Золотые тальятелле. Ужин с шефом по «удаленке»

31 марта 2020, 13:00

Это случилось! То, что не могло не случиться. Не знаю, о чем думаете вы, а мы на «Ключ-Медиа» радуемся тому, что мастер-классы в кулинарной студии Roulet стали доступны в онлайн-режиме. Не зря же говорится: если перед тобой закрывается дверь, где-то может открыться окно. В современной трактовке: портал, аккаунт или какой-нибудь мессенджер.

И теперь, когда настоящие ценители вкусной и полезной авторской кухни устремятся в интернет, чтобы зарядиться позитивом и креативом от Дмитрия Орловского, у онлайн-школы правильной готовки «Кулинарный ответ» появится еще больше подписчиков.

У мастер-класса с интернет-трансляцией есть некоторая специфика. Каждый урок должен быть наглядным, задания — понятными и исполнимыми, даже если термины, которыми оперирует преподаватель, на слух воспринимаются, как магические заклинания преподавателей Хогвартса. Вот, например, читаете вы анонс мастер-класса по приготовлению тальятелле с буррата, пармезаном, базиликом и шафраном. Значение скольких слов вам придется искать в словаре?

А если бы вы в один клик перешли на запись гастросеминара Дмитрия Орловского, который он провел с очередным участником «Кулинарного ответа» Алексеем Пастушенко, вы бы уже сегодня вечером готовили для членов вашей семьи, которые в эти дни как раз все дома, невероятно простое и беспроигрышно вкусное блюдо: лапшу с сыром и приправами. Ведь тальятелле — паста, порезанная на аккуратные ленты, буррата — итальянский сыр, хитро приготовленный: мешочек из ломтика моцареллы, внутри которого находится нежная сливочная масса. Шафран — это небольшой комплимент весне. Поскольку пряность эта представляет собой пестики-тычинки раньше всех появляющегося цветка — крокуса. Ну, с базиликом все более-менее ясно. Его тонкий вкус и завораживающий аромат делают его фаворитом на кухне. А мощные целебные свойства устанешь перечислять.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

После того, как развеются все тайны с названием, эксперт «Кулинарного ответа» откроет вам несколько лайфхаков, и вы в три приема сможете приготовить такое блюдо, которое сделает вас королем кухни на ближайшие дни. Так что переходим к просмотру.

Признаемся сразу: все покупки в гипермаркете «Глобус» сделаны в первой декаде марта — съемки процесс продолжительный. Но «Глобус» и сейчас удовлетворит требования самого взыскательного покупателя. Обеспечив каждому максимальную безопасность. Помочь с этим готов и Алексей Пастушенко, предлагая владимирцам комфортный сервис персональных водителей «Конкорд». В бизнесе, как и в еде, Алексей ценит гарантированное качество и эстетику исполнения.

— То, что ты приготовил, должно выглядеть красиво и на вкус соответствовать ожиданиям. Точно так же и в бизнесе, — считает герой очередной сессии «Кулинарного ответа». Такой заявке придется соответствовать. Отделаться простой домашней лапшой не получится. Паста класса люкс — как минимум.

В семье Пастушенко готовил папа, потому что мама была очень занята работой. Картофельные драники по семейному рецепту для него и сейчас — любимая еда. Алексей научился жарить яичницу и варить сосиски прежде, чем научился читать, еще до школы. Лет в 16 пришел интерес к кулинарным экспериментам.

— Я и сейчас не боюсь оказаться один на кухне. Готовить люблю, но на это почти не остается времени. К тому же у меня жена делает все очень вкусно. И вообще, я считаю, что мужчина на кухне — это не должно быть обыденным делом. Моя восьмилетняя дочь знает: если папа готовит, будет что-то интересное. Я их балую неординарной едой. Хотя ингредиенты — все, что есть в холодильнике. Очень люблю чеснок, добавляю в разные блюда. Например, к томатному соусу для пасты. По выходным нередко печем пиццу. Но супруга любит в основном готовить на пару. А я предпочитаю жареное. Дочка тоже не всегда согласна есть полезную пищу. Может отказаться от гречки, пойти и сварить себе макароны, — с улыбкой рассказывает Алексей.

