Топ нетривиальных блюд на новогодний стол от владимирского шеф-повара

Если оливье и селедка под шубой давно не вызывают у вас бурный восторг и вообще вам надоел стандартный набор новогодних угощений, мы готовы поделиться с вами рецептами оригинальных блюд от высококлассного владимирского шеф-повара парк-отеля “Вознесенская слобода” Кирилла Синичкина.

1. Теплый салат с ливером кролика

Ингредиенты:

• ливер кролика - 100 г
• голубой сыр кубиком - 10 г
• виноград без косточек - 30 г
• репчатый лук - 15 г
• чеснок - 5 г
• шпинат - 30 г
• мангольд - 30 г
• красное вино - 50 мл
• оливковое масло - 20 г
• уксус - 10 г

Для украшения:

• петрушка
• миндальный орех
• редис

Способ приготовления: зачистите ливер кролика и обжарьте на хорошо раскаленной сковороде, после чего добавьте нарезанный лук, чеснок и виноград. Полейте содержимое вином. Когда оно выпарится, снимите сковороду с огня и положите в ливер голубой сыр. Заправьте шпинат и мангольд оливковым маслом и уксусом, выложите на тарелку. Сверху уложите обжаренный ливер. Украсьте все редисом, нарезанным тонким слайсом и посыпьте петрушкой и рубленым миндальным орехом. Наше блюдо готово!

2. Муксун/бабагануш

Ингредиенты:

• филе муксуна - 200 г
• баклажан - 1 (среднего размера)
• болгарский перец - 30 г
• репчатый лук - кольцо, толщиной 1 см
• зеленый лук - 5 г
• чеснок - головка
• паста тахини - 30-35 г
• белое вино - 150 мл
• лимонный сок - 20 мл
• оливковое масло - 40 мл
• свекольная пудра, укроп, соль, перец и другие специи

Способ приготовления: филе муксуна приготовьте на винном пару: в глубокую кастрюлю положите кольцо лука, сверху рыбу, после чего налейте белое вино, чтобы оно еле касалось рыбы. Добавьте специй (перец горошком, укроп и т.д.) и накройте крышкой. Томите 20 минут на слабом огне. В это время запеките в духовке (а лучше на углях) баклажан в кожуре, заранее сделав в нем проколы вилкой и натерев солью. Когда он станет мягким, разрежьте его пополам и извлеките ложкой мякоть. Пробейте блендером в пюре и добавьте пасту тахини, лимонный сок и специи (соль, перец). Болгарский перец триколор и зеленый лук нарежьте соломкой, после чего быстро обжарьте на хорошо прогретой сковороде в оливковом масле с чесноком, приправив специями. В центр тарелки уложите овощи, вокруг - пюре, а сверху - рыбу. Украсьте веточкой укропа. По желанию можно посыпать свекольной пудрой (свекольные промытые очистки высушиваем в духовке и пробиваем в пыль в кофемолке). К этому блюду неплохо подойдет кисло-сладкий соус. Приятного аппетита!

3. Закуска из креветок и сыра

Ингредиенты:

• креветки - 60-75 г
• рассольный сыр - 15 г
• сельдерей - 15 г
• репчатый лук - 10 г
• чеснок - 5 г
• зеленый лук - 5 г
• тархун рубленный - 1
• базилик - листочек
• рыбный бульон - 50 мл
• белое вино - 30 мл
• томатная паста - 5-10 г
• сливки - 50 мл
• мука - 10 г
• сливочное масло - 10 г
• соль, перец

Способ приготовления: спассеруйте на оливковом масле мелко рубленные коренья (сельдерей, лук и чеснок). Добавьте белое вино, рыбный бульон, сливки, мягкое сливочное масло с мукой и рубленый тархун. Выпарите до консистенции сметаны и доведите до вкуса специями (соль/перец). Также можно добавить томатную пасту. На дно фарфоровой кокотницы выложите крупно нарубленные креветки, приправленные солью и перцем, и залейте их прогретым соусом. Посыпьте рассольным сыром и запеките при температуре 180 градусов (15 минут). Добавьте рубленый зеленый лук и базилик. Сервируйте тостами из багета.

Пусть ваши новые блюда всех приятно удивят! С наступающим!