18+

Суздальский кофе: кто в городе хранит и развивает культуру потребления цикория

21 апреля 2017, 9:30
События
Ныне популярный среди сторонников ЗОЖ напиток цикорий был изобретен в Суздале. Да-да, и называли его часто “суздальский кофе”. Мы раскопали для вас эту удивительную историю и нашли ресторан в Суздале, где развивают культуру употребления цикория.

Цикорий — это красивое растение с небесно-голубыми цветочками. Вы наверняка встречали его в нашей области. Далеко-далеко в XVIII веке первый раз заговорили о нем в Ростове. Тогда люди узнали, что в Германии это растение умело обрабатывают и изготавливают из него кофе. Но этого было слишком мало, чтобы напиток получил достаточную известность.

Цикорий
havehest.wordpress.com

Спустя полвека цикорий стали делать в России. Он мог идти как добавка к кофе или же полностью его заменять. Известно два способа приготовления напитка. Первый был изобретён в Ростовской области, но сейчас его не используют потому что благодаря сильной обжарки корней цикория над огнем он терял все свои полезные свойства.

Зато есть второй способ. Дмитрий Павлович Моренков - почетный гражданин города Суздаля. Рецепт этого человека применяется сейчас во всей России. Его технология проста: корень растения измельчается не до порошка, а до мелких кусочков, затем слегка обжаривается. Благодаря легкой обработке сохраняются все полезные вещества.

Корень цикория
smartypantsvitamins.com

Цикорий сейчас можно найти в суздальском ресторане «Огурец». Шеф-повар Юрий Ковальчук рассказал о способе приготовления и культуре потребления напитка в наши дни:

Юра Ковальчук
facebook.com/yuri.kovalchuk.90

«Своим гостям мы рассказываем, что родина напитка - Суздаль, мы позиционируем его как “суздальский кофе”. В магазинах вы можете найти жидкий и порошковый цикорий. Мы используем порошковый, потому что исторически он производился именно в таком виде.

В нашем ресторане цикорий приготавливается двумя способами. Первый - просто заливаем порошок кипятком. Для второго используем турку для кофе по-восточному на песке. Добавляем множество специй и подаем гостям».

ресторан огурец
ресторан огурец
ресторан огурец

Суздаль ждут ожившие сказки на стенах кремля, международный фестиваль фейерверков и богатырские игры
Суздаль ждут ожившие сказки на стенах кремля, международный фестиваль фейерверков и богатырские игры События
Минус три заезда: теперь парковочных карманов лишается проспект Ленина
Минус три заезда: теперь парковочных карманов лишается проспект Ленина События
Русский стиль в современном прочтении и концептуальный люкс. Интерьер гостиницы в центре Владимира
Русский стиль в современном прочтении и концептуальный люкс. Интерьер гостиницы в центре Владимира Интерьер недели
Скоро через Владимир в Питер начнет ездить двухэтажный поезд
Скоро через Владимир в Питер начнет ездить двухэтажный поезд События
Суздаль до мировой славы: изменился ли город-музей за последние 100 лет?
Суздаль до мировой славы: изменился ли город-музей за последние 100 лет? Тесты
В телевизионных шоу владимирцы угадывали советские фильмы, а также перевоплощались в великого комбинатора
В телевизионных шоу владимирцы угадывали советские фильмы, а также перевоплощались в великого комбинатора Истории
Гениальный кутюрье и провокатор. Историк моды рассказала гостям салона «Мальва» о ювелирных коллекциях Ива Сен-Лорана
Гениальный кутюрье и провокатор. Историк моды рассказала гостям салона «Мальва» о ювелирных коллекциях Ива Сен-Лорана События
Балеткор и стиль old money в роскошных летних образах бизнес-леди Анны Кондратьевой
Балеткор и стиль old money в роскошных летних образах бизнес-леди Анны Кондратьевой Свой стиль
Парень из Доброго. Лихие годы солиста «Рекорд Оркестра», проведенные в восточной части города
Парень из Доброго. Лихие годы солиста «Рекорд Оркестра», проведенные в восточной части города Владимир в деталях
Совершенно секретно! Кадры со съемок сериала о князе Андрее Боголюбском
Совершенно секретно! Кадры со съемок сериала о князе Андрее Боголюбском События
Кафе с полезной едой и не только: чем удивят воспитанников лучшие школа и детский сад Владимира
Кафе с полезной едой и не только: чем удивят воспитанников лучшие школа и детский сад Владимира События
Юбилейный марафон, или Итоги самого массового ультратрейл-забега в России
Юбилейный марафон, или Итоги самого массового ультратрейл-забега в России События
На пороге обновления. Как сейчас выглядит владимирский аэропорт «Семязино»?
На пороге обновления. Как сейчас выглядит владимирский аэропорт «Семязино»? Истории
В Центральном парке на время закрыли не только колесо обозрения, но и Музей советского детства
В Центральном парке на время закрыли не только колесо обозрения, но и Музей советского детства События
Еще пожаримся! Конец июля в 33-м регионе будет знойным
Еще пожаримся! Конец июля в 33-м регионе будет знойным События
От пансиона до Главпочтамта. Дом на улице Подбельского, построенный до революции
От пансиона до Главпочтамта. Дом на улице Подбельского, построенный до революции Владимир в деталях
Новый офтальмологический центр «Оптикстайл»: передовые возможности в диагностике и лечении глаз
Новый офтальмологический центр «Оптикстайл»: передовые возможности в диагностике и лечении глаз События
100 рублей в сутки: в Суздале планируют ввести туристический налог для гостей
100 рублей в сутки: в Суздале планируют ввести туристический налог для гостей События
Творческое подношение Сергею Шнурову и другие события недели
Творческое подношение Сергею Шнурову и другие события недели Афиша
«Мажор» на минималках во Владимире. Павел Прилучный в роли водителя-олигарха
«Мажор» на минималках во Владимире. Павел Прилучный в роли водителя-олигарха Афиша