Теперь вы понимаете, почему у него возник именно этот вопрос — может ли паста быть премиальным блюдом для не рядового застолья. Конечно же, бренд-шеф кулинарной студии Roulet знает ответ. Может, если ее приготовили с помощью фантастической техники KitchenAid. Алексей явно не был готов к такой версии.

— У нас на кухне очень острые ножи. У меня хорошая точилка, я своевременно правлю лезвия. А сейчас опробую в деле современные агрегаты. Тесто обычно готовит жена, — делится участник гастрошоу.

Краткий конспект мастер-класса по приготовлению тальятелле мог бы выглядеть так: «Смешать муку и яйца, вымесить тесто, порезать и сварить». Собственно, так все и будет — если слушать. А если смотреть онлайн — это невероятное соединение балета и живописи.

— Берем равное количество одной и другой муки, — начинает занятие эксперт проекта «Кулинарный ответ» Орловский. И вот тут Алексея ждет первое открытие.

— Я никогда не задумывался над тем, сколько существует разных видов муки. Дмитрий меня сегодня просветил. Дурум — это мука твердых сортов. И ее используют для блюд, которые будут отваривать в воде или готовить на пару, — делится новыми знаниями Алексей.

Дурум, который, кстати, производят в том числе и во Владимире, придает макаронным изделиям теплый золотистый оттенок. Это размолотые зерна высококачественных сортов твердой пшеницы, богатых белком. И план, который созрел у Дмитрия, — сделать пасту не простую. Превратить белую муку в тончайшие пластины золота. И никакой алхимии. Только-то: 8 желтков, дурум и крупица шафрана. Ну, и незаменимый кухонный комбайн с различными насадками KitchenAid, сначала соединяющий все компоненты в тугой гладкий шар, потом раскатывающий на тончайшие пластины и разрезающий на идеально ровные ленты.

В рекламном фильме за кадрами бы остался самый содержательный момент — вершина процесса. Именно он объясняет, почему хлебопеками исстари были могучие мужчины.

— Я понял, что главное в этом процессе: катать, катать и еще раз катать тесто, — для комментариев у Алексей уже не осталось сил.

Чтобы тесто для пасты не липло к столу и к рукам, не склеивалось и не превратилось в мучнистый ком при варке, надо спокойно, методично, властно, но нежно, обминать его, думая о чем-то приятном.

— Готовить всегда надо с любовью, тогда это имеет смысл. А тесто — особенно, — вывел для себя формулу успеха бизнесмен Пастушенко.

Казалось, такая монотонная работа — во вред вовлеченности. Но у Дмитрия все под контролем. Немного красоты — и процесс засияет новыми красками. На сей раз фиолетовыми — это цвет листочков базилика, которые эксперт «Кулинарного ответа» предложил включить в тесто.

Несколько волшебных мгновений — и тесто стало похоже на лоскутки роскошной ткани.

— Нарядные получились обои. Будете делать ремонт, приглашайте, — шутит Алексей.

Ну вот и завершающие операции: раскатали, порезали, опустили в кипяток.

После суровой прокачки двуглавой мышцы плеча, проще — бицепса, совсем лайтовое задание от бренд-шефа: потереть пармезан. Кружевные золотистые ленты тальятелле красиво свернулись на блюде. Под занавес — кульминация шоу: мешочек буррата должен расплавиться от огненной пасты и красиво растечься. Ну что может быть проще? Почему-то выражение лица у Алексея — как у пятилетки, впервые попавшего на выступление фокусника.

— Это легко объяснить. Дмитрий опять сумел меня удивить. Да, я знаю, что подача блюда должна сразу пробуждать все вкусовые рецепторы, увлекать. И вот сейчас вижу именно это. Это настоящее удовольствие: приготовить то, что может поразить, — не скрывает радости Алексей Пастушенко.

Если вы хотите убедиться, что все увиденное — подлинное реалити-шоу, а не компьютерные эффекты в стиле Голливуда, пересмотрите все выпуски «Кулинарного ответа» не выходя из дома. И приготовьте сами тальятелле с буррата, базиликом и шафраном.

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука пшеничная в/сорт — 4 столовых ложки;

мука твердых сортов дурум — 4 столовых ложки;

яйца (желтки)— 8 штук;

соль — 1/4 чайной ложки;

оливковое масло — ½ чайной ложки;

базилик;

шафран;

сыр твердых сортов, например, пармезан — 50 −100 г;

сыр молодой, можно буррата — 100 г.