Русский летний суп: 5 трендов с «Фестиваля окрошки»

13 Июня 2018, 11:30
632
0

Фестиваль окрошки в «Русской деревне» каждый год даёт возможность зрителям подсмотреть, как готовят старинное блюдо мэтры гастрономии. «Ключ-Медиа» на празднике был и все последние тренды разведал.

В этом году участвовали команды из ресторанов Владимира, Суздаля, Ростова Великого, Переславля-Залесского. Все это туристические города, тем интереснее смотреть, по каким рецептам готовят для иностранных гостей.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»
Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»
Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»
Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Столы участников расположились на крыльце ресторана, основная же программа с конкурсами и викторинами шла внутри.

Каждая команда представила жюри и гостям два блюда: традиционную окрошку и авторскую. Собственно, в творчестве и в том и в другом случае никто никого не ограничивал. Но в первом участники все же придерживались исторических канонов.

Пройдемся вдоль столов и поговорим с поварами.

Сергей Упадышев, Le Bazar, Суздаль

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

- Окрошка - в первую очередь - это суп со свежими овощами. То есть упор нужно делать на свежесть продуктов. Кто-то готовит на квасе, кто-то на кефире, это дело вкуса. Но заправка из кваса считается традиционной. Мы сегодня, например, используем белый квас.

Фирменную окрошку сделаем с мороженным с килькой в томате. У нас есть в меню аналогичное парфе, я немного поиграл со вкусом и формой и получился фестивальный рецепт окрошки.

Стол команду Доброграда больше походил на барную стойку. Повара из «Гнезда аиста» Денис Ширяев и Николай Быков как заправские бармены непрерывно что-то взбивали, протирали через сито, переливали из стаканов. Секретный ингредиент фирменной окрошки - хрен со сливками.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Повара "Велеса" Иван Бородин и Сергей Дмитриев вместо мяса в окрошке использовали соленые грузди. Блюдо, по их мнению, получалось не только вегетарианским, но еще и исторически точным. Ведь мясо на крестьянском столе встречалось редко. А вот грибы содержались в изобилии.

Второй вид окрошки сделали все же с мясом, а именно с копченостями собственного приготовления.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Сборная Золотого кольца представляла компанию с тематическими ресторанами Ростова Великого, Переславля-Залесского и Костромы. Своим гостям они предлагают русскую кухню не только по каноническим, но и по экспериментальным рецептам. Главным ингредиентом в окрошке они считают - квас, именно от него во многом зависит конечный вкус блюда. Для «Фестиваля окрошки» белый квас они приготовили сами.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Лучшей традиционной окрошкой признали блюдо от поваров «Велеса». Выглядит оно вот так. Вполне традиционно.

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

А вот так выглядит лучшая авторская окрошка в исполнении поваров «Le Bazar».

Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»

Не нам, конечно, бутербродным критикам судить высокую кухню, но внешне это меньше всего напоминает окрошку. Но, наверное, за это они и получили первую премию в номинации.

Если подытожить все разведанные секреты, то ваши домашние окрошки сделают лучшими:

  • белый квас
  • грузди
  • копчености
  • хрен со сливками
  • килька в томате
Пятница на “Ключе”: огненная Ольга Кочуевка и выборы “Девушки июня”
Пятница на “Ключе”: огненная Ольга Кочуевка и выборы “Девушки июня” Девушка года
Первый во Владимирской области: Ковровчанин покорил 7 высочайших вершин мира
Первый во Владимирской области: Ковровчанин покорил 7 высочайших вершин мира Истории
Роспись хной: что в моде летом 2018?
Роспись хной: что в моде летом 2018? Истории
Тест-драйв автобуса с Wi-Fi с регистрацией и смс
Тест-драйв автобуса с Wi-Fi с регистрацией и смс Истории
А из нашего окна Клязьма видна: квартиры мечты в центре уже этим летом
А из нашего окна Клязьма видна: квартиры мечты в центре уже этим летом Истории
Тест. Что ты знаешь о традициях разных стран?
Тест. Что ты знаешь о традициях разных стран? Тесты
"ВелоQuest" в центре – уже сегодня!
"ВелоQuest" в центре – уже сегодня! События
Где запарковать авто бесплатно в центре Владимира
Где запарковать авто бесплатно в центре Владимира Истории
Одинь день в поле со страйкболистами: Конкурс журналистов
Одинь день в поле со страйкболистами: Конкурс журналистов Конкурс журналистов
Волшебная полиция, веселье до утра и другие впечатления владимирца от матча ЧМ-2018 в Калининграде
Волшебная полиция, веселье до утра и другие впечатления владимирца от матча ЧМ-2018 в Калининграде События
Самые дешевые квартиры для аренды в центре Владимира
Самые дешевые квартиры для аренды в центре Владимира События
Интервью с колдуном и городским отшельником: Конкурс журналистов
Интервью с колдуном и городским отшельником: Конкурс журналистов Конкурс журналистов
Каждое утро владимирцы ходят на “Зарядку с чемпионом”
Каждое утро владимирцы ходят на “Зарядку с чемпионом” События
Секретные пляжи Владимира
Секретные пляжи Владимира Истории
Владимирцы о смысле жизни и о том, почему изменяют любимым
Владимирцы о смысле жизни и о том, почему изменяют любимым Истории
Митя Фомин прорекламировал владимирца за 300 тысяч, а Вера Брежнева - бесплатно
Митя Фомин прорекламировал владимирца за 300 тысяч, а Вера Брежнева - бесплатно События
Владимирцы получили автографы футболистов
Владимирцы получили автографы футболистов События
Кто и зачем показывает владимирцам документальные фильмы?
Кто и зачем показывает владимирцам документальные фильмы? События
Узнают ли владимирцы Владимирскую же школу живописи?
Узнают ли владимирцы Владимирскую же школу живописи? Истории
Владимирцы увидели Small Ball Fest - чемпионат по мини-футболу
Владимирцы увидели Small Ball Fest - чемпионат по мини-футболу События