18+

Ужин в стиле a la russe: владимирские повара накрыли стол для большой делегации из Вьетнама

10 мая 2023, 9:45
Истории

Владимирские повара успешно справились с организацией ужина в стиле a la russe для большой делегации из Вьетнама. Накрыть стол из четырех блюд традиционной русской кухни нашим мастерам пришлось сразу на 70 человек. И со своей задачей Кирилл Синичкин и Никита Шапошников справились фантастически. Именно такую оценку дали их работе организаторы мероприятия.

— Шеф-повара Национальной ассоциации кулинаров из Владимира были приглашены правительством Москвы во Вьетнам. В это время в стране проходила крупная выставка, в рамках которой кроме официальных встреч была запланирована и кулинарная программа. На ней мы представили традиционные рецепты Центральной России, — рассказала «Ключ-Медиа» известный ресторатор, президент Национальной ассоциации кулинаров Анна Жукова. — Вместе с нами работала кондитер Елена Сучкова. Она приготовила черемуховый торт. Приятно, что наш труд заметили: «Большое спасибо! Все получилось! Гастродипломатия в действии», — написали мне.
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».

Чтобы удивить вип-персон из азиатской страны необычными вкусами, команда поваров из Владимира трудилась два дня подряд по четырнадцать часов. Примерить фартук пришлось и самой Анне Жуковой. Если на кухне в родном ресторане с шефами работает команда по 10 — 15 человек, то тут все делали сами. И никаких заранее заготовленных полуфабрикатов. Блюда из меню пришлось собирать с нуля.

Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Фото из личного архива Анны Жуковой
— Мы пригласили Анну Викторовну, ну или она нас, в помощники, потому что реально сложно было успеть. На то, чтобы просто пожарить блины или порезать овощи для салата оливье на 70 человек, надо время. А еще их необходимо запечь, отварить, сделать соус. Первый день занимались заготовками, а на второй собирали блюда. Повара местные уходили, а мы все работали, — поделился с нами Кирилл Синичкин. — Простой гость, который приходит в ресторан, привык, что холодные закуски приносят в течение 10 — 15 минут, горячее — через 30. Если времени проходит больше, он уже начинает нервничать. А на самом деле в сложных блюдах 6 — 7 элементов. И каждый требует внимания.
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
— Мы очень быстро влились в работу и начали готовить. Благодаря профессионализму, который у нас есть, понимали друг друга с полуслова, включая вьетнамских ребят, которые помогали нам на кухне. Порой что-то приходилось объяснять на пальцах, но это не мешало. Иногда хватало одного только взгляда, — дополнил своего коллегу Никита Шапошников. — Три часа мы только протирали сливочное масло через сито, когда заметили косточку в нем. Это очень кропотливая работа. При этом мы даже сами забыли про обед и ужин. Перекусили только, когда все закончили.
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».

Специально для издания «Ключ-Медиа» владимирские повара повторили четыре блюда из меню гала-ужина. Из закусок — паштет из куриной печени со сливочным ликером на хлебных тостах. Из салатов — оливье с камчатским крабом и икорным жемчугом.

Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
— Паштет из куриного ливера готовился с ликером, одним из уровней был вишневый конфитюр, который мы приготовили с добавлением виски и винным желе. Все подавалось с небольшими кусочками хлеба бриошь, обжаренного на сливочном масле. На создание этого блюда у нас ушло около трех часов, — раскрыл секреты Никита.
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».

Показали нам и традиционный закрытый пирог с куриными потрохами, овощами и сарацинским пшеном. Это блюдо упоминает в своих воспоминаниях Владимир Гиляровский. Знаток московской городской жизни начала XX века писал об огромной кулебяке в 12 ярусов, которая подавалась в купеческом клубе. Желающие ее отведать делали заказ за сутки.

— Все блюда, которые мы там готовили, со своей историей. Ее рассказывали во время презентации перед подачей. Важно, что все они традиционные для Владимирской и Суздальской земли. Да, мы могли использовать новые технологии или какие-то авторские приемы, но все из меню — это адаптированные рецепты русской кухни, — пояснил Кирилл Синичкин. — При этом это была чужая страна со своими продуктами. Не до конца понятный нам вкус. С собой мы взяли только селедку и полбу. Например, картошка в России одна (менее водянистая, более насыщенная), у них же немного другая. А нам надо было донести до гостей именно то, что мы хотели. Мне кажется, нам это удалось.
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».

Удивили владимирские мастера и говядиной в квасном соусе, томленной на низких температурах. Интересное блюдо, во время приготовления которого по всей кухне разносится дивный аромат свежего хлеба.

