![Русский летний суп: 5 трендов с «Фестиваля окрошки» Русский летний суп: 5 трендов с «Фестиваля окрошки»](/upload/iblock/7c6/Okrosh1200x495.jpg)
Русский летний суп: 5 трендов с «Фестиваля окрошки»
Фестиваль окрошки в «Русской деревне» каждый год даёт возможность зрителям подсмотреть, как готовят старинное блюдо мэтры гастрономии. «Ключ-Медиа» на празднике был и все последние тренды разведал.
В этом году участвовали команды из ресторанов Владимира, Суздаля, Ростова Великого, Переславля-Залесского. Все это туристические города, тем интереснее смотреть, по каким рецептам готовят для иностранных гостей.
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/2df/EK23OW_Bps.jpg)
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/495/6lF5mlKTxTU.jpg)
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/4f1/veles2.jpg)
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/dec/TMXh_sb2wg.jpg)
Столы участников расположились на крыльце ресторана, основная же программа с конкурсами и викторинами шла внутри.
Каждая команда представила жюри и гостям два блюда: традиционную окрошку и авторскую. Собственно, в творчестве и в том и в другом случае никто никого не ограничивал. Но в первом участники все же придерживались исторических канонов.
Пройдемся вдоль столов и поговорим с поварами.
Сергей Упадышев, Le Bazar, Суздаль
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/ae3/le-bazar.jpg)
- Окрошка - в первую очередь - это суп со свежими овощами. То есть упор нужно делать на свежесть продуктов. Кто-то готовит на квасе, кто-то на кефире, это дело вкуса. Но заправка из кваса считается традиционной. Мы сегодня, например, используем белый квас.
Фирменную окрошку сделаем с мороженным с килькой в томате. У нас есть в меню аналогичное парфе, я немного поиграл со вкусом и формой и получился фестивальный рецепт окрошки.
Стол команду Доброграда больше походил на барную стойку. Повара из «Гнезда аиста» Денис Ширяев и Николай Быков как заправские бармены непрерывно что-то взбивали, протирали через сито, переливали из стаканов. Секретный ингредиент фирменной окрошки - хрен со сливками.
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/dd8/dobrograd.jpg)
Повара "Велеса" Иван Бородин и Сергей Дмитриев вместо мяса в окрошке использовали соленые грузди. Блюдо, по их мнению, получалось не только вегетарианским, но еще и исторически точным. Ведь мясо на крестьянском столе встречалось редко. А вот грибы содержались в изобилии.
Второй вид окрошки сделали все же с мясом, а именно с копченостями собственного приготовления.
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/639/veles.jpg)
Сборная Золотого кольца представляла компанию с тематическими ресторанами Ростова Великого, Переславля-Залесского и Костромы. Своим гостям они предлагают русскую кухню не только по каноническим, но и по экспериментальным рецептам. Главным ингредиентом в окрошке они считают - квас, именно от него во многом зависит конечный вкус блюда. Для «Фестиваля окрошки» белый квас они приготовили сами.
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/05b/united-golden-ring.jpg)
Лучшей традиционной окрошкой признали блюдо от поваров «Велеса». Выглядит оно вот так. Вполне традиционно.
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/f0a/veles-klassik.jpg)
А вот так выглядит лучшая авторская окрошка в исполнении поваров «Le Bazar».
![Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне» Фестиваль окрошки 2018 в «Русской деревне»](/upload/medialibrary/487/le-bazar-craft.jpg)
Не нам, конечно, бутербродным критикам судить высокую кухню, но внешне это меньше всего напоминает окрошку. Но, наверное, за это они и получили первую премию в номинации.
Если подытожить все разведанные секреты, то ваши домашние окрошки сделают лучшими:
- белый квас
- грузди
- копчености
- хрен со сливками
- килька в томате
![kluch.media](/bitrix/templates/kmn/images/logo.png)