Экспресс-блюдо для креативной личности: Анастасия Вавилова и лотарингский пирог
Вы уже слышите звон новогодних колокольчиков? Еще бы — европейский коллега Деда Мороза своевременно подготовился к праздничному роуд-шоу, заштопав траченный молью красный костюм. Если же новогоднее настроение почему-то обошло стороной ваш дом, не беда. Отправляйтесь в гипермаркет «Глобус», где волшебство зимних праздников витает повсюду.
Но есть люди, которые не ждут предновогоднего чуда, а творят его сами — как, к примеру, Анастасия Вавилова, драйвер проекта «Флигель» на улице Девическая. Сравнительно новая для Владимира локация — Центр современной культуры — это конгломерат интересного и познавательного со вкусным и полезным. Ведь под крышей «Флигеля» разместился уже знакомый нам «Рестодвор», объединивший шесть необычных проектов авторской кухни. Если же говорить о волшебстве, то «Флигель» для него — вполне подходящее место. Здесь вплоть до середины января гости смогут узнать, что их ожидает в 2021 году. Для этого не понадобятся гадания на кофейной гуще — предсказателями выступят современные художники, работающие с текстом, и их творения. Узнать подробнее об участниках вернисажа и их творчестве поможет аудиогид.
Так что предпраздничная суета для Анастасии — это рабочие будни, и мысленно она уже перелистнула последнюю страницу календаря и задумалась о будущем — о первых днях Нового года. А любимый всеми праздник — это еще и вкусная еда, та, что обещает наслаждение.
Вопрос, который последнее время не давал ей покоя, Настя решила адресовать эксперту «Кулинарного ответа» Дмитрию Орловскому. Как человек деятельный, практичный, но настолько занятой, что подолгу стоять на кухне не имеет возможности, она хотела узнать: как пустить в ход то, что останется после новогоднего застолья, и получить на выходе вкусное, универсальное и не очень вредное блюдо. Пусть даже это будет опасная для талии выпечка.
За ответом бренд-шеф Roulet предложил отправиться в гипермаркет «Глобус». И это была очень правильная мысль, хотя, если честно, Дмитрий уже знал, что может стать ответом на вопрос участницы финального сета гастрошоу от «Ключ-Медиа».
Дмитрию и Анастасии осталось только представить, что новогодний ужин уже позади, а в холодильнике еще столько всего вкусного, что просто не терпится соединить все это в оригинальном рецепте.
Киш лорен в переводе — «пирог из Лотарингии». А поскольку эта местность была районом то Германии, то Франции, сказать, откуда он пришел во французскую кухню, сложно. Но рецепт открытого тарта со слоеной начинкой и заливкой из смеси яиц, сливок или молока встречался в кулинарных книгах Англии еще в XIV веке. С тех самых пор и до наших дней, когда киш лорен стал невероятно популярен, его основа — масляное тесто, к овощам добавляется копченая грудинка или бекон, а к омлетной заливке — сыр, преимущественно полутвердый.
Компоненты начинки для этого пирога предварительно отваривают или обжаривают, так что они уже готовы к употреблению.
А в это время планетарный миксер KITCHEN AID быстро и уверенно соединяет ингредиенты для песочного теста.
Секрет от Roulet: если после добавления всех составляющих в тесто для киша оно не собирается в ком, рассыпается, нужно добавить немного ледяной воды или молока и быстро завершить замес. А потом убрать тесто на 30 минут в холодильник.
В духовке, разогретой до 180 градусов основа для тарта будет готова через 15-20 минут. За это время вполне можно успеть сделать начинку: обжарить болгарский перец с беконом, порезать на аккуратные кружки томаты, цукини порезать на тонкие слайсы и свернуть трубочкой.
Основа для киша готова. Не остужая ее, участники гастрономического проекта выкладывают начинку. Сначала свежие листья шпината, затем болгарский перец с беконом.
На пышное облако из яиц со сливками она выкладывает трубочки из цукини и шайбочки помидоров, проявляя тонкий художественный вкус. Правда, эту красоту скроет слой сыра, потертого на крупной терке или порезанного на мелкие кусочки. Собранный лотарингский пирог отправляется в духовку, нагретую до 180 градусов. Маленькие кулинарные хитрости Дмитрия позволят кишу приготовиться за 10-15 минут.
И вот он — важный момент. Анастасия ждет его с нетерпением, не меньшим, чем открытия ЦСК «Флигель» или Нового года.
Сливочный аромат заливки и знакомый с детства запах масляного теста, заполнившие кухню Roulet, решительно напоминают о приближении праздника.
Всем, кто готов попробовать, не дожидаясь 1 января, — поможет рецепт киш лорена от эксперта «Кулинарного ответа».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для теста:
мука цельнозерновая — 200 г.;
сливочное масло — 100 г;
яйцо — 1 штука;
вода — 2 ст. ложки;
соль — 1/4 ч. ложки;
для начинки:
сыр полутвердый — 100 г;
бекон — 100 г;
перец болгарский — 100 г;
цукини — 100 г;
томат — 100 г;
шпинат — 30 г
яйцо — 3 шт.;
сливки —150 г;
чеснок — 0,5 зубчика;
соль — по вкусу.
