лучшими:

  • белый квас
  • грузди
  • копчености
  • хрен со сливками
  • килька в томате
Актер Дмитрий Исаев: О соцсетях и умении вовремя уйти
Актер Дмитрий Исаев: О соцсетях и умении вовремя уйти Истории
Что ждет владимирских киберспортсменов: Миллионные гонорары, слава и нормы ГТО
Что ждет владимирских киберспортсменов: Миллионные гонорары, слава и нормы ГТО Истории
Два дня на велосипеде. Владимир присоединяется к всероссийским акциям
Два дня на велосипеде. Владимир присоединяется к всероссийским акциям События
Актриса Евгения Симонова “обиделась” на новый владимирский памятник
Актриса Евгения Симонова “обиделась” на новый владимирский памятник События
Инста-модельер из Владимира создает наряды и учит этому других
Инста-модельер из Владимира создает наряды и учит этому других Истории
Новый туристический маршрут во Владимирской области – просто космос
Новый туристический маршрут во Владимирской области – просто космос Истории
Приятная АТМОСФЕРА, или когда фитнес - это больше, чем тренировки
Приятная АТМОСФЕРА, или когда фитнес - это больше, чем тренировки События
100 мотоциклистов приехали в Мстеру ради гонок по ночному лесу
100 мотоциклистов приехали в Мстеру ради гонок по ночному лесу События
Суздальский сыровар сломал топор в битве за внимание Ольги Бузовой
Суздальский сыровар сломал топор в битве за внимание Ольги Бузовой События
5 уроков для родителей будущих первоклашек
5 уроков для родителей будущих первоклашек Партнерский материал
«Авто Day» во Владимире: Ретро-машины и тест-драйв ультрасовременных моделей
«Авто Day» во Владимире: Ретро-машины и тест-драйв ультрасовременных моделей События
Съемки в клипах и ТВ-шоу - будни юной певицы из Киржача
Съемки в клипах и ТВ-шоу - будни юной певицы из Киржача Истории
Что Николай Валуев делал во Владимирской области?
Что Николай Валуев делал во Владимирской области? События
Поиграем в «классики»? Детский эксперимент со взрослыми владимирцами
Поиграем в «классики»? Детский эксперимент со взрослыми владимирцами Спецпроекты
Супер handmade: Картины из старых сапог и шикарная мебель из хлама
Супер handmade: Картины из старых сапог и шикарная мебель из хлама События
Блеск и крутизна прокачанных тачек на Tuning Car Awards-2018
Блеск и крутизна прокачанных тачек на Tuning Car Awards-2018 События
Афиша Владимира на неделю: 17 − 23 сентября
Афиша Владимира на неделю: 17 − 23 сентября Афиша
Новый проект! “Брутальный ремонт”
Новый проект! “Брутальный ремонт” Брутальный ремонт
Лайфхаки владимирской модницы. 5 косметических выручай-средств своими руками
Лайфхаки владимирской модницы. 5 косметических выручай-средств своими руками Истории
Меховой шоп-тур: Ищем во Владимире идеальную шубу
Меховой шоп-тур: Ищем во Владимире идеальную шубу Партнерский материал