18+

5 вкусных принципов
от Максима Рыбакова

1 ноября 2016, 12:00
События
Прошедший недавно фестиваль русской кухни “Золотое кольцо” показал новый уровень владимирской кухни и наших шефов. Особенно здорово, что развивается именно национальная кулинарная тема с применением наших традиционных продуктов.

Разумеется, кроме эмоций, я унесла с фестиваля идеи. Особенно впечатлили меня мастер-класс и десерт “Осенние ягоды” от Максима Рыбакова (гостинично-ресторанный комплекс “Пушкарская Слобода”). На примере десерта Макс рассказал о современных требованиях к блюду для тех, кто хочет быть “в теме”.

 ПРИНЦИП СЕЗОННОСТИ И ЛОКАЛЬНОСТИ ПРОДУКТОВ 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Этот десерт из ягод, собранных в районе Суздаля. Здесь: черноплодная рябина, облепиха, клюква, брусника и яблоки. Сейчас это действительно ценится - использование именно местных продуктов. Существуют даже специальные рестораны, где готовят блюда исключительно из продуктов, выращенных, скажем, в радиусе 100 - 200 км.

А принцип сезонности касается даже украшения блюда. Осенний цветок алиссум - съедобный декор, у него тонкий медовый аромат”.

 БАЛАНС ВКУСА 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Все элементы в блюде должны гармонировать между собой и не перебивать вкус друг друга. Еще интересный ход - использование тех ингредиентов, вкус которых вызывает приятные ассоциации. Карамельный соус из советских ирисок, овсяное печенье, яблочное пюре, клюква в сахаре - мы помним эти продукты с детства, и они воздействуют на эмоциональную память”.

 СОЧЕТАНИЕ ТЕКСТУР 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Важно в одном блюде использовать несколько текстур (хрустящее и нежное). Можно также поиграть на контрасте температур (холодное - теплое) и вкусов (кислое-сладкое-соленое). Это сделает вкус более полным и ярким. Вот яблочное пюре совсем по-другому раскроется если добавить к нему сверху щепотку черной соли”.

 АРОМАТ 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Аромат и вкус неразрывно связаны, они дополняют друг друга. Например, в этом десерте запахи овсяного печенья, топленого масла и орехов также работают на пробуждение вкусовой памяти”.

 ПРЕЗЕНТАЦИЯ 

“Десерт выкладывается на маленькую тарелку из керамики (дань традициям) в слегка бесформенной, хаотичной манере, очень актуальной сейчас. Да и в целом это было присуще нашей русской кухне. Не как у французов - все тонко и изящно, а так немного грубовато и небрежно. Далее тарелка помещается в короб с осенними листьями, чтобы подчеркнуть время года и дополнить визуальную картинку еще и звуками, шелестом и ароматом листьев”.

Десерт «Осенние ягоды»

Десерт «Осенние ягоды»
*фото из группы facebook.com/pushkarka
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть»
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть» Афиша
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail События
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах События
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма Тесты
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов Истории
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию Везде свои
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR Истории
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен События
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue События
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков Коллекции
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире События
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную События
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо События
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе События
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц От фольклора до хардкора
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны»
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны» События
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой Владимир в деталях
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа Истории
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки Истории
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста Афиша