Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Соус «Зимняя вишня» для прованского тиана и владимирского Деда Мороза
Еще немного, и фантастический временной портал откроется, а звездный вихрь унесет 2020-й с его перезагрузками и ограничениями. Но просто сидеть и ждать этого волшебного мига невыносимо. Надо что-то делать. В таких случаях большинство из нас идет на кухню. Не обязательно для того, чтобы произвести обыск с конфискацией в холодильнике. Активные, позитивные и креативные приходят готовить.
Вот и Егор Корсаков, известный как ведущий и еventmaker, не склонен пассивно поглядывать на часы. Тем более, что у него на это абсолютно нет времени. Да, даже в эту пору, когда елки официально запрещены, Егор без дела не остался. Во-первых, он, по собственному признанию, затейник, балагур и праздникодел. Во-вторых, уже пять лет Егор Корсаков — официальный владимирский Дед Мороз, отвечающий за волшебство на самых популярных городских площадках.
Да простят нас потенциальные участники самого деликатесного проекта «Ключ-Медиа», ждущие, когда эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский найдет ответ на их гастрономические вопросы, но Деда Мороза мы пропустили вне очереди. Все же седины, заслуги, ветеранские корочки. Хотя он прямо-таки в последний момент вскочил в волшебные новогодние салазки. И на ходу бросил бренд-шефу кулинарной студии Roulet: «Что-нибудь понятное. Белок — так белок, углеводы — ну, вы сами понимаете. И полезное. Зря я, что ли, на 50 кг похудел?»
Спорить с чародеями — себе дороже, решил Дмитрий Орловский. И отправился за ответом туда, где сбываются мечты, где безопасно, красиво и вкусно, все напоминает о празднике, радует ассортиментом, акциями и скидками, — в гипермаркет «Глобус».
Без бороды, посоха и шапки, в щегольской черной маске, пока еще не карнавальной, Егор совсем не похож на достойного долгожителя. Но выбор мы, тем не менее, сделали. Вот оно — сказочное обаяние, напрочь лишает бдительности и здравомыслия. Но тут Егор признался, что участие в кулинарном проекте «Ключ-Медиа» с Дмитрием, да еще в самый канун Нового года — для него как подарок.
«Глобус», вообще, вызывает у меня ностальгические эмоции. Вспоминаю то время, когда только открылся первый гипермаркет в городе. Это было похоже на чудо. Такой большой магазин, где есть сразу все, товары хорошо видно, можно купить то, что нужно. А потрясающие булочки с мясным хлебом? Вы бы знали, как я о них мечтал, когда работал гидом в Турции. На седьмой месяц без нашего привычного мяса мозг стал посылать сигналы, что надо срочно ехать в «Глобус» за любимой едой. Я так и сделал, вернувшись в Владимир со стажировки, — с чемоданом поехал в гипермаркет. На самом деле нужно было купить продукты. Но булочку с мясным хлебом я первым делом съел«! — со смехом вспоминает Егор.
Это ж сколько булочек остались не у дел, когда их фанат решил пересмотреть свои пищевые привычки? Сбросить за год 46 кило — это, знаете ли, что-то волшебное! Вот потому-то Дмитрий увлек нашего героя в овощные ряды. Здесь — всесезонное буйство свежей зелени, а нарядные кабачки, баклажаны, томаты, перцы могли бы украсить любую елку. И это очень импонирует Егору. Ведь, будучи человеком-праздником, он любит, когда не только вкусно, но и красиво.
«Мне важно, чтобы продукты у меня на тарелке были понятными. Проект „Невесомость“, в котором я принял участие в 2018 году, приучил меня к сбалансированному питанию, что в каждом приеме пищи должна быть зелень, к примеру. Также к режиму в еде, а еще к тому, что блюда должны отвечать и эстетическим потребностям. Мы фотографировали то, что едим в течение дня, для отчета. И мне, с моими творческими базовыми настройками, хотелось не только восполнить нужные калории, но и позаботиться о прекрасном», — Егор попытался конкретизировать свой вопрос шефу Орловскому.
«Тиан», — задумчиво произнес Дмитрий, глядя на лакированный лиловый бок баклажана.
Ну, а что, — все понятно...
«Тиан очень похож на рататуй, только без томатного соуса. Для рататуя овощи обычно нарезаются небольшими кубиками. Но иногда, как, например, в одноименном мультфильме, его готовят как тиан, красиво выкладывают, чередуя кружочки овощей», — успокоил Егора эксперт «Кулинарного ответа».
Как известно, в основе любого волшебства лежат обычные законы природы. Вот и овощное рагу, родившееся в Провансе, получило свое название от посуды, в которой его запекали. А прованская кухня — это легкость, свежесть, пряные травы. Индейка тоже не помешает. Какой же Новый год без этого подарка Колумба?
