Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Домашний пикник с нутрициологом, или ПП-шашлык без дымка, но с пользой для фигуры
Для многих горожан летние выходные, праздники и отпуска пропитаны запахом ароматного мяса на мангале. Шашлык, настало твое время! Мы худеем к лету, чтобы вдоволь насладиться самыми жирными и сочными кусочками, а потом корим себя за лишние килограммы. Девушки просят парней-кулинаров жарить «диетическую грудку», чтобы не поправиться после вылазки на пикник, но... Все это самообман. Обсуждаем с Ариной Блохиной, поваром и нутрициологом в одном лице, как правильно готовить шашлык и почему «ароматный дымок» нам совсем не нужен..
Шашлычная теория
Предварительно извинившись перед всеми веганами и вегетарианцами, девушка напоминает о необходимости употребления мяса в пищу:
«Нужно прислушиваться к организму, который всегда будет требовать мяса. Оно выполняет важную функцию и помогает нашему иммунитету, поставляя в организм белки, которые участвуют в процессе обмена веществ, восстановлении и регенерации тканей, поддерживают мышечный скелет. Для того, чтобы мы выглядели красиво и подтянуто, также необходимо потреблять белок. Чаще всего этот компонент содержится в продуктах животного происхождения, реже растительного.
Вопреки расхожему мнению, грибы — это самый бесполезный продукт. В них мало клетчатки и по макронутриентам (прим.: белкам, жирам и углеводам) всего по минимуму. Если ты веган, мясо можно заменить на сою, но она подходит только для женщин. Это продукт, который феминизирует мужской организм — подавляет очень много секреций, касающихся половой жизни. Мясо можно заменять кисломолочными продуктами, такими как сметана, сыр (не более 30% жирности), творог (до 9% жирности). В качестве альтернативы подходит белая рыба (окунь, хек, минтай, сардина, дорада, палтус, треска) или красная (лосось, горбуша), морепродукты, нут, киноа, тыквенные семечки, бобовые и орехи.
Животный белок содержится в красном постном мясе — это говядина, свинина и телятина. Однако, рекомендуется потреблять такие продукты не более двух раз в неделю, они сложно перевариваются организмом. В красном мясе содержится единственный и неповторимый витамин группы B, точнее — B12, или цианокобаламин, который отвечает за процесс кроветворения, обновления крови. Для женщин это очень важно! Поэтому B12 веганам нужно потреблять в витаминных комплексах. Кроме того, в красном мясе и субпродуктах (сердце, печень, почки) есть полезное для иммунитета железо, при его нехватке возникает анемия, постоянные синяки на теле.
Курица бывает нескольких видов. Некоторые девушки спрашивают: «Почему я ем ее и все равно толстею?». Важно понимать, какую часть курицы вы кушаете. Ножки, крылышки и бедра содержат на 100 граммов 12-15 граммов жиров, 12-15 белка, а грудка, более постное мясо, имеет 2 грамма жира и 20 белка.
Почему лучше потреблять животный белок? У растительного конвертация, то есть процесс принятия организмом элемента, составляет всего 70%, в то время как у животного усваиваемость на все 99,9%. Организм испытывает недостаток белка. Кстати, чрезмерное потребление тоже плохо сказывается и вызывает вымывание кальция из организма, отчего страдают суставы, сухожилия и так далее».
Страшный холестерин
Словосочетание, которое уберегает нас от переедания жирной пищи, в том числе шашлыков. На самом деле, поясняет Арина, злостные маркетологи пугают непросвещенных людей. Если потреблять холестерин в разумных дозах, он принесет исключительно пользу:
«Это продукт животного происхождения. Как он может оказаться в бутылке растительного масла? Многие люди боятся холестерина, поэтому не едят сливочное масло, жареную еду и так далее. Заменяют креветками и морепродуктами, куриными яйцами. Огорчу: холестерин содержится во всех перечисленных продуктах, но вопрос в том, как вы их готовите. Если жарите курицу в огромном количестве масла, он станет мутагенным — вредным.
