«Сололаки кафе» - часть Тбилиси в центре древнего Владимира

5 апреля 2019, 10:55

С давних времен путников, желающих познать вкус традиционной грузинской кухни, отправляли в Сололаки. Этот исторический район в центре Тбилиси по-прежнему хранит в себе атмосферу старого города. А знаете ли вы, что свой «Сололаки» теперь есть и в центре древнего Владимира...

В «Сололаки» есть все, что вы привыкли называть грузинской кухней: цыпленок табака, чахохбили, хачапури, хинкали, шашлык, люля-кебаб. Повара включили в меню супы харчо и хашламу, но добавили куда менее распространенный суп чихиртма. И конечно, к этому прилагается винная карта с богатым выбором лучших грузинских напитков.

ВАЖНО! С апреля в «Сололаки» действует ряд акций. В понедельник можно отведать хинкали за 50% от их стоимости. По вторникам хачапури обойдутся вам на 40% дешевле. Наконец, в четверг действует скидка – минус 30% на шашлык и люля-кебаб.

Почувствовать теплоту и уют гостеприимного тбилисского дома можно уже при входе – посетителей встречает красавица в грузинском национальном костюме. По пятницам и субботам здесь звучит живая музыка: для гостей выступает певец из Сочи - Арам.

Внутри - два больших зала, V.I.P.-зал для особых поводов с большим круглым столом в центре, а также “винный погреб”, декорированный бутылками и дубовыми бочками. Именно сюда быстрее всего доносятся ароматы готовящихся блюд...

Готовят в «Сололаки» грузинские повара по рецептам, передающимся из поколения в поколение.

Шеф-повар Тамаз Месхидзе – гуру грузинской кухни. Он постиг все секреты и тонкости приготовления изысканных блюд под началом известного в Грузии шеф-повара Армаза Николозашвили в ресторане «Бабило». Работал су-шефом в ресторане «Мачахела» и шеф-поваром в ресторане «Таглаура». Но когда удавалось выкроить время, Тамаз неизменно пропадал в горах. Ходил от одной деревни к другой и везде смотрел, спрашивал, как готовятся те или иные блюда, как заготавливаются и хранятся продукты.

«Теперь здесь – во Владимире – я готовлю именно по тем горным грузинским рецептам. Конечно, сегодня существует и пользуется спросом осовремененная кухня, в которой приготовление пищи и сами блюда отличаются от исконных. Но мне это не по душе. Считаю, что старинные рецепты заслуживают того, чтобы воплощать их так, как и было задумано».

До Владимира вкус древних грузинских блюд по достоинству оценили завсегдатаи московского ресторана «Санапиро».

«Но в столице мне было некомфортно – много шума. Приехал во Владимир, осмотрелся. Город мне очень понравился – красивый, спокойный. Решил остаться здесь».

Что ж, владимирским ценителям грузинской кухни повезло!

Топ-3 любимых блюд шеф-повара «Сололаки» Тамаза Месхидзе: хачапури, чашушули из говядины, хинкали.

«Без хачапури я не могу жить. С него начинаю каждый свой день и вам советую».

Особенность грузинской кухни – в особом выборе специй. В «Сололаки» их заказывают из Грузии. Прочие продукты – российские, лично отобранные шеф-поваром. Так, мясо нашлось на одном из хозяйств в Подмосковье.

Сыр – ключевой ингредиент многих грузинских блюд.

«Наша традиционная кухня – это всегда свежий свойский сыр. Мне удалось познакомиться с грузинкой, которая делает его сама именно так, как принято у нас на родине».

Тамаз и его команда чтут традиции древней грузинской кухни, главной из которых является гостеприимство. В «Сололаки» встречают гостей по-тбилисски шумно и душевно. Помогает шеф-повару в этом команда, в которой грузины, азербайджанцы и русские работают как одна семья.

ДЕТАЛЬ: На кухне всегда трудятся не менее 14 человек, которые в состоянии быстро приготовить с нуля любое блюдо, заказанное посетителем. А значит, на столе у вас всегда все будет самое свежее. В «Сололаки» полуфабрикатам места нет!

Что же заказать тем, кто впервые пришел в «Сололаки»?

«Для тех, кто только открывает для себя грузинскую кухню, – оджахури. Это настоящее семейное блюдо – представляющее собой жареное мясо с картофелем. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй. Обычно подается на традиционной грузинской глиняной посуде кеци».

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Кеци – сковорода из красной глины или черного камня. На ней и готовят, и подают кушанья. Она бывает общая, персональная или на 2-3 персоны. Такая посуда прекрасно сохраняет тепло приготовленного на ней блюда. В «Сололаки» используют только кеци из грузинского села Шроша.

«Обязательно рекомендую попробовать наши хинкали. Мы готовим их вручную - и никаких мясорубок! 500-600 хинкали в день сделаешь – пальцы в разные стороны! Но – таков обычай, и мы отступать от него не намерены!»

РУКОВОДСТВО К ДЕЙСТВИЮ: Есть хинкали надо обязательно руками. Берешь за хвостик одной рукой, другой – придерживаешь, надкусываешь, выпиваешь бульон, и только потом съедаешь все, кроме хвостика – его положено оставить. И никаких ножей и вилок!

«Наконец, чтобы познать грузинскую кухню, непременно нужно отведать чашушули. Это вкуснейшее тушеное мясо в остром соусе с томатами, зеленью и специями, которое также подается в глиняной посуде. Я хочу, чтобы гости уходили отсюда максимально довольные, и не важно, впервые они пришли в «Сололаки» или являются нашими постоянными посетителями. Я всегда готовлю как для себя и для своей семьи. Меня так учили, по-другому я не умею и вкладываю в это умение всю свою душу».

НА КАРАНДАШ! В обеденное время в будние дни в «Сололаки» действует 20-процентная скидка на все меню (с 12:00 до 17:00).

«Сололаки кафе»

Девическая, 4

+7 (4922) 77‑78‑22

vk.com/sololaki33

с воскресенья по четверг с 12 дня до 12 ночи.

в пятницу и субботу с 12 дня и до последнего гостя.

Средний чек – 800-1000 рублей.