Всем по тыкве!
Что приготовить из самого колоритного продукта осени
Тыква — вдохновляющий осенний овощ. Яркая, пузатая и невероятно аппетитная внешне, она не всегда столь же впечатляет на вкус. Может мы просто не умеем ее готовить? Давайте брать пример с наших шефов, которые каждый год сочиняют новые кулинарные произведения в ее честь! В нашем обзоре мы собрали наиболее интересные из них.
Кирилл использует возможности рыжей красавицы по максимуму. Из кожуры он готовит взвары, из семечек сладкие чипсы, а из мякоти необычные десерты. Обязательно попробуйте сезонное сырное мороженое с тыквой и лимонным гелем. Вкус у десерта сложный, есть и солоноватая пикантность пармезана и приятная цитрусовая кислинка, а тыква здесь настолько ароматная, что можно спутать ее с медовой дыней.
Никита тоже подошел к сезонному продукту творчески и приготовил из тыквы крем, которым дополнил печеную свеклу в салате.
Свеклу необходимо запечь в духовке, а затем порезать на крупные дольки.
Тыкву также запекаем, но с медом и соевым соусом. Готовый овощ пробиваем в блендере со сливками до состояния крема.
И еще одна фишка салата - мусс из адыгейского сыра. Готовится элементарно. Нужно разварить адыгейский сыр в сливках, а затем пробить его в блендере , остудить и взбить миксером до стойкой муссовой консистенции.
Теперь укладываем на тарелке свеклу с листьями салата и зеленью, украшаем каплями сырного мусса и тыквенного крема. Все приправляем солью и перцем, оливковым маслом. Завершающий штрих - обжаренные кедровые орехи и тыквенные семечки.
Хорош этот витаминный овощ и для приготовления завтраков. Ну кто не знает о каше с тыквой? А чтобы блюдо запомнилось и вас просили приготовить его снова и снова, прислушайтесь к советам шефа. Он готовит рисовую кашу с апельсиновой цедрой, ванилью и топленым молоком непосредственно в самой тыкве. Получается очень нежная и пряная каша. А какая эффектная подача!
Не приготовить осенью вкуснейший тыквенный супчик - просто преступление. Этот овощ дарит блюду невероятно жизнерадостный цвет и мягкую текстуру.
Обжарьте тыкву на оливковом масле с луком пореем, приправьте ароматным тимьяном. Как только тыква станет мягкой добавьте белое вино, затем овощной или куриный бульон, и в завершение жирные сливки. Варите до размягчения всех ингредиентов еще несколько минут, а затем пробейте суп в блендере до однородной консистенции. Антон предлагает подчеркнуть естественную сладость тыквы, добавив немного кленового сиропа. Приправьте суп солью и черным молотым перцем по вкусу и подавайте с семечками тыквы и сметаной.
⋅ КИРИЛЛ СИНИЧКИН (РЕСТОРАН “КРУЧА”) ⋅
facebook.com/kirill.sinichkin
Кирилл использует возможности рыжей красавицы по максимуму. Из кожуры он готовит взвары, из семечек сладкие чипсы, а из мякоти необычные десерты. Обязательно попробуйте сезонное сырное мороженое с тыквой и лимонным гелем. Вкус у десерта сложный, есть и солоноватая пикантность пармезана и приятная цитрусовая кислинка, а тыква здесь настолько ароматная, что можно спутать ее с медовой дыней.
⋅ НИКИТА ШАПОШНИКОВ (СТЕЙК-ХАУЗ “СОХО”) ⋅
Никита тоже подошел к сезонному продукту творчески и приготовил из тыквы крем, которым дополнил печеную свеклу в салате.
Свеклу необходимо запечь в духовке, а затем порезать на крупные дольки.
Тыкву также запекаем, но с медом и соевым соусом. Готовый овощ пробиваем в блендере со сливками до состояния крема.
И еще одна фишка салата - мусс из адыгейского сыра. Готовится элементарно. Нужно разварить адыгейский сыр в сливках, а затем пробить его в блендере , остудить и взбить миксером до стойкой муссовой консистенции.
Теперь укладываем на тарелке свеклу с листьями салата и зеленью, украшаем каплями сырного мусса и тыквенного крема. Все приправляем солью и перцем, оливковым маслом. Завершающий штрих - обжаренные кедровые орехи и тыквенные семечки.
⋅ ЮРИЙ КОВАЛЬЧУК (РЕСТОРАН “ОГУРЕЦ”) ⋅
facebook.com/yuri.kovalchuk.90
Хорош этот витаминный овощ и для приготовления завтраков. Ну кто не знает о каше с тыквой? А чтобы блюдо запомнилось и вас просили приготовить его снова и снова, прислушайтесь к советам шефа. Он готовит рисовую кашу с апельсиновой цедрой, ванилью и топленым молоком непосредственно в самой тыкве. Получается очень нежная и пряная каша. А какая эффектная подача!
⋅ АНТОН ТИХИЙ (РЕСТОРАН «LE BAZAR SUZDAL») ⋅
Не приготовить осенью вкуснейший тыквенный супчик - просто преступление. Этот овощ дарит блюду невероятно жизнерадостный цвет и мягкую текстуру.
Обжарьте тыкву на оливковом масле с луком пореем, приправьте ароматным тимьяном. Как только тыква станет мягкой добавьте белое вино, затем овощной или куриный бульон, и в завершение жирные сливки. Варите до размягчения всех ингредиентов еще несколько минут, а затем пробейте суп в блендере до однородной консистенции. Антон предлагает подчеркнуть естественную сладость тыквы, добавив немного кленового сиропа. Приправьте суп солью и черным молотым перцем по вкусу и подавайте с семечками тыквы и сметаной.