Для того, чтобы полезные свойства не исчезли, любое мясо нужно готовить при температуре не более 100 градусов. Лучше запекать, ведь без поварского термометра со сковородкой не справиться. Я очень люблю шашлыки, но, освоив нутрициологию, стала их противником. Почему мясо становится мутагенным? Из-за огня и углей в присутствии кислорода, резкого повышения температуры холестерина становится больше вместе с ЛПНП (прим.: липопротеины низкой плотности). Привет, тромбоз и сердечно-сосудистые заболевания! Разумеется, если на постоянной основе есть мутагенное мясо. Самыми вредными кусочками являются самые вкусные и жирные. Холестерин из-за них поднимается мгновенно».
Чем меньше шашлычных пикников в сезоне, тем здоровее едоки. Арина советует минимизировать «опасность», не пережаривая мясо на углях, и постоянно переворачивать шампур, распределяя температуру. Не принципиально, курицу вы жарите или свинину. Обработка огнем одинаково влияет на любое мясо, поэтому «диетическая грудка» — миф. При этом лучше добавлять в пикниковый рацион постное мясо индейки, рыбу и морепродукты.
Хитрости ПП-шашлыка
Арина готовит правильный шашлык не выходя из дома. Вместо мангала — обычная духовка, вместо жирного куска свинины — куриная грудка в количестве 800 граммов. Главным секретом ПП-блюда является кисломолочный маринад, который размягчает мясо. Хотя есть и еще один вариант.
Варианты маринада:
1. Сливочный
- Сметана (до 15% жирности)
- Вода
- Чеснок
- Соль и перец по вкусу
2. Классический
- Лимонный сок
- Соль и перец
Разделав куриную тушку (желательно, фермерскую и здоровую), Арина приступает к подготовке соуса. Разводит сметану с водой в пропорции 1:1, добавляет гранулированный чеснок, специи по вкусы. Затем девушка опускает нарезанную птицу в получившийся маринад, где ей предстоит провести от 2-3 часов до суток. Чем меньше кусочки, тем быстрее мясо пропитается.
Духовку разогреваем до «здоровой» температуры в 100 градусов и, чтобы шашлыки покрылись приятной корочкой, нанизываем их на шпажки. Располагаем импровизированные шампуры на весу и отправляем готовиться минут на 40-50.
Наблюдайте за ходом процесса: как только курица подрумянится, можно вынимать блюдо. Сочное куриное мясо можно сдобрить приправой «жидкий дым», тем самым добавив запеченному в духовке ПП-шашлыку характерный запах костра. Но не забывайте, что 1-2 капель вещества хватит на весь шашлык. Оно может вызвать аллергию и не лучшим образом воздействовать на слизистую желудка.
Шашлычные допы
Помимо мутагенного мяса шашлычников подстерегает еще одна опасность — соусы. Например, жирный майонез или засахаренный кетчуп — оба они пагубно влияют на наш организм. Арина подает ПП-шашлык с небольшим количеством домашних соусов:
«У бабушки есть потрясающий рецепт сливового кетчупа: вместе со сливой тушатся томаты, получается очень вкусно! Также делаю собственный кетчуп. Грею помидоры в микроволновке, предварительно порезав, потом добавляю соль-перец, немного варю и — готово. Все идеально, никаких консервантов».
Зачастую вместе с мясом мы готовим на углях овощи, грибы и кабачки. Если не «перемаслить» продукты, заменив жирные маринады сметанным, то получится приятная ПП-закуска:
«Это клетчатка, которая очень нужна нашему организму, — она является „внутренним скрабом“. Нужно следить за моментом приготовления. Если овощи превратились в кашу и стали очень мягкими, значит, утратили полезные свойства — никакой клетчатки уже нет».
Благодаря правильной термообработке и домашним допам к блюду, Арина позволяет себе шашлыки по 2-3 раза в месяц. При этом, не толстеет. Берите рецепт на заметку!
