18+

Русский летний суп: 5 трендов с «Фестиваля окрошки»

13 Июня 2018, 11:30
События

Фестиваль окрошки в «Русской деревне» каждый год даёт возможность зрителям подсмотреть, как готовят старинное блюдо мэтры гастрономии. «Ключ-Медиа» на празднике был и все последние тренды разведал.

В этом году участвовали команды из ресторанов Владимира, Суздаля, Ростова Великого, Переславля-Залесского. Все это туристические города, тем интереснее смотреть, по каким рецептам готовят для иностранных гостей.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»
Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»
Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»
Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Столы участников расположились на крыльце ресторана, основная же программа с конкурсами и викторинами шла внутри.

Каждая команда представила жюри и гостям два блюда: традиционную окрошку и авторскую. Собственно, в творчестве и в том и в другом случае никто никого не ограничивал. Но в первом участники все же придерживались исторических канонов.

Пройдемся вдоль столов и поговорим с поварами.

Сергей Упадышев, Le Bazar, Суздаль

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

- Окрошка - в первую очередь - это суп со свежими овощами. То есть упор нужно делать на свежесть продуктов. Кто-то готовит на квасе, кто-то на кефире, это дело вкуса. Но заправка из кваса считается традиционной. Мы сегодня, например, используем белый квас.

Фирменную окрошку сделаем с мороженным с килькой в томате. У нас есть в меню аналогичное парфе, я немного поиграл со вкусом и формой и получился фестивальный рецепт окрошки.

Стол команду Доброграда больше походил на барную стойку. Повара из «Гнезда аиста» Денис Ширяев и Николай Быков как заправские бармены непрерывно что-то взбивали, протирали через сито, переливали из стаканов. Секретный ингредиент фирменной окрошки - хрен со сливками.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Повара "Велеса" Иван Бородин и Сергей Дмитриев вместо мяса в окрошке использовали соленые грузди. Блюдо, по их мнению, получалось не только вегетарианским, но еще и исторически точным. Ведь мясо на крестьянском столе встречалось редко. А вот грибы содержались в изобилии.

Второй вид окрошки сделали все же с мясом, а именно с копченостями собственного приготовления.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Сборная Золотого кольца представляла компанию с тематическими ресторанами Ростова Великого, Переславля-Залесского и Костромы. Своим гостям они предлагают русскую кухню не только по каноническим, но и по экспериментальным рецептам. Главным ингредиентом в окрошке они считают - квас, именно от него во многом зависит конечный вкус блюда. Для «Фестиваля окрошки» белый квас они приготовили сами.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Лучшей традиционной окрошкой признали блюдо от поваров «Велеса». Выглядит оно вот так. Вполне традиционно.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

А вот так выглядит лучшая авторская окрошка в исполнении поваров «Le Bazar».

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Не нам, конечно, бутербродным критикам судить высокую кухню, но внешне это меньше всего напоминает окрошку. Но, наверное, за это они и получили первую премию в номинации.

Если подытожить все разведанные секреты, то ваши домашние окрошки сделают лучшими:

  • белый квас
  • грузди
  • копчености
  • хрен со сливками
  • килька в томате
Диджеинг по-женски: владимирские девушки, проводящие ночи за пультом
Диджеинг по-женски: владимирские девушки, проводящие ночи за пультом Истории
Волшебный пропуск в прошлое - ватные игрушки в духе времен СССР
Волшебный пропуск в прошлое - ватные игрушки в духе времен СССР Истории
История владимирской бизнесвумен и поэтессы: «В моем детстве было много охранников и оружия»
История владимирской бизнесвумен и поэтессы: «В моем детстве было много охранников и оружия» Истории
Клод Моне в ванной, или Уютный прованс в интерьере двухкомнатной квартиры
Клод Моне в ванной, или Уютный прованс в интерьере двухкомнатной квартиры Интерьер недели
Узнаете улицу? Советский Владимир с незнакомых ракурсов
Узнаете улицу? Советский Владимир с незнакомых ракурсов Тесты
Зимние развлечения под боком: обзор мест для катания на тюбинге во Владимире
Зимние развлечения под боком: обзор мест для катания на тюбинге во Владимире События
Холодные игры. В кадре самые морозостойкие
Холодные игры. В кадре самые морозостойкие #безфильтров
Почему перспективный шестнадцатилетний полузащитник «Торпедо» ушел в ФК «Ростов»
Почему перспективный шестнадцатилетний полузащитник «Торпедо» ушел в ФК «Ростов» События
Фильм «Ванька» владимирского режиссера получил приз на фестивале в Нью-Йорке
Фильм «Ванька» владимирского режиссера получил приз на фестивале в Нью-Йорке События
10 лет N1KE7UP: одежда, музыкальная PANORAMA и новый бар
10 лет N1KE7UP: одежда, музыкальная PANORAMA и новый бар Партнерский материал
Десятый, виртуальный: во Владимире пройдет онлайн-забег Дедов Морозов и Снегурочек
Десятый, виртуальный: во Владимире пройдет онлайн-забег Дедов Морозов и Снегурочек События
Новые правила удаленки, или Положительные изменения для дистанционно трудящихся
Новые правила удаленки, или Положительные изменения для дистанционно трудящихся Истории
«На ринге я беспощаден» — муромский Конор Макгрегор о своей карьере в ММА
«На ринге я беспощаден» — муромский Конор Макгрегор о своей карьере в ММА Истории
Близняшки из Владимира станут экспертами скандального реалити «Дом-2»
Близняшки из Владимира станут экспертами скандального реалити «Дом-2» События
Месяц в замке с полтергейстом. Исследование новой аномальной зоны
Месяц в замке с полтергейстом. Исследование новой аномальной зоны Истории
Гиблое место или город с перспективами. Разговор о Владимире и его жителях
Гиблое место или город с перспективами. Разговор о Владимире и его жителях Истории
Заброшки, храмы и города: владимирские виды в аккаунтах популярных тревел-блогеров
Заброшки, храмы и города: владимирские виды в аккаунтах популярных тревел-блогеров Истории
Путешествие на «метле»: Эльвира Улевская стала «Кочевником 2020 года»
Путешествие на «метле»: Эльвира Улевская стала «Кочевником 2020 года» Истории
Ожидать ли владимирцам повышения стоимости проезда в общественном транспорте?
Ожидать ли владимирцам повышения стоимости проезда в общественном транспорте? События
Ледниковый период: во Владимир пришла настоящая зима
Ледниковый период: во Владимир пришла настоящая зима События