На сказочной кухне кулинарной студии Roulet все готово к приходу Нового года. Так и видится полночное па-де-де планетарных миксеров KITCHEN AID, кружащихся под хрустальную музыку. Но пока им придется поработать.
Пока Егор размышлял, что среди овощей, птицы и пряных трав делает вишня, Дмитрий озвучивал стратегический план.
«Филе индейки надо замариновать с лимоном, чесноком, солью и пряностями. Хорошо натереть птицу приправами», — уточняет бренд-шеф.
Получив точные инструкции, скинувший парчовое облачение Дед Мороз взялся за дело.
«Готовить я начал достаточно рано. Я был младшим сыном в семье, к тому же интересующимся кулинарией, старался помогать маме на кухне. Мне было интересно наблюдать за процессом, узнавать технологию приготовления блюд. Рано научился работать с ножом. Мама в процессе что-то рассказывала, чтобы я мог какие-то базовые вещи сам приготовить: отварить макароны, картошку, яйца, к примеру. Тогда я уже усвоил нужные пропорции, сочетания ингредиентов.
Очень сильно люблю рыбу, ставлю ее на первое место в рейтинге продуктов. Необъяснимая тяга и страсть к сырам разных сортов. Ну и от мяса, естественно, никогда не откажусь, это такая мужская черта», — делится Корсаков, энергично работая с индюшачьими бицепсами.
«Егор отлично делает индейке массаж. И кажется, ему это нравится», — констатирует наставник, пристально следящий за стараниями ученика.
«Всю свою сознательную жизнь я развлекаю людей. С 11 лет занимаюсь этим всерьез. Начинал аниматором на всех крупных городских праздниках, сначала детских. С 14 лет перешел уже во взрослую анимацию. В этом возрасте попробовал себя в роли Деда Мороза», — со стороны кажется, что свою историю Егор решил поведать индейке. Ну, знаете, массажисты во время сеанса всегда отвлекают клиента разговорами.
Птицу меж тем пора прогреть как следует.
«Мы обжарили подготовленное филе со всех сторон, потом запечем его до готовности в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов», — знакомит Дмитрий Егора с дальнейшим сценарием.
Пока птица томится в неволе духовки, самое время заняться гвоздем блюда — самим овощным тианом. Это блюдо с будоражащим воображение французским названием — очень простая, полезная и вкусная еда. Традиционно овощи жарятся с оливковым маслом, без добавления жидкости. И чем «разноцветней» будут овощи, тем аппетитней будет тиан.
«Цукини и баклажаны мы заранее немного запечем на сухой сковороде колечками», — уточняет Дмитрий, вручая Егору нож для резки овощей.
При выборе компонентов блюда стоит выбирать примерно одинаковые в диаметре — так приготовленный тиан будет смотреться привлекательней.
Руководствуясь собственными базовыми творческими настройками, Егор филигранно высекает одинаковые шайбы из упругих плодов. Вспоминая свои давние отношения с баклажанами.
«У нас очень вкусно готовила мама на всех застольях. И хотя жили в общежитии, собирался шикарный стол на любые праздники. С салатами, закусками, горячим. В деревне, в Калининградской области, у маминой сестры происходило то же самое. В детстве я для себя решил, что мое любимое блюдо — „Тещин язык“, с тех давних семейных застолий. В мамином исполнении это был тертый сыр с чесноком и майонезом, завернутый в тонкие полоски обжаренных баклажанов. Меня привлекало, видимо, сочетание вкусов, плюс маркетинговая составляющая — потрясающий нейминг», — рассказывает Егор, не отвлекаясь от процесса.
«Я с 16 лет живу один. Но готовить для себя стал без всякого стресса, это было для меня привычным делом. Работа на кухне не составляет особого труда, мне это нравится. И даже если в компании нужно что-то приготовить, я, скорее всего, возьму инициативу на себя. У меня свой взгляд на процесс, особенно, когда это нужно сделать быстро. Кулинария — очень интересное занятие. Для меня, как организатора развлекательных мероприятий, совместная работа на кухне — очень неплохой интерактив, отличное времяпрепровождение, она объединяет. Поэтому у нас так популярна традиция шашлыков, которые готовят все вместе. Горит огонь, в воздухе витают соблазнительные запахи, кто-то раздувает угли, летят искры — это сказка», — вот позовешь такого Мороза, как Егор, а он еще и праздничный ужин обеспечит. Ну разве не волшебно?
Аккуратно нарезанные цукини и баклажаны быстро обжарены в кипящем масле. Можно собирать тиан. Томаты не подвергали тепловой обработке. Выкладываем кольца овощей, пересыпая их тертым пармезаном, который пробили в блендере с базиликом и чесноком. Уложенные ингредиенты смазываются растительным маслом и отправляются в духовку — до полной готовности. Это около 30-35 минут. Духовку нужно разогреть до 180 градусов.
«Теперь — соус», — объявляет очередной номер праздничной программы бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский. Вот теперь-то Егор узнает — зачем в этом супе вишня...