— На ужинах такого высокого уровня нет ни одного случайного блюда, все проходит несколько стадий согласования. Мы предлагали организаторам около десяти вариантов, а отобрали только четыре. Поездка была очень плодотворной, хочется развивать связи между нашими странами, в том числе и гастрономические. Наша профессия конечная, а надо получать вдохновения из разных, желательно профессиональных, источников. Работать в пятизвездочном отеле, посмотреть, как там устроена кухня и что-то взять для себя — это бесценный опыт, — завершает наш разговор Анна Жукова.
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
Владимирские повара приготовили ужин для большой делегации из Вьетнама. В меню были только традиционные русские блюда. Чем удивляли иностранцев, шефы рассказали и показали «Ключ-Медиа».
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

«Лучше позже, но осознанно». Телеведущая из Владимира о материнстве на пороге 40-летия
«Лучше позже, но осознанно». Телеведущая из Владимира о материнстве на пороге 40-летия Истории
Экзотическая Шуя: улитки по-французски, ферма страусов и самая высокая колокольня Европы
Экзотическая Шуя: улитки по-французски, ферма страусов и самая высокая колокольня Европы Тур выходного дня
Семь тысяч марок и сотни конвертов: коллекция почтовых знаков с региональной тематикой
Семь тысяч марок и сотни конвертов: коллекция почтовых знаков с региональной тематикой Коллекции
Настоящая Дива! Лучшей хаски Японии признали выпускницу владимирского питомника
Настоящая Дива! Лучшей хаски Японии признали выпускницу владимирского питомника События
Просто, но со вкусом. Три универсальных аутфита шопоголика Татьяны Хомяковой
Просто, но со вкусом. Три универсальных аутфита шопоголика Татьяны Хомяковой Свой стиль
Владимир, загруженный в матрицу антиутопий «Бегущий по лезвию 2049» и The Last of Us
Владимир, загруженный в матрицу антиутопий «Бегущий по лезвию 2049» и The Last of Us Истории
Видовые квартиры UNO: высокие потолки и роскошные панорамы исторического центра Владимира
Видовые квартиры UNO: высокие потолки и роскошные панорамы исторического центра Владимира События
Щедрые благотворители, талантливые архитекторы и советские «дворяне» на Стрелецкой
Щедрые благотворители, талантливые архитекторы и советские «дворяне» на Стрелецкой Владимир в деталях
Задержится ли волна майской прохлады и когда ждать в регионе климатическое лето?
Задержится ли волна майской прохлады и когда ждать в регионе климатическое лето? События
Сказочная Суромна, или Прогулка по живописным улочкам села с более чем 500-летней историей
Сказочная Суромна, или Прогулка по живописным улочкам села с более чем 500-летней историей Истории
Концерт группы «Аффинаж», шотландские волынки и визит Воланда: Владимир в эпицентре событий!
Концерт группы «Аффинаж», шотландские волынки и визит Воланда: Владимир в эпицентре событий! Афиша
Роковые чары, чудовища и потусторонние силы — владимирские киноманы испытают весь спектр эмоций
Роковые чары, чудовища и потусторонние силы — владимирские киноманы испытают весь спектр эмоций Афиша
«Стоит поучиться!» Ренат Агзамов оценил кулинарные навыки дизайнера из Гусь-Хрустального
«Стоит поучиться!» Ренат Агзамов оценил кулинарные навыки дизайнера из Гусь-Хрустального События
От рыцарей и мотоциклов до sup-карнавала и концертов на Каменке: топ-15 фестивалей этого лета
От рыцарей и мотоциклов до sup-карнавала и концертов на Каменке: топ-15 фестивалей этого лета События
Жажда водоемов: что особенно хотят изменить владимирцы в облике города?
Жажда водоемов: что особенно хотят изменить владимирцы в облике города? События
Лицо в деревьях, пара на крыше и другие образы в оживших фотоисториях Татьяны Рычковой
Лицо в деревьях, пара на крыше и другие образы в оживших фотоисториях Татьяны Рычковой Истории
«Галопом по Европам». Владимирский стилист посетила пять государств за 10 дней
«Галопом по Европам». Владимирский стилист посетила пять государств за 10 дней Везде свои
«Не узнаю вас в гриме». Обработанные нейросетью виды Владимира как декорации к блокбастеру
«Не узнаю вас в гриме». Обработанные нейросетью виды Владимира как декорации к блокбастеру Тесты
Сорок «золотых» куполов на мосту через Клязьму и умные светофоры на центральных дорогах
Сорок «золотых» куполов на мосту через Клязьму и умные светофоры на центральных дорогах События
Заманивает не только калачами: что посмотреть в Муроме за один день?
Заманивает не только калачами: что посмотреть в Муроме за один день? Тур выходного дня