timeout.com
Сладкая работа: владимирский кондитер о женщинах, коллегах и шоколаде
Нет ничего удивительного в том, что поваром в каком-либо заведении работает мужчина. Но если говорить о представителях сильного пола, которые выбрали для себя кондитерское мастерство? Этот факт все еще вызывает непонимание и мысли о том, что создавать сладенькое – женская профессия. Говорить об обратном может кондитер Григорий Мельников. Нашему корреспонденту он рассказал, откуда появилось такое увлечение и почему мужчина-кондитер – это обычное дело.
Григорий Мельников:
Увлечение сладким – мое хобби. Это возможность подзаработать и сделать для кого-то вкусный подарок, ведь в основном я готовлю на заказ. В ассортименте есть наборы корпусных конфет, трюфели, наборы из шоколадных фигур, пирожные macarons... Думаю, что со временем этот список будет увеличиваться.
Семья поддерживает мое увлечение. Дома всегда восторгаются работами и ждут, когда я приготовлю новые десерты.
Мужчина-кондитер – это стандартная ситуация. Только в России почему-то принято считать, что кондитером должна быть женщина, а, к примеру, в Европе все наоборот – там очень много кондитеров-мужчин, и они вдохновляют своими потрясающими работами. Но и в России таких мастеров немало. В число наших именитых соотечественников входят Владимир Терентьев, о котором я уже упоминал ранее; Александр Кислицын – многократный чемпион мира по кондитерскому делу и основатель одной из лучших в России кулинарной школы «VIP-Masters» (кстати, у него я тоже проходил обучение); прекрасный владимирский кондитер Илья Судзиловский, выступающий даже на чемпионате во Франции, и многие другие.
Кондитером может стать абсолютно каждый, главное по-настоящему хотеть этого и верить в свои силы. Мест, где можно обучиться, много. Например, в Москве есть кулинарная школа «VIP-Masters», кондитерская студия «Соль», лаборатория Андрея Канакина, шоколадная академия Callebaut (кстати, там я так же проходил обучение) и много других мест. А обучаться в школах Европы вообще мечта всех кондитеров. Тем более, что в некоторых зарубежных мастерских ведут обучение и на русском языке (например, школа Марии Селяниной в Барселоне).
Самое главное в кондитерском деле – это знать базовые основы, соблюдать пропорции и техники и, конечно же, не бояться экспериментировать и создавать новые десерты».
Григорий Мельников:
vk.com/id186544744
«Вначале был интерес к изящным изделиям (особенно после просмотра знаменитого фильма «Шоколад»). К тому же, мне всегда было интересно, как делают настоящие сладости. И вот в 2011 году я впервые попал на курс Владимира Терентьева – лучшего шоколатье России на тот момент. Это отличный мастер своего дела и прекрасный человек. Именно он помог мне начать свой путь в шоколадном деле. Через некоторое время совершенно случайно увлечение переросло в подработку: люди заказывали мои изделия, пробовали, а потом рекомендовали их своим друзьям и знакомым.
Увлечение сладким – мое хобби. Это возможность подзаработать и сделать для кого-то вкусный подарок, ведь в основном я готовлю на заказ. В ассортименте есть наборы корпусных конфет, трюфели, наборы из шоколадных фигур, пирожные macarons... Думаю, что со временем этот список будет увеличиваться.
Семья поддерживает мое увлечение. Дома всегда восторгаются работами и ждут, когда я приготовлю новые десерты.
Мужчина-кондитер – это стандартная ситуация. Только в России почему-то принято считать, что кондитером должна быть женщина, а, к примеру, в Европе все наоборот – там очень много кондитеров-мужчин, и они вдохновляют своими потрясающими работами. Но и в России таких мастеров немало. В число наших именитых соотечественников входят Владимир Терентьев, о котором я уже упоминал ранее; Александр Кислицын – многократный чемпион мира по кондитерскому делу и основатель одной из лучших в России кулинарной школы «VIP-Masters» (кстати, у него я тоже проходил обучение); прекрасный владимирский кондитер Илья Судзиловский, выступающий даже на чемпионате во Франции, и многие другие.
Кондитером может стать абсолютно каждый, главное по-настоящему хотеть этого и верить в свои силы. Мест, где можно обучиться, много. Например, в Москве есть кулинарная школа «VIP-Masters», кондитерская студия «Соль», лаборатория Андрея Канакина, шоколадная академия Callebaut (кстати, там я так же проходил обучение) и много других мест. А обучаться в школах Европы вообще мечта всех кондитеров. Тем более, что в некоторых зарубежных мастерских ведут обучение и на русском языке (например, школа Марии Селяниной в Барселоне).
Самое главное в кондитерском деле – это знать базовые основы, соблюдать пропорции и техники и, конечно же, не бояться экспериментировать и создавать новые десерты».
vk.com/club80219012