«Кстати, с супами у меня странная история. В принципе, я их люблю. Но не варю. Щи готовил единожды, лет в 16, когда начал жить один. Крупно нарезал все овощи, и получилась скорее солянка. В общем, ем супы крайне редко, мне не понятна их энергетическая составляющая, вообще, это непонятное блюдо», — рассказывает Егор.
Когда же будет признание в том, как взять и скинуть почти полцентнера веса?
«Помню себя с довольно раннего возраста. Знаю, что к еде у меня всегда было неравнодушное отношение. И в семье подшучивали, что сам Егор из-за стола ни за что не встанет. Мне нравились вкусы, хотелось все попробовать. И, как говорят родные, я не всегда знал меру.
С возрастом страсть к еде никуда не делась. Думаю, это одно из замечательных свойств человека: различать вкусы, иметь возможность их пробовать, узнавать. И все же сейчас мои отношение с едой скорее на Вы. С 2018 года я нахожусь в активной стадии снижения веса. Менее чем за год я похудел на 46 килограммов, участвуя в проекте по снижению веса популярного фитнес-клуба. Участие в проекте я выиграл, за месяц сбросив 20 килограммов. Хотя 2020 год с ограничением внес коррективы в планомерное похудение. И все равно, когда занимаешься самокоррекцией, перестраиваются пищевые привычки, в идеале. Так что сейчас я ем часто достаточно скучно», — как-то совсем уж буднично поведал Егор о своей победе над неумеренностью в еде, и сосредоточился на приготовлении соуса.
«До этого я никогда не делал соус в домашних условиях. Если не считать смешивание сметаны с горчицей. Таким витиеватым способом, как этот, я еще не готовил», — делится эмоциями владимирский Дед Мороз.
Пожалуй, соус стоит назвать «Зимняя вишня». По набору специй он очень напоминает глинтвейн, с ароматом Рождества. Опять же, ягода — владимирский символ. Куда же денешься от занятных совпадений в эту волшебную пору. А готовить его, по словам Дмитрия, не просто, а очень просто.
«Мы обжарили лук на сливочном масле до золотистой корочки. Добавили чеснок, затем вишню. Все вместе потомили на среднем огне. Добавили молотые специи, пробили все ингредиенты в блендере. Добавили бокал белого сухого вина. Затем процедили соус», — с французским изяществом заключает бренд-шеф.
Тиан — это рецепт для тех, кто предпочитает простые блюда с натуральным вкусом ингредиентов. А соус в сервированном блюде должен контрастировать как с овощами, так и с консистенцией. Пора уже проверить — совпали ли ожидания и реальность.
Золотистое филе, радужная симфония овощей, головокружительный аромат вишневого соуса — как это все оценит Дед Мороз? Заслужили ли подарки бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский, проект «Кулинарный ответ» и «Ключ-Медиа»?
«С Дмитрием все понятно. Чудеса — это его работа. Блюдо очень понравилось. Оно соответствует моим гастрономическим предпочтениям. Мне оно весьма понятно, и я могу его повторить дома. Приготовление соуса — новый интересный опыт. И тоже применимый. С моим родом деятельности достаточно сложно устаканить конкретные привычки, распорядок в еде. То ты целыми днями дома пишешь сценарии, разрабатываешь идеи, готовишь удаленно проекты. Тогда ты можешь готовить себе что-то более сложное, трудоемкое. А бывает такой ритм, что едва успеваешь позавтракать, в руках у тебя вместо ложки с вилкой микрофон. И в такие периоды ни о какой культуре потребления пищи речи не заходит даже», — Егор, понимающий толк в организации мероприятий, безусловно относит блюдо к разряду праздничных.
И вместо подарка — эксклюзивное поздравление всем читателям «Ключ-Медиа» от главного владимирского Деда Мороза:
«Дорогие мои! Встречайте хорошо Новый год, ешьте вкусную еду. Готовьте для себя и для близких с душой и любовью. Думайте о том, что вы едите. И пусть все, что у вас на тарелках, делает вас только лучше и счастливее. С Новым годом! Здоровья и счастья всем вам!»
А вот новогодний подарок от эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского — рецепт индейки с овощным тианом и соусом «Зимняя вишня».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
индейка — 1 кг;
чеснок — 3 зубчика;
лимон — 0,5 шт.;
соль, перец, итальянские травы — по вкусу;
тиан овощной:
цукини — 1 шт.;
баклажан — 1 шт.;
томат — 3 шт.;
базилик — 1 пучок;
пармезан — 50 г;
оливковое масло — 30 г;
для соуса:
вишня — 200 г;
лук — 70 г;
чеснок — 3 зубчика;
сливочное масло — 50 г;
тимьян — 1 веточка;
бадьян, гвоздика, корица,
розовый перец, можжевельник,
кардамон, соль, перец — по вкусу;
вино — 1 бокал.
